Nuevo vídeo de Meal Prep. Seguiremos la misma línea del anterior, cocinando en una mañana un completo menú de platos ricos y equilibrados para los 5 días de la semana. Como novedad, y gracias a la colaboración de Tatay, nos ayudaremos de sus nuevos tápers KRONOS, 100% herméticos y BPA free, para conservar las elaboraciones en perfecto estado.

Para controlar toda la comida que vamos a ir guardando, necesitamos descargarnos en nuestro móvil la app de Kronos. Es muy fácil: escaneamos el código QR que lleva el táper, buscamos el alimento principal, el secundario si tuviera, elegimos el tipo de cocinado, si lo guardamos en nevera o congelador, el nº de raciones y automáticamente Kronos nos da la fecha de caducidad. Cuando falte poco para caducar te llegará una notificación al móvil.

COCINA 1 DÍA PARA TODA 1 SEMANA

INGREDIENTES:

Para las verduras confitadas:
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
2 cebolletas
2 calabacines
1 berenjena
Aceite de oliva virgen extra
Hierbas provenzales
Pimienta
Sal

Para las albóndigas en salsa:
500 g de carne picada de cerdo
500 g de carne picada de ternera
3 huevos tamaño L
1 puñado de perejil fresco
1-2 ajos
2-3 rebanadas de pan de molde
1 cebolla
800 g de tomate triturado
2 puñados de almendras
1/2 litro de caldo de pollo
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

Para el salmón marinado con remolacha:
1 lomo de salmón
200 g de azúcar
300 g de sal gorda
200 g de remolacha cocida rallada
Eneldo fresco

Para los mejillones con pipirrana:
1 kg de mejillones
1 chorrito de agua
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1/2 cebolleta
1/4 de cebolla morada
Tomate (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para las brochetas de pollo:
3 pechugas de pollo
Champiñones
2 cucharadas de curry en polvo
Patatas al microondas
Canónigos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el salmorejo:
700 g de tomates rojos
1 ajo
100 g de pan del día anterior
1 chorrito de vinagre
150 g de aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el hummus:
400 g de garbanzos cocidos
1 ajo
Zumo de 1/2 limón
1 cucharadita de comino molido
2 cucharadas de tahini
70 g de aceite de oliva virgen extra
60 ml de agua
Pimentón dulce o picante
Sal

Para los espaguetis con salsa pesto:
500 g de espaguetis
100 g de queso parmesano
1 ajo
4 puñados de hojas de albahaca fresca
2 puñados de piñones
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Para las verduras confitadas lavamos y picamos finamente 1 pimiento rojo, 2 pimientos verdes, 2 cebolletas, 2 calabacines y 1 berenjena. Salpimentamos y aderezamos con hierbas provenzales secas. Removemos bien. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cacerola al fuego y agregamos todas las verduras. Tapamos y dejamos cocinar unos 10 minutos removiendo de vez en cuando para que las verduras empiecen a soltar su agua. Luego cocinaremos a fuego medio-bajo destapadas hasta que estén tiernas y cocinadas totalmente, también removiendo de vez en cuando.

Para las albóndigas picamos muy finamente un puñado de perejil y ponemos en remojo en leche 3 rebanadas de pan de molde. En un bol cascamos 3 huevos tamaño L que salamos ligeramente y batimos. Incorporamos el perejil picado y 1 o 2 dientes de ajos bien picados. Mezclamos bien. Salpimentamos 500 g de carne picada de cerdo y 500 g de carne picada de ternera. La incorporamos al bol con el huevo y mezclamos. Escurrimos el pan de molde que ya tenemos muy empapado. Lo echamos al bol y mezclamos bien.Nos mojamos las manos y damos forma a nuestras albóndigas. El tamaño a vuestro gusto. Para cocinar las albóndigas pintamos una plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra. Simplemente queremos que se doren un poco para luego acabarlas de cocinar en la salsa. Para la salsa sofreímos una cebolla bien picada en un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Salamos ligeramente para que suelte el agua y se vaya pochando. Cuando ya esté pochada y con un ligero color dorado incorporamos 800 g de tomate triturado. Rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos sofreír a fuego medio durante 15-20 minutos. Añadimos unas almendras picadas que le darán un toque crujiente a la salsa. Incorporamos las albóndigas y medio litro de caldo de verduras o de pollo. Volvemos a rectificar de sal si es necesario. Medio tapamos la cacerola y dejamos que reduzca otros 15 minutos a fuego medio.

Preparamos el salmón marinado. Picamos un buen puñado de eneldo fresco y lo echamos en un bol. A continuación echamos 200 g de azúcar y 300 g de sal gorda. Incorporamos 200 g de remolacha cocida rallada y mezclamos todo bien. El salmón es aconsejable congelarlo durante una semana. Si lo preferís, podéis marinarlo primero y después una vez limpio y marinado lo podéis congelar en trozos grandes o lonchas. Introducimos el salmón en el bol con la piel boca abajo y cubrimos por todos lados con la mezcla. Lo tendremos marinando 48 horas en la nevera.

Seguimos con unos mejillones al vapor. Echamos en una olla 1 kg de mejillones de roca ya limpios. Echamos un chorrito de agua, tapamos dejando una pequeña abertura para que no se derramen y en unos 5 minutos estarán totalmente abiertos.

Preparamos unas brochetas de pollo al curry. Echamos en un bol un par de cucharadas soperas de curry en polvo y a continuación un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Removemos hasta obtener una pasta. Cortamos las pechugas que ya tenemos limpias de piel y grasa en dados más o menos de 2 cm. Salamos ligeramente la carne y la echamos en el bol. Removemos hasta impregnarla bien con el curry. Ensartamos un par de trozos de pollo en un palito de brocheta junto con un champiñón, que también tenemos limpio. Cocinamos las brochetas a la plancha. No necesitamos nada de aceite, pues la pasta de curry estaba hecha con aceite.Le damos la vuelta hasta que estén bien cocinadas.

Ya hemos acabado con las elaboraciones cocinadas, ahora vamos a preparar algunas elaboraciones muy útiles en crudo. Lo primero que vamos a hacer es un salmorejo cordobés, ideal para el tiempo que nos viene. Lavamos 700 g de tomates rojos y les cortamos el pedúnculo. Cortamos en 4 trozos y al vaso de la batidora. Pelamos un ajo y también al bol. Trituramos. Cortamos 100 g de pan del día anterior y lo echamos al vaso. Trituramos. Aderezamos a nuestro gusto con sal, un chorrito de vinagre y 150 g de aceite de oliva virgen extra. Trituramos hasta emulsionar.

Vamos con el Hummus. Echamos 400 g de garbanzos cocidos en un procesador o robot. Añadimos 1 ajo, el zumo de medio limón, media cucharadita de comino en polvo, sal, 2 cucharadas de tahini, 70 g de aceite de oliva virgen extra y trituramos. Sobre la marcha vamos a ir añadiendo hasta un máximo de 60 ml de agua, la cantidad total dependerá de si lo queréis más o menos espeso. Para presentar espolvoreamos un poco de pimentón y un chorrito de aceite d eoliva.

Vamos ahora con una salsa bastante socorrida, ideal para la pasta, un pesto genovés. En el vaso de la picadora echamos 100 g de queso parmesano, 1 ajo, 4 puñados de hojas de albahaca fresca, un par de puñados de piñones, sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, la cantidad de aceite también dependerá de lo espesa que queráis la salsa. Trituramos y lista.

Por último, preparamos una pipirrana. Picamos medio pimiento rojo, 1 pimiento verde, media cebolleta y un trocito de cebolla morada. Todo junto al bol y aderezamos, simplemente sal y aceite de oliva virgen extra. Removemos y al táper. Luego, justo antes de comer, podemos añadirle tomate, aguacate, pepino, pero como son ingredientes que aguantan menos no los ponemos con antelación.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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He hecho muchas recetas latinoamericanas (mexicanas, peruanas, argentinas, cubanas, venezolanas) y son muchos los amigos colombianos que me pedían que hiciera una receta típica de su país. Espero estar a la altura con este fabuloso desayuno típico colombiano formado por arepas rellenas de queso y huevos pericos.

Los ingredientes para hacer arepas son pocos y fáciles de conseguir, incluso la harina de maíz precocida se encuentra fácilmente en cualquier supermercado: Desde la más popular PAN a marcas blancas como la de Mercadona.

Receta adaptada de la que vi en el blog 'My Colombian Recipes'.

DESAYUNO COLOMBIANO

INGREDIENTES: 10-12 uds.

260 g (2 tazas) de harina de maíz precocido
400 ml (2 tazas) de agua tibia
150 g (2 tazas) de queso rallado mozzarella
1 cucharada de sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (o 30 g de mantequilla)

Para los huevos pericos:
2 huevos
1 tomate pera
1/4 de cebolleta
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

En un bol echamos 400 ml de agua tibia. Disolvemos en el agua 1 cucharada sopera de sal. A continuación vamos a ir agregándole poco a poco y sin dejar de remover 260 g de harina de maiz precocida. Cuando ya no quede agua, seguiremos amasando con las manos. Una vez bien integrada añadimos 150 g de queso mozzarella rallado, que mezclaremos con la masa. Por último, en Colombia le suelen añadir unos 30 g de mantequilla, pero yo he optado por 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Seguimos mezclando bien y ya tenemos la masa lista. Vamos a darle forma a las arepas con las manos. Nos mojamos las manos en agua tibia. Damos forma de bola a una porción de masa y luego la aplastamos para formar la arepa. El tamaño y el grosor dependerá de vuestro gusto. Echamos un chorrito de aceite o mantequilla en una sartén antiadherente y limpiamos con papel de cocina el exceso. Colocamos las arepas y las cocinamos unos 4 minutos. Pasado el tiempo les damos la vuelta y dejamos cocinar otros 4 minutos por el otro lado. Retiramos y las vamos colocando en una bandeja tapadas con un trapo limpio, así se mantendrán calientes mientras seguimos cocinando el resto. Algunas arepas las vamos a rellenar con más queso. Para ello las abrimos con un cuchillo sin llegar a cortarlas del todo. Metemos una loncha de queso mozzarella o de vuestro queso favorito y lo volvemos a poner en el fuego. Vamos a cocinarlo por ambos lados hasta que el queso funda, y a la vez iremos aplastando la arepa para que se quede bien sellada.

Para completar nuestro desayuno colombiano vamos a preparar unos huevos pericos. Picamos 1 tomate pera y 1/4 de cebolleta. Echamos un chorrito de aceite en la sartén, añadimos el tomate y la cebolleta, salpimentamos y dejamos que se cocine durante 5 minutos. En un bol cascamos un par de huevos. Salpimentamos y batimos. Incorporamos los huevos batidos a la sartén. Mezclamos hasta que los huevos se hayan cuajado a nuestro gusto. Servimos acompañados de las arepas y, como no podía ser de otra manera, de un rico café colombiano.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Tras las patatas bravas, los bocadillos y las croquetas hoy os vuelvo a llevar de ruta por Barcelona. Esta vez iremos en busca de la mejor pizza de la ciudad. No ha sido un vídeo fácil, la oferta de buenas pizzerías no es tan desbordante como la de bares de tapas. Y en los restaurantes creativos donde pueden hacer bocatas o cualquier tapa típica actualizada, las pizzas no tienen prácticamente cabida. En cualquier caso, espero que os sirva para vuestras próximas visitas a la ciudad. Haremos un recorrido por 7 pizzerías y acabaremos aprendiendo como se hace la que, para mí, es la mejor pizza que se puede degustar hoy en día en Barcelona: NONNA MARIA (Sarrià), NAPOLITANI D.O.C. (Eixample), DA MICHELE (Eixample), PARKING PIZZA (Eixample), LA PIZZA DEL BORN (El Born), PAPPA POMODORO (Fòrum) y CAN PIZZA (El Prat de Llobregat).

LA MEJOR PIZZA DE BARCELONA

INGREDIENTES: para 2-4 pizzas

500 ml de agua
35 g de sal
3 g de levadura fresca
800 g de harina de trigo

Para el relleno:
Tomate natural triturado
Mozzarella fior di latte
3 hojas de albahaca fresca
Pecorino en polvo (o parmesano)
Aceite de oliva virgen extra

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Empezamos con la receta de la masa. En primer lugar disolvemos 35 g de sal en 500 ml de agua embotellada. Añadimos 3 g de levadura fresca y mezclamos. Incorporamos 800 g de harina de trigo poco a poco y mezclamos para integrar bien todos los ingredientes. Pasamos la masa a la mesa de trabajo y comenzamos a amasar. Una vez amasada la masa la tapamos con un paño húmedo y la dejamos reposar en bloque en el frigorífico durante 12 horas. Pasadas las 12 horas la dividiremos en porciones individuales. En este caso, nos saldrán de 2 a 4 porciones dependiendo del tamaño que le demos a cada porción. Dejamos reposar las bolas individuales en el frigorífico hasta completar de 36 a 48 horas de reposo total, contando el previo en bloque de 12 horas.

Vamos con el relleno. Estiramos la masa con las manos. Ponemos tomate natural triturado, mozzarella fior di latte, 3 hojas de albahaca fresca, un poco de pecorino en polvo y un chorrito de aceite de oliva. Precalentamos el horno a tope y cocemos durante 7-8 minutos.

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La receta de hoy la podríamos definir perfectamente así: “Cómo preparar una receta impresionantemente bonita y rica en menos de 15 minutos”. Tal cal, eso es lo que vamos a tardar en hacerla, luego simplemente vamos a dejar que el horno trabaje por nosotros y tendremos un pastel de verduras (con masa para torpes incluida) en tiempo récord. Para esta masa no necesitamos ninguna experiencia previa, es como jugar con plastilina, hasta un niño podría hacerla sin dificultad. ¿No os lo creéis? Pues mirad el vídeo y luego me decís.

Receta vista y adaptada de la bloguera italiana Chiarapassion.

PASTEL DE VERDURAS EXPRÉS

INGREDIENTES: molde de 20 cm

Para la masa:
250 g de harina de trigo
1 cucharadita de levadura química (polvos de hornear)
1 cucharadita de sal
80 g de aceite de oliva virgen extra
120 ml de agua caliente

Para el relleno:
1 berenjena
1 calabacín
200 g de tomates cherry
Queso ricotta
Albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos 250 g de harina de trigo, una cucharadita de sal y una cucharadita de polvo de hornear. Mezclamos bien con una cuchara. Añadimos 80 g de aceite de oliva virgen extra y seguimos removiendo. Vertemos 120 ml de agua caliente. Mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Seguimos mezclando en el bol con las manos, no más de un minuto. Enmantequillamos y enharinamos el molde. Repartimos por todo el molde, nos ayudamos con las manos para cubrir completamente el molde con la masa, incluidas las paredes.

Vamos con el relleno. Cortamos en rodajas una berenjena y un calabacín que hemos lavado previamente. Cubrimos todo el fondo del molde con las berenjenas. Una pizca de sal y un chorrito de aceite. Cubrimos ahora con rodajas de calabacín. Una pizca de sal y un chorrito de aceite. Por último, cortamos en rodajas los tomates cherry y cubrimos toda la superficie con ellos. Un poco de sal y un chorrito de aceite. Y al horno precalentado a 190ºC durante 45 minutos, opción arriba-abajo.

Antes de presentarlo en la mesa, le ponemos un poco de queso ricotta, que podéis sustituir por queso feta o queso fresco o simplemente no ponerle. Acabamos con unas hojas de albahaca fresca u orégano que también le va genial.

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Tras varias pruebas, aquí os traigo una receta fácil de pan hecho con harina de espelta 100% integral. Ya os digo que quedan muchísimo mejor que las barras integrales que solemos comprar. En casa han volado, hasta los peques se las han comido tal cual, sin relleno. La receta es una adaptación del estupendo pan sin amasado que hice con Ibán Yarza.

BARRAS DE PAN 100% ESPELTA INTEGRAL

INGREDIENTES: para 2 barras

500 g de harina de espelta integral
325-350 ml de agua tibia
6 g de levadura fresca (o 2 g de levadura seca)
10 g de sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

En una jarra tenemos el agua y echamos la levadura, removemos y dejamos reposar 5 minutos. En un bol echamos la harina y la sal y mezclamos. A continuación vertemos el agua y mezclamos hasta que estén todos los ingredientes bien integrados. Tapamos y dejamos reposar 15 minutos a temperatura ambiente.

Hacemos 4 dobleces a la masa hacía dentro y dejamos reposar otros 15 minutos tapada a temperatura ambiente. Repetimos este proceso 3 veces más. Tapamos el bol con film transparente y dejamos reposar en la nevera 12 horas.

Sacamos la masa del bol, partimos en dos y estiramos la masa con nuestras propias manos formando las barras. Dejamos reposar durante 1 hora. Hacemos unos cortes a las barras. Precalentamos el horno a 250º C. Ponemos el pan en la parte media de la bandeja. Lo ideal es echar un vaso de agua en la bandeja inferior antes de hornear para generar vapor. Horneamos a 200 ºC durante 25-40 minutos.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Hoy vamos a preparar una torta de manzana en formato plumcake, la más jugosa que he probado nunca. Queda riquísima, con un bizcocho muy húmedo y un sabor impresionante a manzana y canela. La base de la torta es bizcocho y trocitos de diferentes variedades de manzana: Golden (amarilla, común y versátil), Granny Smith (verde, carne prieta y ácida) y Gala (roja, dulce y poco acidez). Esto provocará que cada bocado tenga un gusto y una textura diferente, pues no todas las variedades de manzana reaccionan igual al calor. Además también le daremos colorido a esta torta de aspecto tan rústico.

¿Cansados y aburridos de las típicas tartas de manzana? Pues aquí tenéis una tarta rica, original y fácil de hacer.

TORTA DE MANZANA

INGREDIENTES:

3 manzanas (Golden, Granny Smith, Gala)
3 huevos tamaño L
150-180 g de azúcar moreno
80 g de aceite de oliva suave (o de girasol)
250 g de yogur griego
Zumo y ralladura de 1 limón
300 g de harina de trigo
16 g de levadura química (polvos de hornear)
1 cucharadita de canela en polvo

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Voy a usar mi kCook Multi, pero podéis prepararla perfectamente con una batidora de mano. Echamos 3 huevos enteros tamaño L al bol. Incorporamos entre 150 g y 180 g de azúcar moreno, dependiendo de si os gusta más o menos dulce. Batimos hasta que el azúcar se haya disuelto y los huevos hayan blanqueado, unos 5 minutos aproximadamente con varillas manuales. En kCook Multi programamos velocidad 9 durante 3 minutos. Agregamos 80 g de aceite de oliva suave o aceite de girasol mientras batimos a velocidad 4 durante 1 minuto. A continuación incorporamos 250 g de yogur griego natural y batimos hasta incorporarlos (velocidad 5, 1 minutos).

Rallamos la cáscara de un limón y lo exprimimos. Preparamos las manzanas, en total necesitamos 3 manzanas de diferentes variedades. Cortamos un cuarto a cada manzana previamente lavada, que untaremos de limón para que no se oxide. Reservaremos tal cual. El resto de manzana la pelamos y cortamos en dados, desechando el centro. Echamos los dados en el bol, añadimos el zumo del limón y removemos.

Continuamos con nuestra torta. Incorporamos la ralladura de limón y batimos 10 segundos a velocidad 5, lo suficiente para que se mezcle bien. Incorporamos 16 g de levadura química a 300 g de harina de trigo. Añadimos también una cucharadita de canela en polvo. Mezclamos e incorporamos estos ingredientes a la torta a la vez que los tamizamos. Batimos hasta incorporar completamente. Hemos de echar la harina en varias tandas y no agregar la siguiente tanda hasta que la anterior se haya integrado completamente. En kCook Multi tandas a velocidad durante 25 segundas. La últtima tanda la dejaremos 1 minutos. Una vez integrada toda la harina incorporamos los dados de manzana, escurriendo el zumo de limón. Mezclamos para que todos los trozos de manzana se impregnen de masa (velocidad 4, 1 minuto). Echamos la masa sobre un molde al que hemos puesto papel vegetal en el fondo y rociado con spray desmoldante las paredes. Aconsejable usar un molde de plum cake normal, de silicona o de vidrio o los especiales de plumcake. Nos ayudamos de dos brochetas para cortar en láminas los trozos de manzana que teníamos reservado. Con este "truquillo" evitaremos que el corte sea entero. Colocamos los tres trozos de manzana encima de la torta y al horno precalentado a 180ºC, opción arriba y abajo. Horneamos entre 60 y 75 minutos. Sobre todo, antes de sacar la torta del horno pinchamos el centro para comprobar que está totalmente cocido.

Una vez horneada, dejamos enfriar durante 5 minutos y pasado este tiempo desmoldamos y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla. ¡Si sois amantes de las manzanas esta tarta os va a encantar!

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