Las Recetas de MJ: Cupcakes y Galletas

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Esta receta infalible de galletas de mantequilla me la enseñó mi amiga Paula de “Con las zarpas en la masa”. Son muy fáciles de hacer y las puedes comer tal cual o decorarlas con glasa. Desde Kenwood me retaron a hacer un postre con su Chef Baker inspirado en mi villancico navideño favorito. Así que, en honor a “Los peces en el río”, se me ocurrió hacer parte de estas galletas en forma de pez. Vamos a ver como se hacen.

RECETA EN VÍDEO

GALLETAS DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES:

200 g de mantequilla

150 g de azúcar

1 huevo M

350 g de harina de repostería

1 cucharadita de esencia de vainilla

Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Es importante tener la mantequilla a temperatura ambiente. Necesitamos 200 g de mantequilla, que yo voy a pesar en el mismo bol del Chef Baker gracias a su báscula integrada. Echamos también 150 g de azúcar. Comenzamos batiendo con las varillas de globo a velocidad media hasta que ambos ingredientes estén bien batidos e integrados. Incorporamos 1 huevo tamaño M y una cucharadita de esencia de vainilla. Batimos a velocidad baja, lo justo hasta integrar todos los ingredientes. Si es necesario bajamos la mezcla de las paredes y seguimos batiendo hasta integrar totalmente.

Retiramos la masa de las varillas y cambiamos por la pala plana. Mezclamos 30 segundos. Ponemos la báscula a cero e incorporamos 350 g de harina de repostería ya tamizada. Comenzamos con una velocidad baja y la vamos incrementando hasta que la harina se integre totalmente con el resto de la masa.

Dividimos la masa en dos. Formamos una bola y la ponemos sobre papel vegetal, ponemos otro papel vegetal encima y estiramos con un rodillo procurando que la masa tenga entre 6 y 8 mm de grosor. Hacemos exactamente lo mismo con el otro trozo de masa. Colocamos ambas masas estiradas sobre una bandeja y las reservamos en la nevera un mínimo de 1 hora.

Pasado el tiempo retiramos el papel y con ayuda de un cortapastas le damos forma a las galletas. Vamos colocando las galletas sobre una bandeja con papel vegetal. Aprovechamos para hacer diferentes formas con motivos navideños, así como las típicas redondas que nos sirven para cualquier época del año. Reservamos en la nevera mientras precalentamos el horno, es importante que la masa esté fría antes hornear. Con los restos volvemos a formar una bola, estiramos y hacemos más galletas.

Horno precalentado a 180 º con calor arriba-abajo. Colocamos la bandeja en la parte media del horno y horneamos 12 minutos o hasta que los bordes de las galletas empiecen a dorarse. Una vez listas, las dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla. Se conservan perfectamente varias semanas guardadas en una caja de galletas o un taper hermético.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Las galletas de jengibre son un clásico de la Navidad en muchos países. Estas galletas de mantequilla llenas de especias provocan que la casa huela de maravilla durante unas cuantas horas. Además cada bocado te sabe distinto, pues vas notando los diferentes sabores de las especias y es como si te comieras varias galletas en una.

RECETA EN VÍDEO

GINGERBREAD MAN

INGREDIENTES:

780 g de harina de repostería (o normal)

3 g de levadura química (polvo de hornear)

7 g de bicarbonato de sodio

224 g mantequilla sin sal punto pomada

200 g de azúcar moreno

4 cucharaditas de jengibre molido

4 cucharaditas de canela molida

1 1/2 cucharadita de clavo molido

1 cucharadita de pimienta molida

1 cucharadita de sal

2 huevos tamaño L

210 g de melaza (o miel de caña)

Glasa (para decorar)

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Comenzamos echando 3 g de levadura química y 7 g de bicarbonato a 780 g de harina de repostería o harina normal. Mezclamos y reservamos.

Echamos 224 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente en el bol de la batidora junto con 200 g de azúcar moreno. Amasamos con la pala plana hasta conseguir que ambos ingredientes estén bien integrados. Vamos con las especias. Incorporamos 4 cucharaditas de jengibre molido... 4 cucharaditas de canela molida... 1 cucharadita y media de clavo molido... 1 cucharadita de pimienta molida... y 1 cucharadita de sal. Mezclamos hasta integrar bien todas las especias. Añadimos 2 huevos tamaño L y 210 g de melaza o miel de caña. Volvemos a mezclar hasta integrar. Ya solo nos queda añadir la harina que teníamos reservada. La vamos a incorporar tamizada en 3 tandas. Tras cada tanda, mezclamos una vez más hasta integrar.

Una vez todo integrado, espolvoreamos un poco de harina en la superficie de trabajo y volcamos la masa. Formamos un bloque y lo partimos en dos. Con cada bloque formaremos una bola, que envolvemos en film transparente y reservamos en la nevera durante 1 hora.

Pasado el tiempo estiramos la bola con ayuda de un rodillo, yo la voy a partir en dos para trabajar mejor la masa. Estiramos la masa hasta que tenga un grosor de 3 o 4 milímetros. Si veis que se os pega el rodillo podéis ponerle una hoja de papel vegetal encima.

Podemos darle la forma que queramos, pero para hacer los Gingerbread Man necesitamos el molde del hombrecito. Vamos cortando la masa con los moldes y colocando las galletas sobre papel vegetal (con estas cantidades salen 15 hombres grandes y 15 hombres pequeños). Enfriamos las galletas 15 minutos en la nevera.

Tenemos el horno precalentado a 175 ºC con calor arriba-abajo. Horneamos las galletas durante 12 minutos. Una vez horneadas dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla. Y una vez fríos totalmente se conservan perfectamente en una lata o táper hermético durante semanas.

Para decorar las galletas necesitamos glasa, que se puede comprar fácilmente en tiendas de repostería y online. Delimitamos los brazos y las piernas con el color blanco en forma de zig zag. Pintamos los ojos. Hacemos la boca con otro color. La pajarita y los botones los hacemos también con otro color, en este caso verde. En los botones le podemos poner unas perlitas de color rojo. Una decoración muy básica y sencilla.

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Los escoceses son famosos por su gusto por las galletas y las masas dulces. Las Shortbread nacieron como una forma de aprovechar los restos de masa de pan. Fueron evolucionando desde lo más humilde hasta lo más lujoso cuando la mantequilla formó parte de sus ingredientes.

Hoy os traigo otra receta de nuestro libro “Las mejores recetas de la historia”. Más de 300 páginas repletas de historia y gastronomía, con multitud de curiosidades y un buen puñado de exquisitas recetas. Lo tenéis ya disponible en todas las librerías y tiendas online como Amazon. O pídelo directamente en tu librería habitual, es ideal para regalar.

La receta de hoy es una de las que más me habéis pedido desde que empezamos esta serie: las famosas Shortbread escocesas, en honor a la reina María Estuardo.

RECETA EN VÍDEO

SHORTBREAD

INGREDIENTES: para 12 uds.

170 g de harina de trigo

140 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

50 g de maicena

50 g de azúcar blanco

25 g de azúcar glas

Una pizca de sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Echamos en el bol de la batidora 140 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente cortada en dados pequeños, 50 g de azúcar y 25 g de azúcar glas. Batimos con la pala plana de la batidora durante 5 minutos, básicamente hasta que se integren bien todos los ingredientes. Mientras batimos la mantequilla con los dos tipos de azúcar, tamizamos 170 g de harina de trigo, junto con una pizca de sal y 50 g de maicena. Paramos la batidora y echamos 1/3 de la harina tamizada. Batimos a velocidad media, cuando se haya integrado toda la harina seguimos añadiendo más. Podemos añadir otro tercio con la batidora parada o ir añadiendo cucharadas mientras sigue batiendo. Veréis que la masa queda muy suelta, como si fuera tierra. Es normal, simplemente hay que seguir batiendo hasta que la propia masa se vuelva a unir. Sacamos la masa de la batidora y acabamos de darle forma de bola con las manos. Envolvemos la bola de masa en film transparente y la dejamos reposar en la nevera 30 minutos.

Preparamos el molde. Yo voy a utilizar un molde cuadrado de 20x20, es importante hacer las galletas en un molde si no queréis que se deformen durante el horneado. Rociamos el interior del molde con spray desmoldante y forramos totalmente con papel vegetal para luego poder desmoldar fácilmente nuestras galletas. Sacamos la masa de la nevera y la colocamos en la superficie de trabajo. Estiramos con ayuda de un rodillo hasta formar un cuadrado del mismo tamaño que el molde, 20x20. De grosor, debemos dejar un dedo aproximadamente. Una vez que tenemos el cuadrado lo ponemos y ajustamos en el molde. Marcamos la masa sin llegar a cortar del todo. Primero marcamos la mitad y luego hacemos los rectángulos. Podéis hacerlo con una espátula o con un cuchillo. Una vez que tenemos los rectángulos marcados, hacemos la decoración de puntos característica de las shortbread con ayuda de un tenedor.

Si veis que la masa se ha calentado os recomiendo meterla con el molde y todo 15 minutos en la nevera para que se enfríe. Al horno, precalentado a 140 ºC durante 40 minutos, calor arriba y abajo. Pasado el tiempo sacamos el molde del horno y dejamos enfriar 5-10 minutos. Desmoldamos con cuidado pues las galletas aún están tiernas y se pueden deformar. Las dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla. Una vez que están frías las cortamos con ayuda de un cuchillo, o incluso con las manos, siguiendo las mismas marcas que habíamos hecho.

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Una publicación compartida de MJ (@lasrecetasdemj) el 22 Oct, 2017 a las 9:50 PDT

Hoy nos ponemos terroríficos para celebrar la noche de Halloween. Como postre os propongo unas galletas bien grandes, tiernas y, por supuesto, riquísimas. Galletas terroríficas por fuera, brownie jugoso y gustoso por dentro. Con estas cookie brownies os ganaréis a grandes y a pequeños. Y hacerlas es muy, muy fácil.

Receta adaptada de las Spooky Cookies que vi en 'Love To Be In The Kitchen'.

RECETA EN VÍDEO

GALLETAS MONSTRUOSAS

INGREDIENTES: 15 galletas

120 g de mantequilla a temperatura ambiente
95 g de azúcar granulada
95 g de azúcar moreno
Colorante negro
1 huevo L
1 cucharadita de extracto de vainilla
140 g de harina de trigo
50 g de cacao en polvo
6 g de bicarbonato sódico
Una pizca de sal
2 cucharadas de leche
170 g de chispas de chocolate
Ojos de azúcar

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

En el bol de nuestro robot (o cualquier batidora) echamos 120 g de mantequilla a temperatura ambiente. Añadimos 95 g de azúcar moreno y otros 95 g de azúcar blanco o granulada. Mezclamos bien (en kCook Multi velocidad 6 durante 1 minuto). Añadimos 1 huevo tamaño L, una cucharadita de extracto de vainilla y batimos hasta integrar todos los ingredientes (en kCook Multi velocidad 6 durante 30 segundos). Incorporar los ingredientes secos tamizados: 140 g de harina de trigo, 6 g de bicarbonato sódico, una pizca de sal y 50 g de cacao en polvo. Batimos (en kCook Multi velocidad 6 durante 30 segundos). Añadimos un poco de colorante alimentario negro a 2 cucharadas soperas de leche. Incorporamos la leche, mezclamos y añadimos 190 g de chispas de chocolate y terminamos de mezclar (en kCook Multi velocidad 6 durante 1 minutos).

Hacemos pequeñas porciones de masa, le damos forma de bola y finalmente las aplanamos sobre nuestra plancha o bandeja de horno. Para darle un aspecto monstruoso le ponemos unos ojos de azúcar o caramelo. Antes de hornear, reservamos las galletas 30 minutos en el congelador. Pasado el tiempo, directas al horno, precalentado a 180ºC, durante 20 minutos. Una vez horneadas, las dejamos enfriar 5 minutos y las colocamos sobre una rejilla hasta que se enfríen por completo.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Hoy vamos a hacer una receta dulce de Thomas Keller, chef de los restaurantes PerSe en Nueva York, y The French Laundry en California, ambos con 3 estrellas Michelin. De Keller ya hicimos su famosa versión del Ratatouille. Estas galletas se pueden degustar en sus pastelerías, las Bouchon Bakery, y ahora también en casa, gracias a la receta que vi en la revista 'Savour'. Al final del vídeo me atrevo hasta con una cata improvisada... ;)

RECETA EN VÍDEO

TKO (GALLETAS OREO DE THOMAS KELLER)

INGREDIENTES: 20-30 galletas aprox.

Para las galletas:
260 g de harina de trigo
90 g de cacao en polvo
1,7 g de bicarbonato sódico
225 g de mantequilla sin sal
6 g de sal
160 g de azúcar

Para el relleno:
125 g de chocolate blanco
125 g de nata para montar
15 g de mantequilla sin sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Preparamos el relleno. En un bol echamos 125 g de chocolate blanco y 15 g de mantequilla sin sal. Calentamos 30 segundos en el microondas. En un cazo echamos 125 g de nata para montar y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego e incorporamos el chocolate con la mantequilla. Removemos hasta conseguir una mezcla homogénea. Echamos la mezcla en un bol, tapamos con film y reservamos en la nevera un mínimo de 4 horas.

Preparamos la masa de nuestras galletas. En un bol echamos 225 g de mantequilla sin sal punto pomada. Agregamos 160 g de azúcar y batimos hasta que ambos ingredientes estén totalmente integrados. Tamizamos directamente sobre el bol 260 g de harina de trigo, 90 g de cacao en polvo, 6 g de sal y 1,7 g de bicarbonato sódico. Batimos hasta que estén todos los ingredientes bien integrados. Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo enharinada. Amasamos dos o tres minutos hasta obtener un bloque de masa. Colocamos la masa entre dos papeles vegetales para estirarla bien y que no se nos pegue al rodillo. Mi rodillo tiene unos topes en los extremos para conseguir diferentes tipos de grosor, en principio le puse el tope de 4 mm, aunque recomiendo hacerlo aún más fino. Estiramos bien hasta conseguir deslizar sin problema el rodillo. Colocamos la masa en una bandeja de horno y dejamos enfriar en la nevera durante 1 hora.

Para darles la misma forma que Thomas Keller utilizo un cortador ondulado de 5 cm, sino el que tengáis a mano. Sacamos la masa de la nevera y vamos cortando nuestras galletas. Las vamos colocando sobre una bandeja con papel vegetal, no es necesario separarlas mucho entre sí, pues no se expanden. Los restos de masa los volvemos a amasar, estirar, cortar y enfriar. Pasados los 30 minutos, horneamos con el horno precalentado a 165 ºC durante 12 minutos.

Montamos la ganache de chocolate que teníamos reservada, para que nos quede con la textura perfecta para rellenar. Esta primera galleta la vamos a rellenar como las originales, Con ayuda de una boquilla redonda y no muy grande hacemos pequeños puntitos alrededor de toda la galleta, desde el exterior hacia el interior. Tapamos con otra galleta. Esta presentación queda muy bonita, pero es muy laboriosa, así que podemos rellenarlos sin problema de otra forma más práctica.

Cualquier duda, mira el vídeo.

Vamos con otra receta francesa. parece que estemos en la #FrenchWeekMJ ;) Hoy, unas clásicas Madeleines de Commercy, que no se diferencian mucho de nuestras magdalenas, salvo que cambian el aceite por mantequilla y las suelen hornear en unos moldes en forma de concha. Estas madeleines las he hecho siguiendo la receta del gran Alain Ducasse.

Eso sí, habrá que perfeccionar la técnica para que salga la característica "barriguita" de las madeleines. Puede que el problema sea el molde, se admiten sugerencias. Lo importante, de todos modos, es que han salido muy ricas, aguantan perfectamente en un táper hermético un par de días y si os queda alguna, mojándolas en leche están de vicio.

RECETA EN VÍDEO

MADELEINES DE COMMERCY

INGREDIENTES: para 40 uds.

4 huevos
2 yemas de huevo
135 g de azúcar
125 g de harina de trigo tamizada
5 g de polvo de hornear
150 g de mantequilla con sal (derretida y caliente)
1/2 vaina de vainilla

Utilidades:
Tabla de equivalencias

PREPARACIÓN:

En un bol echamos 4 huevos L enteros y dos yemas. Añadimos 135 g de azúcar y batimos hasta que el azúcar se haya disuelto. Incorporamos 5 g de polvo de hornear y 125 g de harina de trigo tamizada. Batimos hasta conseguir una masa homogénea. Raspamos el interior de 1/2 vaina de vainilla e incorporamos las semillas al bol. Batimos un poco y añadimos 150 g de mantequilla con sal derretida y que todavía esté templada. Batimos hasta que esté totalmente integrada. Tapamos el bol con film transparente y dejamos reposar la masa toda la noche en la nevera.

Al día siguiente, echamos la masa a una manga pastelera, de esta manera será más fácil rellenar los moldes. Enmantequillamos y enharinamos cada una de las cavidades del molde para madeleines. Las llenamos con nuestra masa, sin llegar arriba del todo, pues las madeleines crecerán un poco. Y al horno, precalentado a 210 ºC, opción arriba-abajo, durante 3 minutos. Pasados los 3 minutos apagamos el horno y lo dejamos apagado 3 minutos más. Pasados los 3 minutos con el horno apagado bajamos la temperatura a 190 ºC y horneamos durante 8 minutos

Cualquier duda, mira el vídeo.

Hoy os traigo unos muffins de chocolate con pepitas de chocolate, ¡por si os parecía poco chocolate! ;) Están riquísimos, quedan supertiernos y se hacen en un periquete. Ya publiqué unos muffins de chocolate hace algo más de dos años, pero como no estaban en vídeo, tenía una buena excusa para volver a hacerlos. Esta vez adaptando la receta del libro 'Chocolate' de mi querida Sandra, de La Receta de la Felicidad. ¡Un libro que no os puede faltar!

Y si sois fans del chocolate, no os perdáis la próxima receta dulce, una tarta de nueces y chocolate, sin gluten, sin "máquinas" y muy fácil de hacer. Aquí un adelanto. El próximo jueves, la vídeo receta.

RECETA EN VÍDEO

MUFFINS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: 10 uds.

250 g de harina de trigo
250 g de azúcar moreno
1 cucharadita de extracto de vainilla
50 g de cacao en polvo
8 g de levadura química (tipo Royal)
2 huevos L
150 g de yogurt griego natural
125 ml de leche
Zumo de 1 limón
125 ml de aceite de girasol
1 taza de chips de chocolate negro

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando la buttermilk casera. Echamos el zumo de 1 limón en 125 ml de leche (desnatada o entera) y dejamos reposar entre 5-10 minutos, hasta que tenga una apariencia de leche cortada.

En un bol, mezclamos los ingredientes secos. En primer lugar tamizamos 250 g de harina de trigo. Es importante tamizarla, así conseguiremos que nuestros muffins sean más esponjosos. Añadimos 50 g de cacao en polvo, el de repostería. También lo tamizamos. Incorporamos 250 g de azúcar moreno, 8 g de levadura química tipo Royal. Mezclamos bien y reservamos.

Echamos 2 huevos tamaño L en el bol de la batidora. Batimos con las varillas de globo a velocidad alta hasta conseguir que espumen y doblen el volumen. Incorporamos 150 g de yogurt natural, 125 ml de aceite de girasol, 1 cucharada de extracto de vainilla y la buttermilk que teníamos reservada.

Cambiamos las varillas de globo por la pala plana. Incorporamos los ingredientes secos que teníamos reservados, empezando a batir a una velocidad baja e incorporándolos poco a poco. Una vez que tenemos una mezcla homogénea incorporamos los chips de chocolate, la cantidad al gusto, yo le he puesto una taza grande. Mezclamos a manos y ya lo tenemos listo para repartir en nuestros moldes.

Con estas cantidades nos van a salir unos 10 muffins aproximadamente, dependerá del tamaño del molde. Utilizamos un saca bolas de helado mediano para rellenar, a mí me salen dos cucharadas por cada molde. Puesto que los muffins acaban subiendo un poco no los debéis llenar del todo. Echamos unos pocos chips por encima y al horno, precalentado a 180ºC. Horneamos durante 30 minutos aproximadamente, dependerá, como siempre, de cada horno.

Una vez horneados, los sacamos y los dejamos reposar 5 minutos. Luego, los pasamos a una rejilla para que se enfríen completamente.

Cualquier duda, mira el vídeo.

Cuando se trata de hacer una receta dulce fácil, rápida y resultona, a la vez que rica, yo creo que una buena opción siempre son las clásicas cookies de chocolate. Una variante de esa receta es lo que os propongo hoy, y son tan fáciles y rápidas de hacer que las preparé de manera improvisada una tarde tras volver del trabajo. Lo cual quiere decir que llevan ingredientes totalmente habituales en nuestra despensa, simplemente debemos batir (a mano, con varillas o robot) lo que cada uno tenga más a mano, hornear unos pocos minutos y dejar enfriar. La combinación es ideal, con forma de galleta y textura y sabor de brownie. ¡Son perfectas para cualquier merienda!

Estas en concreto, las preparé para que mi princesita Sara las llevara el día siguiente a sus compañeros de clase. Os puedo asegurar que todos quedaron encantados. De hecho, todavía me ve algún peque y me dice que las galletas de chocolate estaban riquísimas. Os dejo con el vídeo... ¡feliz semana!

Receta adaptada de 'Gourmandiseries'.

RECETA EN VÍDEO

COOKIE BROWNIES

INGREDIENTES: 18 galletas grandes

300 g de chocolate negro para postres
165 g de azúcar
60 g de mantequilla con sal
3 huevos L
53 g de harina de trigo
225 g de chips de chocolate
1,5 cucharaditas de extracto de vainilla

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Derretimos 300 g de chocolate negro junto con 60 g de mantequilla con sal. Calentamos en el microondas durante 30 segundos y removemos, en principio se debería derretir con el calor residual, sino lo vais introduciendo en intervalos de 15 segundos.

En la batidora echamos 3 huevos tamaño L, 165g de azúcar y 1 cucharada y media de extracto de vainilla. Batimos a velocidad alta con las varillas hasta que todos los ingredientes estén totalmente integrados y espumen un poco. Bajamos a velocidad baja y, sin dejar de batir, añadimos el chocolate fundido, poco a poco y por un lado.

Cuando ya esté totalmente incorporado el chocolate, añadimos 53g de harina de trigo, también sin dejar de batir. Por último, echamos 225 g de chips de chocolate. Mezclamos bien con ayuda de una espátula.

Para formar las galletas nos vamos a ayudar de un sacabolas de helado, si no tenéis podéis utilizar dos cucharas. Recordad poner las galletas separadas en el silpat o papel de hornear, pues al hornearlas se expandirán y si las ponemos muy juntas se pueden pegar entre sí. Yo he puesto 6 galletas (bastante grandes) en cada bandeja. Horneamos con el horno precalentado a 180 ºC, opción arriba-abajo, durante 10 minutos. El tiempo dependerá del tamaño de la galleta. Si son más pequeñas con 8 minutos será suficiente. Pensad que recién sacadas del horno seguirán blanditas.

Las dejaremos enfriar durante 5 minutos y las pasamos a una rejilla hasta que estén totalmente frías. Nos ayudamos con una espátula para despegarlas del papel. ¡Y ya está! Las podéis conservar durante 3 o 4 días dentro de un táper hermético.

Cualquier duda, mira el vídeo.

A estas alturas ya podemos decir oficialmente que estamos en plena pre-campaña de San Valentín, y es que son muchos los corazones que se ven por todas partes, y también muchas las diferentes recetas que podemos realizar para sorprender a nuestros "amores".

Yo también quiero poner mi granito de arena y contribuir a llenar nuestras vidas de corazones y mucho amor. Y la mejor manera que se me ocurre es con una de mis vídeo recetas, así que os dejo con una bonita, rica y súper fácil de hacer...

Por cierto, no os perdáis el próximo miércoles a las 15:00h el programa "Blogueros Cocineros" de Canal Cocina. En cuanto esté disponible online, lo subiré al blog para que pueda verlo todo el mundo.

¡Feliz Semana!

THE MJ COOKING SHOW (3x23)
DULCE Y PELIGROSA: Cake Pops de San Valentín

INGREDIENTES: 30 uds.

100 g de bizcocho
40 g de queso crema
Azúcar glas (al gusto)
20 g de chocolate blanco (para los palillos)
150 g de chocolate blanco (para teñir)
Colorante en gel rojo
Purpurina comestible

Utilidades:
Tabla de equivalencias

PREPARACIÓN:

¿Os acordáis de los Cupcakes Arco Iris? Pues sobraron 4 y los congelé. Y ahora vamos a aprovecharlos.

Desmigamos el bizcocho, no hace falta hacerlo perfecto, simplemente que no haya ningún trozo excesivamente grande. Añadimos el queso crema, un poco de azúcar glas (al gusto, yo he añadido como dos cucharadas soperas), y mezclamos con las manos.

Una vez bien integrados todos los ingredientes, ponemos la mezcla entre papel vegetal y le pasamos un rodillo. El rodillo tiene unos topes en los extremos para que la masa no quede demasiado fina.

Marcamos la masa con un cortapastas en forma de corazón, y vamos dejando los corazones resultantes sobre una bandeja, encima de papel vegetal. Los guardamos en la nevera para que se enfríen y así no se deformen.

Calentamos a baja temperatura en el microondas un poquito de chocolate blanco.

Hacemos un agujero en uno de los corazones, justo donde queramos poner el palito. Mojamos el palito en el chocolate y lo clavamos en el corazón. Y así con todos los corazones. Los reservamos en la nevera durante 10 minutos más.

Echamos unas gotas de colorante en gel y teñimos el chocolate blanco, en este caso de color rojo. Mojamos los corazones en el chocolate y, finalmente, espolvoreamos purpurina comestible.

Cualquier duda, mira el vídeo.

Este es un post muy especial, y es que no todo el mundo puede decir que conoce personalmente a SandeeA ;). Yo tuve la suerte de ser una de las ganadoras, al igual que ella, del concurso Blogueros Cocineros de Canal Cocina, lo que nos ha permitido compartir dos cenas, ¡y las que vendrán! Este año, además, hemos compartido hasta la foto de promoción. En fin, ¡todo el mundo la conoce!

'La receta de la felicidad' es uno de mis blogs favoritos, no sólo por las fotos (que, para mí, son de las mejores de toda la blogosfera), sino porque las recetas son fantásticas. No son platos para el día a día, pero si quieres dejar a tus invitados con la boca abierta e incapaces de articular palabra, haz una de sus recetas. Su imaginación no tiene límites, y logra darle ese toque suyo tan personal a todo lo que hace. Y luego están sus posts, que siempre acaban sacándote una sonrisa. Por si fuera poco, sus recetas salen siempre bien, están buenísimas y son más fáciles de hacer de lo que parece.

Pero ya está bien de adulaciones, querida SandeeA, porque hoy soy yo quien ha venido a hablar de tu libro: "Las recetas de la felicidad". Tuve la fortuna de recibir un ejemplar junto con unas mini galletas elaboradas por la propia Sandra (que, por cierto, estaban buenísimas). Luego, por si no tenía bastante, durante la última cena de Canal Cocina, tuvo la generosidad de regalarme otro libro, sólo para poder dedicármelo. Así que he decidido sortear (*) el primer ejemplar (el que no está firmado, claro, el otro no hay quien me lo quite). Si el ganador quiere, se lo puedo firmar yo. No es lo mismo, pero algo es algo... ;P

Si no os toca en el sorteo, no os preocupéis. Es una de las mejores compras que podéis hacer. Porque, al igual que su blog, ¡el libro es espectacular! Perfecto para regalar a vuestro/as "churris" estas Navidades, con un montón de propuestas nuevas (tanto dulces como saladas), aparte de sus más famosas y conocidas recetas. Se lo dije a ella cuando me enteré que iba a publicar el libro, y lo he repetido siempre que he tenido ocasión: "Nadie se merecía tanto tener un libro como ella". Se lo ha ganado con creces.

(*) Sorteo CERRADO. ¡Muchísimas gracias a todos por participar!

INGREDIENTES: 12 uds

12 galletas Oreo
300 g de chocolate blanco
Una lámina de transfer

PREPARACIÓN:

Lo más complicado de esta receta es encontrar un molde redondo, no mucho más grande que una galleta Oreo y que sea totalmente cilíndrico. Es decir, que tenga el mismo diámetro en la base y arriba. Yo usé el molde Cilindro de Silikomart. Así que una vez solucionado este primer escollo, llega la parte fácil.

Los transfers los podéis conseguir fácilmente (y de diferentes diseños) en cualquier tienda de repostería.

Cortamos un cartón del mismo tamaño de la base de los moldes. Este cartón lo utilizaremos de guía para cortar los transfers. Introduciremos un transfer en cada molde con la parte rugosa hacía arriba, es decir la que estará en contacto con el chocolate. Derretimos el chocolate blanco en el microondas a media temperatura y en intervalos de 30 segundos. Una vez bien derretido, volcamos sobre el transfer la cantidad de chocolate suficiente para cubrirlo totalmente. Es interesante hacer esta capa de chocolate lo más fina posible.

A continuación, y antes de que se seque el chocolate, ponemos una galleta Oreo lo más centrada posible dentro de cada molde y cubrimos totalmente con chocolate. Una vez finalizada esta operación, dejamos el molde en la nevera durante 30 minutos. Pasado este tiempo, sacamos el molde de la nevera y desmoldamos. Quitamos el plástico protector del transfer y, sobre todo y muy importante, hacemos las fotos urgentemente a las galletas y sin quitarles el ojo de encima, porque sino... ¡desaparecen!

La receta original podéis verla en 'La receta de la felicidad'.

Estas galletas las hice el año pasado. Formaban parte de un taller que hice en el trabajo para entretener a los peques, mientras Papá Noel les iba entregando los regalos. Eso de tener a un montón de niños desesperados por sentarse en el regazo de Papá Noel se hacía interminable, así que organizamos el taller de galletas decoradas con fondant. Fue todo un éxito y este año repetiremos, aunque será algo distinto. Si queréis saber más, ya sabéis que este tipo de cosas (eventos, visitas a restaurantes, etc) las retransmito "en directo" en mi cuenta de Instagram.

Si con mi explicación, aún os queda alguna duda de como hacer la masa de las galletas y de como decorarlas (en este caso con fondant, pero también podríamos hacerlo con glasa), no os perdáis los vídeos que grabé con Paula y Carolina, dos maestras galleteras, aparte de mega simpáticas. Los vídeos los dejo al final del post.

INGREDIENTES: 10 galletas grandes

Para la masa de las galletas:
350 g de harina
150 g de azúcar
200 g de mantequilla con sal a temperatura ambiente
1 huevo
5 ml. (1 tbsp) de aroma de vainilla

Para la decoración:
Fondant de color blanco
Fondant de color carne
Fondant de color rojo
Fondant de color negro
Fondant de color verde
Perlas de caramelo de colores variados

Moldes: Cortadores de Papá Noel, árbol y bastón. Un rodillo. Rotulador negro comestible. Un cortador con expulsor de hoja pequeña de muérdago

PREPARACIÓN:

Elaboración con Thermomix:

Echamos la mantequilla a temperatura ambiente dentro del vaso de la Thermomix, junto con el azúcar, trituramos 1 min., vel. 3. Incorporamos el huevo, el aroma de vainilla y el colorante en gel. Programamos 30 seg., vel.3.

Incorporamos la harina tamizada y programamos 30 seg., vel.3. Amasamos durante 1 1/2 min. vel. espiga.

Elaboración sin Thermomix:

Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que blanquee. Añadimos el huevo y el aroma de vainilla, una vez bien integrados todos los ingredientes incorporamos la harina tamizada. Una vez integrada la harina volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, previamente espolvoreada, y la acabamos de amasar. En este momento añadí el colorante en gel, aunque también se puede incorporar en el mismo instante que incorporamos el aroma de vainilla.

¿Dudas? Mira el vídeo con Paula.

Para ambos procesos:

Formamos dos bolas y las estiramos con el rodillo entre dos papeles de hornear. Las dejo con un grosor de 6 mm., 5 o 6 mm es lo ideal. Refrigeramos mínimo una hora, aunque yo siempre lo dejo de un día para otro.

Precalentamos el horno a 180 ºC.

Una vez fría la masa retiramos el papel de encima que la cubre y cortamos de la forma deseada con un cortapastas. Vamos colocando sobre un silpat o papel de hornear, encima de la bandeja (fría).

Horneamos durante 10 minutos. Un indicativo de que la galleta ya está lista es cuando empiezan a dorarse por los bordes. Aunque el tiempo puede variar en función del grosor de la galleta.

Para mí es mucho más fácil decorar las galletas con fondant que con glasa. Vamos a decorar por capas, utilizando el mismo molde que para hacer las galletas. Empezaremos con la más fácil.

¿Dudas? Mira el vídeo con Carolina

Árbol:

Extendemos un trozo de fondant de color verde lo suficientemente grande como para cortar un árbol, veréis que el fondant tiende a encogerse un poco, cosa que nos va genial para que no llegue a cubrir del todo el borde. Pintamos con agua, con ayuda de un pincel, toda la superficie de la galleta, y colocamos encima el fondant. En este caso he optado por decorar con un cordoncillo de bolitas negras de fondant y algunas perlas comestibles. El otro árbol que veis en la foto está salpicado de perlas comestibles metalizadas. Todas las bolitas y perlas están pegadas con una gotita de agua.

Bastón:

Para decorar el bastón es tan fácil como estirar un trozo de fondant blanco y otro rojo. Cortamos dos bastones, uno de color blanco y otro rojo. Pintamos con agua la galleta con forma de bastón y colocamos encima el bastón de color blanco. Ahora, hacemos unos cortes al bastón rojo como en la foro y colocamos los trozos alternos de color rojo en la misma posición, pero sobre el fondant blanco. Por último, decoramos con unas hojas de acebo y unas bolitas.

Papá Noel:

En teoría, esta es la más complicada, pero tampoco penséis que tanto. De hecho en la foto podéis ver mi versión (derecha) de Papá Noel y la versión de mi princesita (izquierda) que tenía 3 años cuando la hizo. ¡¡Y digo yo!! Si ella puede, vosotros más, ¿no?. Al igual que las otras dos galletas, utilizaremos el molde del Papá Noel para cortar el fondant. En primer lugar, extenderemos un trozo de fondant color carne, el trozo no tiene porque ser tan grande como toda la galleta, tan sólo hemos de cubrir la cara del Papá Noel. Pintamos con agua esa zona de la galleta y colocamos el trozo de fondant. A continuación, extendemos un trozo de color rojo y cortamos con el cortador, en este caso nos interesa la zona del gorro, pintamos esa zona de la galleta con un poco de agua y colocamos encima.

Ahora hacemos una bola de color blanco del tamaño de la bola del gorro. Pintamos la zona con un poco de agua y pegamos. Para la barba, borde de la cara y gorro hacemos muchas bolitas de color blanco, importante que sean de distintos tamaños, y las vamos colocando sobre la zona previamente pintada con un poquito de agua. Una vez finalizada, hacemos como unas lágrimas pequeñas que colocaremos como cejas, y otras dos un poquito más grandes que serán los bigotes. Por último, pintamos dos puntos negros con rotulador comestible que serán los ojos... ¡Y ya tenemos listo nuestro Papá Noel! ¿A que no es tan difícil? Sólo un pelín entretenido, ideal para pasar una tarde con los peques... ;)

Insisto, cualquier duda, no dejéis de consultar los vídeos que os dejo a continuación:

Hoy, tres vídeos de cupcakes. ¡Toma ya! Son los vídeos (junto a las Cheesecakes) que más éxito tienen en YouTube. Mi público mexicano (y el americano en general) adora los cupcakes y no paran de pedirme que les haga más y más vídeos. Y yo, que nunca he hecho un curso de repostería (ni tartas, ni cupcakes, ni macarons, ni nada parecido) soy el claro ejemplo de que, en la cocina, podemos hacer todo aquello que nos propongamos. Creo que todo es cuestión de atreverse y, sobre todo, dedicarle tiempo y disfrutar con ello.

Os presento tres recetas distintas en cuanto a decoración, pues comparten el mismo bizcocho. En el primer vídeo veréis como he hecho y horneado el bizcocho, y una decoración bastante sencilla para la que no necesitamos ningún ingrediente ni utensilio "extraño". Es ideal para auténticos novatos de los cupcakes. En el segundo vídeo se muestra una decoración con nata usando la manga pastelera, muy fácil también. Ideal para quien ya tiene algo de "maña" y alguna que otra boquilla. En el tercero, algo más laborioso, decoramos con colorantes y fondant. Resulta bastante vistoso y, en verdad, es más fácil de lo que pueda parecer viendo la foto.

En definitiva, si os gustan los cupcakes y aún no os habéis atrevido a meterle mano, esta selección de decoraciones os va a encantar.

I. CUPCAKES DE OREO

II. CUPCAKES DE FRESAS CON NATA

III. RUFFLES RAINBOW CUPCAKES

THE MJ COOKING SHOW (2x40)
DULCE Y PELIGROSA XI: Decorando Cupcakes

INGREDIENTES: 12 uds.

Para el bizcocho:
115 g de mantequilla
220 g de azúcar
3 huevos M
200 g de harina
1 cucharadita y media de levadura Royal
1 cucharadita de extracto de vainilla
120 ml de leche semidesnatada
12 galletas "Oreo" (solo para las Cupcakes de Oreo)

Para las "Cupcakes de Oreo":
100 g de queso mascarpone
250 g de azúcar glas
15 g de mantequilla
4 galletas "Oreo"
24 mini galletas "Oreo"

Para las "Cupcakes de fresas con nata":
Mermelada de fresa
250 ml de nata para montar (crema para batir)
Azúcar glas (al gusto)
12 fresas

Para las "Ruffles Cupcakes":
Nutella (o crema de cacao)
Fondant
Colorante alimentario (colores al gusto)
Perlas comestibles
Pegamento alimentario

Utilidades:
Tabla de equivalencias para pesos
Cómo hacer bizcocho para cupcakes

En realidad, los de hoy no son mis primeros cake pops, para mí son los segundos. Pero seguro que muchos de vosotros os animaréis por primera vez con los cake pops gracias a este vídeo tutorial. Estos pastelitos tan monos son rápidos de hacer, sencillos y, si cuidamos los ingredientes, están buenísimos. Además, una de las ideas del cake pop es aprovechar los restos de bizcocho que nos sobran al igualarlos para nuestras tartas. Si os queréis introducir aún más en el universo cake pop, tenéis que visitar el blog de la reina de los susodichos, Bakerella. Allí encontraréis multitud de recetas con todas las decoraciones imaginables.

Por cierto, si os interesa saber algo más de mí y del blog no os perdáis la entrevista que me han hecho en 'Mi mundo Philips'.

RECETA EN VÍDEO

THE MJ COOKING SHOW (2x32)
DULCE Y PELIGROSA: Mis primeros Cake Pops

INGREDIENTES: 5-6 cakepops

120 g de restos de bizcocho
40 g de queso crema Philadelphia
20 g de azúcar glass
100 g de chocolate blanco
3 cucharadas de aceite de girasol
Colorante en gel "Blue Candy" de Wilton
Sprinkles y perlas comestibles

Utilidades:
Tabla de equivalencias para pesos

PREPARACIÓN:

¿Sabéis los restos de bizcocho que nos quedan cuando intentamos igualar nuestras tartas? Yo suelo congelarlos y luego los aprovecho. En esta ocasión vamos a usarlos para hacer unos cake pops sencillos, buenísimos y bien chulos.

Desmigamos la parte interior del bizcocho, evitando la corteza que siempre queda más tostada. Aunque también podríais poner todo en un robot y triturarlo. Lo echamos a un bol. Añadimos el queso Philadelphia y mezclamos. Incorporamos azúcar glas al gusto. Y mezclamos hasta que se haya absorbido todo. Con estas cantidades nos salen 5 o 6 cake pops, depende del tamaño. Yo los he hecho de unos 30 g aproximadamente.

Calentamos el chocolate blanco en el microondas, a baja temperatura y en intervalos de 15 segundos. Mezclamos e incorporamos poco a poco, hasta 3 cucharadas de aceite de girasol, también podéis añadirle mantequilla derretida. Nos ha de quedar una textura ligera para poder bañar nuestros cake pops.

Cogemos una porción de la mezcla de bizcocho y queso, y hacemos una bola. Y así hasta acabar con toda la masa. Mojamos los palitos en un poco de chocolate y los clavamos en nuestras bolas. Dejamos reposar en la nevera hasta que endurezca el chocolate completamente, una hora más o menos.

Teñimos el chocolate blanco, en esta ocasión he elegido un azul turquesa. Este tinte es especial para chocolate, también podéis utilizar tinte en polvo. Vamos incorporando tinte hasta obtener el color deseado. Sumergimos nuestras bolas, lo ideal es que el cake pop se pueda sumergir por completo en el chocolate. Una vez cubierto, lo dejamos secar boca arriba, yo he utilizado un corcho para clavar el palito.

Finalmente, decoramos como más nos guste: con Sprinkles, azúcar de colores o perlas comestibles, para ser nuestros primeros cake pops no nos complicaremos demasiado. Lo ideal es prepararlos de un día para otro, tanto el relleno como la cobertura estarán mucho más ricos.

Cualquier duda, mira el vídeo.

Cuando pienso en una receta suelo tener bastante claro lo que quiero hacer. Luego, sale o no sale. Si sale, perfecto y si no sale, improviso y la adapto. En esta ocasión tenía muy claro que quería hacer unos cupcakes de chocolate con conejitos de Pascua. Me he inspirado en las miles de fotos de conejos y zanahorias que pueden verse a través de Google, y les he dado el toque de las macetas, ya usadas en una receta anterior. Y, afortunadamente, el conjunto ha quedado tal y como lo imaginaba.

Ya os dije en la entrada de las Falsas zanahorias con ensalada de huevo que pronto vendrían los conejitos. ¡Pues aquí los tenéis! Bueno, tenéis uno, porque el resto son un poco traviesos y están rebuscando zanahorias por las macetas... ;)

La receta de los cupcakes es del estupendo blog de Carolina, 'La Cocina de Carolina'.

Y tranquilos, que próximamente... vendrán los huevos.

INGREDIENTES: 12 cupcakes

115 g de harina

120 g de mantequilla a temperatura ambiente
140 g de azúcar
65 ml de leche
2 huevos M
35 g de cacao sin azúcar (2 1/2 tbsp)
5 g de levadura Royal (1 tsp)
5 g de extracto de vainilla (1 tsp)

Para la decoración:
2 galletas Oreo
Fondant blanca
Tinte en gel naranja, rosa y verde
Purpurina comestible rosa

Utilidades:
Tabla de equivalencias para pesos y temperaturas

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 160 ºC, opción arriba-abajo. En un bol echamos la harina, el cacao y la levadura Royal. Tamizamos y reservamos.

En otro bol echamos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar. Batimos hasta blanquear. Incorporamos los huevos y batimos hasta que estén completamente integrados. Echamos el extracto de vainilla y mezclamos. Incorporamos al bol la mitad de la mezcla de harina, cacao y levadura, y batimos. Una vez incorporada la harina echamos la leche. Batimos. Echamos la otra mitad de la harina, cacao y levadura. Seguimos mezclando hasta obtener una masa homogénea.

Echamos la mezcla en una manga pastelera con la boca cerrada y reservamos.

Para hacer las macetas, ponemos un trozo de papel de hornear en el fondo. Llenamos hasta 2/3 de la maceta. Con estas cantidades me han salido seis cupcakes en macetas y dos cupcakes "convencionales".

Horneamos durante 20 minutos a 160 ºC los 2 cupcakes. Las macetas, 25 minutos a 160 ºC.

Para hacer la tierra de las macetas trituramos dos galletas Oreo sin el relleno. Si los cupcakes han subido demasiado durante el horneado, podéis recortarlos un poco.

Los conejos y las zanahorias están hechos (junto a una buena dosis de paciencia) con fondant blanca teñida en rosa, naranja y verde. Tengo pendiente hacer un vídeo mostrando como se hacen este tipo de figuritas en 3D. De momento, podéis ver los vídeos con Alma y Carolina para ver como se tiñe y trabaja la fondant.

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