ENSALADA DE PATATA CON AGUACATE Y RULO DE CABRA


Otra rica ensalada para seguir cuidándonos. Últimamente estamos comiendo bien rico y saludable. Esta nueva ensalada podría ser más ligerita si obviáramos el aguacate y el queso pero, claro, ya no estaría tan buena.. ;-)

Por cierto, me entrevistan en el blog de la bodega gallega Ponte da Boga. ¡A ver que os parece!

INGREDIENTES: 4 personas

2 patatas medianas
Brotes mezclum
1 aguacate
Rulo de cabra
Nueces
Membrillo
Nueces
Mermelada de tomate
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre Añejo
Sal

PREPARACIÓN:

Cocemos las patatas en abundante agua con sal durante 20 minutos aprox. Pelamos y cortamos en rodajas finas. Reservamos hasta que estén frías.

Cubrimos el fondo de un plato grande con las patatas, salamos si fuera necesario. A continuación ponemos una cantidad generosa de brotes mezclum.

Pasamos las rodajas de rulo de cabra por la sartén, unos segundos simplemente para que se caliente un poco. Colocamos por encima de los brotes. Echamos un puñado de nueces troceadas, unos dados de membrillo y el aguacate picado. Salamos ligeramente

Preparamos la vinagreta. En un bol echamos 1 c/s de mermelada de tomate, un chorrito de vinagre y aceite de oliva virgen extra. Mezclamos hasta emulsionar y rociamos nuestra ensalada con la vinagreta.

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