Si te gustan los platos fríos, toma buena nota de esta crema de calabacín con manzana y yogur. Está riquísima y es muy fácil de hacer.

CREMA FRÍA DE CALABACÍN CON MANZANA

INGREDIENTES:

2 calabacines medianos

1 manzana Granny Smith

1 puerro (parte blanca)

1 patata pequeña

Caldo o agua hasta cubrir

110 g de yogur griego

Hierbabuena fresca

Pipas de calabaza

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Muy pocos ingredientes necesitamos para hacer una deliciosa y tradicional sopa (o sopas) de ajo. Ya tengo una versión en el canal, hoy te traigo una más rústica y humilde, pero en realidad debe haber tantas versiones como casas.

SOPA DE AJO

INGREDIENTES:

1 cabeza de ajos

250 g de pan duro

1 cucharada de postre de pimentón dulce

1,5 L de caldo de pollo (o agua)

2 huevos tamaño L

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Pelamos y laminamos una cabeza de ajos. Echamos un chorrito de aceite de oliva en una olla, justo hasta cubrir el fondo. Incorporamos los ajos laminados y los dejamos dorar a fuego medio. Cuando estén ligeramente dorados incorporamos 250 g de pan duro troceado y lo vamos removiendo. La idea es que absorba el aceite y se dore ligeramente. Echamos una cucharada de postre de pimentón dulce y removemos. Rápidamente vertemos 1,5 litros de caldo de pollo (o agua si no tenéis caldo) y removemos. 

Dejamos cocinar 15 minutos a fuego medio-bajo. Rectificamos de sal si fuera necesario. Añadimos un par de huevos que primero rompemos con el tenedor y echamos a la olla. Removemos para que el huevo se reparta por toda la sopa y, una vez que esté bien cuajado, ya podemos servir nuestra sopa. 

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Sopa de pollo desde cero, un plato sencillo, económico y reconfortante, ideal para grandes y pequeños, y para cualquier ocasión. Con esta receta, además, os quedará caldo de pollo para usar en otras comidas. No se me puede ocurrir un plato más fácil, rico y completo para los días de frío.

SOPA DE POLLO

INGREDIENTES:

3 muslos de pollo

1 hueso de jamón salado

1 patata grande

2 zanahorias

1 cebolla

1 puerro

1 rama de apio

5-6 litros de agua

150 g de fideos

Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

En una olla bien grande ponemos una patata grande pelada, un par de zanahorias peladas, una cebolla pelada, un puerro troceado y previamente lavado y una rama de apio lavada. Incorporamos un hueso de jamón salado, una carcasa de pollo, unos trozos de cuello y 3 muslos de pollo, todo bien limpio de piel y grasa. Vertemos agua a temperatura ambiente, entre 5 y 6 litros dependiendo del tamaño de vuestra olla. Tapamos dejando una abertura y ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Desespumamos, volvemos a medio tapar y bajamos el fuego a medio-bajo. Dejamos así durante una hora y media vigilando para desespumar si fuera necesario. 

Pasado el tiempo desechamos el apio, puerro y cebolla y la carcasa y trozos del cuello. Las zanahorias, patatas y los muslos los vamos a utilizar para nuestra sopa. Colamos el caldo que vayamos a utilizar. El resto lo podemos congelar. Cortamos en rodajas las zanahorias, troceamos las patatas y deshilachamos los muslos. 

Vertemos 1 litro de caldo de pollo en una olla. Incorporamos 150 g de fideos no muy finos. Removemos e incorporamos una parte del pollo, patatas y zanahorias. Rectificamos de sal y cocinamos el tiempo que indique el fabricante de la pasta. 

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Preparamos unas pastillas caseras de caldo de pollo adaptando la receta de mi amiga Anna recetasfaciles, con ingredientes muy económicos que nos van a cundir para 15 pastillas. Podéis utilizarlas para hacer consomés y sopas o para enriquecer cualquier tipo de guisos. Y si le vais a dar mucho uso, podéis hacer el doble (o el triple) de cantidad porque el trabajo prácticamente es el mismo.

PASTILLAS DE CALDO DE POLLO

INGREDIENTES: 15 unidades

385 g de contramuslos de pollo deshuesados

1 ajo

1 cebolla grande

1 puerro

1 rama de apio

25 g de sal

1/2 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de tomillo

1/2 cucharadita de romero

100 ml de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Utilidades:
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PREPARACIÓN:

En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva y doramos el pollo por todos los lados. Una vez bien dorado por todos los lados lo retiramos, picamos a cuchillo y reservamos.

En la misma sartén echamos un poco más de aceite y echamos las verduras: un ajo picado, una cebolla grande picada, un puerro picado y una rama de apio picada. Echamos una pizca del total de los 25 g de sal que necesitamos para la receta, mezclamos y dejamos sofreír a fuego medio. 

Una vez pochadas las verduras, echamos el pollo picado. Incorporamos el resto de la sal, media cucharadita de orégano, media cucharadita de hojas de romero y media cucharadita de hojas de tomillo. Mezclamos bien y vertemos 100 ml de vino blanco, ponemos a fuego fuerte y dejamos reducir 5 minutos. 

Pasado el tiempo, trituramos todo hasta conseguir una pasta. Lo echamos nuevamente a la sartén, ponemos a fuego medio y vamos dándole vueltas, veréis como poco a poco nos va quedando una mezcla más seca.

Forramos una bandeja con film transparente y volcamos la pasta, aplanamos bien, tapamos con el film y dejamos atemperar. Reservamos en la nevera hasta el día siguiente. 

Pasado el tiempo sacamos la mezcla de la nevera y la porcionamos. Las envolvemos individualmente en papel vegetal para poder congelarlas y luego sacarlas fácilmente.

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Sopa de fideos con albóndigas, una receta fácil, rica y reconfortante. En nada de tiempo nos vamos a marcar una sopa riquísima, ideal como entrante para entrar en calor o, si lo prefieres, como plato principal.

SOPA DE FIDEOS Y ALBÓNDIGAS

INGREDIENTES:

100 g de fideos

1 litro de caldo de pollo y jamón

Jamón ibérico (para decorar)

300 g de carne de cerdo picada

6 hebras de azafrán

Leche tibia

1 rebanada de pan de molde sin corteza

1 ajo pequeño

Perejil fresco

1/2 huevo batido

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Sal

Utilidades:
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PREPARACIÓN:

Echamos 6 hebras de azafrán en un bol y vertemos leche tibia. Añadimos una rebanada de pan de molde sin corteza y dejamos que se empape bien.

Salpimentamos 300 g de carne picada de cerdo. Incorporamos medio ajo picado y un puñado de perejil fresco picado. Escurrimos el pan de molde y se lo echamos a la carne. En un bol cascamos un huevo y lo batimos, para esta cantidad de carne con 1/2 huevo batido será suficiente. Mezclamos bien todos los ingredientes. Nos humedecemos las manos y formamos las albóndigas.  

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra, pasamos las albóndigas por harina y quitamos el exceso. Freímos las albóndigas hasta que estén doradas a nuestro gusto. Las sacamos sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite. 

Vertemos 1 litro de caldo de pollo y jamón en una olla y ponemos a fuego medio. Cuando empiece a borbotear echamos 100 g de fideos y las albóndigas. Dejamos cocinar el tiempo que indique el fabricante de los fideos.

Servimos, echamos unos tacos de jamón ibérico, un poco de perejil para darle color.

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Vamos a recrear el guiso que nos preparaba mi madre cuando nos poníamos malitos, es una sopa sencilla y económica, que reconforta y te recupera rápidamente. Como decía mi madre, este plato resucita a un muerto. Ella tenía dos versiones, con merluza y con pollo, hoy lo haremos con merluza..

GUISO MILAGROSO

INGREDIENTES:

Sal

Utilidades:
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PREPARACIÓN:

Pelamos un par de patatas, las lavamos y las chascamos. Troceamos una cebolla pequeña en cuatro trozos. Para acabar con los preparativos, pinchamos un tomate pera previamente lavado. 

Echamos un litro y medio de agua en una olla. Echamos el tomate, los lomos de merluza, las patatas, la cebolla, un par de hojas de laurel y dos o tres puñados de arroz. Salamos al gusto, echamos un chorrito de aceite, removemos y dejamos cocinar a fuego medio durante 12 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Desespumamos cuando sea necesario. Pasado el tiempo, sacamos las hojas de laurel y el tomate. Retiramos la merluza para limpiarla. Le quitamos la piel y las espinas, la desmenuzamos y la volvemos a echar en la olla. ¡Listo!

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Receta de la más famosa sopa de ajo, la tradicional sopa castellana o sopas de ajo. Un plato sencillo y humilde que tiene de todo: pan, jamón, huevo, caldo de pollo y, por supuesto, ajo. Receta explicada paso a paso.

FUENTES CONSULTADAS:

El libro de la cocina española. Gastronomía e historia. Néstor Luján, 1970

SOPAS DE AJO

INGREDIENTES:

6-8 dientes de ajo

4-6 rebanadas de pan de pueblo del día anterior

100 g de jamón serrano en tacos

1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce

600 ml de caldo de pollo

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3-4 huevos

Sal (si fuera necesario)

Utilidades:
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PREPARACIÓN:

Fileteamos los ajos. Echamos aceite en una cacerola y doramos los ajos.

Echamos el pan cortado en rebanadas. Dejamos que se empape de aceite y le vamos dando vuelta hasta que se dore.

Echamos el jamón cortado en tacos. Echamos el pimentón y el caldo de pollo. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego y cocinamos 15 minutos.

Finalmente cascamos y echamos los huevos en el caldo y dejamos que se cocinen 4-5 minutos.

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Acabamos la serie de las sopas más famosas del mundo con el Mulligatawny, la sopa nacional de la India. Un país de una diversidad y riqueza gastronómica bestial, que merecía tener uno de sus platos en esta serie. Ya aviso que, probablemente, esta sea mi sopa favorita de las 8 que hemos hecho, como siempre adaptando las recetas (en la medida de lo posible) a nuestros ingredientes, gustos y necesidades.

Si os gusta la comida india o cualquier tipo de sabores exóticos esta sopa Mullygatawny os va a encantar. Riquísima y llena de matices. ¡Un autébtico deleite para el paladar!

Receta adaptada de la que vi a VahChef: https://youtu.be/sF1ZytJQivw

MULLIGATAWNY

INGREDIENTES:

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PREPARACIÓN:

Preparamos el caldo de pollo. Echamos los ingredientes en una olla exprés y cocinamos durante 20 minutos. Una vez listo, colamos el caldo y desmenuzamos el pollo. Reservamos.

Cocinamos 180 g de lentejas rojas en agua hirviendo el tiempo que indique en el envase. Nos quedarán como una pasta. Reservamos.

Vamos con la sopa. En una olla echamos dos cucharadas de Ghee (la mantequilla clarificada típica india, si no tenéis podéis usar aceite o mantequilla). Cuando empiece a fundirse añadimos 15 granos de pimienta negra. Removemos. Incorporamos un ajo muy picado y una cucharadita de jengibre fresco rallado. Echamos media cebolla muy picada y salamos ligeramente. Removemos bien e incorporamos unas 10 hojas secas de curry. Removemos y echamos una zanahoria pelada y picada en dados pequeños. Cortamos en trozos no muy grandes 1 manzana bien lavada de la variedad Granny Smith. Los echamos en la olla. Echamos media cucharadita de cúrcuma y una cucharada de Garam Masala. Removemos bien para que las especias se mezclen con las verduras. Echamos un total de 750 ml de caldo de pollo. Incorporamos las lentejas que teníamos reservadas y mezclamos. Dejamos cocinar a fuego fuerte 5 minutos. Rectificamos de sal si fuera necesario.

Incorporamos el pollo desmenuzado y trituramos. Dejamos cocinar 5 minutos más a fuego fuerte. Apagamos el fuego y echamos 200 g de leche de coco. Removemos bien para que se integre en nuestra sopa y listo. Servimos cada plato acompañado con una base de arroz basmati cocido. Finalmente, decoramos con unas hojas de cilantro fresco.

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El Borsch es una sopa típica de los países del Este de Europa, especialmente popular en Rusia y Ucrania. Es un plato muy rico y vistoso, cuyo ingrediente principal es la remolacha. Le pregunté a Verónica, mamá de una amiga de mi hija, por la receta y me cedió la de su familia ucraniana, con algunos trucos que os iré contaré a lo largo el vídeo. un plato de lo más completo, con mucha verdura, legumbres y carne.

Os recomiendo que lo hagáis de un día para otro, pues el sabor y el color se intensifican aún más. Otro plato que no podía faltar para nuestra serie sobre las sopas más famosas del mundo.  

BORSCH (SOPA DE REMOLACHA)

INGREDIENTES:

250 g de carne magra de cerdo
3 remolachas cocidas
1 ajo
1 cebolla
1/2 rama apio
2 zanahorias medianas (100 g)
2 patatas medianas (100 g)
1 cucharada de tomate concentrado
2 litros de agua
200 g de judías blancas cocidas
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal

Para servir:
Yogur griego o nata fresca
Eneldo fresco

Utilidades:
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PREPARACIÓN:

Cortamos 250 g de carne magra de cerdo en tacos no muy grandes. Salpimentamos por todos los lados. Echamos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla alta. Echamos la carne y la doramos por todos los lados. Cuando esté dorada por igual incorporamos un ajo y una cebolla muy picados, removemos bien y dejamos que se sofrían 10 minutos. Salamos ligeramente.

A continuación incorporamos ½ rama de apio y 2 zanahorias, todo cortado en cubos pequeños. Removemos y dejamos cocinar 5 minutos a fuego medio-alto. Echamos 1 cucharada de tomate concentrado, removemos bien y añadimos 2 litros de agua. En este punto incorporamos 2 patatas medianas cortadas en dados. Mezclamos y dejamos cocinar hasta que las patatas estén tiernas, unos 15 minutos aproximadamente.

Mientras tanto partimos en dados 3 remolachas cocidas. Una vez que estén las patatas tiernas, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Incorporamos 200 g de judías blancas ya cocidas. Seguimos con la remolacha y todo el jugo que haya soltado. Dejamos cocinar 10 minutos más. Una de las claves para que el borsch tenga su característico color rojo es que la sopa no llegue a hervir a borbotones una vez incorporada la remolacha, por lo que lo cocinaremos a fuego bajo.

Servimos acompañada de un poco de nata fresca o yogur griego, y rematamos con un poco de eneldo fresco picado.

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Esta es una sopa que no probé cuando estuve de viaje en Marruecos, pues no era plan de comerme un plato así a más de 40 ºC, pero desde entonces he tenido la inquietud de hacerla y probarla. La Harira es la sopa tradicional que suelen comer los marroquís durante el periodo del Ramadán, un plato que aporta todos los nutrientes que el cuerpo necesita tras un largo día de ayuno. Dicen que la receta se creó en Al-Ándalus y cruzó el estrecho hasta el norte de África, para convertirse en la sopa árabe más famosa. La receta que os traigo es una adaptación de la que hacen en el restaurante marroquí Balansiya, en Valencia. 

HARIRA MARROQUÍ

INGREDIENTES:

300 g de ternera para guisar
1 cebolla
550 g de tomate triturado
2 cucharadas de tomate concentrado
1/2 apio
1 puñado de perejil fresco
1 puñado de cilantro fresco
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de Ras el Hanout
1 cucharada de jengibre molido
1/2 cucharada de canela molida
100 g de garbanzos cocidos
50 g de fideos
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Cortamos en tacos no muy grandes 300 g de carne de ternera. Salpimentamos. En una olla echamos unas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. A continuación incorporamos la carne para dorarla. Una vez que la carne haya cambiado de color echamos una cebolla bien picada. Una vez sofrita incorporamos 550 g de un buen tomate triturado. Removemos bien y añadimos 2 cucharadas de tomate concentrado, removemos y dejamos sofreír unos 15 minutos aproximadamente.

Pasado el tiempo echamos medio apio muy picado, sobre todo de la parte de las hojas. A continuación echamos un puñado de perejil y otro puñado de cilantro fresco picado. Echamos las especias: 1 cucharada de comino molido, 1 cucharada de Ras el Hanout, 1 cucharada de jengibre molido y media cucharada de canela molida. Removemos. Una vez bien mezcladas echamos 1 litro de agua y sal. Removemos, tapamos y dejamos cocinar a fuego medio-alto durante 1 hora.

Pasado el tiempo incorporamos 100 g de garbanzos cocidos y dejamos cocinar 7 minutos. Finalmente echamos 50 g de fideos y dejamos cocinar 3 minutos más. Justo en el momento de servir espolvoreamos un poco de perejil y cilantro fresco

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Seguimos buscando por el mundo las sopas más famosas y entre ellas no podíamos olvidarnos de la sopa de tortilla o sopa azteca, todo un clásico de la cocina mexicana. Vamos a hacer una adaptación de esta receta de aprovechamiento, para darle una nueva vida a esas tortillas que nos sobran o quedan duras. Excepto el epazote creo que el resto de ingredientes se pueden encontrar con bastante facilidad en tiendas especializadas. Y sino, siempre nos queda la opción de pedirlos online. 

SOPA DE TORTILLA MEXICANA

INGREDIENTES:

14 tortillas de maiz
4 tomates pera
1/4 de cebolla
1 ajo
1-1'5 litros de caldo de pollo
1 cucharada de epazote seco
1-3 chiles pasilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para presentar:
Aguacate
Queso fresco
Cilantro fresco

Utilidades:
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PREPARACIÓN:

Tostamos 4 tomates pera, ¼ de cebolla pelada y 1 diente de ajo pelado en una sartén antiadherente sin nada de aceite. Les vamos dando la vuelta y tostándolos ligeramente por todos los lados. Necesitamos entre 1 y 3 chiles pasilla dependiendo del tamaño. Cortamos el tallo y le sacamos las venas y las semillas para posteriormente cortarlo en finas tiras. Echamos en la sartén un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofreímos el chile pasilla a fuego medio, esto lo volverá tierno.

En un vaso americano echamos un vaso de caldo de pollo para facilitar el triturado de la salsa. A continuación incorporamos los tomates, la cebolla y el ajo. Añadimos también la mitad del chile pasilla que hemos sofrito y un poco de sal. Empezamos a triturar. Incorporamos 2 tortillas de maíz cortadas en trozos. Seguimos triturando, hemos de conseguir una salsa bien fina. Echamos la salsa  directamente a la olla e incorporamos el resto del caldo, entre un litro y un litro y medio de caldo, dependiendo de si queréis la sopa más o menos espesa. Removemos y rectificamos de sal si fuera necesario, tapamos y cocinamos durante 15 minutos a fuego medio.

Cortamos en finas tiras 12 tortillas de maíz del día anterior. Las freímos por tandas en abundante aceite de oliva virgen extra. Sacamos sobre un plato con papel absorbente y reservamos.

Calentamos la salsa y añadimos una cucharadita de epazote seco, si tenéis fresco mucho mejor. Removemos bien y dejamos hervir 1 minuto. Emplatamos. Echamos un buen puñado de tiras de tortilla fritas en cada plato. A continuación echamos la sopa, cantidad suficiente para que empape todas las tiras de tortilla. Acompañamos con unos tacos de queso fresco, más tiras de tortilla, un poco del chille pasilla frito que teníamos reservado, unos trozos de aguacate y unas hojas de cilantro fresco.

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Una publicación compartida de Las Recetas de MJ (@lasrecetasdemj) el 2 Ene, 2020 a las 4:51 PST

Las series gustan mucho y estoy segura que una serie muy interesante sería hacer un recorrido a través de las sopas más famosas del mundo. Ideales no solo para la épocas de frío y, normalmente, muy ricas y saludables. Directamente desde Italia hoy os traigo la famosísima Minestrone, una deliciosa sopa llena de verduras de temporada, normalmente acompañada con alguna legumbre, pasta o arroz.

Es un plato vegetariano, aunque como toda receta tradicional tiene sus variantes, y según la zona la pueden acompañar con algo de carne, tocino o jamón. La receta que os traigo está extraída de La Cuchara de Plata, la biblia de la cocina tradicional italiana.

Esta sopa es muy sencilla porque vamos a partir de verduras crudas y las vamos a cocinar todas juntas. Os dejaré todas las cantidades en la descripción y al final del vídeo pero podéis sustituir unas verduras por otras, poner o quitar según vuestro gusto y lo mismo con las cantidades. 

SOPA MINESTRONE

INGREDIENTES:

80 g de pasta fina
75 g de berenjena
4 champiñones
80 g de calabacín
1 zanahoria
125 g de patata
1 tomate rojo
10 vainas de guisantes frescos
100 g de calabaza
50 g de col
Un puñado de albahaca fresca
Agua (hasta cubrir)
Sal

Para presentar:
Parmesano rallado
Albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra

Utilidades:
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PREPARACIÓN:

En una olla echamos 10 vainas de guisantes frescos desgranadas. Incorporamos las diferentes verduras cortadas en dados más o menos del mismo tamaño: 4 champiñones sin tallo y pelados, 75 g de berenjena, 100 g de calabaza pelada, 1 zanahoria pelada, 80 gramos de calabacín, 1 patata pelada (125 g), 1 tomate rojo pelado y despepitado y 50 g de col. Finalmente picamos unas hojas de albahaca fresca y las echamos a la olla. Cubrimos con agua, no es necesario echarle demasiada, simplemente hasta cubrir las verduras. Salamos al gusto, removemos bien y tapamos dejando un poco entreabierta la tapa. Dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante 30 minutos.

 Pasado el tiempo añadimos 80 g de pasta. Dejamos cocinar el tiempo que recomiende el fabricante, en mi caso 10 minutos. Servimos un par de cucharones por persona. Rallamos una buena cantidad de queso parmesano por encima, decoramos con una hoja de albahaca fresca y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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Cómo preparar un caldo de pollo básico, ideal para tus sopas, guisos, arroces y cremas. Con este completo tutorial podrás adaptar el caldo a tus gustos y necesidades. Un caldo casero y saludable, muy fácil de hacer y que puedes tener siempre a mano una vez congelado.

Seguro que habéis escuchado el término “comida real”. Pero, ¿qué es la comida real? Pues es, simplemente, la comida de verdad. La que hacían nuestras abuelas y madres, la que solo usa ingredientes sin procesar o con un procesado básico. En definitiva, la comida casera de verdad.

Yo aprendí a hacer caldo de pollo de mi madre y, obviamente, lo he ido adaptando, poniendo y quitando ingredientes según mi gusto. Si nunca has hecho caldo de pollo, puedes hacer tu propia adaptación a partir de este tutorial. 

CALDO DE POLLO

INGREDIENTES:

2 carcasas de pollo
1 muslo entero de pollo
2 huesos blancos de jamón
1 cebolla
2 patatas
2 zanahorias
Judías verdes
Puerro
Apio (opcional)
Nabo (opcional)
Perejil

Utilidades:
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Este código es válido del 16/09/2019 hasta el 31/12/2019. ¡Aprovéchalo!

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas, las zanahorias y la cebolla.Lavamos bien bajo el grifo el puerro y las patatas.Quitamos la piel del pollo para que suelte menos grasa. La manera más fácil de quitársela es agarrándola con un trozo de papel de cocina, así no se nos resbalan las manos. Le cortamos también con unas tijeras los trozos visibles de grasa.

Usaremos nuestra kCook Multi con el accesorio slow cook (también podemos utilizar perfectamente una olla normal o una olla a presión). Con el robot controlamos la temperatura y el tiempo con total precisión. Colocamos en la olla todas las verduras, ya peladas y lavadas: un par de patatas, un par de zanahorias, un trozo de puerro, una cebolla, un puñado de judías verdes y unas ramas de perejil. A continuación colocamos las carcasas de pollo, el muslo y los huesos blancos de jamón. Cubrimos completamente de agua. De entrada ponemos el fuego fuerte para que las impurezas suban a la superficie y así poderlas quitar con facilidad. Con ayuda de un cazo las vamos quitando. Tapamos y dejamos cocinar a 80 ºC durante 1 hora en la kCook Multi. En olla a presión cocemos durante 20 minutos a partir de que salga el pitorro y en olla convencional cocinamos durante 1 hora y 30 minutos.

Pasado el tiempo colamos el caldo sobre un bol grande. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego a la nevera, con el frío la grasa que quede sube a la superficie y se endurece. De esta forma, la podemos quitar muy fácilmente. Para conservar nuestro caldo tenemos dos opciones: nevera o congelador. En la nevera el caldo aguanta perfectamente 3-4 días y para conservarlo es ideal utilizar botellas con cierres herméticos, así ocupan menos espacio. Para congelar yo utilizo bolsas zip, que etiqueto con el nombre y la fecha. Una vez que hemos echado todo el caldo, sacamos el aire de l abolsa y cerramos. Queda totalmente hermética y plana ocupando poquísimo lugar.

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Las cremas son ideales para los meses de frío o si queremos seguir una dieta sana. No tenemos que comer siempre la misma y aburrida crema. La de hoy es una crema divertida que estoy segura que a todos os gustará. Las especias le dan un toque diferente. Además, le aportaremos el toque crujiente gracias a las semillas y con la proteína del huevo conseguiremos un plato redondo.

INGREDIENTES: para 2-3 personas

500 g de calabaza
1 boniato
1 patata
2 zanahorias
Zumo de 1/2 naranja
Leche al gusto
1 huevo por persona
Semillas variadas
Aceite de oliva virgen extra

Especias:
1/2 c/c de jengibre en polvo
1/4 c/c  de pimentón picante
1/2 c/c de pimentón dulce
1 c/c de orégano seco
1 c/c de ajo en polvo
1 c/p de cebolla en polvo
1/2 c/c de comino en polvo
1/2 c/c de pimienta negra molida

c/c = cucharadita de café
c/p = cucharada de postre
c/s = cucharada sopera
Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

En primer lugar pelamos y cortamos en cubos más o menos del mismo tamaño las verduras, yo las he cortado de unos 2 cm. Las ponemos en una bandeja apta para el horno. Salamos ligeramente. En un bol echamos todas las especias junto con 4 c/s de aceite de oliva virgen extra, mezclamos bien y embadurnamos nuestras verduras, mucho mejor si lo hacemos con las manos.

Horneamos con el horno precalentado a 230 ºC opción arriba-abajo-aire durante 30 minutos. Una vez listas echamos las verduras en un robot o en el vaso de la batidora. Incorporamos el zumo de media naranja y leche al gusto, en función de como queramos de espesa la crema. Yo recomiendo echarla poco a poco e ir triturando hasta obtener la textura deseada.

Servimos decorada con semillas variadas, un huevo poché por encima y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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Una publicación compartida de María José Martínez (@lasrecetasdemj) el 10 Nov, 2016 a las 12:41 PST

Con la llegada del otoño en casa doy por inaugurada la temporada de cremas, una de mis cenas favoritas cuando empieza a asomar el frío. También llegan productos que enriquecen nuestra cocina, como calabazas, boniatos, castañas, setas, granadas y otros muchos. Hoy la protagonista será la calabaza, acompañada del boniato (moniato, batata, papa dulce...). Vamos a hacer una receta fácil, rápida de hacer, reconfortante y saludable.

CREMA DE CALABAZA Y BONIATO

INGREDIENTES: 2-4 personas

1/2 kg de calabaza
300 g de boniato
200 g de zanahoria
1/2 cebolla
2 castañas
Comino
Jengibre rallado
Zumo de 1 naranja
Agua (hasta cubrir 1 dedo por encima)
Aceite de oliva virgen extra
Nuez moscada
Pimienta
Sal

Para la presentación:
Yogur natural (o leche de coco)
Pipas de calabaza (o granos de granada)
Vinagre de Módena
Aceite de oliva virgen extra

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
kCook Multi

PREPARACIÓN:

Pelamos y picamos finamente 1/2 kg de calabaza, 300 g de boniato (o batata), 200g de zanahoria y 1/2 cebolla. Echamos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla al fuego. En la kCook Multi programamos 120 ºC vel.3 durante 2 minutos. Añadimos las verduras bien picadas, las castañas peladas. sal, pimienta, nuez moscada, un poquito de comino molido, jengibre rallado al gusto y el zumo de una naranja. Programamos 180ºC vel.4 durante 8 minutos. En olla tradicional, a fuego fuerte durante 10 minutos. Pasado el tiempo añadimos agua hasta cubrir. Programamos el robot 150 ºC vel.4 durante 5minutos. Pasados los 5 minutos reprogramamos a 120 ºC vel.4 durante 5 minutos más. En fuego convencional dejaríamos hervir durante 15 minutos. ¡Y lista nuestra crema! Rectificamos de sal. Cambiamos el accesorio de remover por el de triturar (opción "Chop" al máximo). Para los que la hagáis de manera tradicional lo podéis triturar en la misma olla con una batidora de mano. Trituramos hasta conseguir una crema espesa, el punto de espesor dependerá de vuestro gusto

Presentamos en un cuenco o plato hondo. Añadimos un poco de yogur natural (o leche de coco), unas pipas de calabaza (y/o unos granos de granada), un chorrito de vinagre de Módena y un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Una publicación compartida de María José Martínez (@lasrecetasdemj) el 5 Nov, 2016 a las 6:40 PDT

Hace unos días visitamos en Barcelona una exposicón dedicada al célebre fotógrafo Philippe Halsman, conocido por sus retratos de Dalí, Einstein, Churchill, Muhammad Alí, Hitchcock y muchas estrellas de Hollywood.  Su serie de fotografías con Marilyn Monroe es, quizás, la más famosa de todas. Mientras disfrutábamos de la exposición pensaba qué receta podría sacar de allí. También fotografió a Andy Warhol y no pude evitar pensar en las latas de sopa Campbell. Aparte de usarlas en sus obras, Warhol era fan total de estas sopas y, al parecer, las tuneaba a su gusto. Una de esas sopas se la dedicó a Marilyn.  Es una receta sencilla, rápida de hacer (si compramos la lata Campbell) y muy resultona.

Además, en esta vídeo receta vamos a estrenar el nuevo juguetito que me han enviado desde Kenwood, la kCook Multi. La iremos viendo en más vídeos próximamente. A los que no tengáis el robot os servirán igualmente estas recetas adaptándolas a los métodos tradicionales; a los que tengáis este mismo robot, imagino que estaréis ahora dando saltos de alegría, porque no hay muchas recetas aún en internet; y a los que estéis pensando en compraros un robot de cocina, estos vídeos os servirán para ver en acción al kCook Multi y ver que es capaz de hacer.

RECETA EN VÍDEO

SOPA DE TOMATE 'MARILYN'

INGREDIENTES: 4 personas

Para asar los tomates:
800 g de tomates en conserva
Aceite de oliva virgen extra
Romero
Tomillo limonero
Pimienta molida
Sal

Para la sopa de tomate concentrada:
Tomates asados
1/2 cebolla
1 ajo
1 cucharada de tomate concentrado
200 ml de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

Para la sopa Marilyn:
400 g de sopa de tomate concentrada
1/2 litro de leche
1/2 litro de caldo de pollo
100 g de puré de patatas en copos
2 huevos cocidos
2 higos
Tomillo limonero
Aceite de oliva virgen extra
Azúcar (para corregir la acidez)
Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Preparamos una sopa concentrada de tomate. Podemos comprar la lata Campbell o hacerla nosotros en casa. En este caso voy a adaptar una fantástica receta de Martha Stewart. Partimos por la mitad y quitamos las pepitas a 800 g de tomates enteros en conserva. Los vamos colocando en una bandeja de horno. Salamos ligeramente y añadimos un poquito de pimienta negra, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, unas hojas de tomillo limonero y unas hojas de romero. Al horno, precalentado a 230 ºC, durante 45 minutos. Una vez tengamos los tomates asados, continuamos con el resto de ingredientes para hacer la sopa concentrada de tomate. En el vaso del robot echamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Encendemos y programamos a 100 ºC vel 1, para que se vaya calentando el aceite. Pelamos y picamos 1/2 cebolla en juliana (yo lo hago en el robot, si no tenéis lo hacéis con un cuchillo). Pelamos un ajo, lo picamos e incorporamos al vaso. Programamos la Kcook a 120 ºC vel 3 durante 5 minutos.  En una olla normal, sofreímos hasta que transparente. Incorporamos los tomates asados, una cucharada de tomate concentrado y 200 ml de caldo de pollo. Salpimentamos. Programamos el robot a 100 ºC vel 3 durante 10 minutos. Al fuego tradicional dejaremos reducir a fuego medio durante 10-15 minutos. Cambiamos el accesorio de remover por las cuchillas y trituramos (opción "Chop" al máximo). Ya tenemos nuestra sopa o crema concentrada de tomate que sustituye a la famosa lata de sopa de tomate concentrado Campbell.

Vamos con la receta de Andy Warhol. Sin necesidad de limpiar el vaso del robot vertemos 1/2 litro de leche, 1/2 litro de caldo de pollo y programamos a 100 ºC vel 4 durante 3 minutos. En una olla normal dejaríamos cocinar a fuego alto hasta que rompa a hervir. En este punto echamos los 400 g de sopa de tomate concentrada, 100 g de copos de puré de patata y programamos el robot a 100 ºC vel 5 durante 10 minutos. En la cocción tradicional dejaríamos cocinar a fuego medio durante 10 minutos, removiendo a menudo. Probamos y rectificamos de sal. Añadimos un pellizco de azúcar para corregir la acidez del tomate. Y ya tenemos nuestra sopa lista. Servimos la sopa en boles individuales. Decoramos cada plato con trocitos de huevo cocido e higos, unas hojas de tomillo limonero y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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