Me encanta la cocina internacional, aunque mi favorita sin dudarlo sea la nuestra, la cocina española. Siento especial debilidad por la cocina mexicana, india y árabe. Y, últimamente, me vuelve loca la peruana. Me encanta comer y me gusta aun más cocinar, así que eso me da la oportunidad (gracias a internet, como no, donde lo encuentras todo, ya sean recetas o ingredientes) de probar cualquier plato del mundo sin moverme de casa y adaptado totalmente a mis gustos.
Que nos levantamos un día y nos apetece una baklava para el postre, pues hala, hago una y antojo concedido. ¿Comida mexicana? Unos nachos con guacamole con fajitas o unos Tacos al pastor o una Cochinita pibil. ¿Griego o peruano? Unos higos al horno rellenos de pistacho y miel o un fabuloso Ají de gallina. ¿Nos vamos a Marruecos, a la India o sólo cruzamos los Pirineos? Una deliciosa pastela moruna, un picante pollo Tikka Masala o una contundente Tartiflette. Que a Víctor (fan absoluto de la comida asiática) le apetece sushi o unos dim sum, pues ¡oído cocina! En fin, que hoy para cenar nos apetecen unas empanadas criollas, ¿y a vosotros? Pues aquí están.
Plato típico en Argentina y otros países sudamericanos, hay muchas variantes, pero para la ocasión he seguido la receta que la cocinera argentina Shani Hofman hizo en el programa 'Robin Food'.
Que nos levantamos un día y nos apetece una baklava para el postre, pues hala, hago una y antojo concedido. ¿Comida mexicana? Unos nachos con guacamole con fajitas o unos Tacos al pastor o una Cochinita pibil. ¿Griego o peruano? Unos higos al horno rellenos de pistacho y miel o un fabuloso Ají de gallina. ¿Nos vamos a Marruecos, a la India o sólo cruzamos los Pirineos? Una deliciosa pastela moruna, un picante pollo Tikka Masala o una contundente Tartiflette. Que a Víctor (fan absoluto de la comida asiática) le apetece sushi o unos dim sum, pues ¡oído cocina! En fin, que hoy para cenar nos apetecen unas empanadas criollas, ¿y a vosotros? Pues aquí están.
Plato típico en Argentina y otros países sudamericanos, hay muchas variantes, pero para la ocasión he seguido la receta que la cocinera argentina Shani Hofman hizo en el programa 'Robin Food'.
RECETA EN VÍDEO
EMPANADILLAS CRIOLLAS
INGREDIENTES: 20 uds. aprox.
Para el relleno:
300 g de jarrete de ternera
1/2 cebolla
1/4 de pimiento rojo
1 pimiento verde pequeño
1,5 huevo cocido
60 g de aceitunas verdes
1 c/c de pimentón dulce de la Vera
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Leche para pintar las empanadas (o huevo batido)
Para la masa:
500 g de harina de trigo
200 ml de agua tibia
100 g de manteca de cerdo ibérico líquida o mantequilla líquida
1 c/c de sal
c/c = cucharadita de café
Utilidades:
Tabla de equivalencias
PREPARACIÓN:
Para preparar la masa de nuestras empanadillas echamos la sal en el agua tibia y removemos para disolver. Tenemos la harina en un bol y agregamos la manteca de cerdo derretida (o mantequilla derretida). Mezclamos bien con una espátula, con las manos o con una batidora. Una vez incorporada toda la manteca añadimos el agua e integramos. Cuando toda el agua se haya absorbido echamos la masa sobre el mármol o mesa de trabajo. Ahora es muy pegajosa, por lo que seguimos amasando a mano. Hemos de amasar durante unos 10 minutos hasta conseguir una masa suave, lisa y elástica. Formamos una bola y la envolvemos con film transparente. Reservamos en la nevera.
Vamos a preparar el relleno. Picamos la carne a cuchillo. En una sartén ponemos un chorrito de aceite y echamos la cebolla que tendremos previamente bien picada, Añadimos el pimiento verde y el rojo también bien picados. Salamos ligeramente para que las verduras suelten el agua y se vayan pochando bien. Una vez sofritas incorporamos la carne. Añadimos el pimentón y salamos. Removemos bien mientras se hace la carne, evitando que se apelmace. Una vez hecha la carne, echamos todo el relleno en un bol y dejamos enfriar antes de añadir el resto de ingredientes.
Picamos las aceitunas y el huevo cocido y lo añadimos a la carne. Mezclamos bien.
Enharinamos nuestra mesa de trabajo para que no se nos pegue la masa. Enharinamos también la masa. Con ayuda de un rodillo la estiramos bien. Hemos de dejar unos dos o tres milímetros de grosor, yo me he ayudado de un rodillo con un tope, sino lo hacemos a ojo. Ahora con un aro de emplatar de 10 cm cortamos las obleas. Si no tenéis un aro, podéis utilizar cualquier plato, lata, bote, lo que tengáis que mida más o menos 10 cm o incluso las podéis hacer más grandes o más pequeñas. Las vamos amontonando unas sobre otras, pero recordad enharinar ambas caras de las obleas para que no se peguen entre sí. Cuando ya no podamos hacer más, volvemos a amasar y a estirar, para aprovechar bien la masa.
Rellenamos la oblea con nuestro relleno justo en el centro. Nos humedecemos el dedo con agua y pintamos todo el borde. Doblamos la empanadilla por la mitad. Presionamos con los dedos todo el borde para que se pegue bien. Finalmente, hacemos el "repulgue". Sino se os da bien, siempre podéis sellarlas con un tenedor. Como las vamos a hacer al horno, colocamos la empanada sobre papel vegetal en una bandeja de horno. Seguimos con el resto.
Pintamos con un poco de leche cada empanada o, si lo preferís, con huevo batido. Y al horno, precalentado a 200 ºC, durante 15 minutos.
Cualquier duda, mira el vídeo.
INGREDIENTES: 20 uds. aprox.
Para el relleno:
300 g de jarrete de ternera
1/2 cebolla
1/4 de pimiento rojo
1 pimiento verde pequeño
1,5 huevo cocido
60 g de aceitunas verdes
1 c/c de pimentón dulce de la Vera
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Leche para pintar las empanadas (o huevo batido)
Para la masa:
500 g de harina de trigo
200 ml de agua tibia
100 g de manteca de cerdo ibérico líquida o mantequilla líquida
1 c/c de sal
c/c = cucharadita de café
Utilidades:
Tabla de equivalencias
PREPARACIÓN:
Para preparar la masa de nuestras empanadillas echamos la sal en el agua tibia y removemos para disolver. Tenemos la harina en un bol y agregamos la manteca de cerdo derretida (o mantequilla derretida). Mezclamos bien con una espátula, con las manos o con una batidora. Una vez incorporada toda la manteca añadimos el agua e integramos. Cuando toda el agua se haya absorbido echamos la masa sobre el mármol o mesa de trabajo. Ahora es muy pegajosa, por lo que seguimos amasando a mano. Hemos de amasar durante unos 10 minutos hasta conseguir una masa suave, lisa y elástica. Formamos una bola y la envolvemos con film transparente. Reservamos en la nevera.
Vamos a preparar el relleno. Picamos la carne a cuchillo. En una sartén ponemos un chorrito de aceite y echamos la cebolla que tendremos previamente bien picada, Añadimos el pimiento verde y el rojo también bien picados. Salamos ligeramente para que las verduras suelten el agua y se vayan pochando bien. Una vez sofritas incorporamos la carne. Añadimos el pimentón y salamos. Removemos bien mientras se hace la carne, evitando que se apelmace. Una vez hecha la carne, echamos todo el relleno en un bol y dejamos enfriar antes de añadir el resto de ingredientes.
Picamos las aceitunas y el huevo cocido y lo añadimos a la carne. Mezclamos bien.
Enharinamos nuestra mesa de trabajo para que no se nos pegue la masa. Enharinamos también la masa. Con ayuda de un rodillo la estiramos bien. Hemos de dejar unos dos o tres milímetros de grosor, yo me he ayudado de un rodillo con un tope, sino lo hacemos a ojo. Ahora con un aro de emplatar de 10 cm cortamos las obleas. Si no tenéis un aro, podéis utilizar cualquier plato, lata, bote, lo que tengáis que mida más o menos 10 cm o incluso las podéis hacer más grandes o más pequeñas. Las vamos amontonando unas sobre otras, pero recordad enharinar ambas caras de las obleas para que no se peguen entre sí. Cuando ya no podamos hacer más, volvemos a amasar y a estirar, para aprovechar bien la masa.
Rellenamos la oblea con nuestro relleno justo en el centro. Nos humedecemos el dedo con agua y pintamos todo el borde. Doblamos la empanadilla por la mitad. Presionamos con los dedos todo el borde para que se pegue bien. Finalmente, hacemos el "repulgue". Sino se os da bien, siempre podéis sellarlas con un tenedor. Como las vamos a hacer al horno, colocamos la empanada sobre papel vegetal en una bandeja de horno. Seguimos con el resto.
Pintamos con un poco de leche cada empanada o, si lo preferís, con huevo batido. Y al horno, precalentado a 200 ºC, durante 15 minutos.
Cualquier duda, mira el vídeo.
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