SPAGUETTI CON SALSA DE QUESO AZUL, REVOLTILLO DE MEJILLONES Y MAYONESA AL AZAFRÁN

INGREDIENTES: 4 personas

250 grs. de espaguetis
200 grs. de mejillones
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Salsa de queso azul
Mayonesa
Azafrán en rama

PREPARACIÓN:

Preparamos el revoltillo de mejillones. Para ello picamos bien la cebolla. Ponemos una sartén con 2 c/s de aceite de oliva virgen y caramelizamos, tal y como nos enseñó Mireia Anglada.

Una vez caramelizada la cebolla añadimos los mejillones previamente cocidos al vapor y picados y removemos. Reservamos.

Preparamos la salsa de queso azul y reservamos. Y por último preparamos la mayonesa al azafrán. Para ello en primer lugar preparamos una mayonesa ligera, y le añadimos unas hebras de azafrán, removemos y listo.

Ponemos una olla con abundante agua con sal. Cuando rompa a hervir añadimos los spaguettis y hervimos según los tiempos indicados por el fabricante o según nuestro gusto.

Escurrimos y los disponemos en los platos. Echamos la salsa de queso azul, a continuación echamos 2 c/s de mayonesa al azafrán, añadimos los mejillones revueltos con la cebolla caramelizada y acabamos con 1 c/s de mayonesa al azafrán. Echamos unas hebras de azafrán y servimos.

Un delicioso y original plato de pasta, que no dejará a nadie indiferente.

BERENJENAS EN VINAGRE "ca la Luci"

Estas berenjenas son las que he comido en casa toda la vida, mi madre es la que mejor las hace del Mundo. Y aunque a mi no me salen del todo mal, nada que ver con las de ella. A mi hermana también le salen bastante buenas, podéis verlas en el TERECETARIO. En Catalunya no venden este tipo de berenjenas, sólo las he visto en Andalucía. Así que aprovecho cuando visito a mis padres y hermana en verano, para comprarlas.

INGREDIENTES:

1 kg. de berenjenas pequeñas
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
1 ajo
500 grs. de tomate
1 c/c de cominos molidos
1 vaso de café de vinagre de vino blanco
3 c/s de aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

En una olla grande disponemos las berenjenas bien lavadas. Reservamos.

Trituramos el pimiento, la cebolla, los tomates, el ajo y la cucharada de cominos molidos, y lo incorporamos a las berenjenas. Echamos el vinagre, el aceite y la sal (al gusto). Cubrimos de agua.

Cocemos las berenjenas durante unos 30-40 minutos a fuego medio/alto. Pasado este tiempo pinchamos con un palillo para ver si están listas. Si nos cuesta pincharlas, dejamos cocer en intervalos de 5 minutos y vamos comprobando si están bien cocidas.

Esta receta es típica de Ibros, un pueblecito de la provincia de Jaén. Ideal para tomar como aperitivo o junto con la comida, como si fueran encurtidos.

ENSALADA DE MANZANA, MEMBRILLO Y BUFALA

INGREDIENTES: 4 personas

1 lechuga romana
1 manzana variedad "Granny Smith"
Membrillo
Tomates secos en aceite de oliva
1 Mozzarella di Bufala
Nueces
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Limón
Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las hojas de lechuga y las dejamos en remojo en una centrifugadora con agua fría. Cortamos las hojas en trozos de 2 cms. aprox y ponemos en un bol.

Lavamos y cortamos en daditos la manzana, rociamos con unas gotas de limón para evitar que se oxide. La incorporamos junto con la lechuga.

Escurrimos el agua de la mozzarella di Bufala y cortamos en daditos, lo añadimos al bol. Cortamos igualmente en dados el membrillo y lo echamos junto con el resto de ingredientes.

Cortamos bruscamente las nueces y las incorporamos al bol.

Preparamos la vinagreta, con un chorro de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre y sal. Emulsionamos y rociamos nuestra ensalada. Removemos para que se impregnen todos los ingredientes.

Por último, escurrimos los tomates secos y cortamos en finas tiras y los echamos por encima.

Una ensalada explosiva con el ácido que aporta la manzana y el dulzor del membrillo. Ideal para esta época.

CARPACCIO DE TERNERA CON VINAGRETA DE FRESAS

INGREDIENTES: 2 personas

150 grs. de carpaccio de ternera
1 fresa
Parmesano
Sal Maldon

Para la vinagreta:
Aceite de oliva virgen extra
Crema de Módena
3 fresas
Pasas sultanas
Nueces

PREPARACIÓN:

Disponemos el carpaccio en un plato.

En un bol echamos las nueces y las pasas picadas. Lavamos y troceamos las fresas y las incorporamos a la vinagreta. Echamos aceite y crema de Módena y removemos para integrar el aceite y la crema. Salseamos el carpaccio.

Disponemos 1 fresa, que habremos reservado, en el centro. Echamos unas lascas de parmesano y por último la sal Maldon.

Un plato super sencillo y rápido de hacer. Además, cambiando los ingredientes de la vinagreta conseguiremos platos que compartirán la esencia, cambiando el sabor.

MINITOMATES RELLENOS CON MAYONESA DE MOSTAZA VERDE

INGREDIENTES: 4 personas

24 tomates cherry de diferentes variedades

Para el relleno:
1/2 zanahoria
1/4 de aguacate
1/4 de pimiento rojo
1/2 cebolleta
12 pistachos verdes
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
1/2 limón

Para la mayonesa de mostaza verde:
Mayonesa
2 c/c de mostaza de pimienta verde

PREPARACIÓN:

Lavamos y pelamos la zanahoria, el pimiento verde y la cebolleta. A continuación picamos todas las verduras en dados, lo más pequeños posible. Disponemos un cazo con agua hirviendo y sal. Colocamos los dados dentro de un colador y los escaldamos durante durante  5 segundos. Lo refrescamos bajo el grifo y reservamos.

Preparamos la mayonesa. Una vez hecha le agragamos la mostaza de pimienta verde, la cantidad que indico es orientativa, podéis añadirle al gusto. Reservamos en la nevera.

Lavamos los tomates. Les hacemos una pequeña cruz en el "culo" y los escaldamos en agua casi hirviendo durante 3 segundos. Pelamos y les hacemos un corte en la parte que queramos utilizar de apoyo. Realizamos un corte mayor horizontal al anterior pero más grande para poder rellenarlos. Los limpiamos de pepitas y las reservamos.

Pelamos el aguacate, rociamos con un poco de limón para evitar que se oxide y picamos en dados lo más pequeños posible. Lo echamos en el mismo bol donde están las verduras.

Picamos los pistachos y los añadimos al bol. Lo aliñamos con aceite, sal y pimienta. Rellenamos los tomates con esta mezcla, con cuidado de no romper los tomates y vamos colocando en el plato. Rematamos los tomates con la mayonesa de mostaza verde.

Ponemos algunas cucharadas de mayonesa de mostaza verde en el plato. Con la ayuda de una cuchara arrastramos la mayonesa y en el centro le echamos las semillas de los tomates aliñadas con aceite y sal.

Este plato es una versión de una receta de la Carme Ruscalleda, publicada en la revista Cuina.

MAR I MUNTANYA AL XOCOLATA (MAR Y MONTAÑA AL CHOCOLATE)

Aquí os dejo mi aportación al Memòries d'una cuinera del mes de Septiembre, dedicado al "Mar y Montaña", un plato típico catalán de pollo con cigalas, que yo he versionado un poquito y además le he añadido el chocolate. Un rico plato que degusté por primera vez en casa de mi hermano... ¡Gracias, Nene!

INGREDIENTES: 4 personas

4 pechugas de pollo
12 gambas
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 zanahorias
1 cebolla
2 tomate maduros de tamaño mediano
30 grs. de almendras molidas
30 grs. de chocolate fondant
1 "vaso de café" de Cognac
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las pechugas de restos de grasa. Troceamos y salpimentamos. Ponemos una sartén con 3 c/s de aceite de oliva virgen extra. Añadimos los ajos y la hoja de laurel. Cuando los ajos estén ligeramente dorados incorporamos el pollo. Freímos hasta que esté dorado.

Mientras se hace el pollo preparamos el sofrito. Para ello picamos en brunoise la cebolla y las zanahorias. Las dejamos a fuego lento para que se pochen bien. Una vez pochadas añadimos las almendras picadas, el chocolate y el tomate.

Una vez hecho el sofrito incorporamos el pollo, el cognac y dejamos reducir durante unos 15 minutos a fuego medio. Pasados 10 minutos incorporamos las gambas, limpias y sin patas ni bigotes.

TRIO DE PIZZETAS

Whole Kitchen en su propuesta salada del mes de septiembre, nos invita a preparar un clásico de la cocina italiana, la Pizza.

INGREDIENTES:

Masa de pizza de Jamie Oliver:
(3 pizzas medianas)
500 grs. de harina
1/2 c/s de sal
1 sobre de levadura de 7 grs.
1/2 c/s de azúcar moreno

Para la Pizza de Pollo Hindú:
Masa de pizza
Salsa de Tomate de Jamie Oliver
Pollo Hindú
Mozzarella
Orégano

Para la Pizza Languedoc:
Masa de pizza
Salsa de tomate de Jamie Oliver
Roquefort
Philadelphia
Coulis de Moras
Mozzarella
Orégano

Para la Pizza en verde:
Masa de pizza
Salsa de tomate de Jamie Oliver
1/2 pimiento verde
2 berenjenas (andaluzas)
Mostaza de pimienta verde
Mozzarella
Orégano

PREPARACIÓN:

Sobre una superficie limpia, hacemos un volcán con la harina y la sal. Formamos un cráter. Echamos la levadura y el azúcar en 325 grs. de agua tibia y mezclamos con un tenedor. Dejamos reposar unos minutos y echamos sobre el cráter.

Con el tenedor vamos incorporando la harina de la parte interior del cráter, hasta haber absorvido toda el agua. Cuando la masa adquiera consistencia, nos enharinamos las manos y empezamos a formar una bola.

Trabajamos la masa hacia adelante y atrás, usando la mano izquierda para estirarla hacia uno y la derecha para estirarla hacia delante al mismo tiempo. Repetimos este proceso durante 10 minutos, hasta lograr una masa suave y elástica.

Enharinamos la masa por encima, la cubrimos con film y la dejamos reposar durante al menos 15 minutos a temperatura ambiente. A continuación dividimos la masa en tartas bolas como pizzas queramos hacer.

Estiramos con el rodillo unos 15-30 minutos antes de meterlas en el horno, ayudándonos con un poco de harina, de manera que queden pizzetas de 1/2 centímetro. Ponemos cada pizzeta sobre papel de hornear.

Ahora vamos con los rellenos de nuestro trio de pizzetas. Para la primera, la pizza de pollo hindú, hemos echado la salsa de tomate JO, sobre ésta el pollo hindú, a continuación hemos espolvoreado la mozzarella rallada y un poco de orégano.

La segunda pizzeta, la "Languedoc", la denomino así porque parte de los ingredientes provienen de esta región francesa, como las moras con las que realicé el coulis de moras y el queso Roquefort, comprado directamente en unas cavas en el pueblo de Roquefort.

Echamos en primer lugar salsa de tomate JO, a continuación echamos unos trocitos de Roquefort, la cantidad al gusto, ya sabéis que este queso es bastante fuerte. Sobre éste añadimos un poco de Philadelphia. Echamos coulis de moras, mozzarella y orégano.

Por último nuestra pizzeta "en verde". Le echamos la salsa de tomate de JO. A continuación he utilizado una berenjena que no se encuentra en Catalunya. Es una berenjena más pequeña y de color verde por fuera que me la enviaron desde Andalucía, es una variedad bastante utilizada, sobre todo, para hacer berenjenas en vinagre.

Les quitamos la piel de fuera, las lavamos y cortamos en finas rodajas. Las incorporamos en la pizzeta. Lavamos y picamos en juliana el pimiento verde. Lo añadimos a la pizzeta y a continuación le echamos un poco de mostaza de pimienta verde. Finalizamos con la mozzarella y el orégano.

Introducimos en el horno, precalentado a 250º, durante unos 10 minutos.

Deliciosas pizzetas para disfrutar de una excelente comida rápida, pero eso si, CASERA.

Nota: La receta del coulis de moras la detallaré en los próximos días.

SALTA DE TOMATE PARA PIZZA by JAMIE OLIVER

INGREDIENTES: 2 personas

750 grs. de tomate pera
1/2 diente de ajo picado
12 hojas de albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra

PREPARACIÓN:

En una sartén agregamos 3 c/s de aceite de oliva virgen extra. Sofreímos el ajo picado. Cuando esté dorado añadimos la albahaca y los tomates pelados y picados. Salpimentamos. Sofreímos todo durante unos 20 minutos hasta obtener una salsa suave. Reservamos hasta el momento de preparar las pizzas.

Una creación del maravilloso Jamie Oliver.

ENSALADA TROPICAL CON MERMELADA DE TOMATE

INGREDIENTES: 4 personas

1/2 piña
1/2 lechuga romana
8 palitos de surimi
2 aguacates
24 langostinos
1/2 limón
Sal
Mermelada de tomate
Salsa rosa

PREPARACIÓN:

Pelamos y quitamos el corazón a la piña. Cortamos en rodajas de 1/2 cm. Reservamos. Necesitamos 3 rodajas por cada plato.

Cortamos la lechuga finamente y la ponemos en remojo. Reservamos. Cortamos longitudinalmente el surimi y reservamos. Cortamos por la mitad los aguacates, les quitamos el hueso y fileteamos. Rociamos con limón. Reservamos.

Los langostinos los tendremos cocidos previamente y abiertos por la parte de la "barriga" sin llegar a separar las dos mitades.

Ahora procedemos al emplatado. Ponemos en el fondo del plato las rodajas de piña. Encima la lechuga centrifugada. Añadimos una pizca de sal. A continuación añadimos el surimi, después los aguacates y salseamos ligeramente con mermelada de tomate.

Por último, colocamos 6 langostinos por persona y salseamos con nuestra salsa rosa.

Una combinación explosiva de sabores.

MEJILLONES EN ESCABECHE

Esta es mi aportación a LA RECEPTA DEL 15 del mes de Septiembre. Tenía muchas ganas de hacer esta receta, pero nunca encontraba el momento. Y, aunque imagino que será la más realizada, a mi es la que más me gusta cuando hablamos de "ESCABECHE".

INGREDIENTES: para un aperitivo

80 grs. de mejillones (una vez limpios)
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
50 cl. de aceite de oliva virgen extra
50 cl. de vinagre de vino blanco
1 c/c de pimentón dulce o picante

PREPARACIÓN:

Lavamos y limpiamos bien las conchas de los mejillones. Ponemos al fuego en una olla junto  con el vino blanco. Dejamos al fuego durante 4 minutos. Reservamos tapados. Una vez templados, sacamos las conchas y reservamos en un bol.

En una sartén echamos el aceite. Partimos el ajo en dos y lo añadimos al aceite. Dejamos que se dore a fuego lento. Añadimos la hoja de laurel y el pimentón dulce (en este caso).

Removemos a fuego lento durante unos segundos para evitar que el pimentón se queme. A continuación vertemos el vinagre, removemos y retiramos del fuego. Ya tenemos listo nuestro escabeche. Lo echamos sobre los mejillones y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

Estas cantidades son para una tapa, si queréis más cantidad, sólo tenéis que doblar la misma o triplicar.

TORTILLA DE PATATAS CON BERENJENA Y CALABACÍN

INGREDIENTES: 4 personas

2 patatas grandes
1 berenjena
1 calabacín
6 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos las patatas en dados. Hacemos lo mismo con la berenjena y el calabacín. Salamos al gusto. Ponemos dos sartenes con abundante aceite de oliva.

Freímos por un lado las patatas y por otro la berenjena y el calabacín. Dejamos las patatas, la berenjena y el calabacín en un colador para que suelten todo el aceite.

Batimos los huevos, echamos una pizca de sal y añadimos las verduras que teníamos reservadas escurriendo. Ponemos una sartén con un chorrito de aceite y vertemos la mezcla.

El resto, ¡ya sabéis!, es historia. Para quien no lo sepa, con la ayuda de un plato, o una tapa lo más plana posible, nos ayudamos para darle la vuelta a nuestra tortilla, con mucho cuidado que no se nos caiga.

Una exquisita variante de la clásica tortilla de patatas.

CARPACCIO DE TOMATE CON VINAGRETA DE ANCHOAS

INGREDIENTES: 4 personas

1 kg. de tomates "coloraos" para ensalada
Pepinillos
6 filetes de anchoas
1 cebolleta
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Romero
Sal Maldón
Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos y pelamos los tomates. Digo lo de "coloraos" porque estos tomates son de Jaén, y aunque he preguntado por la variedad de tomates, allí nadie me saber decir el nombre, lo único que dicen es que son "tomates coloraos".

Con la ayuda de un cortafiambres los cortamos en finas rodajas. Colocamos sobre un plato y salamos ligeramente.

A continuación preparamos la vinagreta, para ello picamos finamente la cebolleta, las anchoas, los pepinillos y unas hojas de romero. Añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra, vinagre y mezclamos hasta emulsionar.

Regamos con esta vinagreta nuestros tomates y añadimos, justo antes de servir, unas escamas de sal Maldon.

LIMONADA CLÁSICA

Aprovecho los últimos coletazos (espero) de calor, para subir esta rica limonada, pues aunque me gusta el verano, tanta calor acabará conmigo. Yo, esto del calor, sol, playa... ¡como que no!

INGREDIENTES: 4 personas

3 limones
200 cl. de agua bien fría
Azúcar al gusto

PREPARACIÓN:

Exprimimos los limones. Echamos en una jarra y añadimos el agua bien fría. Añadimos azúcar al gusto. Mezclamos bien y reservamos en la nevera.

Justo antes de servir añadimos cubitos de hielo y removemos.

Una rica y refrescante bebida.

COLABORACIÓN EN "WHOLE KITCHEN MAGAZINE"

Cuando Silvia (Trotamundos), de Whole Kitchen, me propuso colaborar en el número de Septiembre de su fantástica revista ni me lo pensé. Mi única preocupación era pensar si estaría o no a la altura de las colaboraciones habituales del Whole Kitchen Magazine. El reto, como a mi me gusta, era enorme. Finalmente me decidí por un "Enrejado de mousse de jamón ibérico en cama de gelatinas" como receta salada (gracias a SandeeA, de La receta de la felicidad, por la idea del enrejado) y una "Torre de piña baby con caviar de frutas" como propuesta dulce.

Muchas gracias Silvia y Beatriz por permitirme cocinar para vosotras. Ha sido todo un placer y, aunque tuve que hacer un alto en mis vacaciones, creo que ha merecido la pena.

Y aquí os dejo el acceso a la revista, con mis dos recetas detalladas y multitud de contenidos culinarios de calidad. ¡Qué la disfrutéis!

TIMBAL DE MOUSSE DE SALMÓN CON MERMELADA DE TOMATE

INGREDIENTES: 4 personas

Lechuga romana
Mayonesa 
Mermelada de tomate 
Membrillo

Para la crema de queso:
100 ml. de nata para cocinar
100 ml. de leche
90 grs. de queso parmesano
75 grs. de queso EDAM
75 grs. de queso tierno
100 grs. de queso curado
50 grs. de queso azul
40 grs. de nueces picadas

Para la mousse de salmón:
240 grs. de salmón
25 cl. de caldo
1,5 grs. de agar-agar
60 grs. de mantequilla
Zumo de 1/4 de limón
295 ml. de nata para montar
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

Lo primero que vamos a preparar es la crema de quesos. Para ello, llevamos a ebullición la nata junto con la leche. Incorporamos todos los quesos y vamos moviendo hasta su total disolución.

Utilizaremos aros de emplatar para presentar en raciones individuales. Para ello sellamos uno de los lados del aro con film. Cubrimos todo el fondo con membrillo. A continuación vertemos un poco de crema de queso (una vez entibiada) sobre cada aro. Esparcimos la nuez picada por toda la superficie. Reservamos en la nevera durante un par de horas.

Preparamos la nata bien montada y reservamos en la nevera hasta el momento de mezclar con el salmón.

Pasamos el salmón por la sartén hasta que esté hecho. Dejamos enfriar y desmigamos con cuidado quitando todas las pieles y espinas. Añadimos en un bol junto con la mantequilla y batimos. Añadimos el zumo de limón. Seguimos batiendo hasta conseguir una crema suave.

Disolvemos el agar-agar en un poco de agua y llevamos a ebullición. Añadimos a la mezcla anterior y removemos. Salpimentamos. En este momento mezclamos con movimientos envolventes la nata montada con el salmón.

Vertemos la mousse sobre la crema de queso (ya fría) y reservamos en la nevera durante otro par de horas.

Para la presentación disponemos de hojas de lechuga bien limpias cortadas en juliana.  Echamos una pizca de sal. Encima de ésta colocamos el aro donde teníamos la crema de queso y la mousse de salmón, hacemos un poco de presión para que el membrillo se ponga justo debajo de la crema de queso. Pasamos una puntilla alrededor del aro para desmoldar con facilidad y tiramos de este. 

Ponemos un poco de mayonesa y finalizamos con 1 c/c de mermelada de tomate.

Como curiosidad, aquí tenéis una versión muy diferente realizada con prácticamente los mismos ingredientes: "Cestitas de crema de queso con gelatina de mermelada de tomate y mousse de salmón".

CARPACCIO DE PIÑA

INGREDIENTES: 4 personas

1/2 piña natural
100 grs. de jamón ibérico
Albahaca

PREPARACIÓN:

Con ayuda de una mandolina o un cortafiambres cortamos rodajas de piña lo más finas posible. Les quitamos la piel y el corazón. Repartimos por toda la base de un plato o una bandeja.

Cortamos las lonchas de jamón en tiras transversales. Las esparcimos por encima de la piña. Cortamos en finas tiras las hojas de albahaca bien limpia y añadimos a la piña.

Otra manera deliciosa de comer piña con jamón.

BARCAS DE TOMATE CON PIPIRRANA

INGREDIENTES: 2 personas

2 tomates grandes tipo "Montserrat"
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebolleta
1 zanahoria
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos bien los tomates y los partimos por la mitad. Lo bueno de estos tomates, es que suelen ser muy grandes y por dentro están huecos, lo cual nos permite rellenarlos de cualquier cosa. Reservamos.

Picamos muy finamente el resto de los ingredientes y los mezclamos. Incorporamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sal. Mezclamos y rellenamos los tomates.

Una manera sencilla y rápida de preparar una original receta vegetariana

DELICIAS HELADAS DE FRESA, KIWI Y NARANJA

La receta que nos ocupa hoy es muy sencilla y, además, aún estamos en la época ideal. En principio tenía previsto realizar los CAPRICHOS DE FRESA de L'Exquisit, pero el otro día vi estos HELADOS DE KIWI Y PLÁTANO de Silvia, de Mi dulce tentación, y no pude evitar fusionarlos. Estos son, sin duda, dos de mis blogs favoritos, no sólo por las magníficas recetas con las que nos deleitan cada día, sino porque tanto Silvia como Sonia son dos "encantos". Así que chicas ¡va por vosotras! por regalarnos esas maravillas que sirven para inspirarnos.

INGREDIENTES:

400 grs. de fresas
1 kiwi
1 naranja y media
Azúcar al gusto

PREPARACIÓN:

Para las delicias de fresas:

Lavamos bien las fresas, les quitamos el pedúnculo y dejamos escurrir. Las ponemos en un bol y  las trituramos. Añadimos azúcar al gusto. Vertemos en diferentes moldes, en este caso he utilizado una cubitera de Ikea.

Para las delicicas de fresa, kiwi y naranja:

Lavamos bien las fresas, les quitamos el pedúnculo y dejamos escurrir. Las ponemos en un bol y  las trituramos. Añadimos azúcar al gusto. Vertemos en los moldes. He utilizado unos vasitos de Petit Suisse y unos vasos pequeños. Ponemos en el congelador durante una hora. Pasado este tiempo le clavamos una pajita o unos palitos de helados.

Pelamos el kiwi, lo echamos en un bol y trituramos. Añadimos azúcar al gusto y transcurridas 2 horas vertemos sobre los vasitos con fresa. Volvemos a introducir en el congelador durante 2 horas más.
Por último exprimimos la naranja, añadimos azúcar y la añadimos a nuestros vasitos.

Reservamos en el congelador y transcurridas 2 horas los tenemos listos para refrescarnos.

ROLLITO DE PIMIENTOS TRICOLOR

INGREDIENTES: 2 personas

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
6 anchoas en aceite de oliva
1 mozzarella di Bufala
1 bolsa de lechugas "mezclum"
1 c/s de pasas sultanas
1 c/s de piñones
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico de Módena
Sal Maldon

PREPARACIÓN:

En primer lugar escalivamos los pimientos. Precalentamos el horno a 200ºC e introducimos los pimientos bien lavados durante 30 minutos. Les damos la vuelta cada 10 minutos. Los dejamos reposar dentro de una olla bien tapados. Cuando estén fríos los pelamos y cortamos en tiras cada pimiento de unos 2 cm. aprox.

Disponemos una tira de cada pimiento en un plato. Encima ponemos 3 anchoas. Cortamos la mozzarella di bufala en tiras y las colocamos encima de las anchoas. Añadimos unas cuantas hojas de lechuga "mezclum" bien picadas.

Enrollamos las tiras de pimientos de manera que sobresalga el relleno por un lado.

En una sartén echamos 1 c/s de aceite de oliva virgen extra. Añadimos los piñones. Una vez  ligeramente dorados añadimos las pasas y el vinagre balsámico de Módena. Dejamos reducir durante 2 minutos. Una vez frío, lo echamos por encima del rollito de pimientos.

Justo en el momento de servir espolvoreamos sal Maldon.

Esta receta la vi en la revista 'Cuina'.

SPAGUETTI TRICOLOR CON BOLOGNESA

INGREDIENTES: 4 personas

1 paquete de Spaguetti tricolor
Salsa Bolognesa
Queso parmesano rallado
Sal

PREPARACIÓN:

Cocemos los espaguetis en abundante agua con sal. El tiempo dependerá del fabricante o del gusto de los comensales. Escurrimos y pasamos por el grifo de agua fría para evitar que la pasta se apelmace.

Salseamos con nuestra salsa bolognesa. Espolvoreamos parmesano rallado y listo para servir.

SALSA BOLOGNESA

INGREDIENTES: 3/4 personas

400 grs. de carne picada de cerdo y ternera
4 tomates pera (de bote o naturales pelados)
1/2 cebolla
1 zanahoria
70 ml. de vino tinto
50 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
Nuez moscada
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN:

Elaboración con Thermomix:

Pelamos la zanahoria y la cebolla, y las cortamos en 4 trozos. Trituramos ambos ingredientes 15 seg., vel. 7. Añadimos el aceite de oliva virgen extra y programamos 5 min., 100º, vel. 1.

Incorporamos la carne, en este caso mitad de cerdo y mitad de ternera, pero podría ser toda de cerdo, de ternera, de pollo, o de pollo y pavo, como más os guste. Programamos 10 min., temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando falten dos minutos para que finalicen los 10 programados, echamos el vino tinto.

Incorporamos el tomate y trituramos 5 seg., vel. 3.5. Echamos sal, pimenta, nuez moscada y la hoja de laurel. Todo ello, al gusto. Programamos 30 min., temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Elaboración sin Thermomix:

Picamos finamente la cebolla. Ponemos una sartén con unas 5 c/s de aceite de oliva virgen extra. Sofreímos.
Pelamos y picamos la zanahoria, la añadimos a la cebolla. Echamos la carne, previamente salpimentada. Vamos removiendo la carne hasta que esté dorada para que quede suelta.

Una vez hecha la carne, incorporamos el vino tinto. Dejamos reducir a fuego fuerte. Dejamos reducir unos 5 minutos. Echamos la nuez moscada rallada al gusto, la hoja de laurel y rectificamos de sal si fuera necesario. Dejamos reducir unos 20 minutos.

Escaldamos los tomates en agua hirviendo si fueran naturales durante un minuto. Los pelamos y picamos, e incorporamos a la salsa. Dejamos que se hagan durante otros 15-20 minutos.

Receta del libro 'Imprescindible TM31'.