PRESA IBÉRICA CON SALSA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES: 2 personas

2 presas ibéricas
200 grs. de champiñones
2 patatas medianas
Salsa de champiñones
Romero en rama
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos cuidadosamente los champiñones y los laminamos. Salamos ligeramente. Ponemos una sartén con un par de c/s de aceite de oliva, doramos el ajo y retiramos. Incorporamos los champiñones y sofreímos. Reservamos.

Pelamos y cortamos las patatas en finas lascas, salamos. Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva y freímos. Reservamos.

Ponemos una sartén y con unas gotas de aceite sellamos la presa, un par de minutos por cada lado, con la sartén bien caliente y a máxima potencia. Pasamos las 2 presas a una fuente de horno y horneamos durante 4-6 minutos por cada lado, el tiempo dependerá del gusto de cada uno.

Una vez listo pasamos a montar el plato. Colocamos una cama de champiñones, a continuación ponemos las patatas y, sobre éstas, la presa.

Acompañamos con una salsa de champiñones y decoramos con romero fresco.

SALSA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

250 grs. de champiñones
1/2 cebolla
200 ml. de nata para cocinar
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

Lavamos y quitamos la parte con tierra del pie del champiñón. Cortamos en cuatro trozos cada champiñón y reservamos. Cortamos en juliana la cebolla. 

Ponemos una sartén con 1 c/s de aceite de oliva virgen extra. Agregamos la cebolla y sofreimos. Cuando empiece a transparentar añadimos los champiñones y freímos. Cuando estén listos incorporamos la nata y salpimentamos. Dejamos hervir durante 5 minutos y trituramos.

Ya tenemos lista esta rica salsa, con ella podremos acompañar cualquier tipo de carne.

PASTEL DE CARNE

INGREDIENTES: 4 personas

300 grs de patatas

150 grs. de carne picada vacuno-cerdo
1 huevos
50 grs. de cebolla
1/4 de pimiento verde
50 grs. de tomate pelado
1 cayena
1/4 de copa de cognac
Aceite de oliva virgen extra
Mayonesa
1/4 hoja de laurel
Tomillo
Romero
1 c/c de azúcar
Pimentón dulce o picante
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer en agua con sal. Una vez hechas las dejamos enfriar.

Picamos la cebolla y el pimiento verde. Reservamos. En una sartén ponemos 2 c/s de aceite de oliva y sofreímos la cebolla, junto con la cayena, cuando la cebolla transparente le añadimos el pimiento verde. Dejamos sofreir.

Una vez listo le añadimos la carne previamente salpimentada. Ponemos el fuego fuerte, para evitar que la carne se cueza. La vamos aplastando con un tenedor para evitar que se apelmace y de paso mezclamos carne y verdura.

Cuando esté listo le añadimos el tomate troceado y removemos. Ahora es el momento de rectificar de sal, si fuera necesario. Añadimos pimienta y el pimentón rojo picante o dulce. Incorporamos el laurel, las hierbas y 1 c/c de azúcar. Removemos.

Echamos el vasito de cognac y dejamos reducir hasta que se consuma el líquido. Reservamos. Pelamos las patatas y las pasamos por un pasapurés, salpimentamos y mezclamos.

En un molde de plum cake cubrimos el fondo con puré de patatas y un poco las paredes. Rellenamos con la carne y acabamos de cubrir con el puré de patatas.

Cubrimos toda la superficie con mayonesa y gratinamos durante unos 5 minutos.

TIRAMISÚ CON FRESAS by L'EXQUISIT

Hace años hice mi primer tiramisú, y mi catador oficial (que es de mi total confianza y nunca me engaña) me dijo: "¡Tanto que dicen de este postre y a mí no me ha gustado!". Así que no lo volví a hacer. Hasta que, en un viaje de trabajo, lo probé con fresas y pensé: "¡Esto está espectacular, tengo que volver a intentarlo!". Alguien me dijo que el tiramisú de Sonia, de L'Exquisit, era el mejor del "mundo mundial". Una vez hecho y probado, puedo confirmar que está realmente exquisito, que es el mejor del mundo sin discusión y, además, el toque de las fresas le va genial. Estuvimos a un pelo de coger un vuelo directo a Holanda, sólo para felicitar personalmente a Sonia por tan fantástica receta. ¡Y no es broma! (bueno... sí).

Como la receta no me salió muy decente la primera vez, quise respetar la receta original, así que me fuí a comprar el famoso AMARETTO. Casi me da un "patatús", ¡es carísimo!, pero tiene un olor irresistible. Así que ruego a todos los blogueros-cocineros que hagan recetas con amaretto y me den ideas (tengo que amortizar la botella).  Además necesito espacio, pues en cuestión de un año me acompañan en la cocina los siguientes "okupas": Thermomix, mandolina, cúrcuma, salsa Worcestershire, sirope de arce, marshmallows, cremor tártaro, estabilizante de nata, "ras el hanout", mostazas de todo tipo, vaporizador, sifón y no sé cuantos platos individuales para la "foto". Y eso que me freno (o mejor dicho, me frena mi marido).

En fin, esto de ser bloguera requiere de unos conocimientos y un espacio enorme. Sin más, os dejo con la receta y os invito a probarla.

INGREDIENTES: 4 personas

3 yemas
3 claras
10 grs. (2 tbsp) de vainilla
50 grs. de azúcar
500 grs. de mascarpone
Bizcocho genovés
1 taza de café
1 chorrito de amaretto (Sonia le puso 100 ml.)
Cacao en polvo
Fresas

PREPARACIÓN:

Elaboración TMX:

Colocamos en el vaso la mariposa. Echamos las claras y 5 grs. de vainilla en el vaso y montamos 3 min, vel 3,5. Volcamos en un bol. Sin limpiar el vaso echamos las yemas, 32 grs. de azúcar, 5 grs. de vainilla y el mascarpone Batimos durante 1'5 min, vel 2,5. Mezclamos con las claras con movimientos envolventes, para evitar que se bajen. Dejamos enfriar en la nevera durante un mínimo de 3 horas.

Elaboración tradicional:

Echamos las claras, junto con 16grs. de azúcar y 5 grs. de vainilla en un bol. Batimos a punto de nieve. Reservamos.

En otro bol echamos las yemas, 32 grs. de azúcar, 5 grs. de vainilla y el mascarpone. Batimos hasta integrar todos los ingredientes. Vertemos con cuidado al bol de las claras y con ayuda de una espátula vamos removiendo con movimientos envolventes, así evitaremos que las claras se bajen. Reservamos en la nevera un mínimo de 3 horas.

Con ayuda de un molde cuadrado partimos la plancha de bizcocho genovés en 6 trozos.

Montamos el tiramisú:

Con el mismo molde que hemos partido el bizcocho emplatamos el tiramisú, nos servirá de guía. Vaporizamos, sí, sí, habéis leído bien: no mojamos, vaporizamos. Para ello, hemos de disponer, como su propio nombre indica, de un vaporizador (también me lo tuve que comprar). Vaporizamos las dos caras del bizcocho con una mezcla de café y amaretto. Colocamos en el interior del molde. Sobre ésta ponemos una capa de la crema que tenemos reservada en la nevera. Repetimos la misma operación con los dos pisos restantes y terminamos con una capa de crema. Tapamos con papel film transparente y reservamos en la nevera hasta el día siguiente.

Justo antes de servir, quitamos el molde y espolvoreamos con cacao en polvo. Acompañamos con unas fresas y... ¡a disfrutar!

Nota: Si tienes que comprarte el amaretto y el vaporizador te sale más económico ir a la pastelería o a la sección de congelados del super y comprar el tiramisú hecho, pero nunca estará tan bueno, no disfrutarás de la elaboración y no tendrás amaretto para el resto de recetas que, a buen seguro, querrás hacer. Además, sólo su olor, te abduce... ;-)

Y aquí la receta en vídeo... TIRAMISÚ

BIZCOCHO GENOVÉS

INGREDIENTES:

Bizcocho Plancha: (brazos de gitanos, base de pasteles, plum cake, redondos 20 cm...)
4 huevos
120 grs. de azúcar
1 c/c de azúcar avainillada
120 grs. de harina de repostería

Bizcocho Tarta: (redondo de unos 24 cm)
6 huevos
200 grs. de azúcar
11/2 c/c de azúcar avainillada
220 grs. de harina de repostería


PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 170º.

Elaboración con Thermomix:

Colocamos la mariposa en el vaso de la Thermomix. Echamos los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado. Programamos 6 minutos, 37º, vel. 4.

Una vez finalizado el tiempo, volvemos a programar otros 6 minutos, vel. 4 (sin temperatura).

Añadimos la harina, echándola alrededor de la mariposa y programamos 4 segundos, vel. 3.

Elaboración sin Thermomix:

En un bol echamos los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado. Con ayuda de unas varillas batimos hasta integrar todos los ingredientes.

Añadimos la harina y seguimos mezclando hasta homogeneizar.

Para Bizcocho Plancha: Colocamos un papel vegetal sobre la bandeja del horno y extendemos la masa uniformemente. Horneamos durante 10 minutos. Pasado el tiempo pinchamos el centro de la plancha con un palillo para ver si sale limpio.

Para Bizcocho Tarta: Engrasamos el molde con mantequilla y espolvoreamos harina.Vertemos la masa y horneamos durante 30 minutos. Pasado el tiempo pinchamos el centro de la plancha con un palillo para ver si sale limpio.

TORTILLA DE PATATAS CON VERDURA

A la rica tortilla para las nenas del Memòries... Pues eso, Juju i Moni nos invitan a preparar el que posiblemente sea el plato más popular de nuestra cocina y además uno de los más ricos.

INGREDIENTES: 4 personas

3 patatas grandes
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes italianos
1/2 berenjena pequeña
6 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN

Pelamos las patatas y las lavamos. Reservamos en agua para que no se oxiden. Lavamos los pimientos y cortamos en juliana. Reservamos en un bol. Lavamos la berenjena y la partimos por la mitad. En este caso la he pelado, pero se puede utilizar perfectamente con piel. Cortamos en dados, salamos y dejamos escurrir en un colador para que pierda su amargor, con 30 minutos será suficiente.

Cortamos las patatas en dados. Incorporamos junto con los pimientos y salamos. Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva. Echamos a la sartén y añadimos las berenjenas. Ponemos a fuego medio-alto. Una vez finalizado como habrá absorbido mucho aceite, volcamos sobre un escurridor para que lo suelte.

Batimos los huevos y añadimos una pizca de sal. Volcamos sobre este todas nuestras verduras y mezclamos. En la misma sartén que hemos frito las verduras, vamos a hacer la tortillas. Escurrimos todo el aceite, con el que queda impregnado tenemos suficiente. ¡Eso si! que sea una sartén que no se pegue.

Echamos la mezcla de huevos y verduras y con ayuda de un giratortillas o un plato le vamos dando la vuelta hasta que esté bien cuajada.

Una de nuestras mejores cenas...

PASTA FRESCA AL NERO DI SEPIA CON SALSA DE MARISCO A LA TRUFA

Sigo siendo muy buena, no sólo me han traído la Thermomix estas Navidades, ahora me han regalado mi dominio. Es una tontería pero me hace feliz. A partir de ahora, será más fácil recordar la dirección del blog: www.lasrecetasdemj.com. Vamos con otra ración de pasta...

INGREDIENTES: 2 personas

Para la pasta:
300 grs. de harina
3 huevos (150 grs.)
1 sobre de tinta 
Agua tibia
1 cdta. de sal

Para la salsa: 
1/2 cebolla
5 gambas medianas + 4 para decoración
6 mejillones
8 almejas
200 ml. de nata para cocinar
1/2 vaso de caldo.
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
Trufa negra rallada
Cebollino

PREPARACIÓN:

Preparamos la pasta: Echamos la harina en un bol grande y le hacemos un volcán. Para calcular bien las proporciones harina-huevo, os recomiendo cascar los huevos y pesarlos y añadirle exactamente el doble de harina. Añadirle el sobre de tinta, una cucharadita de sal y mezclar con un tenedor. Si vemos que la pasta queda un poco seca, le podemos añadir una poca de agua tibia, pero en principio con estas proporciones ha de quedar perfecta.

Vamos cortando pequeñas bolas de masa y las pasamos primero por la máquina de hacer pasta, por los rodillos lisos. Vamos haciendo pliegues a la masa y la pasamos varias veces desde el máximo grosor hasta el mínimo. Una vez realizado este proceso espolvoreamos harina en una superficie lisa (silestone, mesa, etc) y extendemos. Dejamos secar unos 10-15 minutos. Realizamos el mismo proceso con el resto de la masa hasta finalizar toda.

Pasado este tiempo, ponemos el rodillo de los tallarines y vamos pasando las tiras finas por dichos rodillos (sin prisa pero sin pausa) para que nos queden unos tallarines perfectos. Los dejamos secar durante 10 minutos y estarán listos para hervir. Reservamos y preparamos la salsa.

Ponemos una sartén con dos cds. de aceite de oliva. Cortamos la cebolla en juliana y sofreímos. Añadimos los mejillones, las almejas y 5 gambas. Sofreímos hasta que esté listo y añadimos 1/2 vaso de caldo. Llevamos a ebullición. Incorporamos la nata y removemos hasta que empiece a hervir. Salpimentamos. Trituramos. Reservamos.

Pasamos las gambas restantes por la plancha con una gota de aceite. Reservamos.

Ponemos una olla con abundante agua. Cuando rompa a hervir echamos sal y echamos los tallarines. Dejamos hervir de 2 a 4 minutos según nuestro gusto. Escurrimos y ponemos en los platos.

Echamos la salsa por encima. Colocamos un par de gambas por plato. Espolvoreamos un poco de cebollino picado y, por último, rallamos un poco de trufa negra.

Delicado plato, digno del mejor restaurante italiano saliendo de nuestra cocina y directo a la mesa, muy barato y muy saludable.

PIE BRITÁNICO by JAMIE OLIVER

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de Enero nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Pie Británico. Y como no podía ser de otra forma, que mejor receta que la de Jamie Oliver.

INGREDIENTES: 2 personas

1 cebolla
1 zanahoria
2 ramita de romero fresco
1 hoja de laurel
150 grs. de solomillo de cerdo picada
1/2 c/c de mostaza
1/2 c/c de salsa Worcestershire
1/2 c/s de harina
1/2 cubito de caldo de carne
2 c/s de salsa de tomate
Aceite de oliva virgen extra
200 grs. de agua
100 grs. de vino blanco
Sal
250 grs. de hojaldre
1 huevo

PREPARACIÓN:

Para el relleno, pelamos y picamos las cebollas y las zanahorias. Reservamos. Separamos las hojas de romero de sus tallos y las picamos finamente.

Ponemos una sarten con 3 c/s de aceite. Incorporamos las verduras, el romero y la hoja de laurel. Vamos removiendo durante unos 10 minutos o hasta que las verduras estén hechas. En este momento agregamos la carne picada y removemos hasta que cambie de color, mientras la vamos desmenuzando con ayuda de una cuchara.

Añadimos la mostaza, la salsa Worcestershire y la harina. Removemos. Añadimos el agua, el cubito de caldo, el vino blanco. Mezclamos. Dejamos a fuego medio y vamos removiendo de vez en cuando. Pasados 15 minutos que ya haya reducido un poco añadimos la salsa de tomate y removemos. Dejamos reducir a fuego lento durante 30-45 minutos aprox. Retiramos del fuego y reservamos.

Extendemos la masa de hojaldre, en este caso he hecho dos Pie's individuales, así que con ayuda de los recipientes cortamos ambos sombreros para los dos moldes. Con el resto del hojaldre cubrimos el interior de los moldes, dejando un poco de sobrante ( yo sólo he dejado sobrante en uno, el otro lo he recortado a ras).

Precalentamos el horno a 180º.

Una vez que se enfríe la carne, rellenamos los moldes. Cubrimos con ambos sombreros y presionamos en un caso con la masa del interior para que se selle. El otro Pie doblamos la masa que sobresalía del borde, cubrimos con unas tiras y sellamos con un tenedor. Pintamos la superficie con huevo batido e introducimos en el horno. Horneamos durante 15 minutos o hasta que el hojaldre esté ligeramente dorado.

No me ha defraudado... buenísima la combinación del hojaldre con la carne. ¡Os lo recomiendo!

TIMBAL DE ALCACHOFAS CON ROVELLONS Y PATATAS

Esta es mi aportación a La Recepta del 15, este mes dedicado a mi verdura favorita, la alcachofa. De hecho, a la mayoría de la gente le gusta y, a quien le gusta, le gusta mucho y de todas formas.

INGREDIENTES: 4 personas

4 alcachofas
500 grs. de rovellons
1 patata grande
Mermelada de tomate
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

Cortamos los rabos de las alcachofas y vamos quitando hojas hasta que queden sólo hojas tiernas. Les cortamos las puntas y partimos por la mitad. Le quitamos los pelillos y con ayuda de una mandolina cortamos las alcachofas lo más finas posible.

Ponemos una sartén con abundante aceite. Queremos confitar las alcachofas, así que, las cocinaremos a fuego muy lento y les añadiremos 1/2 vaso de agua. Una vez confitadas, reservamos en un colador para suelten todo el aceite.

Mientras tanto, pelamos y cortamos las patatas con la mandolina en rodajas de 2 mm. aprox. Salamos.  Ponemos abundante aceite en una sartén y freimos a fuego medio-bajo. Reservamos.

Ahora limpiamos bien con un cepillo y lavamos la parte de arriba del rovelló. Cortamos en mitades o cuartos  según el tamaño. Salamos. Añadimos una cd. de aceite de oliva a una sartén o plancha y los hacemos.

Para el montaje del plato, utilizamos un aro de 10cm. colocamos los rovellons, a continuación ponemos las alcachofas y, sobre éstas, las patatas. Salseamos con mermelada de tomate y listo para servir... Rico, ¿no?

ANCHOAS EN SALMUERA

INGREDIENTES:

2 kg. de anchoas de la Escala

Sal Gorda

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Sin lavar, limpiamos la cabeza y las tripas de las anchoas. Es importante que la anchoa sea grande. Las vamos colocando, en botes de boca ancha, por capas. Primero una capa de anchoas, luego una capa de sal gorda, así sucesivamente hasta llenar el pote. Lo cerramos bien y conservamos en la nevera. Pasadas un par de semanas volvemos a abrir los botes y escurrimos el agua. Si hace falta, rellenamos con más sal.

Lo ideal es comprar las anchoas en Mayo/Junio, y dejarlas envasadas hasta Octubre. A partir de este mes ya podemos ir disfrutando de ellas.

Para limpiarlas, sacamos un día antes las anchoas que vayamos a necesitar y las limpiamos de sal. Le cambiamos el agua 3 veces en un periodo de 6-8 horas. Pasado este tiempo las abrimos y quitamos las espinas, las lavamos bien bajo el grifo y dejamos escurrir en un colador durante una hora.

Las ponemos en una fuente con aceite de oliva virgen extra hasta el momento de servirlas. La mejor idea de presentación, sobre todo para un catalán, es en pan recién hecho, untado con un buen "tomàquet de penjar".

Una cena de plato único... ¡¡como las mejores!!

THE MJ COOKING SHOW. HOY COCINO CON... TERECETARIO

Tenía ganas de hacer algo nuevo. Concursos ya se hacen muchos (¡acabo de hacer uno!). Revistas... no sería mejor que WK, y además ya está el blog que es lo más parecido a una revista. ¿Eventos? Me gustan mucho los que hay (Memòries d'una cuinera, La recepta del 15, Film&Food...), por lo que no necesito crear yo otro. Quería hacer algo divertido y pasar un rato agradable, así que nada mejor que visitar a algunos de los mejores blogueros-cocineros, cocinar con ellos alguna de sus especialidades y hacer un video no demasiado serio. Se trata de aprender y, sobre todo, pasarlo bien.

Este es el "Episodio Piloto", (como las grandes series de TV) y, si tiene un mínimo de buena acogida, seguiré cocinando con algunos de los mejores cociner@s de la blogosfera. De momento he de limitarme a los más próximos (Catalunya), aunque nunca se sabe, quizás algún día pueda desplazarme. Todo llegará, y a lo mejor a Renfe o Ibería no les importa patrocinarnos, jajaja.

Bueno, sin más preámbulos, aquí os dejo con la primera entrega de THE MJ COOKING SHOW... con mi hermana de anfitriona, ¡como no!

THE MJ COOKING SHOW (1x01)
Hoy cocino con... Tere, de TERECETARIO

Receta:
Solomillo sobre cama de hojaldre y cebolla caramelizada

INGREDIENTES:

1 solomillo de cerdo
1 lámina de hojaldre
Rulo de cabra
Nueces
Fresas
Brotes de lechuga
1/2 Cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico de Módena
Pimienta
Sal

Fecha y lugar de grabación:
30-12-2011 / Ibros, Jaén

ROSCÓN DE REYES

Tenemos "new look" en el blog, ¡ya sabéis!: "¡Año Nuevo, Vida Nueva!" Espero que durante este 2012 aprendamos muchas más cosas juntos. Vengo con alguna otra novedad, en primer lugar... ¡YA TENGO LA THERMOMIX! He debido ser muy buena durante el 2011 y me la trajo Papá Noel. Estoy empezando a elaborar recetas sin parar con este "monstruo", aunque todavía no somos muy "amigas" (imagino que todo se andará).

También, a partir de ahora, publicaré sólo 3 recetas a la semana (en principio, cada lunes, miércoles y viernes). De momento será así, aunque seguro que habrá excepciones. Y como última novedad, el próximo miércoles estreno THE MJ COOKING SHOW, una serie de recetas en video. Las podremos ver a través del blog con una periodicidad de, aproximadamente, un mes. Tendremos recetas espectaculares e invitados sorpresa. Aquí os dejo con la primera receta elaborada con la Thermomix.

INGREDIENTES:

120 grs. de azúcar
Piel  de 1 limón
Piel de 1 naranja

Masa madre:
70 grs. de leche
10 grs. de levadura fresca prensada
1 cdta. de azúcar
130 grs. de harina de fuerza

Masa:
60 grs. de leche
70 grs. mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20 grs. de levadura fresca prensada
450 grs. de harina de fuerza
1 pellizco de sal
1 chorrito de Anís del Mono

Para decorar:
Huevo batido
Almendra laminada
Azúcar humedecido

PREPARACIÓN:

Comenzamos lavando con agua y jabón el limón y la naranja. Pelamos ambos cítricos intentando quitar lo menos posible la parte blanca.

Echamos los 120 grs. de azúcar en el vaso de la Thermomix. Pulverizamos 30s., velocidad progresiva 5-10. Añadimos la piel del limón y la naranja a través del bocal. Programamos 15 s., velocidad progresiva 5-10. Nos aseguramos de que no quedan restos de piel de cítricos pegados en las paredes del vaso. Debe quedar como una masa húmeda. Retiramos a un bol y reservamos.

Para la masa madre, ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 15s., velocidad 4. Al ser poca cantidad, queda una masa desmenuzada, pero no hay problema. Vertemos sobre la encimera enharinada y hacemos una bola.

Introducimos dicha bola en un bol y la cubrimos totalmente con agua templada. Cuando la bola flote y haya doblado su volumen estará lista para utilizar. Más o menos deben quedar 2/3 de la masa por encima del nivel de agua. Una vez que esto suceda podemos preparar nuestro roscón.

Introducimos todos los ingredientes de la masa en el vaso. Añadimos el azúcar reservado con los cítricos. Cogemos con las manos la bola de masa madre y la incorporamos al vaso. Mezclamos todos los ingredientes programando 30s., velocidad 6.

A continuación, amasamos programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos reposar la masa dentro del vaso, con el vaso tapado con el cubilete. Cubrimos con trapos de cocina y dejamos durante 1 hora aprox. o hasta que la masa salga por el bocal.

Al retirar la tapa, la masa se estirará y volverá a caer dentro del vaso. Empujamos bajando la masa con la espátula y de esta manera le extraemos el aire. Volvemos a amasar programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

Retiramos la masa del vaso y colocamos sobre una encimera enharinada. Espolvoreamos un poco de harina y le damos forma de bola.

Para dar forma al roscón, introducimos los dedos en el centro y abrimos la masa. Con las mismas manos vamos dándole vuelta al roscón y haciendo cada vez más grande el agujero. Al volver a levar la masa el agujero se hace más pequeño.

Colocamos la masa en la bandeja del horno sobre papel vegetal. Introducimos la sorpresa (rey) y el haba envueltos en film transparente, cerramos de manera que las figuras queden totalmente ocultas, de lo contrario se quemarían al contacto con la bandeja del horno (lo digo por experiencia, jajaja).

Dejamos levar dentro del horno (sin encender) hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora. Yo lo dejé 2 horas y se hizo monstruoso.

Precalentamos el horno a 200º.

Con un pincel de silicona pintamos toda la superficie del roscón con huevo batido. Lo hacemos con mucho cuidado y muy suavemente. Humedecemos el azúcar salpicando unas gotas de agua con los dedos y mezclamos con la almendre laminada. Espolvoreamos por encima del roscón. Podéis añadir unas frutas escarchadas si os gustan.

Introducimos en la parte baja del horno. Horneamos durante 20-25 minutos. Bajando la temperatura pasados los primeros 5 minutos a 180º.

Con esta cantidad de masa sale un roscón bastante grande, para unas 10 raciones aproximadamente.

TATÍN DE PIÑA NATURAL

¿De dónde es la idea de este postre? Pues de donde va a ser: de Neus, más conocida como "la niña que odiaba el mascarpone" o también conocida por Cocinando con Neus, os invito a visitar su blog y su receta, que no a conocerla, pues es bien conocida por todos. Por cierto, últimamente se ha hecho con el primer premio de un prestigiosísimo concurso de cocina. Con esta receta le damos el pistoletazo de salida al 2012... ¡Feliz año a todos!

INGREDIENTES: 4 personas

4 rodajas de piña natural
1 lámina de hojaldre
50 grs. de azúcar moreno
50 grs. de mantequilla
Crema de mascarpone

PREPARACIÓN:

Preparamos el hojaldre. Para ello precalentamos el horno a 180º.

Tendremos 4 rodajas de 1 cm. de grosor cada una. Retiramos el corazón y la piel. Reservamos. En una sartén añadimos la mantequilla junto con el azúcar moreno y dejamos durante 2 minutos a fuego lento.

Pasamos todas las rodajas de piña sobre el caramelo y las colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Sobre estas, colocamos unas láminas de hojaldre cortadas con un molde círcular de 10 cm.

Horneamos a 180º durante 25 minutos, ó hasta que la masa se haya hinchado un poquito y esté ligeramente dorada. Dejamos enfriar unos 5 minutos. Le damos la vuelta directamente en el plato para servir.

Rellenamos el agujero central de la piña con crema de mascarpone.

Un delicioso postre, lleno de contrastes, crujiente, ácido, dulce, calor, frio. ¡Excepcional!