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16 de noviembre de 2012

MAGDALENAS by XAVIER BARRIGA


Probablemente estas sean las magdalenas más famosas de la red, son muchos los bloggers que las han hecho a partir de la receta del reconocido panadero Xavier Barriga. Es un espectáculo ver como sube la masa mientras se hornean. De Barriga ya había hecho otra de sus recetas estrella, el 'Pan de leche' y, hace poquito, lo vimos en acción enseñándome a elaborar 'Pan'... ;-) Sus recetas son garantía de éxito.

Esta es mi aportación al "Memòries d'una cuinera" de este mes.

INGREDIENTES: 14 magdalenas

210 grs. de harina de trigo o de repostería
175 grs. de azúcar
190 grs. de aceite de girasol
60 grs. de leche
3 huevos medianos
10 grs. de levadura química
Ralladura de 1 limón (sólo la parte amarilla)
Un pellizco de canela en polvo
Un pellizco de sal

Para el topping:
Piñones
Azúcar
Gotas de chocolate

PREPARACIÓN:

Elaboración con Thermomix:

En el vaso de la Thermomix echamos la harina, la levadura, la piel de limón y un pellizco de canela. Trituramos 30 seg., vel. 5-10. Retiramos la mezcla en un bol y reservamos.

Ponemos la mariposa en las cuchillas. Incorporamos los huevos y el azúcar y programamos durante 3 min., 37º, vel. 3,5.  Echamos la leche, el aceite y la sal, y mezclamos 15 seg. vel. 2,5.

Retiramos la mariposa e incorporamos la harina al vaso de la Thermomix. Mezclamos durante 30 seg. vel. espiga.

Elaboración sin Thermomix:

Echamos en un bol la harina, la levadura, la canela y la piel de limón. Con ayuda de una espátula mezclamos y reservamos.

En otro bol echamos los huevos y el azúcar y batimos durante unos 10 minutos o hasta que la mezcla haya blanqueado. Vertemos la leche, el aceite y la sal,  y batimos con las varillas durante un minuto.

A esta mezcla añadimos la harina y mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Para ambos procesos:

Vertemos la mezcla en un tupper y reservamos en la nevera 24 horas.

Precalentamos el horno a 250º, opción arriba y abajo.

Sacamos la masa de la nevera y batimos con unas varillas. Ponemos las cápsulas de magdalenas en un molde para ello y rellenamos las 3/4 partes de cada una. Echamos sobre éstas unos piñones, en otras unas gotas de chocolate y en otras simplemente azúcar.

Introducimos en el horno y bajamos la temperatura a 210º. Horneamos durante 14 minutos.

Si no habíais conseguido magdalenas con copete, pues eso se acabó... a partir de ahora ya no lo podréis decir.

Sencillamente deliciosas.

38 comentarios:

  1. Tú lo has dicho, sencillamente deliciosas y con un copete envidiable!!! Las recetas de Barriga, éxito asegurado!!!

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    1. Hay que tener en cuenta que si un pastelero/panadero no sabe hacer magdalenas con copete, apaga y vámonos jejeje. :)
      Yo también las probaré. :D

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  2. Qué buena pinta, tengo que probarlas!! Gracias por la receta!
    Buen fin de semana

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  3. T'han quedat precioses!! I del Xavier Barriga són bones segur! Has triat uns paperets molt xulos, vermells donen molt de joc i fan de festa!! Petons i bon cap de setmana.

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  4. Muy ricas, si señora, tienen muy buena pinta. Yo las tengo en pendientes. petons

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  5. Ummmmmm que pinta........ya mismo las estoy haciendo, jajajjajjaja mis sobrinos se habrán puesto las botas con lo que les gusta, bueno Hugo con las clásicas y Sara con las de chocolate!!!!!!!!!!! es otra golosa como su tita jajajjaaja, besitos.

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  6. Que bonitas te han quedado, a mi son las que mas me gustna y mira que he probado recetas. Ese libro es una bomba.
    Besicos

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  7. Te han quedado muy bonitas y además ya tienes el toque de Xabier. Genial. Besos

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  8. Son realmente deliciosas, maravillosas....... y creo que el secreto está en el reposo en la nevera que hace que la levadura química surta efecto..........

    Me encanta la variedad que has preparado.

    Besos y buen finde.

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    1. Hola Bego, guapísima, estoy totalmente de acuerdo, me temo que el reposo es importantísimo...

      Un besito

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    2. Yo tengo una duda ¿que es levadura quimica? es la levadura de panaderia, es la levadura deshidratada o es el emulgente royal.

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    3. Mira la tabla de equivalencias: http://www.lasrecetasdemj.com/p/tabla-de-equivalencias.html

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    4. Muchas gracias, ya lo he visto en la tabla de equivalencias

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  9. Buenísimaaaa, te han quedado estupendas.
    Besos y buen finde

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  10. Tengo que probar esta receta estupenda de magdalenas :D
    hoysonrioalespejo.blogspot.com

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  11. Que maques!! amb xoco. Tinc a pendents unes del Barriga de llimona i canella també molt bones, aquestes encara d´ell clar... no les he fet!!!!

    Si ara et dic UMMMMM que Bonesssss que em dius!!!! ja ja!!! no t´enfadis eh!!!! Petonets

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    1. Mmm! On puc trobar a recepta d'aquestes que dius de llimona i canella?? Tinc ganes de probar a fer-les. Gràcies. Han d' estar tremendes.

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  12. para mi son las mejores,tengo el libro de Xavier y siempre que hago son de su fuente y no fallan nunca y salen muy ricas y presentables como las tuyas
    peto

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  13. Desde luego que tienen la fama que se merecen. Son las mejores magdalenas que he comido nunca (quitando las de mi abuela, of course :P) y con esa receta conseguí por fin un copetazo como dios manda. Te han quedado estupendas, no fallan!

    Un besote.

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  14. Tiene una pinta deliciosa así que me apunto la receta.
    Un besito desde Las Palmas.

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  15. Pues me las apunto porque seguro son un éxito, te han quedado preciosas. Besitos

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  16. Que ricoooo! me acaba de entrar un hambre con estas magdalenas, y encima les pones esas chispas de chocolate que le dan una presentación que madre mia.....empiezas y no paras ¿verdad?

    Besazos

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  17. hacia tiempo q no te comentaba,aunque sigo lo q vas poniendo,y claro,el otro dia cuando puse las magdalenas,(que ya eran de archivo)pensarias q q casualidad..jajaj..q bueno!!!!nunca fallan y son una maravilla

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  18. Les receptes que he fet seves tens raó, no fallen!;)
    Moltíssimes gràcies per participar.

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  19. fa segles que les tinc pendents i res de res!!! :( gràcies reineta per participar!!!! ets the best. muakis

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  20. Preciosas magdalenas! por poco hago las mismas para enviar a Memòries... al final cambié.
    Enhorabuena por tus magdalenas y espero que cuando me anime me queden la mitad de bién!
    Besos

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  21. Hola Mª José!Feliz año antes que nada!descubrí tu página a raíz de las magdalenas y conocí también a Xavier Barriga,o sea doble descubrimiento,y me gustó!voy a probar estos panecillos porque me gusta mucho hacerlo en casa al pan.Hace poco abrí mi blog:http://pastelestortasydulcesdedaniela.blogspot.com.es y estoy formándome para poder dedicarme a ésto en el futuro.Me encantaría que me des tu opinión y lo visites cuando puedas.Muchas gracias y seguiré mirando un poco más.

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    1. Hola Daniela, feliz año y te deseo mucha suerte para esos planes de futuro que tienes. Tienes en el blog unos paso a paso estupendos! Nos seguimos por la globosfera... un besito

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  22. pedazo de magdalenas me han salido.tienen un pedado copeta y estan riquisimas.yo creo que el secreto esta en el reposo...
    voy a ponerlo en practica con los bizcochos,a ver que tal
    gracias por compartir la receta

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    1. Hola Eva, son "LAS MAGDALENAS" estoy totalmente de acuerdo...Un besito

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  23. Hola MJ y ta todos,
    He hecho las magdalenas y que pintan tienes Dios mio, dicen en casa que desde que te he descubiero nuestra reposteria ha cambiado que todo esta bueniiiiiiiiisimo y creo que tienen razon me he atrevido con recetas inpensables como los donuts, las cookies que aunque las habia hecho antes no me habian quedado como las tuyas ah y el pan de cereales una maravilla y que facil... mil gracias ya cuentas con una fan mas,
    PD: esta semana hago los panecillos de leche
    Salud a todos
    Nani

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    1. Guapísima, para mi es un gustazo poder leer estos comentarios, me alegro de que tengas a toda "la family" contenta y encantada con la repostería, yo todo lo que publico es porque está bien rico, si no, no lo publico, así que todas las recetas de mi blog están más que contrastadas y te aseguro que a veces hago verdaderos "desastres" pero esos no los publico, jajajaja.

      El pan de leche de Xavier Barriga te encantará y no te pierdas el pudding que hice con el pan de leche que me sobró, ¡Espectacular! es más te recomiendo que hagas de más para que te sobre y puedas probar el pudding de pan de leche...

      Un besito guapa

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  24. Buenas tardes MJ,

    Hace tiempo que tenía esta receta en lista pero aún no me había puesto con ella. Este fin de semana las hice, resultado delicioso, pero... salieron sin copete, el motivo? ni idea! Seguí todos los pasos, dejé la masa reposar toda la noche y las hornee a la mañana siguiente, no se si es porque las hornee con calor arriba?
    Gracias.

    Saludos,

    Mar.

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    1. Hola Mar, debes dejarlas reposar 24H, de la noche a la mañana hay sólo 12H, es posible que por eso no hayas tenido tanto copete.

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  25. Hola MJ! Tengo desde hace tiempo ganas de hacer unas magdalenas pero nunca encontraba una receta que me convenciera del todo, y al ver la foto me han entrado unas ganas trenendas de hacerlas. Voy a ver si un finde de estos me pongo y te cuento. Saludos

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  26. Primero alentarte a continuar.Eres formidable.Dejamos las adulaciones y pasamos a mi consulta:Dices que en las magdalenas de Xavier hay que precalentar el horno a 250º y al meterlas bajar la temperatura a 210º péro al ver el video que grabaste con Xavier,me pareció entender que la temperatura era 160-170º así que me entra la duda.Te agradecería me lo aclararas.Un saludo.Angel

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    1. Jajaja, esta pregunta me la han hecho en YouTube varias veces. Yo las he hecho a ambas temperaturas y las dos salen estupendamente, como en el video te saldrá un copete aún más alto. A menos temperatura, más tiempo, también depende del tamaño de la magdalena. Pruébalo tú y me cuentas. Gracias por los piropos y un saludo ;-)

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