INGREDIENTES:

300 grs. de calabaza
1 patata
1 puerro
1 cebolla
1 naranja
Aceite de oliva virgen extra
Virutas de jamón ibérico
Sal

PREPARACIÓN:

Introducimos la calabaza, la patata, el puerro y la cebolla en la olla express. Añadimos el zumo de una naranja y sazonamos. Cubrimos con agua. Ponemos al fuego y dejamos durante 5 minutos a partir de que salga el pitorro.

Echamos todos los ingredientes en un robot con un poco del caldo de la cocción, la cantidad dependerá de si nos gusta más o menos espeso. Trituramos. Vertemos en los vasos. Añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Echamos unas virutas de un buen jamón ibérico.

Una rica crema muy apropiada para la época que estamos.

Esta receta no podía ser de otro sitio que del blog canario por excelencia: ¡Sano y de Rechupete! de Laube, otro de mis blogs imprescindibles. Lo cierto es que tenía muchas ganas de hacer papas arrugás desde que estuve en Canarias (hace un par de años), y por fin he encontrado el momento. El resultado ha sido más que satisfactorio.

INGREDIENTES: 2 personas

500 g de papas nuevas y pequeñas
1/2 limón
Sal Gorda

Para el mojo rojo:
2 tomates pelados enteros
1 ñora
1 cayena
40 cl. de aceite de oliva virgen extra
40 cl. de vinagre blanco
1/2 c/c de granos de comino
Sal gorda
1 diente de ajo
Pimentón dulce o picante

Para el mojo verde:
1 manojo de cilantro sin tallo
1/2 pimiento verde pequeño
40 cl. de aceite de oliva virgen extra
40 cl. de vinagre de vino blanco
1 cayena
1/2 c/c de granos de comino
Sal gorda
1 diente de ajo

PREPARACIÓN:

Introducimos las patatas bien limpias y con piel en una olla. La llenamos de agua, justo que cubra las patatas. Añadimos medio limón y echamos un puñado de sal gorda (1 puñado de sal por cada kilo).

Ponemos a fuego fuerte sin tapar, hasta que quede 1/4 de agua. A partir de ese momento hemos de ir moviendo la olla con movimientos envolventes y sin levantar del fuego. De esta manera las papas irán absorbiendo la sal y se arrugará la piel. Bajo ningún concepto hemos de mover con una cuchara o algo similar. Una vez el agua haya desaparecido ya estarán listas. Reservamos dejando destapada la olla.

Los mojos los podemos tener preparados con antelación. Me he atrevido a modificar un poco la receta de Laube pues, en primer lugar, aquí en Barcelona no sé donde comprar las "pimientas de la puta madre" (imagino que el nombre no será por lo dulces que son). En cualquier caso, nuestros gustos culinarios son un poco más suaves. Así que, respetando los ingredientes básicos, he cambiado alguno de ellos y variado las cantidades. Para hacer el mojo rojo es tan sencillo como poner todos los ingredientes en un bol y triturarlos hasta que esté emulsionado. Lo mismo haremos con el mojo verde.

Consejo: Si justo cuando quede 1/4 de agua las papas no están muy tiernas, podemos añadir un poco más de agua para que se hagan un poco más y luego empezar con el "meneíto".

Ahora empezaremos con la parte más creativa: "la decoración". Lo primero que vamos a hacer es rellenar nuestros bizcochos. Lo haremos con la misma buttercream, vamos colocando capas de bizcocho y entre ellas una buena capa de buttercream.

Untamos de buttercream toda la parte exterior e igualamos con ayuda de una espátula. Y colocamos los detalles que hemos realizado con glasa de diferentes colores.

Colocamos una vela en el centro... ¡y a soplar!

Este mes, desde el 'Memòries d'una Cuinera' nos invitan a preparar una rica sopa. La sopa maravilla, probablemente es la primera sopa que probamos todos, pues cuando pasamos a los bebés de la sémola a la pasta, ésta es la más fácil de digerir por su tamaño. No se si esto es general, pero yo así lo hice con mis dos hijos Hugo y Sara y a los dos les "pirra la sopa". Hugo me dice que hago la mejor sopa del mundo, y Sara, que le está costando hablar, me dice "Ummmmmmmmmmm!!" mientras mueve la cabeza de un lado para otro.

INGREDIENTES:

Pasta maravilla

Para el caldo:
1/4 de pollo (muslo y contramuslo)
1 hueso blanco
1 patata
1 cebolla
1 zanahoria
5 judías verdes

PREPARACIÓN:

En una olla exprés ponemos todos los ingredientes. La ponemos a fuego fuerte hasta que salga el pitorro. A partir de este momento dejamos durante 20 minutos. Sacamos la presión de la olla y abrimos. Desgrasamos el caldo con ayuda de una espumadera.

En una olla echamos el caldo según la cantidad de sopa que deseemos. Cuando rompa a hervir añadimos la sopa, un par de puñados por comensal. Dejamos hervir durante 5-7 minutos a fuego medio-alto y listo.

INGREDIENTES: 2 personas

300 g de rovellons (níscalos) frescos
1/2 calabacín
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 patatas medianas
Mermelada de tomate
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos y cortamos en juliana el calabacín, la cebolla y los pimientos. Sofreímos en una sartén con 2 c/s de aceite. Reservamos. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas gordas. Freímos con abundante aceite. Dejamos escurrir sobre papel de cocina. Reservamos.

Limpiamos bien "els rovellons", intentamos que sea lo menos posible con agua. Salamos y pasamos por la sartén.

Ahora vamos a emplatar. Para ello utilizamos un aro redondo de 10 cm. En primer lugar colocamos el fondo lleno de rovellons. A continuación ponemos una capa de verduras. Por último cubrimos con patatas. Ponemos una buena cucharada de mermelada de tomate y espolvoreamos con perejil picado.

Un plato ideal para estas fechas y... ¡delicioso!

INGREDIENTES: 4 personas

4 patatas medianas
1 trozo de queso parmesano
1 trozo de mantequilla
Queso cheddar rallado
Nata agría
Cebollino picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

Lavamos muy bien la piel de las patatas y secamos. Pinchamos los extremos de las patatas con un palo de brocheta. De esta manera cuando hagamos los cortes no llegaremos hasta el final. Realizamos cortes finos en las patatas.

Abrimos con cuidado cada lasca y vamos echando sal entre capa y capa. Cortamos en finas tiras el queso parmesano. Reservamos. Cortamos en finas capas la mantequilla que deberá estar recién sacada de la nevera, de esta manera es más fácil introducirla entre las lascas de patata. Alternamos la mantequilla y el parmesano entre las lascas de patata.

Ponemos la patata en una bandeja de hornear. Salpimentamos. Rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Horneamos durante una hora aproximadamente a 200 ºC. Cuando estén casi listas abrimos el horno y salseamos con la nata agria. Dejamos finalizar la cocción. Las sacamos del horno y las pintamos con el aceite de la fuente para que queden brillantes.

Nota: El tiempo de horneado dependerá del tamaño de la patata y del tipo de horno.

Esta receta la vi en el blog 'Tastykitchen'.

...

TRILOGÍA HASSELBACK. Con estas "Patatas Hasselback con queso" acabo la serie iniciada con las "Patatas Hasselback a las finas hierbas" y continuada con las "Patatas Hasselback by L'Exquisit". ¡Qué buenas!

He estado pensando mucho en hacer este concurso y, de hecho, hasta el último momento no lo tenía claro. Más que nada por falta de tiempo, pero en el fondo me hacía ilusión, así que estuve dándole vueltas hasta encontrar una fórmula que nos permitiera a todos no dedicarle mucho tiempo. Eso sí, el concurso no puede ser más ambicioso y los premios son inmejorables. Por lo que no tenéis excusa para no presentaros. ¡Pasaré lista!

Bases:

1 - Se establecen dos categorías a concurso: MEJOR RECETA y MEJOR FOTOGRAFÍA.

2 - Se buscan la mejor receta y la mejor fotografía publicadas durante el último año. Es decir, desde el 21 de Noviembre de 2010 al 21 de Noviembre de 2011. En caso de no tener blog, podéis presentar aquella receta que hayáis realizado durante ese período.

3 - La fecha límite para enviar las recetas acabará a las 23:59 (hora española) del próximo 21/12/2011.

4 - Podrá participar cualquier persona (con blog o sin él) de todo el planeta, pero con dirección de envío en España.

5a - Para Blogueros: Debéis presentar a concurso la que consideréis vuestra mejor receta publicada en vuestro blog entre el 21-11-2010 y el 21-11-2011.

Para concursar es necesario dejar un comentario en este post indicando la URL de la receta original (es decir la publicada entre el 21-11-2010 y el 21-11-2011) tanto si es para mejor receta, para mejor fotografía o para ambas.

5b - Para personas sin Blog: Tendrán que enviar tanto el texto (ingredientes y elaboración) como la fotografía de la que consideren su mejor receta realizada este año a mi email.

6 - Acabado el plazo de admisión, se hará un post recopilatorio con todas las recetas y fotografías presentadas a concurso.

Miembros del jurado y premios:

Mi hermana Tere, algunos de vosotros conoceréis su blog 'Terecetario'. Siempre le ha gustado cocinar, y como a veces me da la lata preguntándome sobre cocina, pues ahora me toca a mi y la he liado con ésto de ser jurado. Al contrario de lo que yo pensaba, está encantada.

Dolores, una compañera de trabajo, con la cual tengo grandes conversaciones de cocina y repostería, y la culpable (ha conseguido convencerme) de que me quiera comprar la Thermomix. Acaba de estrenar su propio blog 'Mi gran diversión'.

Laura, una gran amiga y mamá del mejor amigo de mi hijo Hugo. Fue mi conejillo de indias durante una semana este verano. Creo que ella estaba encantada y hasta me hizo repetirle el pollo hindú (¿sería por quedar bien?).

Myself, o yo misma (lo pongo en inglés por si mis jefes leen el post, para que vean que el intensivo de inglés ha servido para algo). Acepto cualquier tipo de aportación y/o donación y/o soborno a la ONG "MJ por la Thermomix".

- El jurado para "Mejor Receta del Año" estará compuesto por las 4 personas antes citadas. Cada miembro del jurado, de manera individual, elegirá las 6 mejores recetas según su criterio (esperamos recibir más de 6 recetas ¡claro!). Una vez tengamos las seleccionadas por cada miembro, haremos un sistema de votaciones totalmente individual, donde ganará la receta más votada y la 2ª más votada será la finalista. Vamos, casi el mismo sistema de votación con el que se elige la sede de los Juegos Olímpicos.

- El jurado para "Mejor Fotografía de Cocina" estará compuesto por una sola persona, fotógrafo profesional.

- El fallo del jurado se dará a conocer el día 28/12/2011 en este mismo blog.

Premio: "Mejor Receta del Año"

1 Lote de Productos de la marca Yemas de Santa Teresa


Una caja llena de verduras y frutas recién cogidas de Almería de Mumumío

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Premio: "Mejor Fotografía del Año"

1 Lote de Platos de Pizarra gracias a la empresa Platos de Pizarra

...

Premio: "Finalistas de ambas categorías"

1 lote de conservas Serrats

Cualquier duda, ya sabéis, dejáis mensaje o por email.

La Bullabesa, todo un clásico de la cocina francesa. En este caso, he seguido la receta de la popular escritora, cocinera y presentadora norteamericana Julia Child.

INGREDIENTES: 2 personas

1 cebolla mediana
1/2 puerro mediano
4 c/s de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
300 g de tomates
Un puñado de perejil
1 c/c de albahaca
1 hoja de laurel
1 c/c de azafrán en polvo
1 trocito de cáscara de naranja
3 rodajas de merluza
8 gambas rojas grandes
100 g de chirlas
6 mejillones de roca
2 litros de agua
1 patata pequeña
2 rebanas de pan de molde tostado
Sal
Pimienta

Para la salsa Rouille:
1 huevo
Aceite de girasol
1 diente de ajo
Sal
Zumo de 1/2 limón pequeño
2 c/s de caldo de pescado
2 rebanadas de pan duro o tostado
1/2 c/c de pimentón picante
1 ñora
1 c/c de aceite de oliva
1 patata pequeña cocida (junto con el caldo)

PREPARACIÓN:

En una olla mediana echamos el aceite y sofreímos la cebolla cortada en juliana y el puerro bien picado. Una vez transparentes añadimos el ajo picado, el tomate también muy picado y ponemos a fuego fuerte durante unos 5-10 minutos.

Pasado este tiempo añadimos el agua, las hierbas, la sal, la pimienta, el pescado excepto los mejillones y chirlas, y la patata pelada. Ponemos a fuego medio y dejamos hervir durante unos 30 minutos.

Finalizado el tiempo colamos el caldo. Separamos el pescado del resto. Sacamos la patata y reservamos para nuestra salsa rouille. Pelamos las gambas e incorporamos al colador las cáscaras y cabezas junto con el tomate y cebolla. Aplastamos bien sobre el caldo para que suelten todo su junto, añadimos al caldo. Probamos de sal y rectificamos.

Vertemos el caldo limpio sobre una olla y añadimos la merluza desmenuzada, los mejillones bien limpios, las chirlas y las gambas peladas. Ponemos a fuego medio durante 20 minutos. Pasado este tiempo tendremos lista nuestra sopa.

Preparamos la salsa rouille, para ello hacemos un all-i-oli con el huevo, el aceite de girasol, el diente de ajo, sal y el zumo de limón. Una vez listo, añadimos la ñora sin pepitas y previamente pasada por la sartén con una gota de aceite, el caldo, 1 rebanada de tostada, el pimentón y la patata. Trituramos todo hasta obtener una salsa cremosa.

Servimos el pescado, vertemos por encima el caldo y acompañamos con unas tostadas de pan de molde ligeramente tostado y untadas con la salsa rouille.

¡Ummmmm! ¡Cómo me gusta la patata!, de todas las maneras y de todos los colores.

INGREDIENTES: 2 personas

4 patatas nuevas de tamaño pequeño
4 patatas violetas
Aceite de oliva virgen extra
Trufa negra
Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos las patatas blancas en la olla express cubriendolas de agua. Salamos al gusto. Cocemos durante 6 minutos. Retiramos. Hacemos la misma operación para las patatas violetas.

Pelamos y pasamos por un pasapuré. Primero las patatas blancas y luego las violetas. Introducimos en una manga pastelera y dibujamos una espiral, con cuidado de dejar el hueco para luego poner el puré de patata violeta. Rellenamos el hueco de la espiral con el puré de patata violeta y reservamos.

Ponemos una sartén con 3 c/s de aceite de oliva virgen extra. Rayamos un poco de trufa negra y sofreímos ligeramente durante 2 minutos. Esparcimos este aceite sobre nuestro puré. Rayamos un poquito más de trufa sobre el puré.

Exquisito como primer plato o como acompañamiento de carnes y pescados.

INGREDIENTES:

1 paquete de 430 g de "Pan casero" de harinas Santa Rita
1 sobre levadura 10 g (incluido en el paquete)
260 ml de agua templada

PREPARACIÓN:

Vertemos el preparado del paquete en un bol grande. Incorporamos el sobre de levadura que viene en el mismo, mezclamos con un tenedor. Añadimos el agua templada y amasamos hasta que la masa nos quede bien mezclada y lisa.

Le damos la forma deseada a nuestra masa, colocamos sobre papel de cocina y este sobre la bandeja del horno. Dejamos reposar dentro del horno durante 30 minutos y sacamos.

Precalentamos el horno a 220º y horneamos durante 30 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

¡Fácil y riquísimo!

INGREDIENTES:

1 paquete de masa de hojaldre
1 paquete de sobrasada ibérica
Queso parmesano rallado

PREPARACIÓN:

Extendemos la masa de hojaldre. Pintamos bien toda la superficie con la sobrasada. Espolvoreamos el queso parmesano rallado. Enrollamos ambos extremos a la vez hasta que se unan.

Con ayuda de un cuchillo vamos cortando trozos de 1 cm. aproximadamente. Colocamos en una bandeja de hornear sobre papel de cocina. Una vez colocadas todas las palmeras en la bandeja aplastamos con la ayuda de una cuchara para que recuperen su forma.

Precalentamos el horno a 250 ºC y horneamos durante 10 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Un rico y rápido bocado, además de fácil.

INGREDIENTES:

250 g de almendra molida cruda (variedad Marcona)
250 g de azúcar
5 huevos grandes
Ralladura de 1/2 limón
3 g de canela molida
Azúcar glas
Mantequilla
Harina de trigo

Utilidades:
Plantilla de la Cruz

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 175 ºC en la opción arriba y abajo con aire.

En un bol echamos el azúcar, la almendra molida, la canela y la ralladura de limón. Con ayuda de un tenedor lo mezclamos bien. Añadimos los huevos y removemos con ayuda de una espátula hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos harina. A continuación vertemos la mezcla anterior y repartimos los más uniformemente en el molde.

Introducimos en el horno y dejamos a 170 ºC durante 30 minutos. Pasado este tiempo la superficie debe estar dorada. Introducimos un palillo en el centro y si sale limpio tendremos lista nuestra tarta.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. No desmoldar hasta que esté totalmente fría. A continuación colocamos la cruz en el centro. Ponemos azúcar glas en un colador y espolvoreamos toda la superficie. Una vez completada retiramos la cruz con cuidado de que no se nos caiga el azúcar que tiene encima.

Esta receta la vi en el blog 'Javirecetas'.

RECETA EN VÍDEO

INGREDIENTES: 4 personas

1/2 kg de patatas
150 gr de carne picada vacuno-cerdo
1 huevos
50 g de cebolla
1/4 de pimiento verde
50 g de tomate pelado
1 cayena
1/4 de copa de cognac
Aceite de oliva virgen extra
Mayonesa
Kétchup
Tabasco
Pan rallado
1/4 hoja de laurel
Tomillo
Romero
1 c/c de azúcar
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer en agua con sal. Una vez hechas las dejamos enfriar.

Picamos la cebolla y el pimiento verde. Reservamos. En una sartén ponemos 2 c/s de aceite de oliva y sofreímos la cebolla, junto con la cayena, cuando la cebolla transparente le añadimos el pimiento verde. Dejamos sofreír.

Una vez listo le añadimos la carne previamente salpimentada. Ponemos el fuego fuerte, para evitar que la carne se cueza. La vamos aplastando con un tenedor para evitar que se apelmace y de paso mezclamos carne y verdura.

Cuando esté listo le añadimos el tomate troceado y removemos. Ahora es el momento de rectificar de sal, si fuera necesario. Añadimos pimienta y el pimentón rojo picante o dulce. Incorporamos el laurel, las hierbas y 1 c/c de azúcar. Removemos. Echamos el vasito de cognac y dejamos reducir hasta que se consuma el líquido. Reservamos.

Pelamos las patatas y las aplastamos con un tenedor, no hacerlo con un pasapurés, pues queda demasiado fino y luego es más difícil formar las bombas, salpimentamos y mezclamos.

He de reconocer que éstas fueron las segundas que hice, pues en las primeras obvié algunos pasos que recomendaba Miquel y, aunque muy buenas, en lugar de bombas eran revuelto de patata y carne. Esta vez, iba sobre seguro. Tras cocer las patatas y seguir los pasos que se indican anteriormente, reservé el puré en la nevera. De esta manera la patata quedó más consistente.

Para esta ocasión decidí cambiar el clásico formato de las bombas, y utilicé un molde de emplatar cilíndrico. Rellené 1/4 del molde con patata, aplasté bien con ayuda de la mano de un mortero, e incluso he rellenado las paredes del molde para que así quede en el centro la carne.

Colocamos la carne en el interior y acabamos de rellenar el molde con más patata. Seguimos apretando con la mano del mortero. Reservamos en la nevera durante 1 hora para que vuelva a endurecer la patata y así desmoldar más fácilmente. Con ayuda de una puntilla despegamos la patata de las parede del molde y vamos desmoldando poco a poco.

Batimos el huevo y preparamos un plato con pan rallado. Introducimos con cuidado nuestras bombas en huevo batido y seguidamente en el pan rallado. Reservamos.

Ponemos una sartén con abundante aceite o utilizamos una freidora, en esta ocasión es mucho más fácil hacer las bombas con freidora. Yo utilicé un cazo pequeño con abundante aceite y las fui haciendo de una en una, de esta manera gastamos menos aceite. Freirlas por todos los lados hasta que estén doradas. Sacar y dejar sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Servir acompañadas con mayonesa, salsa brava, kétchup o con vuestra salsa favorita. Éstas van acompañadas con mayonesa y kétchup con unas gotas de tabasco.

Esta receta la vi en Les Receptes del Miquel.

INGREDIENTES: 4 personas

4 patatas medianas
2 tomates rojos
3 lonchas de panceta curada ibérica
1/2 c/c albahaca seca
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

Lavamos muy bien la piel de las patatas y secamos. Pinchamos los extremos de las patatas con un palo de brocheta. De esta manera cuando hagamos los cortes no llegaremos hasta el final. Realizamos cortes finos en las patatas. Abrimos con cuidado cada lasca y vamos echando sal entre capa y capa.

Cortamos la panceta en tiras tan anchas como la patata. Reservamos. Lavamos y cortamos en finas rodajas los tomates. Cara rodaja de tomate la cortamos por la mitad. Introducimos la panceta y el tomate entre las lascas de la patata, alternando panceta y tomate. Regamos las patatas con aceite de oliva y espolvoreamos albahaca seca.

Horneamos durante una hora aproximadamente a 200ºC. Sacamos del horno y pintamos con el aceite de la fuente para que queden brillantes.

Nota: El tiempo de horneado dependerá del tamaño de la patata y del tipo de horno. La panceta curada ibérica se puede sustituir por bacon.

Esto lo vi en... L'Exquisit.

INGREDIENTES: 2 personas

2 tomate raf grande
2 mozzarella di Buffala
1 calabacín
1 berenjena
Aceite de oliva virgen extra
1 chorrito de miel
Vinagre Cabernet Sauvignon
Sal
3 nueces
8 pasas sultanas

PREPARACIÓN:

Lavamos y cortamos en finas rodajas el calabacín y la berenjena. Salamos ligeramente y pasamos por la plancha. Reservamos.

Preparamos la vinagreta. Para ello, echamos en un bol un chorrito de aceite de oliva, vinagre, una pizca de sal, las nueces picadas bruscamente y las pasas fileteadas. Añadimos un chorrito de miel y mezclamos hasta emulsionar. Reservamos.

Lavamos y cortamos el tomate en finas rodajas. Echamos una pizca de sal y comenzamos con el montaje del plato. Colocamos en primer lugar una rodaja de tomate, seguida por una rodaja de mozzarella, rodajas de berenjena y finalizamos con calabacín y así sucesivamente hasta finalizar con una capa de berenjenas.

Regamos con nuestra vinagreta y decoramos con una hoja de albahaca fresca.

¡Felicidades Sonia! Tu siguiente misión es:

Si un avión quieres tomar
una de éstas has de tener.
En mostrador o en internet
lo conseguirás.
Con ella todas las barreras pasarás
y tu objetivo conseguirás.

¿Que és?
_ _ _ _ _ _ _   _ _   _ _ _ _ _ _ _ _

INGREDIENTES:

65 g de mantequilla a temperatura ambiente
140 g de azúcar
2 huevos
140 g de harina
1 c/c de levadura química (tipo Royal)
2 c/c de Anís del Mono

PREPARACIÓN:

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Agregamos los huevos y mezclamos bien. Incorporamos la harina tamizada junto con la levadura y el Anís del Mono.

Precalentamos el horno a 175 ºC. Esparcimos la mezcla en la bandeja del horno sobre papel de cocina o un silpat. La repartimos uniformemente, según el tamaño deseado en este caso, pues sólo vamos a hacer una galleta. Horneamos durante 15-20 minutos.

Sacamos del horno, le damos la vuelta y la volvemos a meter durante otros 10 minutos, hasta que se tueste. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

...

Sigue el listado de recetas participantes en "LA RUTA DE L'EXQUISIT".

INGREDIENTES: 4 personas

500 gramos de carne picada de pavo y pollo
2 rebanadas de pan de molde sin corteza
1 huevo
Tomate
Cebolla
1/2 ajo
Perejil
Harina
Leche
12-15 almendras
Aceite
Azafrán
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN:

Salpimentamos la carne y reservamos. Batimos el huevo y le incorporamos un pellizco de sal, unas ramitas de azafrán, perejil picado, el medio ajo e incorporamos la carne, lo mezclamos todo bien y reservamos.

En un bol introducimos las dos rebanadas de pan y las cubrimos con leche, las dejamos que se empapen bien de leche, escurrimos y las incorporamos a la carne, mezclamos bien y reservamos.

Vamos haciendo bolitas como si quisiéramos hacer albóndigas y con una cuchara las aplastamos, esta sería la forma tradicional de hacer los filetes rusos, yo en este caso les he dado forma con un aro cuadrado y así quedan todos iguales. Los vamos pasando por harina y reservamos. Preparamos una sartén con aceite de oliva y las freímos. Una vez fritos, los ponemos en una olla y reservamos.

En un vaso de la batidora echamos la cebolla, el tomate y las almendras. Trituramos. Sofreímos y lo incorporamos a las albóndigas, añadimos agua hasta cubrir y dejamos a fuego lento hasta que reduzca un poco la salsa y espese.

INGREDIENTES:

Cupcakes sabor "donuts"

Para el césped:
1 clara de huevo (en este caso pasteurizada)
125 grs. de azúcar glas por cada clara de huevo
1/4 c/c de cremor tártaro colmada
1/4 c/c de aroma de vainilla
Tinte en gel verde

Para la pelota:
Cobertura de chocolate blanco
Cobertura de chocolate fondant

Utensilios:
Moldes de papel para cupcakes
Bandeja para cupcakes o moldes de silicona
Boquilla nº233 de Wilton
Manga pastelera o bolsa de plástico
Biberón
Pincel

PREPARACIÓN:

En primer lugar realizamos nuestros Cupcakes sabor "donuts". Los dejamos enfriar sobre una rejilla.

A continuación realizamos la glasa. Batimos con un tenedor las claras (a las cuales le hemos incorporado el cremor tártaro) hasta que espumen (no montarlas). Echamos 1/3 del azúcar glas tamizado sobre las claras y batimos a velocidad baja. Continuamos batiendo mientras seguimos añadiendo el azúcar glas a cucharadas. Cuando tengamos una consistencia más espesa, le podemos añadir algún tipo de sabor, yo le he añadido aroma de vainilla. Seguimos batiendo e incorporando el resto del azúcar glas hasta que tenga consistencia de pasta de dientes.

Para probar la consistencia que necesitamos para realizar el césped, ponemos un poco de glasa en una boquilla del 2 y hacemos una especie de letra "L" en la encimera, si al cruzarse las dos lineas la glasa se queda firme y no se derrite una sobre otra, es que tiene el punto perfecto (para hacer el césped necesitamos una consistencia más espesa que la del delineado). En caso contrario deberíamos añadirle más azúcar y seguir batiendo. Una vez conseguida la consistencia deseada, le añadimos el color elegido y la dejaremos reposar unos 30 minutos totalmente tapada. Con esto conseguiremos que las burbujas de aire que se hayan formado con el batido y el agua salgan a la superficie.

Pasado este tiempo le pasaremos una espátula por la superficie y veremos como las burbujas desaparecen. En este momento la glasa está lista para pasar a la manga pastelera. Reservamos en la nevera hasta el momento de empezar la decoración.

Para realizar el césped se necesita la boquilla nº 233 de Wilton. Con la manga colocada en posición totalmente vertical vamos apretando y aflojando en función de la longitud que deseamos para nuestro césped.

Para las medias pelotas, he utilizado un molde de plástico con el dibujo ya realizado. Fundimos la cobertura negra en un bol de cristal en el microondas. En primer lugar ponemos 30 segundos y removemos, a partir de aquí lo introducimos en intérvalos de 5 segundos, hasta que esté completamente fundido. Con la ayuda de un pincel pintamos los pentágonos de la pelota con el chocolate fondant. Dejamos reposar en la nevera.

En otro bol de cristal ponemos la cobertura de chocolate blanco. La introducimos en el microondas durante 30 segundos y removemos. Vamos introduciendo en intérvalos de 5 segundos y removiendo hasta que esté totalmente desecho.

Sacamos los moldes de la nevera. Removemos el chocolate para que atempere un poquito. Vertemos sobre el molde y volcamos para que caiga el exceso de chocolate. La idea es que queden huecas las 1/2 pelotas. Reservamos en la nevera hasta que solidifique. Para extraerlas del molde le damos unos golpecitos secos al lateral del molde contra el mármol de la cocina e irán cayendo sólos.

Ahora llega el momento de decorar nuestros cupcakes. Vamos echando la glasa con forma de césped por toda la superficie del cupcake. Seguidamente colocamos la media pelota en el centro, de manera que cuando la glasa se seque la media pelota quedará pegada.

A los niños les encantó, todos me preguntaban ¡como había hecho la "hierba"!