Esta pastel de carne y patata está más que comprobado, pues es una receta que llevo haciendo en casa desde hace años. El aspecto "frágil" que tiene se debe a la forma de cocinar las dos elaboraciones de la que consta; el puré y la carne. Como siempre os digo, es muchísimo más importante el sabor que el aspecto. Al hacer un puré más cremoso el pastel aguantará menos la forma, pero os aseguro que estará mucho más rico. La carne, al estar más jugosa, humedecerá más la patata y ganará en sabor, aunque hará que el puré se deshaga más fácilmente. En cualquier caso, siempre podemos presentarlo sin desmoldar, directamente desde el molde o fuente. Insisto, el sabor será el gran triunfador.

PASTEL DE CARNE Y PATATA

INGREDIENTES: 4 personas

Para el relleno:
400 g de carne picada mixta (cerdo-ternera)
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
4 tomates pera
1 cayena
1 vasito de jerez, coñac o vino blanco seco
1 hoja de laurel
1 ramita de romero
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

Para el puré de patatas:
500 g de patatas
25 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

Para decorar:
Mayonesa casera
Perejil fresco

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
kCook Multi

PREPARACIÓN:

Preparamos un puré de patata. Pelamos y cortamos en cubos pequeños 500 g de patatas.

Con kCook Multi:

Echamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en en el vaso. Programamos a 180 ºC vel.4 durante 30 segundos. Pasamos las patatas por el accesorio picador. Programamos 2 minutos más. Cubrimos de agua y programamos a 100ºC vel.4 durante 15 minutos.

En olla convencional:

Echamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en la olla al fuego. Incorporamos las patatas bien picadas y salteamos un par de minutos a fuego fuerte. Cubrimos de agua y dejamos hervir unos 10-15 minutos.

Para ambos procesos:

Escurrimos y pasamos por el pasapuré. Cortamos en dados 25 g de mantequilla sin sal, mezclamos junto con la patata y el propio calor de las patatas fundirá la mantequilla. Salpimentamos. Removemos bien y cuando la mantequilla esté totalmente derretida reservamos el puré.

Ahora vamos con el relleno.

Con kCook Multi:

Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en el vaso, como 4 cucharadas soperas. Programamos a 180 ºC vel.4 durante 30 segundos. Pasamos la cebolla por el accesorio picador y añadimos 1 cayena. Programamos a 120 ºC vel.4 durante 2 minutos. Pasamos 1/2 pimiento verde por le accesorio picador y programamos 2 minutos más. Salpimentamos la carne en total 400 g de carne picada mixta de cerdo y ternera. Y también a la olla. Programamos 6 minutos más. Una vez que toda la carne esté cocida, incorporamos los 4 tomates pera pelados. también a través del accesorio picador. Programamos 2 minutos más. Echamos un vasito de jerez (coñac o vino blanco seco), 1 hoja de laurel y 1 ramita de romero. Programamos a 100 ºC vel.4 durante 25 minutos. Retiramos la hoja de laurel y la rama de tomillo.

En olla convencional:

Pelamos y picamos una cebolla y 4 tomates pera. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, como 4 cucharadas soperas, en la olla. Incorporamos la cebolla bien picada, sofreímos hasta que transparente y añadimos 1 cayena. Echamos 1/2 pimiento verde también picado y seguimos sofriendo 5 minutos más. Salpimentamos la carne, en total 400 g de carne picada mixta de cerdo y ternera. Y también a la olla. Sofreímos la carne sin dejar de remover hasta que cambie de color, vamos picando con la cuchara para que la carne quede suelta y no se apelmace. Una vez que toda la carne esté cocida incorporamos los 4 tomates pera. Sofreímos un par de minutos y echamos un vasito de jerez (coñac o vino blanco seco), 1 hoja de laurel y 1 ramita de romero. Dejamos cocinar durante 25 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando. Retiramos la hoja de laurel y la rama de tomillo.

Para ambos procesos:

Cubrimos todo el fondo y las paredes de un molde (si es desmontable, mejor) con puré de patatas. Rellenamos con la carne. Acabamos de cubrir toda la superficie con más puré de patata. Cubrimos toda la superficie con mayonesa casera. Y al horno, precalentado a 230 ºC, durante 2-3 minutos, cuando esté doradita la mayonesa ya estará listo. Desmoldamos y espolvoreamos un poco de perejil fresco recién picado.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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En el vídeo dedicado a la comida favorita de los presidentes de Estados Unidos ya hablamos de este pastel de carne. Era el plato favorito de Richard Nixon y lo preparaba Patricia, la Primera Dama. Tal era la fama de este pastel que la Casa Blanca tenía la receta impresa y la enviaba a todo aquel que la pedía. Hoy, con Internet, les habría bastado con colgarla en la web oficial. La receta no la hice en aquel vídeo, pero sí la incluimos en el libro “Las mejores recetas de la historia”, que tenéis a la venta tanto en librerías físicas como online. No es de extrañar que este pastel tuviera tanto éxito en todo el país. Queda jugoso, rico y sabroso. Y además, es muy fácil de hacer. 

EL PASTEL DE CARNE DE NIXON

INGREDIENTES:

900 g de carne picada de ternera y cerdo

3 rebanadas de pan de molde

100 ml de leche

2 huevos tamaño L

1 cebolla

2 ajos

30 g de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

35 g de tomate concentrado

2 puñados de pan rallado

1 puñado de perejil fresco

1 cucharadita de mejorana seca

1 cucharadita de tomillo seco

Pimienta negra

Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Empezamos poniendo en remojo 3 rebanadas de pan de molde sin corteza con 100 ml de leche. Ponemos una sartén al fuego y echamos 30 g de mantequilla sin sal y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Cuando la mantequilla empiece a fundirse incorporamos 2 ajos muy picados y sofreímos hasta que estén dorados. A continuación echamos 1 cebolla muy picada, salamos ligeramente y dejamos sofreír unos 10 minutos o hasta que empiece a dorarse. Una vez dorada la dejamos escurriendo. 

Salpimentamos al gusto 900 g de carne picada mixta, es decir mitad cerdo y mitad ternera. Escurrimos el pan de molde y lo incorporamos a la carne. Batimos ligeramente 2 huevos tamaño L y al bol de la carne. Echamos también 35g de tomate concentrado, 1 cucharadita de mejorana seca, 1 cucharadita de tomillo seco, un buen puñado de perejil fresco picado y dos puñados de pan rallado. Por último, añadimos la cebolla que teníamos escurriendo. Metemos la mano y mezclamos todo bien hasta conseguir que todos los ingredientes estén bien integrados. Una vez listo, llenamos un molde de plum cake forrado previamente con papel de hornear. Hemos de asegurarnos de apretar bien la carne. Alisamos bien y al horno. Tenemos el horno precalentado a 190 ºC, ponemos el molde en la parte inferior y horneamos durante 1 hora. 

Pasado el tiempo, sacamos y dejamos reposar 5 minutos. Desmoldamos el pastel y dejamos enfriar otros 5 minutos sobre una rejilla antes de cortarlo. Cortamos en porciones para servir. Una guarnición ideal es un puré de patatas o unas patatas asadas. ¡Un platazo!

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El pastel de cerdo o Pork Pie es una receta típica británica, pero nosotros vamos a hacer una adaptación más mediterránea que, sinceramente, creo que va a quedar más rica y con más matices. Suele servirse frío como si fuera un embutido o un fiambre, pero también se come caliente, incluso con alguna salsa al gusto. Cortarlo en la mesa es todo un espectáculo. ¡Un plato ideal para Navidad! 

PASTEL DE CERDO

INGREDIENTES:     

600 g de carne de cerdo magra

200 g de tocino ibérico salado

Perejil fresco

Un puñado de arándanos secos

Un puñado de pistachos crudos pelados

1 huevo para pintar el pastel

Nuez moscada al gusto

Pimienta negra al gusto

Sal

575 g de harina de trigo

200 g de aceite de oliva virgen extra

220 ml de agua

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando la masa. En un bol tenemos 575 g de harina de trigo. Echamos 200 g de aceite de oliva virgen extra. 220 ml de agua y mezclamos bien todos los ingredientes. Cuando los líquidos hayan sido absorbidos por la harina es el momento de volcar la masa sobre la superficie de trabajo y seguir trabajándola hasta conseguir una masa uniforme. Dejamos reposar tapada durante 30-60 minutos.

Mientras, preparamos el relleno. Necesitamos 600 g de carne magra de cerdo limpios de grasa y 200 g de tocino ibérico salado. Podemos picarla a máquina, pedirle a nuestro carnicero que nos la pique junto con el tocino o picarla a cuchillo. Cortamos filetes no muy gruesos para luego cortarlos en tiras y finalmente picar en dados regulares pequeños. Hacemos lo mismo con el tocino. Este método es más laborioso pero yo creo que merece la pena, tanto a nivel estético como a la hora de comer que notaremos los trozos de carne. En un bol mezclamos la carne y el tocino. Salpimentamos al gusto y mezclamos bien. Picamos un puñado de perejil fresco y lo incorporamos al bol. Mezclamos nuevamente e incorporamos los arándanos secos y los pistachos, la cantidad es un poco al gusto. Mezclamos bien para que se repartan por todo el relleno. Echamos un poco de nuez moscada, la cantidad también al gusto y mezclamos de nuevo. 

Damos forma a la masa. Cortamos y reservamos ¼ de masa para la tapa del pastel. Para hacer el pastel de cerdo podemos utilizar un molde más grande y más bajito o uno de 15 cm de diámetro y más alto. Le ponemos un poco de spray desmoldante al molde. Amasamos la masa principal un minuto y acabamos dándole forma de bola. Extendemos la masa con ayuda de un rodillo. Hemos de estirar bien la masa para que nos quede con un grosor de ½ cm aproximadamente. Es una masa que se maneja muy bien, no queda nada pegajosa y la gran cantidad de grasa que lleva hace que sea muy maleable. Hemos de estirarla para cubrir el fondo del molde, las paredes y un poco más para cerrar el pastel. Una vez estirada colocamos sobre el molde y vamos ajustándola con las manos. Con paciencia, pero sin grandes dificultades. Rellenamos el pastel con la carne que teníamos reservada. Hemos de procurar apretarla bien con las manos para que luego todo el pastel nos quede bien relleno y prieto una vez horneado. Estiramos el trozo de masa con el que vamos a cubrir nuestro pastel. Cubrimos el pastel y lo apretamos bien. Cortamos el exceso de masa y doblamos ambas masas para unirlas y cerrarlas bien. Con la masa sobrante podemos hacer unas trenzas decorativas para tapar la unión y que el pastel quede más bonito. Hacemos un agujero en el centro para que suelte el vapor y no se hinche durante el horneado. Pintamos el pastel con huevo batido para que coja un bonito color dorado. 

Al horno, precalentado a 180 ºC durante 30 minutos. Pasado este tiempo, bajamos el horno a 160 ºC y horneamos durante 60 minutos más. En total, una hora y media de horno. Una vez listo, los dejamos enfriar a temperatura ambiente y, cuando esté frío, lo reservamos en la nevera hasta el día siguiente, que es cuando lo desmoldaremos y serviremos. 

Cualquier duda, mira el vídeo. 

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KÖTTFÄRSLIMPA

INGREDIENTES:

1 kg de carne picada de ternera

1 cebolla

1 pepino holandés  

Perejil fresco

30 ml de vinagre de vino blanco

30 g de azúcar

Puré de patatas

Salsa de nata

Mermelada de arándanos

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:


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Hoy vamos a cocinar una receta ¡jodidamente deliciosa! de mi libro. Todas las recetas del libro eran inéditas, aunque os he ido mostrando algunas de ellas, a ver si os gustan y os apetece haceros con el libro para cocinarlas todas. O sino, también podéis regalarlo al amigo o familiar cocinillas. ya sea para Navidad, cumpleaños o simple capricho. Este pastel de carne y patatas es de auténtico lujo y es, sin duda, una de las mejores recetas del libro. Un plato perfecto para dejar a nuestros invitados absolutamente satisfechos. Otra receta cocinando de verdad, de principio a fin.

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PASTEL DE CARNE Y PATATAS AL PARMESANO

INGREDIENTES: para 4-6 personas

Para las patatas:
6 patatas medianas
50-60 g de queso parmesano rallado
3 ajos
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal

Para el rustido de cerdo:
600 g de carne de cerdo
2 ajos
1 cebolla
200 g de tomate triturado
1 hoja de laurel
1/2 ramita de canela
8-10 ciruelas pasas sin hueso
100 ml de vino blanco
200 ml de caldo de pollo
Perejil fresco para decorar
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos 6 patatas medianas. Debemos procurar que todas las patatas sean más o menos igual de grandes y cortar todas las rodajas del mismo grosor. Salpimentamos al gusto. Picamos bien los 3 ajos y los incorporamos a las patatas. Incorporamos también 50 g de queso parmesano rallado. Echamos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien. Ponemos las rodajas en una bandeja de horno y directas al horno precalentado a 220 ºC, opción arriba-abajo, durante 30 minutos. Mientras se hacen las patatas preparamos la carne.

ELABORACIÓN CON KCOOK MULTI

Echamos en el vaso del robot un chorrito de aceite de oliva virgen extra, como 3 cucharadas soperas. Calentamos: 90 ºC, 2 min. Sofreímos un ajo bien picado: 90 ºC, vel. 4, 2 min. Incorporamos una cebolla picada y salamos ligeramente: 100 ºC, vel. 4, 6 min. Echamos 200 g de tomate triturado. Salpimentamos y dejamos sofreír: 100 ºC, vel. 4, 5 min. Cortamos en trozos regulares el lomo de cerdo y lo salpimentamos bien. Incorporamos al vaso del robot la carne, 100 ml de vino blanco, una hoja de laurel, media ramita de canela y 8 o 10 ciruelas pasas sin hueso: 100 ºC, 10 min. Añadimos 200 ml de caldo de pollo: 90 ºC, 30 min. Pasado el tiempo retiramos la hoja de laurel y la rama de canela. Trituramos (opción CHOP) para que quede como deshilachado, no debe hacerse una pasta.

ELABORACIÓN CON OLLA AL FUEGO

Echamos en la olla un chorrito de aceite de oliva virgen extra, como 3 cucharadas soperas. Calentamos el aceite y sofreímos un ajo bien picado. Cuando empiece a dorarse incorporamos una cebolla picada, salamos ligeramente y dejamos cocinar durante 10 minutos aproximadamente o hasta que esté pochada. A continuación echamos 200 g de tomate triturado. Salpimentamos y dejamos sofreír otros 10 minutos. Cortamos en trozos regulares el lomo de cerdo y lo salpimentamos bien. Incorporamos la carne a la olla. Añadimos 100 ml de vino blanco, una hoja de laurel, media ramita de canela y 8 o 10 ciruelas pasas sin hueso. Dejamos que el vino reduzca durante 10 minutos a fuego medio-alto. Añadimos 200 ml de caldo de pollo y cocinamos a fuego medio durante 30 minutos. Trituramos con una trituradora hasta que la carne quede como deshilachada, no debemos hacer una pasta.

PARA AMBOS PROCESOS

Echamos la carne en un molde apto para el horno y la repartimos bien. Colocamos las patatas encima de la carne, superpuestas unas con otras hasta cubrir todas la superficie. Espolvoreamos un poco de parmesano rallado y gratinamos en el horno a 250º hasta que esté dorado a vuestro gusto, unos 5 minutos. Podríais guardarlo en la nevera de un día para otro antes del gratinado. De ese modo, para calentarlo lo metéis en el horno a 200º durante 10-15 minutos y luego gratináis.

Para presentar, espolvoreamos un poco de perejil fresco picado por encima.

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Este pastel de carne y pasta es típico en Grecia y se llama Pastitsio. Es una variante de los tradicionales pasteles de pasta italianos y, aparte de lo llamativo que es, está francamente bueno. Para la ocasión he adaptado la receta de mi cocinero griego favorito: Akis Petretzikis.

PASTITSIO GRIEGO

INGREDIENTES:

750 g de carne picada de cerdo y ternera

2 ajos

2 cebollas pequeñas

2-3 ramitas de tomillo fresco

2 cucharadas de tomate concentrado

100 ml de vino tinto

2 hojas de laurel

300 g de rigatoni

100 g de queso feta

50 g de queso gruyere rallado

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Sal

100 g de mantequilla sin sal

100 g de harina de trigo

1 litro de leche 

100 g de queso gruyere rallado

2 yemas de huevo M

Nuez moscada

Pimienta negra

Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Esto no es una receta, es un auténtico espectáculo. Hazla y me cuentas.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Hoy preparamos una receta típica griega, ¡mi favorita! No dejé ni un sólo día de comer este rico pastel de berenjena, patata y carne durante la semana y media que estuve de vacaciones en Grecia. Me enamoré de su comida y en especial de este plato... Una receta, como veremos, totalmente mediterránea, muy completa e ideal para toda la familia: Moussaka.

Esta receta la vi en 'Lazy Blog'.

MOUSSAKA GRIEGA

INGREDIENTES: 3-4 personas

2 berenjenas
250 g de carne de ternera picada
250 g de carne de cerdo picada
3 patatas pequeñas
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 vaso de vino blanco
1/2 cucharadita de canela en polvo
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

Para la salsa de tomate:
500 g de tomates pera maduros pelados
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de azúcar
Sal

Para la bechamel:
25 g de mantequilla
25 g de harina de trigo
190 ml de leche entera
Nuez moscada
Pimienta
Sal

Utilidades:
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PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos es dejar todos los ingredientes listos para cocinar, para ello usaremos lo diferentes accesorios de nuestro Kenwood Multione. Laminamos 3 patatas pequeñas, que hemos pelado y lavado previamente. Lo interesante es que todas las láminas sean del mismo grosor. Si lo hacéis a mano le dais el grosor más fino posible. Laminamos 2 berenjenas que también tenemos lavabas. Igual que con las patatas, necesitamos láminas muy finas y todas del mismo grosor. Picamos 1 cebolla y 1 ajo. Rallamos 500 g de tomate pera, pelados y sin el pedúnculo. Rallamos también el queso parmesano, la cantidad al gusto, pero no hace falta mucho. Por último picamos la carne, 250g de carne de ternera y 250 g de carne de cerdo que echaremos alternándolas para que se mezclen bien los dos tipos. Los griegos suelen usar carne de cordero, así que a vuestro gusto.

Salpimentamos las patatas, las colocamos sobre papel vegetal en una bandeja de horno y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Misma operación con las berenjenas. Al horno, precalentado a 180ºC, opción arriba-abajo-ventilador, durante 25 minutos.

Preparamos la salsa de tomate. Echamos un chorrito de aceite en una sartén e incorporamos el tomate rallado.  Echamos sal, 1 cucharadita de azúcar, 1 rama de romero y a rama de tomillo. Tapamos y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio durante 20 minutos. Pasados los 20 minutos retiramos las hierbas aromáticas y dejamos reducir 10 minutos más.

Salpimentamos la carne y mezclamos. Ponemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Agregamos la cebolla y el ajo que teníamos picado. Salamos ligeramente y dejamos que se sofría a fuego medio-bajo. Cuando empiece a dorarse agregamos la carne. Vamos removiendo y aplastando con la cuchara, para que la carne quede bien desecha. Cuando la carne esté bien cocinada vertemos 1/2 vaso de vino blanco y dejamos reducir 5 minutos. Incorporamos la salsa de tomate, mezclamos bien y dejamos reducir 10 minutos más. Finalmente, echamos 1/2 cucharadita de canela en polvo. Reservamos.

Preparamos la bechamel. Echamos en un cazo 25 g de mantequilla, incorporamos 25 g de harina de trigo y removemos para que la harina se cocine. Una vez cocinada vamos agregando 190 ml de leche caliente sin dejar de remover. Añadimos sal, nuez moscada y pimienta negra. Seguimos removiendo con unas varillas hasta que empiece a burbujear.

Emplatamos. Ponemos un aro de 10 cm sobre papel vegetal en una bandeja de horno. Ponemos en el fondo varias capas de patata. A continuación, varias capas de berenjena, un poco de carne y otra vez varias capas de berenjena. Otra capa de carne, cubrimos con bechamel y espolvoreamos con queso parmesano rallado. Podemos sustituir el queso por pan rallado. Horneamos a 170 ºC durante 10 minutos para que se caliente toda la musaka por igual. Pasado el tiempo gratinamos a 250 ºC durante 3 minutos. Para presentar el plato, sacamos el aro y servimos la musaka acompañada de pan.

Cualquier duda, mira el vídeo.

EL VIAJE

Algunas imágenes de nuestro viaje al país heleno, hace ya unos cuantos años. Por aquel entonces, no solíamos hacer fotos de la comida... ;) Cultura, historia y buena gastronomía. ¡Un viaje muy recomendable!

No hay duda, los pasteles de patata y carne son un éxito rotundo siempre. Podemos hacerlos con antelación y, en el último momento, calentarlos. Un platazo como recién hecho, completo, rico y sano ¿Quieres la receta? Vamos allá.

PASTEL DE PATATA Y CARNE PICADA

INGREDIENTES:

750 g de patatas variedad monalisa

500 g de carne picada de cerdo

2 ajos

1 cebolleta

1/4 de pimiento rojo

350 g de tomate frito Hida 

Queso parmesano

100 g de queso mozzarella rallado

Orégano seco

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

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Una publicación compartida de MJ (@lasrecetasdemj) el 20 Nov, 2018 a las 6:06 PST

Uno de los formatos que más me gusta para presentar aperitivos es en tarro, da mucho juego además de quedar muy vistoso. Hoy vamos a preparar 3 aperitivos en tarro, uno caliente y dos fríos que son ideales para empezar una comida navideña o cualquier evento especial. Podéis usar los 3 o combinar alguno de ellos con cualquiera de las ideas de aperitivos o canapés que tenéis en el canal.

Los tarros utilizados en este vídeo me los enviaron muy amablemente desde la tienda de JUVASA, donde tienen muchos modelos diferentes a la venta. A vuestro invitados les encantará este tipo de presentación.

RECETA EN VÍDEO

3 APERITIVOS EN TARRO

INGREDIENTES: para 4 tarros de cada

Para el Pastel de Carne:
1 patata
1/2 cebolla
1 confit de pato
50 ml de leche evaporada
Queso mozzarella y emmental rallado
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

Para la Ensalada Caprese:
2 tomates pera
1 mozzarella fresca grande
Albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el Cóctel de Gambas:
2 rodajas de piña natural
8 gambones cocidos
Mezclum
Salsa rosa

Utilidades:
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PREPARACIÓN:

PASTEL DE CARNE

Picamos muy finamente ½ cebolla. En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, incorporamos la cebolla picada y salamos ligeramente. Vamos a caramelizar la cebolla sin necesidad de incorporar azúcar. Le vamos a ir echando un poco de agua y dejando que reduzca, así poco a poco hasta que se haya caramelizado a nuestro gusto. Una vez lista incorporamos el confit de pato desmigado. Añadimos 50 ml de leche evaporada, un poco de pimienta negra recién molida y rectificamos de sal si fuera necesario. Sacamos del fuego y reservamos.

Pelamos y cortamos una patata en dados pequeños. La cocemos en un cazo con abundante agua con sal durante 10 minutos. Escurrimos, salpimentamos, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y chafamos con un pasapuré. Vamos incorporando aceite hasta conseguir un puré con la textura deseada. Emplatamos nuestro primer aperitivo en tarro. La cantidad de carne y de patata dependerá de vuestro gusto, yo le voy a poner más o menos la mitad de cada una. Rematamos con un poco de queso rallado mozzarella y un poco de queso emmental. Gratinamos durante unos 5 minutos a máxima potencia y servimos.

ENSALADA CAPRESE

Pelamos un par de tomates pera. Les quitamos las pepitas, picamos en dados pequeños y lo echamos en un bol. Aderezamos con pimienta negra, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Removemos bien y añadimos unas hojas de albahaca  fresca picadas. Picamos en dados pequeños una mozzarella fresca que hemos tenido un par de horas escurriendo. Emplatamos en nuestro segundo tarro. Empezamos con una capa de tomate, a continuación ponemos una capa de mozzarella, otra de tomate y acabamos con otra de mozzarella. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y decoramos con una hoja de albahaca.

CÓCTEL DE GAMBAS

Cortamos un par de rodajas de piña fresca para hacer dados pequeños, hemos de procurar hacer dados regulares. Reservamos en un bol. Picamos 8 gambones cocidos y fríos. Para cocerlos ponemos abundante agua con sal, cuando rompa a hervir los echamos y cuando cambien de color los sacamos a un bol con agua con hielo. Se pueden comprar ya cocidos. Preparamos una salsa rosa sencilla: dos cucharadas de mayonesa, un chorrito de un buen vinagre de vino blanco y un poco de kétchup. Mezclamos bien, probamos y rectificamos de vinagre o kétchup. Presentamos en el tercer tarro. Empezamos con la piña, de esta manera si suelta un poco de agua se quedará en el fondo, aunque antes de emplatar os recomiendo tenerla escurriendo una hora. A continuación ponemos un par de langostinos aproximadamente por tarro. Picamos finamente una hojas de mezclum y acabamos con un poco de salsa rosa. Podemos servir más salsa rosa en una salsera.

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¿Tienes una comida con invitados y quieres quedar como un chef sin complicarte la vida en la cocina? Pues toma buena nota de esta receta: es fácil de hacer, está riquísima y, además, puedes tenerla preparada con antelación.

PASTEL DE PATATA Y CARNE

INGREDIENTES:

750 g de patatas variedad Monalisa

500 g de carne picada de cerdo y ternera

400 g de tomate frito Hida

1 ajo

1 cebolla

1/2 pimiento verde

1 cayena

75 ml de vino blanco

Orégano seco

Mayonesa

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Los pasteles de pollo o carne son una de las mejores opciones para cualquier comida con invitados, porque son muy vistosos y se pueden tener listos de antemano, simplemente a falta de hornear. Hoy os traigo uno con un aspecto de lo más festivo, pero donde el gran protagonista va a ser el sabor.

PASTEL DE POLLO Y PATATA EN HOJALDRE

INGREDIENTES:

3-4 láminas de hojaldre

1 pollo cortado en octavos y sin piel

2 dientes de ajo

2 cebollas medianas

1 hoja de laurel

2-3 tomates pera rallados

1 cucharada de harina de trigo

1 litro de caldo de pollo

20 g de piñones

15 ciruelas pasa sin hueso

1/2 rama de canela

Huevo batido (para pintar el hojaldre)

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Sal

4-5 patatas medianas variedad Monalisa

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Preparamos el puré de patatas. Ponemos en un cazo con abundante agua 4 o 5 patatas no muy grandes, de la variedad Monalisa. Las dejamos cocer unos 30 minutos, hasta que estén tiernas. Cuando las patatas ya estén cocinadas, las sacamos y dejamos que se enfríen. Pelamos las patatas y las pasamos por un pasapuré. Salpimentamos a nuestro gusto y le echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien hasta conseguir la textura de puré. Reservamos.

Preparamos el guiso. Salpimentamos el pollo que tenemos sin piel y cortado en octavos. Echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una cacerola grande y doramos el pollo por todos los lados. Lo sacamos y reservamos. En el mismo aceite echamos un par de ajos bien picados. Cuando el ajo empiece a bailar incorporamos 2 cebollas muy picadas, un poco de sal y mezclamos. Dejamos sofreír 10 minutos. Una vez sofrita la cebolla incorporamos 1 hoja de laurel y 3 tomates rallados, mezclamos bien y dejamos sofreír 10 minutos más. Incorporamos una cucharada colmada de harina de trigo, rehogamos 5 minutos. Echamos 100 ml de coñac y dejamos reducir 5 minutos a fuego fuerte. A continuación echamos 130 ml de vino blanco, echamos un poco de caldo de pollo y dejamos reducir otros 5 minutos a fuego fuerte. Incorporamos el pollo que teníamos reservado. Echamos 20 g de piñones, 15 ciruelas pasas sin hueso y media rama de canela. Acabamos de cubrir con el resto del caldo de pollo, en total le he puesto un litro. Cocinamos a fuego medio 30 minutos. 

Pasado el tiempo retiramos el pollo y colamos la salsa. Le quitamos los restos de la rama de canela y la hoja de laurel. Por un lado volvemos a echar el caldo a la cacerola para que reduzca. Esta será nuestra salsa. Por otro lado, echamos el guiso colado (con la cebolla, ciruelas, piñones, etc) en un bol. Desmigamos el pollo con ayuda de dos tenedores, lo picamos un poco con el cuchillo y lo echamos todo al bol con el resto de ingredientes. Mezclamos bien y dejamos enfriar totalmente.

Desenrollamos el hojaldre, ponemos la base del molde y cortamos un disco de hojaldre un dedo más grande que la base. Forramos la base del molde con papel vegetal, rociamos todo con spray desmoldante y colocamos la base de hojaldre. Cortamos otra lámina de hojaldre en 3 tiras iguales. Pintamos la base con un poco de agua y colocamos las tiras que harán de paredes del pastel. Con el puré totalmente frío cubrimos tanto el fondo como las paredes. Lo alisamos un poco y lo rellenamos con la mezcla del guiso de pollo. Rellenamos bien y aplanamos con ayuda de un vaso. Cerramos con una nueva capa de puré de patata. Y cubrimos con otro círculo de hojaldre. Cerramos con el hojaldre sobrante de las paredes. Con los restos de hojaldre podemos hacer alguna decoración, como unas trenzas, por ejemplo. Hacemos una cruz en el centro para que se escape el vapor. Y a la nevera, mínimo 1 hora. 

Desmoldamos y pintamos todo el pastel con huevo batido con ayuda de un pincel. Al horno precalentado a 200 ºC, calor arriba y abajo, durante 30 minutos o hasta que esté dorado a vuestro gusto. Una vez horneado, ya solo nos queda porcionar y salsear generosamente cada ración. 

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Hay recetas que siempre son un éxito seguro y uno de los ingredientes que nunca falla en una receta de éxito es la patata. Hoy vamos a preparar un gratén de patatas, un pastel salado fácil de hacer con un relleno lleno de sabor. Receta vegetariana, ¡ya veréis que rica!, que también podríais rellenar con carne o a vuestro gusto. Aunque sea una receta sencilla, requiere de un poco de paciencia, mucho mimo y algunos truquillos para conseguir un pastel de primera división.

Acompañaremos este gratén con una salsa semi montada de mostaza. Esta salsa nos puede servir para un montón de platos, es muy fácil de hacer y solo necesitamos dos ingredientes, nata y mostaza. Un último apunte: a partir del próximo lunes 16 de abril en la web de Mostazas MAILLE podréis participar en un concurso pensado para todos los amantes de la cocina. Id corriendo a su web, y si os apetece, animaos a participar. ¡Vamos con la receta!

GRATÉN DE PATATAS CON SALSA DE MOSTAZA

INGREDIENTES: 4 personas

3 patatas medianas
1 cebolla grande
500 g de portobellos (o champiñones)
200 g de mozzarella
Queso parmesano rallado
100 g de nata fresca (crème fraîche)
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

Para la salsa de mostaza:
250 ml de nata para montar (crema para batir)
2-3 cucharadas de mostaza Maille de Dijon

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Preparamos la salsa. Echamos 250 ml de nata para montar en un cazo. Añadimos un par de cucharadas de postre colmadas de mostaza de Dijon. Salpimentamos al gusto. Removemos con unas varillas y dejamos hasta que rompa a hervir. Echamos en un táper y dejamos entibiar para posteriormente enfriar en la nevera.

Vamos con el relleno. Partimos una cebolla por la mitad, la pelamos y cortamos en juliana. Separamos los trozos con las manos. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén e incorporamos la cebolla. Salamos ligeramente y ponemos a fuego medio, la sal nos ayudará a que la cebolla suelte el agua y caramelice más rápidamente. Limpiamos las setas, les cortamos el pie y las laminamos finamente. Salamos. Una vez tengamos la cebolla bien pochada incorporamos las setas a la misma sartén. Añadimos un poco de pimienta negra recién molida. Mezclamos bien con la cebolla y dejamos cocinar a fuego medio. En seguida empezarán a soltar el agua que tienen, debemos dejar que reduzca totalmente ese agua. A fuego medio este proceso nos llevará 1 hora aproximadamente.

Pelamos, lavamos y laminamos 3 patatas medianas. Es importante cortar todas las láminas más o menos del mismo grosor, lo ideal es usar una mandolina, pero se puede hacer a cuchillo perfectamente. Una vez laminadas las echamos en un bol grande, salpimentamos al gusto, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y removemos bien. Incorporamos 100 g de nata fresca o nata para cocinar. Mezclamos.

Pintamos el molde con un poco de aceite de oliva virgen extra para evitar que se peguen las patatas. Colocamos una fina capa de patatas superponiendo unas con otras. A continuación ponemos un poco del sofrito. La tercera capa serán unas láminas de mozzarella o mozzarella rallada. Seguimos montando capas de patata, sofrito y mozzarella hasta acabar existencias. La última capa ha de ser de patata. Repartimos la nata que nos ha quedado de las patatas. Finalmente rallamos queso parmesano por encima para conseguir que las patatas se gratinen y queden bien doradas. Al horno precalentado a 180 ºC, opción arriba-abajo, durante 75 minutos. Pasado el tiempo pincháis con un palillo hasta el fondo para comprobar que todas las patatas estén tiernas.

Presentamos. Nuestra salsa ya está fría, así que la semi montamos con las varillas. Para el emplatado colocamos una cucharada de salsa en la base del plato. Cortamos el pastel de patata en porciones individuales. Servimos 1 porción justo encima de la salsa. Decoramos con unas ramitas de tomillo limonero y pimienta rosa.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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INGREDIENTES: 4 personas

300 g de patatas

150 g de carne picada vacuno-cerdo
1 huevos
50 g de cebolla
1/4 de pimiento verde
50 g de tomate pelado
1 cayena
1/4 de copa de cognac
Aceite de oliva virgen extra
Mayonesa
1/4 hoja de laurel
Tomillo
Romero
1 c/c de azúcar
Pimentón dulce o picante
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer en agua con sal. Una vez hechas las dejamos enfriar.

Picamos la cebolla y el pimiento verde. Reservamos. En una sartén ponemos 2 c/s de aceite de oliva y sofreímos la cebolla, junto con la cayena, cuando la cebolla transparente le añadimos el pimiento verde. Dejamos sofreír.

Una vez listo le añadimos la carne previamente salpimentada. Ponemos el fuego fuerte, para evitar que la carne se cueza. La vamos aplastando con un tenedor para evitar que se apelmace y de paso mezclamos carne y verdura.

Cuando esté listo le añadimos el tomate troceado y removemos. Ahora es el momento de rectificar de sal, si fuera necesario. Añadimos pimienta y el pimentón rojo picante o dulce. Incorporamos el laurel, las hierbas y 1 c/c de azúcar. Removemos.

Echamos el vasito de cognac y dejamos reducir hasta que se consuma el líquido. Reservamos. Pelamos las patatas y las pasamos por un pasapurés, salpimentamos y mezclamos.

En un molde de plum cake cubrimos el fondo con puré de patatas y un poco las paredes. Rellenamos con la carne y acabamos de cubrir con el puré de patatas.

Cubrimos toda la superficie con mayonesa y gratinamos durante unos 5 minutos.

Aprovechando la cena que preparé hace unos días para unos amigos muy especiales, he pensado que sería un menú ideal para Navidad, ya que aparte de resultón, es relativamente fácil y rápido de hacer. Y, sobre todo, te permite tener las elaboraciones prácticamente preparadas del día anterior. ¡A ver que os parece!

Antes de empezar con los aperitivos, os propongo empezar con una curiosa degustación, a la vez que un juego. Un plato con un buen aceite, en este caso "Arbequina", y un poquito de sal negra del Himalaya (también conocida como Kala Namak o Bit Lobon). La degustación consiste en mojar un trocito de pan en aceite y echarle una pizca de sal. Anima a tus invitados a adivinar el sabor del bocado y ¡todos acertarán!: sabe a huevo frito. Es gracioso ver sus caras de sorpresa al descubrir que un trozo de pan con aceite y sal tiene un intenso sabor a huevo frito.

Una vez finalizado este juego, empezamos con los aperitivos. Para empezar, un entrante frío que no deja indiferente a nadie, un plato cordobés sorprendente y fresco: la mazamorra de La Taberna del Río. Seguiremos con unos Salazones con agua de tomate y AOVE, receta inspirada en un plato que degusté en el Triciclo madrileño. Acabaremos la parte fría con una espectacular ensalada de burrata. A esta altura del menú, ya tendremos a nuestros invitados en el bolsillo.

APERITIVO FRÍO I:
MAZAMORRA CON CONFITURA DE PERA, ATÚN AHUMADO Y PIÑONES GARRAPIÑADOS


Si no la habéis probado, tenéis que prepararla. La mazamorra es una crema, entre salmorejo y ajoblanco, que combinada con la confitura de pera y el sabor ahumado del atún queda tremenda. Un sabor sorprendente que a todo el que lo prueba le encanta.

INGREDIENTES:

Atún ahumado

Para la mazamorra: 6 uds
125 g de almendras crudas (variedad marcona)
1/2 diente de ajo (opcional)
100 ml de aceite de girasol
25 ml de aceite de oliva virgen extra
1/2 clara de un huevo M
1/2 litro de agua mineral
25 ml de nata para cocinar
Un chorrito de vinagre blanco
Pan (al gusto, según espesor)
Sal (al gusto)

Para la confitura de pera:
450 g de pera conferencia en cubos
100 ml de agua
Zumo de 1/2 limón
100 g de azúcar

Para los piñones garrapiñados:
Piñones
15 g de azúcar

PREPARACIÓN: Publicada anteriormente aquí

APERITIVO FRÍO II:
SALAZONES CON AGUA DE TOMATE Y AOVE

Este plato está inspirado en uno que probé en el Restaurante Triciclo. Curiosamente, no lo habíamos pedido y nos lo sirvieron por error, pero era tan llamativo que le pedimos al camarero que nos lo dejara. ¡Menos mal! Para mí, fue el mejor plato de todo el menú. Muy importante comprar los salazones y ahumados de calidad 10.

INGREDIENTES:

4 Anchoas en aceite de oliva
2 Sardinas ahumadas
1/2 Tomate Kumato
2 cherrys amarillos
2 cherrys rojos
Caviar de Yuzu
Hojas baby de menta
Hojas baby de albahaca

Para el agua de tomate:
3 tomates pera
Sal

PREPARACIÓN:

Elaboraciones previas:

Lo primero que vamos a hacer es el agua de tomate. Además, para evitar agobios, la vamos a hacer con 2 o 3 días de antelación. Echamos los tomates junto con la sal en el vaso de la batidora y trituramos. Ponemos tres cucharadas de esta mezcla en un trapo de algodón fino y limpio, en un colador de tela o en una estameña y apretamos suavemente para que escurra el agua de tomate, veremos que el líquido que sale es totalmente transparente sin nada de color rojo. Pues ese líquido será nuestra agua de tomate. Cuando veamos que la pulpa que hemos echado ya está bien escurrida la deshechamos, y volvemos a poner en nuestro "colador" improvisado otras 3 cucharadas de pulpa de tomate. Así sucesivamente hasta conseguir toda el agua de la pulpa.

Ponemos en un pote de cristal limpio y reservamos en la nevera hasta el momento de consumirla.

Emplatado:

Cortamos en pequeños trozos los filetes de anchoas y sardinas, y los troceamos. Los distribuimos indistintamente en una fuente o plato grande por todo el fondo.

Pelamos el 1/2 tomate kumato y lo cortamos en gajos, lo distribuimos por el fondo del plato. Cortamos en cuartos los diferentes tipos de tomates cherry (previamente lavados) y los vamos colocando por el fondo.

Añadimos el caviar de yuzu, y las hojas baby de menta fresca y albahaca fresca. Vertemos el agua de tomate hasta cubrir los salazones y un buen chorrito de AOVE.

Degustación:

Servir bien frío y con cuchara. Recomendamos a nuestros invitados coger un poquito de todo.

APERITIVO FRÍO III:
BURRATA CON PESTO DE PISTACHOS, TOMATES CONFITADOS, OLIVADA Y MEZCLUM

¡Si no habéis probado nunca la burrata es como si no hubierais probado nada! Quizás exagero un poco, pero os aseguro que es un bocado ¡brutal! Tan importante como la calidad de la burrata es el acompañamiento que le pongamos. Como cualquier plato, si lo mimamos un poco, puede pasar de rico a sublime. Burrata forever!

INGREDIENTES:

1 burrata
Mezclum
Sal Maldón
Tomates cherrys confitados

Para el pesto de pistachos:
50 gr de pistachos crudos o tostados
25 ml de aceite de oliva virgen extra
4 hojas grandes de albahaca
20 gr de queso parmesano o grana padano

Para la olivada:
125 gr de aceitunas negras dulces
3 tomates secos en aceite de oliva
3 hojas de albahaca
1/2 ajo
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:

Elaboraciones previas:

El pesto de pistacho lo podemos hacer el día de antes. Echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos. Si vemos que nos queda demasiado espeso podemos añadir un chorrito de aceite y seguir triturando, lo ideal es hacerlo a nuestro gusto de espesor. Echamos en un pote que podamos cerrar herméticamente y reservamos en la nevera.

Para la olivada, prácticamente hacemos lo mismo que para el pesto. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos. Echamos en un pote y a la nevera. También la podemos hacer varios días antes.

Para confitar los tomates, los ponemos en una fuente de horno previamente lavados, un chorrito de AOVE y al horno durante 30-40 minutos a 180ºC arriba-abajo. Cuando veáis que la piel esté "rota" y se puedan pelar fácilmente, ya estarán listos.

Emplatado:

En primer lugar ponemos abundante mezclum por todo el fondo del plato. A continuación desenvolvemos la burrata y la dejamos 5 minutos sobre un colador para que suelte parte del líquido en el que viene.

La colocamos sobre el mezclum. Vamos poniendo tomates cherrys confitados por toda la superficie, y alguno encima de la burrata. A continuación ponemos unas cucharadas de pesto de pistachos por toda la superficie y por encima de la burrata. Lo mismo con la olivada.

Salamos con sal Maldón y un buen chorrito de AOVE.

Degustación:

Hay que romper toda la burrata y mezclarla con el resto de ingredientes, como si fueran unos huevos "estrellados". Nada de finuras, que se mezclen todos los ingredientes por igual. Es un plato ideal para compartir, no apto para los muy escrupulosos (a esos, les apartáis su ración).

ENTRANTE CALIENTE:
EL POTITO DE LA GABINOTECA


Con este plato triunfáis seguro, será la estrella de la noche. El potito de patata, huevo y trufa de La Gabinoteca, uno de los gastrobares más concurridos de Madrid. Teneís la receta en vídeo, así que imposible no hacerlo bien. Dos cosas: 1) El potito lo ha de abrir el propio comensal para que reciba el potente olor a trufa. 2) Hay que mezclarlo todo bien antes de empezar a comer.

INGREDIENTES: 6 potitos

6 huevos de corral pequeños
500 g de patata para freír
Pasta trufada o trufa en su jugo
Aceite de trufa
Sal

Para el puré de patatas:
500 g de patata variedad "monalisa"
100 g de puerro
50 gr de mantequilla
Sal

PREPARACIÓN: Ver videoreceta

PLATO PRINCIPAL:
CANELÓN DE POLLO CRUJIENTE CON CREMA DE PATATA Y SALSA DE SU JUGO


Otro plato delicioso, que conjuga tradición y "actualidad". Por un lado el relleno, a partir de una receta tradicional catalana, el popular pollo rustido. Por otro el canelón hecho con pasta brick que aporta un toque crujiente, totalmente contrario a lo que uno se imagina cuando le dicen canelón.

INGREDIENTES: 10 canelones grandes

Pasta brick

Para el relleno:
1 pollo de corral Cuk
1 cebolla blanca
20 ciruelas pasas sin hueso
100 g de piñones
1/2 rama de canela
1/2 cabeza de ajos morados
1 chorrito de coñac
Caldo de pollo (hasta cubrir el pollo)
1 cucharada sopera de manteca de cerdo ibérico (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

Para la crema de patatas:
2 patatas variedad "monalisa"
30 g de mantequilla
50 ml de nata para cocinar
Sal
Pimienta
Salsa del pollo

Para la salsa:
Salsa de la cocción del pollo
1 c/s de maizena
Caldo de pollo (si fuera necesario)
Un chorrito de Pedro Ximénez

PREPARACIÓN:


Elaboraciones previas:

El pollo lo tendremos hecho como mínimo del día anterior, también lo podemos tener de varios días antes y conservarlo en el congelador, para ello desmenuzamos el pollo junto con las ciruelas y los piñones. Colocamos todo en un tupper y congelamos.

Aunque si queremos ser el colmo de lo práctico, podemos hacer los canelones y congelarlos tal cual, después del congelador al horno. Aquí tenéis la videoreceta de como hacer el pollo a la catalana.

Para hacer los canelones:

Podemos utilizar pasta philo o pasta brick, a mi particularmente para este plato prefiero la pasta brick, es más resistente y absorve menos las grasas.

De cada lámina haremos un canelón. Colocamos abundante relleno en un extremo de la lámina, recordad que la masa brick se acostumbra a presentar en formato redondo, enrollamos hasta el final, sellamos la punta humedeciendo el extremo con un poquito de agua y doblamos los dos lados para que quede bien cerrado el canelón.

Normalmente esta pasta viene separada por papel vegetal cada hoja, así que utilizaremos cada papel vegetal para envolver nuestro canelón de manera individual.

Reservamos o bien hasta el momento de horneado si lo hemos hecho el mismo día o lo guardamos en el congelador si lo hemos hecho días antes.

Para hacer la crema de patatas:

La crema de patatas la haremos el día de antes. Cortamos las patatas en gajos pequeños, los cuales habremos cascado. Las incorporamos en un cazo, junto con la mantequilla y agua suficiente para que se cocinen. Dejamos cocer durante 30 minutos a fuego medio.

Una vez pasado el tiempo echamos las patatas en el vaso de la batidora, junto con la nata. También he añadido (opcional) 4-5 ciruelas pasas del pollo, algún que otro piñón y un poquito de caldo del pollo, dejando la mayoría del caldo para hacer la salsa. Salpimentamos y trituramos.

Nos quedará una crema ligera deliciosa. Reservamos en la nevera dentro de un tupper hermético hasta justo el momento de servir.

Para hacer la salsa:

La salsa la haremos el día de antes. Disolvemos la maizena en un vasito de caldo de pollo y la añadimos al resto de la salsa. La vertemos en un cazo, añadimos un chorrito de Pedro Ximénez y ponemos a reducir a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Si la quisiéramos más espesa podríamos añadir un poquito más de maizena disuelta en caldo, yo la he hecho ligeramente espesa.

Una vez hecha la salsa la dejamos enfriar y reservamos en un tupper en la nevera.

Emplatado:

Colocamos todos los canelones en una bandeja de horno y horneamos durante 20-30 minutos a 180ºC opción arriba-abajo-aire o hasta que el canelón esté dorado.

Calentamos en un cazo la crema de patata y en otro la salsa.

Ponemos una cucharada de crema de patata, y extendemos con ayuda de una cuchara. Colocamos encima 1 o 2 canelones y salseamos. A mi me gusta salsear encima de la crema no del canelón, para que no se reblandezca.

Degustación:

Servimos inmediatamente, y ponemos la crema de patata restante en una salsera para que nuestros invitados se sirvan más cantidad si lo prefieren. Igualmente dejamos la salsa restante en una salsera para que se sirvan más cantidad si así lo desean.

PRE-POSTRE:
TABLA DE QUESOS

La tabla de quesos es ideal servirla justo antes del postre. De paso, si a estas alturas del menú se ha quedado alguien con hambre, tendrá aquí la oportunidad de saciarse. Si no es el caso, que no debería, nada hay más rico que una pequeña degustación de quesos.

INGREDIENTES:

Cabrales (Asturias-vaca-azul)
Formatge de sarró semicurat (Cataluña-cabra-semicurado)
Idiazabal (País Vasco-oveja-ahumado)
Le Brebiou Des Pyrenees (Francia-oveja-cremoso)

PREPARACIÓN:

En primer lugar, podemos servir entre 3 y 5 tipos de queso, no más. Interesante que tengan presencia los tres tipos de leche: cabra, vaca y oveja. También que haya algún queso azul, un queso curado y alguno cremoso.

Hay varios acompañamientos que van de perlas con los quesos, por ejemplo los frutos secos. El que más os guste, yo en este caso he optado por unas nueces. Algo dulce también le va genial a los quesos. Yo siempro los acompaño con carne de membrillo, además he puesto un poco de mermelada de tomate y de higo. Todo casero: el membrillo y las mermeladas (tenéis los enlaces a la receta en la lista de ingredientes).

Por último, puesto que siempre hay a quien le gusta el pan, he puesto unas tostadas hechas al horno a partir de una baguette de calidad. Y, para rematar, unos bastones de pan de diferentes tipos.

Degustación:

Disponemos los quesos de manera que podamos indicar fácilmente a nuestros invitados por cual recomendamos empezar. Lo lógico es empezar por el más suave y terminar por el más fuerte. De todos modos, no os preocupéis mucho, pues al final cada uno acaba comiendo por el orden que le parece. ;)

Personalmente, me gusta presentar la tabla de quesos sobre la madera giratoria que véis en la foto. Así, aparte de disfrutar de los quesos, vamos dando vueltas a la madera para llegar fácilmente a uno u otro acompañamiento. ¡Y lo divertido que resulta!

POSTRE:
CHEESECAKE EN TARRO

Ya sabéis que me pierden las cheesecakes. En esta ocasión estuve dudando hasta el último momento que hacer. Una tarta es la mejor solución, pues la haces el día anteior y te despreocupas del postre. Pero quería hacer algo más personalizado, así que cogí alguna idea de aquí y de allá y este fue el resultado. Una cheesecake deconstruída que siempre sorprende y cuya presentación encantará a nuestros invitados.

INGREDIENTES: 6 tarros

12 Galletas María
Crema de queso
Gelatina de Vinagre de Módena
Fresitas
Hojas baby de menta

Para la crema de queso:
250 gr de queso mascarpone
250 ml nata para montar
Azúcar glass al gusto

Para la gelatina de vinagre de Módena:
Vinagre de Módena
1 hoja de gelatina neutra

PREPARACIÓN:

Elaboraciones previas:

Básicamente lo más complicado de este postre es montar la nata. Montamos la nata junto con el azúcar glass (al gusto) y con ayuda de una batidora. Recordad que para que la nata se monte bien ha de estar bien fría. Reservamos.

Batimos el queso junto con el azúcar glass (al gusto). Una vez listo, mezclamos con la nata. Es necesario hacerlo con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes. Una vez bien integrados disponemos la crema de queso en una manga pastelera y reservamos en una zona bien fría de la nevera, hasta el momento de servir.

El día de antes preparamos la gelatina. Ponemos la hoja de gelatina a hidratar en agua fría. Echamos la medida de una taza de café de vinagre de Módena en un cazo. Ponemos al fuego y cuando rompa a hervir incorporamos la hoja de gelatina y vamos removiendo hasta que esté totalmente disuelta. Vertemos el líquido sobre una bandeja de manera que quede un grosor de unos 3 mm, dejamos enfriar y una vez frío reservamos en la nevera hasta el momento de montar el plato.

Montaje del postre:

Esta vez lo vamos a presentar en tarros, tranquilamente lo podríais presentar en platos, pero con el detalle de la cinta y la etiqueta con el nombre del postre creo que sin nada más verlos, nos habremos ganado a nuestros comensales.

Rompemos unas cuanta galletas en cada tarro, en esta ocasión he querido preservar el toque crujiente de las galletas, así que las rompo y pongo en el tarro justo antes de servir. Con un dedo de grosor de la parte de galleta será suficiente. Echamos la crema de queso, aquí seremos generosos y pondremos un par o tres dedos de grosor. Si esta operación la hacemos antes, es posible que las galletas queden humedecidas, pero igual de ricas, de hecho quedarán más integradas en el postre, esto dependerá del efecto que queráis conseguir.

Con ayuda de un tenedor rascamos la gelatina, de esta manera cortaremos trozos pequeños irregulares.

A continuación lavamos las fresitas y secamos con papel de cocina. Quitamos el pedúnculo y cortamos en 4 trozo, vamos cubriendo cada tarro de fresitas, seremos generosos. Ponemos hojas baby de menta. Y echamos un poquito de gelatina de Módena por encima.

Degustación:

Servimos inmediatamente e indicamos a nuestros comensales que deben degustar el postre introduciendo la cuchara al fondo del tarro y cogiendo todos los ingredientes de abajo a arriba. Si nos sobra gelatina, podemos servirla en un bol e invitar a nuestros invitados que se pongan más. El contraste que aporta la gelatina es muy, muy interesante.

PETIT FOUR I:
TEJAS DE NARANJA Y ALMENDRA


Los grandes restaurantes reservan unos pequeños bocados dulces para acompañar el café: los petits fours. Nosotros no vamos a ser menos. Para la ocasión, preparé tres tipos diferentes con la naranja como hilo conductor. La naranja y el chocolate son un matrimonio perfecto, así que las tiras de naranja chocolateadas serán las primeras en caer.

INGREDIENTES: 40 tejas

100 g de azúcar blanquilla
70 g de mantequilla
70 g de harina
90 ml de zumo de naranja
Dados de naranja confitada o ralladura de naranja
75 g de cubitos de almendra cruda

PREPARACIÓN:
PETIT FOUR II:
TIRAS DE NARANJA CONFITADA AZUCARADA Y CHOCOLATEADAS

INGREDIENTES:

Piel gruesa de 2 naranjas
500 g de azúcar
250 ml de agua

Para la cobertura:
Azúcar
50 g de chocolate fondant

PREPARACIÓN:

Para hacer estos petits fours, es importante que seleccionemos naranjas con la piel gruesa. Lo primero que debemos hacer es lavar bien las naranjas. Cortamos con un cuchillo la parte superior y la inferior, a continuación hacemos 4 cortes a la piel de arriba a abajo y pelamos la naranja en 4 trozos. Con ayuda de un cuchillo los partimos en tiras de 1/2 cm de grosor.

Ponemos todas las tiras en un cazo con abundante agua fría y ponemos al fuego hasta que rompa a hervir, dejamos hervir un minutos y retiramos el agua. Volvemos a echar agua fría y la volvemos a poner a hervir, así hasta tres veces.

Con esta operación lo que estamos haciendo es quitarle el amargor, recordad que la parte de la naranja que amarga es la parte blanca, si queremos las tiras amargas, pues hervimos una o dos veces y si la queremos menos amarga tres o cuatro veces. Escurrimos el agua y dejamos las tiras en un colador.

En otro cazo ponemos el azúcar junto con el agua, esperamos a que rompa a hervir y vamos removiendo durante 10 minutos. Veremos que en este punto la consistencia del almíbar ha cambiado, está más espeso.

Incorporamos las tiras de naranja y dejamos hervir a fuego bajo durante aproximadamente una hora, o hasta que veamos que las tiras de naranja están translúcidas.

Ponemos un bol con azúcar y rebozamos en el azúcar la mitad de las tiras. Las vamos colocando en una bandeja sobre papel vegetal.

Ponemos el chocolate en un bol de cristal, lo introducimos en el microondas y calentamos durante 30 segundos, removemos y volvemos a poner al microondas en intervalos de 10 segundos hasta que tengamos el chocolate completamente fundido. Ahora vamos a bañar el resto de las tiras en el chocolate. Cogemos las tiras de una en una y las introducimos en el chocolate derretido hasta la mitad, las dejamos enfriar en una bandeja cubierta de papel vegetal.

Para ambas coberturas deberemos dejar secar las tiras durante mínimo 12 horas.

MARIDAJE

Empezamos los aperitivos con un cava, el Codorniu Blanc de Blancs (7€). Hubo quien prefirió cerveza y también hubo quien se pasó directamente al tinto. Aún en los aperitivos y durante los entrantes calientes y plato principal, tomamos estos vinos tintos, todos a muy buen precio (10-15€): Pétalos 2012 DO Bierzo, Noster 2009 DO Priorat y Caecus 2010 DO Rioja. Para el pre-postre y postre tomamos un Ariyanas Dulce 2007, un pequeño lujo (25€).

El tema de la bebida es algo muy personal, así que lo mejor es cada uno ponga lo que le apetezca.

Para los que prefieran una opción más tradicional (con primero, segundo y postre), dejo también esta otra sugerencia de menú...