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7 de noviembre de 2012

THE MJ COOKING SHOW. HOY COCINO CON... XAVIER BARRIGA

Creo que hoy voy a ser la "envidia" de todos aquellos amantes del pan que, como pasa en el mundo del vino, se cuentan por legión. Yo, que apenas me he atrevido a meterle mano al pan, tenía claro que quería grabar un programa con algún especialista en el tema. Lo que no había imaginado es que acabaría haciéndolo con el "The Best". Y es que Xavier Barriga es un panadero de fama internacional, y uno de los grandes "culpables" de que consumir buen pan y hacerlo en casa esté tan de moda. Sus panaderías Turris son todo un éxito y sus libros se venden como rosquillas. Porque aparte de ser el mejor, lo explica mejor que nadie.

Hacer pan no es difícil. Como todo, la práctica es fundamental. Ya veréis que, en esta primera vez, no me desenvuelvo del todo bien. Pero con la clase magistral que váis a ver y un poco más de práctica, seguro que a todos nos saldrán, a partir de ahora, unos panes estupendos. El video, casi en tiempo real (salvo por los tiempos de reposo), dura 25 minutos. Es largo pero creo que nos ha salido bastante entretenido. Es instructivo y divertido a la vez, yo al menos me he reído un montón mientras lo veía y recordaba.

No tengo más que elogios para Xavier Barriga. Es increíble tratar con gente como él, que aún siendo tan y tan reconocido acepta la propuesta de esta humilde servidora, y decide compartir sus conocimientos con todos nosotros. Afortunadamente, no será el último que lo haga. La lista de profesionales que va a pasar por el programa durante esta temporada va a ser, como decimos los catalanes, de "traca i mocador" (vamos, que va a ser la leche). Espero que lo disfrutéis, como mínimo, la mitad de lo que lo hago yo.

Por cierto Xavier, tenemos pendiente hacer magdalenas, ¿eh?


THE MJ COOKING SHOW (2x10)
Hoy cocino con... Xavier Barriga, de TURRIS

Receta:
Pan redondo Turris

INGREDIENTES: 2 panes

1 kg. de harina panificable
18 grs. de sal
650 grs. de agua
5-10 grs. de levadura fresca
1 silla
Pa-ciencia

Fecha y lugar de grabación:
29-09-2012 / Barcelona

84 comentarios:

  1. Pedazo de vídeo!!! Maravellada estic!!! Es un encant el Xavier i tu com sempre una crack que pots amb tot. He de fer aquest pa, amb cadira, sense cafés ni pastes ja ja!!! felicitats per el video. Petonets

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    1. Gràcies guapa, la veritat és que treballar amb el Xavier és tot un luxe, bueno com tots els meus anfitrions, ;-P

      Un petonet

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  2. Desde luego, para mí eres la envidia. Soy seguidora de Xavier Barriga, sus panes salen perfectos y bien buenos, así que, felicidades!!

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    1. Hola Conchi, ya lo decía yo que hoy iba a ser la envidia, jajaja. Además ya has visto Xavier es de lo bueno lo mejor.

      Un besito

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  3. Avui fas molta enveja, eh? El Xavier Barriga em té captivada, amb el seu llibre del pa, i amb les seves sàvies experiències. Ara a Sabadell també ens han posat un Turris al costat de casa. I ja sóc una mica més feliç!! he he. Espero les vostres magdalenes!!! Petons

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    1. Quina sort viure a Sabadell i poder disfrutar del seu pà, jo si vui testar el seu pà, ja has vist tinc que agafar una cadira i amb pa-ciència fer-lo, aixó si, després d'apalliçar a la pobre masa, jajajaja

      Un petonet

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  4. Hacéis una pareja de escándalo MJ. La sencillez y la simpatía personificada. Me ha encantado la naturalidad de este video y tu gran sonrisa a la que ya me estoy haciendo adicta, como me haré a ese pedazo de pan que habéis hecho. Felicidades!!!!!. Un beso

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    1. Gracias guapísima, en honor a la verdad he de decir que me reí mucho más de lo que se ve en el vídeo, fue toda una risoterapia...

      Un besito

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  5. Hola Mj:
    Hoy si que me has dado envidia, pero mucha, mucha. Desde que me regalaron sus libros leo todo lo que escribe sobre el pan, y sus multiples entrevistas, me parece genial con que ilusión habla del pan, y con que maestria. Se nota que disfrutaste mucho grabando el video, y me alegro un montón, me he reido mucho viendolo y lo mejor he aprendido muchas cosas.
    Un besicos

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    1. Hola guapa, es verdad, Xavier es un apasionado del pan, lo mima como si de un bebé se tratara. Me lo pasé genial, eso se ve en el vídeo.

      Un besito

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  6. Que envidia!!! Gracias a tu video quizás perdamos un poco el miedo de hacerlo nosotros en casa, el único secreto....tener tiempo, eso me ha gustado :)
    Otro video fantástico MJ. Felicidades.
    Petons.... MAR, de EQNME

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    1. Mar, yo creo que no hay que tenerle miedo, más bien hay que estar en forma, jajajaja ;-P

      Un besito

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  7. 25.50 minutos de clase, un regalo y un lujo para seguir aprendiendo a hacer pan en casa.Felicidades y gracias a vosotros y a Xavier por darnos esta oportunidad de ver en directo todo el preceso.
    me ha encantado¡¡
    besos

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    1. Miquel, veo que has seguido el tutorial desde el principio al final, así me gusta...

      Un besito

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  8. Menuda suerte has tenido. Yo he comenzado hace bien poco a preparar pan casero y lo hice con una de sus recetas. A ver si la próxima es este pan redondo. Me apunto la receta.
    Un besito desde Las Palmas.

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    1. Déborah, todo un lujo y tu que ya veo que ya has empezado no tienes excusa.

      Un besito

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  9. Aiiii MJ com m'has fet riure amb la massa, és per això que no acabo d'animar-me, me la imagino enganxada als meus dits i estirant i estirant jajaja

    Fantàstic un video excepcional, una generositat aplastan el compartir amb tots nosaltres aquests moment per part del Xavier i vostre clar que feu posible aquests magnifics moments.

    Gràcies nois.

    Un petonet

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    1. Aiiiii nena, perque a la tele tot es veu diferent però jo diria que vaig acabar més blanca. Ara riure vaig riure moltíssim...

      Un petonet

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  10. El vídeo de hoy, de lo bueno lo mejor. Te superas día a día. Felicidades

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  11. Doncs si senyora, enveja he tingut! i molta!!!

    realment com fer pa a ma no hi ha res, pero a mi q no em treguin l'amassadora, aixo de pringar-me tant com tu no m'agrada gens...

    i felicitats al Xavier, tot un detall el participar

    petons

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    1. Home podem dir que jo m'he sortir gràcies a l'ajut d'en Xavier, que sino encara estava allà dale que te pego a la masa, jajajaja

      Un petonet

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  12. Este video es un hito en el mundo blogueril, nadie ha hecho algo asi quizas el Cocinero fiel pero nadie más, se os mirará con otros ojos a partir de ahora y que listos son en canal cocina.

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    1. Hola V.Manuel, muchas gracias por tus palabras, ¡vaya, vaya! me vas a sacar los colores.
      ;-)

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    2. Y encima de guapa, simpática, chica lo tienes todo??

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  13. Joba que si eres la envidia.. no te haces una idea!! Menudo reportaje más chulo, como todos... pero éste más!!! Con lo que me gusta hacer pan! Muchas gracias por el vídeo :D
    Un beso!

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    1. Hola Yolanda, ya veo que la blogosfera está llena de aficionados al pan, me encanta!!

      Un besito

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  14. Pues si señora, envidia total, de la sana he? pero gracias al magnifico tutorial televisado, ya es como si participásemos un poco de él.Gracias por tan fantástico vídeo.

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    1. Manu, de eso se trata, de que los vídeos sean un poquito de cada uno y de todos, y cada uno de mis anfitriones consiguen poco a poco ese propósito.

      Un besito

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  15. Que bien te lo pasas ehhhhhhhh!!!!!!!! Así da gusto trabajar, que sepas que yo me lo he pasado igual de bien que tu viendo el vídeo, me meaba de la risa viendo los palizones que le has pegado a la masa jajajjajajajaja, besitos y con ganas de ver el próximo..............

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    1. Me alegro de que todos os lo hayáis pasado tan bien, cuando yo lo vi montado me reí un montón y pensé que sólo me reiría yo que lo había vivido, pero veo que lo habéis disfrutado todos.

      Un besitp

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  16. Envidia..... pero de la mala malísimaaaa grrrrr!!! que pasada, me encanta, una apasionada del pan y de la técnica, aunque quería aparcar este entusiamos, que ya me conozco... ahora con éste video, será imposible resistirme a hacerlo!!!
    A ver cómo superas esto!!! jajajaja

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    1. Hola, se que Xavier nos ha puesto el listón muy alto, pero cada uno aporta su "miguita" y todos en sus posibilidades nos enseñan muchas cosas.

      Un besito

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  17. Todo un lujo,Xavier es el culpable de que desde las navidades pasadas que los reyes me pusieron su libro, no haya vuelto a comprar una barra.Un saludo.

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    1. Mónica, pues me imagino el olor de tu casa, creo que el olor a pan recién hecho es uno de los mejores. ;-))

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  18. Que bieeeeeeeen, luego lo veo tranquilamente!!!!
    Besos

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    1. Pues ya nos contarás... :-)

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    2. Genial, que envidia hacer pan al lado de uno de los grandes!!! Como siempre tus vídeos una pasada, yo creo que tendrías que tener tu propio programa en la tele! ;) mi enhorabuena y esperando ya el siguiente!
      Petonsssss

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  19. Me ha encantado.
    Claro, fácil, ameno y simpatía a raudales.
    Gracias

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    1. Jajaja... no se puede pedir más, no? Un besito

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  20. menuda fiera es un ctack que suerte poder conocer a gente tan profesional es un lujo besos guapa ;)

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    1. Pues sí, es una suerte, y lo que me gusta es poder compartir la experiencia con todos. Qué gran invento el vídeo!!

      Un besito

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  21. Ooooh, vaig anar a un curset del Barriga fa uns mesos amb la Judith (la juju, vamos!) i la Moni (la Llàbiro :P)! Vam aprendre a fer aquest pa, quin gran mestre, eh?
    Petonets crack
    Sandra

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    1. Hola Sandra, si senyora és un crack i a sobre simpàtic...

      Un petonet

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  22. Felicidades MJ por el video,una maravilla, muy bien explicado y de forma muy coloquial y tu haces que ademas sea muy divertido.Gracias por tu trabajo porque es una suerte tener este tutorial para cuando nos haga falta.Besos desde Málaga!!!

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    1. Gracias Rosario, eres un solete.

      Un besito

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  23. MMMMmmmmm no te'n ha quedat una mica per tastar-lo, jejejejejejje
    Això d'oxigenar la massa sembla complicadillo però fet en mas del Xavier no ho sembla gens!!!!! Quina pinta aquest pa.... llàstima que són les 17h i no em dona temps de fer-lo per sopar ;-)
    M'ha encantat!!!!!!

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    1. D'aquest no, però tinc d'altres...


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  24. Nunca mas diré que el pan es caro(nos gastamos alrededor de 80€ mes, adoramos el pan) debería ser mas caro aún viendo este proceso, por Dios que movimiento de brazos, uno debe caer rendido después de amasar pan.
    No me apuntaré nunca hacer pan, pero si vendré a comer Pan con Xavier y tu que lo sepas.
    Un vídeo espectacular!!!

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    1. Ja,ja,ja no esperaba menos de ti...

      Un besito

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  25. Tienes toda la razón, estoy muerta de envidia, qué gusto estar en un obrador con Xabier Barriga. Habéis hecho un vídeo espectacular, muy cercano e instructivo. Gracias guapa!

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    1. Gracias a vosotros, hoy creo que estoy engordando a pasos agigantados ;))

      Un besito

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  26. Pues si, has acertado, ME MUERO DE ENVIDIAAAAAA!, MJ, Xavier Barriga!, me encanta, hoy el espacio de Mis libros se lo dedico a él con el último que ha sacado de galletas. Un placer ver como trabajáis la masa, he aprendido un montón y este fin de semana voy a ver si me sale una hogacita de esas tan apañas. (aunque a mi no se me va a ver seguro que acabo de masa hasta en las pestañas).
    Ya me tienes esperando el próximo.
    Un besazo

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    1. Seguro que lo tienes fácil, ¿Cómo te crees que acabé yo? como se dice en tu tierra ¡Enharinaaaaaá!

      Un besito

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  27. Com m'agrada veure'l treballar, és una gozada veure el seu amasat i sobre tot i el millor, veure el resutat, fer pa crec que és una de les coses que més recompensa dona, com dius, es necesita una cadira, però val la pena esperar. Un video de luxe total, felicitats a tu i al Victor, com sempre una feina ben feta.
    Petonets

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    1. Gràcies guapíssima, tot un luxe venint de tu...

      Un petonet

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  28. Un vídeo precioso y Xavier encantador!! Con un maestro así da gusto hacer pan. La verdad es que tengo su libro "Pan", pero aún no me había atrevido. Ahora lo veo más fácil.
    Gracias MJ por tus vídeos y recetas, eres genial! Un beso.

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    1. Roser, ya no tienes excusa.

      Un besito

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  29. Divino, espectacular, me ha encantado Mª Jose. Muchas gracias por compartir esos momentos con todas nosotras. No sabes la envidia que me has dado.

    Voy a compartir el video,porque es una autentica leccion de panadería.

    Bss

    Virginia "sweet and sour"

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  30. He visto todo el proceso de cabo a rabo y se me ha hecho hasta corto, de lo bien que me lo he pasado y reido. No veas, te dieron una masa peleona que bien supiste dominar y el resultado excepcional. Como te lo pasaste de bien ehh con ese maestro de lujo. Ahora nos pasas el testigo a nosotros que por lo menos yo, intentaré hacerlo en casa a ver que tal sale. He hecho algún que otro pan pero a mi manera jejeje. Besos guapa!

    Ana

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    1. Hola Ana, yo creo que la masa me dominó a mi, pero por suerte tenía a Xavier a mi lado y eso hizo todo más fácil.

      Un besito

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  31. Geniaaal!!! M'ha encantat!
    Primer dir-te que ets una crack per tots els videos i gent que aportes a la blogosfera i després, perquè has fet pa al costat d'un mega crack!!!!
    Enhorabona!
    Per cert, el Xavi és moooolt bon professor.
    Gràcies per compartir tot el que saps amb nosaltres.

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    1. Hola Cris, amb gent com el Xavi és molt fàcil, moltes gràcies per les teves paraules ;-P

      Un petonet

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  32. Enhorabuenaaaaaaaaa por el vídeo, me he pasado un rato estupendo y encima, he aprendido un montón, halaaaaaaaaa ahora a hacer pan sin parar, jajajjajajaja. Súper didáctico, me ha rechiflado.
    besossssss

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    1. Isabel, ya estoy deseando ver las superfotos que nos haces de ese pan...

      Un besito

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  33. ¡Casi media hora de video! Ayyyy, que no tengo tiempo. Vuelvo esta tarde para verlo como Dios manda.

    Un beso!!

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  34. Enhorabuena!!! he aprendido y disfrutado como nunca, mil gracias!!!!

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  35. Por favor, que hombre más encantador. Me ha encantado el video, me he acordado de mi familia haciendo los panes allá por Galicia. Mis abuelos lo hacían en horno de leña, estaba para morirse.

    Vamos, estaba viendo el video y "olorant" el pan desde aquí jajaja.

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  36. ¡Me he reído ...! ¡Lo que me he reído! Vaya puntos los tuyos con el gran Barriga. Al final ese gremli-polstergeist se realizó en pan, y menudo señor pan.

    Pero he de decirte que estoy verde, verde de envidia, más fea si cabe que el más verdes de los verdes mundialmente conocido como el ogro Shrek, ja ja ja. Tener a tu lado a ese gran maestro, no tiene precio, ni con la Mastercard, por mucho gran anuncio que sepan hacer.

    Y no solo me he divertido, si no que he aprendido mucho, porque aunque esté metida de alguna manera en este mundo panero, queda tanto, tanto que aprender, que solo puedo decir que no sé nada, y bien cierto es. Lo que hace añadir un poco más de agua a la masa sin necesitarlo: mayor número de amasados, el punto que ha de tener la masa y que nos dice si el gluten ha trabajado ya o no, el efecto de la cantidad de la levadura, el trato que hay que darle al pan.

    Todo genial. ¡Qué gran experiencia! Y la suya por esta a tu lado.

    ;)

    Besos!! Feliz finde!!

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  37. Decir que me ha gustado es poco. Yo realmente entré en el mundo del pan hace más de dos años gracias a Xabier Barriga, así que verle en acción, mejor dicho, veros en acción ha sido genial.

    Y desde luego, para nada se me ha hecho largo el video. Aún hubiera estado mucho más.

    Bueno amiga, que me ha encantado y que espero ansiosa tu siguiente video.

    Besos. Paula

    PD: nos vemos en na ;)

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  38. Brillante!!! Qué envidia...........gracias por compartir semejante joya!!!

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  39. Con todos mis respetos, un pan sin masa madre y ningún aditivo con ácido ascorbico. Difícilmente creo que huela
    a algo que no sea harina. Así que no me extraña que Barriga tuviera que olerlo un par de veces. Siempre
    me hizo gracia, que en la revista Molinería-Panadería, saliera en la foto oliendo un pan, cada vez que escribía una receta.
    Yo lo tuve de maestro hace alrededor de una década, en un curso en Madrid, sobre la aplicación del frió en panadería .
    Eso si, el vídeo muy bien realizado, muy didactico y como han dicho otros comentarios se hace corto.
    ¡ Felicidades !

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  40. Salutacions des de Mallorca. M'agradat molt veure el video, molt didàctic a l'hora de pastar (amasar).
    He adaptat la recepta al meu horari, volia deixar reposar la pasta durant la nit: 4 gr. de llevadura, 3 pastades amb 10min. entre i entre, i després, reposar durant la nit (6:30h), formar, tovar (1h), i al forn amb cocotte. He utilitzat 50% farina de força del Lidl(12g prot.) i 50% farina d'Espelta integral Bio del Müller (11.9g prot). Ah, per cert, sense sal -a Mallorca no n'hi posam-.
    Duc una temporadeta fent proves amb Masa Mare, amb llevat premsat, sec, fent baguettes, pans de motllo, pretzels... i Vos he de dir que és un dels millors pans que m'ha sortit !! Un sabor i un aroma excel·lents ! Crec que aquesta serà la recepta guanyadora.
    Gràcies i endavant !
    Catalina

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    1. Hola guapa, si aixó ho has aconseguit gràcies a la inspiració que t'ha donat el video dons perfecte...En Xavier és un crack...

      Un petonet

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  41. Hola Mj, unas preguntas: (1) los 650 g de agua son repartiéndola entre la del principio y la que se añade con la levadura, o esta ultima es 'extra'? (2) y para el reposo que le disteis en el vídeo, pusisteis 5 o 10 g de levadura fresca? (3) no lo greñasteis? lo pusisteis del lado feo a modo de greña?
    Un saludo, gracias!

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    1. Creo que la cantidad de agua es en total, pero no me acuerdo muy bien, ¡hace meses de este programa! seguro que lo explicamos en el vídeo, igual que la cantidad de levadura. Y sí, el lado feo quedó boca arriba, al final quedó muy chulo... un saludo

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  42. enorme el video, habéis explicado estupendamente cómo hacer ese peázo hogaza.
    enhorabuena mj y gracias.
    y gracias a xabier que es un crack
    pa-ciencia, el ingrediente esencial del pan.
    muy bueno.

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  43. Muchas gracias, muy bien explicado. Muy buen Blog, me gusta mucho. FELICIDADES. Sigue así.

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  44. Me ha ido genial el video, muy bien explicado! Aqui va mi intento :)
    http://sundaybaking.wordpress.com/2014/02/04/pan-al-estilo-turris/

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  45. Muchas gracias por este video. No se hace largo en absoluto y es muy didáctico. Pero debo decir que el resultado es espectacular. Aún así creo que puedo mejorarlo y esto me genera una duda existencial. Tendo una masa madre fenomenal que aplico a diversas recetas y realmente las transforma. El resultado de éstas cambia enormemente, aportando un sabor y un olor espectaculares. Pero en el caso de esta receta en particular..... ¿Cuando debria incorporar la masa madre? ¿Al principio o cuando incorporais la levadura fresca? Me gustaria, pues, poder realizar esta recta con la masa madre y poder compartirla con todos vosotros.

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    1. La masa madre es mejor incorporarla desde el principio. Gracias por tu comentario... un saludo

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  46. Felicitats pel vídeo. Realment genial. Des de fa una mica més d'un any que visc a Resistència, província del Chaco (nord-est d'Argentina) i si hi ha alguna cosa que trobo a faltar és el pa (i no cal dir de la fleca Turris de Sabadell;). Aquests pans de pagès ... A Buenos Aires trobes de tot, fins i tot alguna boulangerie ... però en Resistència ... res. Pans tipus de màquina secs quan els compres i gomosos en hores. Però és el que pot pagar la gent, així que les fleques deixen de fer pans artesanals perquè no els vendran i fan el pa comú.

    Gràcies a aquest vídeo vaig fer la meva primera incursió en el món del pa i el resultat va ser genial. Estic tan content i el pa va tenir tant d'èxit que aquest finde em segresten de forner oficial a casa de la meva cunyada per fer el pa per a un "asado argentino" ;)

    Salutacions des de l'altre costat de l'oceà.

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