Esta receta jamás la habría hecho si no la hubiera probado antes. Lo mejor de todo es su sabor: ni pican, ni repiten. Nos lo pusieron de aperitivo en el Semproniana, el restaurante de la chef Ada Parellada. Un lugar en el que se come de maravilla, con una curiosísima decoración "vintage". No entiendo como ni siquiera aparece como restaurante recomendado en la Guía Michelin... ¡Clama al cielo!

INGREDIENTES: 4 personas

Ajos encurtidos
Tomillo
Romero
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Vertemos los ajos en un pote hermético de cristal. Yo los compré ya encurtidos porque intenté hacerlos y no me quedaron bien, así que a la segunda opté por una apuesta segura.

Añadimos las hierbas al gusto y cubrimos con aceite de oliva virgen extra. Dejamos en la nevera de un día para otro y servimos como aperitivo. ¡Sorprenderéis a vuestros invitados!

Esta ensalada, aparentemente sosa, es una de mis ensaladas favoritas, sino la que más. Y eso que a mí no me entusiasma el arroz hervido. La hago desde que el mundo es mundo, e imagino que surgió en uno de esos días que no te apetece mucho cocinar, abres la nevera y, con lo que hay, preparas lo primero que se te ocurre... Desde entonces, pasó a convertirse en un clásico de mi recetario.

INGREDIENTES: 4 personas

300 g de arroz bomba
2 huevos cocidos
2 latas de atún al natural
1 lata de aceitunas rellenas
Vinagre de Módena blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

Hervimos el arroz en abundante agua con sal, el tiempo dependerá del punto que nos guste, yo lo dejo 18 minutos y queda justo en el punto. Escurrimos y pasamos por agua fría. Dejamos escurrir.

Pelamos los huevos y picamos con un cuchillo. Vertemos en un bol. Escurrimos bien el atún, lo desmenuzamos e incorporamos en el bol junto con el huevo.

Picamos en finas rodajas las aceitunas y las añadimos a la mezcla anterior. Echamos el arroz y mezclamos.

Aliñamos con un chorrito de vinagre, sal y aceite de oliva virgen extra. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir. Esta ensalada está mucho mejor de un día para otro.

Nota: La cantidad de arroz de cada ración dependerá del gusto de cada uno. A mí, me gusta que no tenga mucho más arroz que el resto de ingredientes.

¡Vuelvo a la carga con los bloggers! En este caso con Chelo, una andaluza con un blog de recetas fantástico que sigo desde hace muuuuuucho tiempo: Cogollos de Agua. Ha sido muy divertido grabar con Chelo, de hecho me recordó mucho a Yolanda, una persona dulce, tranquila, calmada... y en esas que vengo yo, y entro en sus cocinas como un elefante en una cacharrería.

Como buena anfitriona (los andaluces son extremadamente hospitalarios), Chelo no quería que nos fuéramos de su pueblo, La Carolina, sin hacer la conveniente e inevitable ruta de tapas. ¿Hay algo mejor y más típico que ir a tapear en un pueblecito de Jaén? Sí, la experiencia puede ser inolvidable si lo haces yendo de bar en bar a pleno sol, a las dos del mediodía, en pleno mes de agosto y a unos 40 grados de temperatura. Quiero pensar que su intención era buena y no una venganza por los nervios que había pasado durante el rodaje. A pesar del calor, tanto Chelo como Alejandro nos trataron de maravilla, fue todo un lujo pasar el día con ellos. Por si acaso, ya les dije que la próxima vez quedamos en invierno... ;)

No perdáis detalle de la receta que hemos preparado, una mousse bien diferente y original. ¡Nos encantó a todos! Increíble sabor y textura, y facilísima de hacer... ¡Dentro vídeo!

Los delantales personalizados que portamos en el programa son cortesía de Verdementa.es

RECETA EN VÍDEO

THE MJ COOKING SHOW (3x02)
Hoy cocino con... Chelo, de COGOLLOS DE AGUA

Receta:
Mousse de parmesano con peras al vino y teja de parmesano

INGREDIENTES: 4 personas

50 g de parmesano rallado
100 ml de leche evaporada
100 ml de nata para montar
40 g de azúcar blanca
2 claras
1 hoja de gelatina

Para las peras al vino:
4 peras
100 g de azúcar blanca
10 gotas de esencia de naranja
1 cucharadita de esencia de vainilla
Vino tinto (hasta cubrir las peras)

Fecha y lugar de grabación:
19-08-2013 / La Carolina, Jaén

Está claro que cada uno tiene sus preferencias en cuanto a comida se refiere, pero para mí, sin duda alguna, los platos y entrantes fríos son de mis favoritos. Con esto no quiero decir que no me gusten los calientes, pero un salmorejo fresquito o una buena ensalada me quitan el "sentío". ¡Y si es verano ya ni os cuento! Ya tendremos tiempo de comer caldos y cremitas calientes en cuanto apriete el frío...

Este plato típico andaluz es antiquísimo, pero la receta que os traigo es de estrella Michelin. La adapté de la serie de libros "Cocina con firma", en concreto del volumen dedicado a Dani García, chef del reconocido CALIMA de Marbella.

INGREDIENTES: 2-3 personas

140 g de almendras crudas y peladas
350 ml de agua mineral fresca
10 ml de vinagre de vino blanco
60 ml de aceite de oliva virgen extra
15 g de pan del día anterior
1/2 ajo (al gusto)
Sal

Para acompañar:
Higos
Uvas

PREPARACIÓN:

Elaboración con Thermomix:

Introducimos las almendras en el vaso de la Thermomix y programamos 10 seg. vel. 5-10. Si fuera necesario programamos un poco más de tiempo, la almendra ha de quedar totalmente triturada.

Añadimos el resto de ingredientes y programamos 30 seg. vel. 7.

Elaboración sin Thermomix:

Trituramos las almendras. Las echamos en un vaso de batidora justo con el resto de ingredientes y trituramos hasta que todos los ingredientes estén totalmente integrados.

Para ambos procesos:

Podemos colar el ajoblanco para que nos quede una sopa ligerita, aunque a mi me gusta más con un poco de textura, así que lo dejo sin colar.

Servimos acompañado de unos gajos de higos y uvas.

¡Todo una delicia!

¡Madre mía! Si me llegan a decir hace unos de años que iba a comer carne cruda y yema cruda, me hubiera echado a reír. Y no sólo me lo como, sino que además me gusta. No se lo digáis a nadie, porque como se entere mi madre (con la infancia que le di con las comidas), es capaz de lanzarme la zapatilla, jajaja.

Receta sencilla donde las haya. Ya sabéis, a mí no me van las medianías, o hago cosas complejas o fáciles a más no poder. Y eso es lo que os traigo hoy, sólo necesitáis un buen trozo de ternera (de la buena, buena) y un buen cuchillo.

Disfrutad del finde y del buen tiempo, mientras nos dure... :)

INGREDIENTES: 2-3 personas

230 g de entraña de ternera
6 pepinillos en vinagre
16 alcaparras
2 piparras
2 aceitunas aragonesas
1/2 cebolleta
2 c/c de mostaza
1 c/c de jengibre Gourmet Garden
1 chorro de Lea Perryns (al gusto)
Unas gotas de tabasco (al gusto)
1 ajo (opcional)
Sal (al gusto)
Aceite de oliva virgen extra
1 yema de huevo

Para acompañar:
Tostadas
Brotes de remolacha

PREPARACIÓN:

Picamos todos los ingredientes excepto la carne y hacemos una vinagreta. Es importante probar para rectificar según nuestro gusto.

Picamos la carne a cuchillo bien picada y añadimos la vinagreta anterior. Mezclamos bien y dejamos reposar durante 30 minutos mínimo en la nevera. Sacamos 15 minutos antes de servir, para que pierda el frio de la nevera.

Emplatamos con ayuda de un aro, hacemos una pequeña hendidura en el centro, para poder poner la yema de huevo. Acompañamos con tostadas y decoramos con unos brotes de remolacha.

¿A que no hay quién se resista? ;)

Receta inspirada en el Steak Tartar que degusté en el Bar Cañete (allí, además, lo acompañaban con helado de wasabi).

Son muchos los seguidores que me han pedido que haga en vídeo esta receta. Es una tarta muy popular en México, de hecho cuando visité el restaurante El Alebrije fue este el postre que nos ofrecieron y, aunque el sitio es estupendo, he de decir que la mía estaba más buena, jaja. Sea como sea, adoro la comida mexicana y tengo que ir poniendo remedio al hecho de tener pocas recetas mexicanas publicadas.

La autoría de la tarta 3 leches se la disputan mexicanos y venezolanos, y no seré yo quien se la de o se la quite a uno de ellos. En principio, yo la he hecho pensando en todos los seguidores mexicanos de YouTube que me han escrito pidiendo que la hiciera, así que... ¡Va por ellos! Pero, vamos, que también habrá venezolanos que les encantará la receta, por lo que a ellos también va dedicada. ¡Qué viva México... y qué viva Venezuela!

¡Cuidado! Esta tarta es para SUPERMEGAHIPERGOLOSOS, así que los que no somos tan golosos con un trocito tendremos suficiente. Ya sabéis que tengo a mis vecinos y compañeros de trabajo encantados con esto de tener el blog, puesto que reparto toda la repostería que hago entre ellos. ¡Qué engorden ellos! ;-). Lo bueno es que así, tienes varias opiniones para contrastar. En el caso de esta tarta, entre mis catadores han habido de ambos extremos, los que han dicho que era muy empalagosa y los que han dicho que era ¡¡brutal!! Si os apetece comprobarlo por vosotros mismos, simplemente deciros que es muy, pero que muy fácil de hacer.

La receta está inspirada en la que vi en 'Nedik'.

THE MJ COOKING SHOW (3x01)
DULCE Y PELIGROSA: Tarta 3 leches

INGREDIENTES:

220 de azúcar (55 + 165)
5 claras de huevo
5 yemas de huevo
68 ml de leche tibia
1 cucharadita (tsp) de vainilla
1 1/2 cucharadita (tsp) de polvo de hornear
135 g de harina
200 ml de leche evaporada
200 ml de leche condensada
200 ml de nata para montar (crema para batir)

Para el merengue:
4 claras (145 g)
200 g de azúcar

Utilidades:
Tabla de equivalencias

PREPARACIÓN:

Preparamos el bizcocho original de la tarta tres leches, aunque también podéis hacer un bizcocho genovés o de yogurt. Separamos las claras de las yemas. Empezamos montando las claras. Cuando estén a medio montar añadimos 55 g de azúcar. No las montéis del todo, no es necesario que forme picos. Reservamos en un bol.

Batimos las yemas con el resto del azúcar (165 g). Incorporamos una cucharadita y media de levadura tipo Royal (o polvo de hornear) a la harina. Cuando hayan doblado el volumen incorporamos la leche, una cucharadita de extracto de vainilla y la harina (con la levadura) tamizada. Batimos hasta tener todos los ingredientes integrados. Agregamos las claras montadas en 2 o 3 tandas y las vamos integrando con movimientos envolventes, de afuera hacia adentro.

Forramos el fondo del molde con papel vegetal y cortamos el sobrante. Enmantequillamos y enharinamos las paredes del molde y vertemos la masa. Tendremos el horno precalentado a 175 ºC. Horneamos durante 45-50 minutos aproximadamente.

Preparamos las 3 leches, para ello echamos en un bol la leche evaporada, leche condensada y nata para montar (o crema para batir). Mezclamos bien hasta que estén totalmente integradas las tres leches. Reservamos en la nevera hasta el momento de ser utilizada.

Una vez frío el bizcocho pinchamos con un tenedor, de esta manera las tres leches impregnarán bien el bizcocho. Vertemos las 3 leches por encima, intentando cubrir toda la superficie. Yo lo he dejado de un día para otro, la tarta estará mucho más jugosa.

Preparamos el merengue que culminará nuestra tarta. Tenemos que montar bien el merengue hasta que forme picos firmes y nos quede una masa blanca y brillante. A medio montar añadimos, sin dejar de batir, el azúcar. Ponemos en una manga pastelera con una boquilla redonda lisa.

Sacamos la tarta de la nevera y la desmoldamos, pasamos al plato de presentación y procedemos a decorar con el merengue. Finalmente, con ayuda de un soplete, quemamos las puntas del merengue.

Cualquier duda, mira el vídeo.

¡¡¡Hoooooooooooolaaaaaaaaaaa a tod@s!!! ¿Qué tal el verano? Ya os echaba de menos, aunque he de reconocer que cada vez estoy más enganchada a las redes sociales, sobre todo a Instagram y, por ello, no he perdido el contacto con todos los que me seguís por allí.

Espero que hayáis disfrutado de vuestras vacaciones, las mías a pesar de no coger aviones, han sido muy intensas, muy gastronómicas y poco relajantes. De hecho ya le he dicho a mi jefe que necesito una semana de vacaciones para reponerme de las vacaciones, jajaja. Estas vacaciones han dado para mucho, una semana en Navarra, otra en Asturias y otra en Andalucía, con paradas exclusivamente para comer en Santander y Madrid.

En la sección de 'Restaurantes' tenéis fotos y un breve comentario de todos los sitios en los que hemos comido durante esas tres semanas: La cocina de Alex Múgica, Casona del Judío, Güeyu Mar, Arriaga y muchos más. De todos ellos, yo destacaría especialmente el StreetXO de Madrid y nuestra segunda visita al Canela en Rama de Linares. Como curiosidad, el DQuini, un bar de tapas 100% futbolero.

En Gijón, conocí a Isabel de Aliter Dulcia, un encanto. Nos invitó a un delicioso café vienés y nos enseñó su precioso Atelier. Me quedé con la espinita de hacer un Cooking Show con ella, pero no siempre es posible. Y no fue por faltas de ganas de ella y mías, pero en fin, otra vez será, ¿verdad Isabel?. Con quien sí pude grabar es con Chelo, de Cogollos de Agua. ¡Otro encanto de mujer! El programa con Chelo lo podréis ver la próxima semana.

También he venido cargada de materia prima para hacer recetas con productos autóctonos de los lugares que visité, como estos chorizos asturianos que he hecho, por supuesto, con sidra natural asturiana. ¿Os podéis imaginar el viaje que han hecho los pobres? De Asturias a Andalucía y de allí a Barcelona... Os he de decir que me dio pena comérmelos, pues ya eran casi de la familia, jajajajaja.

Os dejo con la receta, más fácil imposible, de esas que quedas como un "Señor" con el mínimo esfuerzo. ¿Qué no? Pues seguid leyendo...

INGREDIENTES: 4 personas

6 chorizos
1 botella de sidra natural

PREPARACIÓN:

Quitamos los cordones de los chorizos. Pinchamos con un palillo para que vayan soltando su jugo. Los ponemos en una olla y cubrimos con sidra natural (no espumosa). Ponemos a fuego máximo hasta que rompa a hervir. Bajamos a fuego medio y dejamos reducir durante 40 minutos. Debe quedar un dedo de salsa aproximadamente.

Cortamos los chorizos en rodajas y servimos acompañados de la salsa y mucho, muuuuuucho pan.

¡Encantada de la vida de estar de nuevo por aquí! Y recordad que el próximo miércoles arranca la 3ª temporada de The MJ Cooking Show. Empezaremos con una deliciosa Tarta 3 leches. ¡Riquísima! y, como siempre, muy fácil de hacer... ¡Os espero!