Cada vez más se celebra la Noche Vieja entre amigos, donde es importante la compañía y el buen rollo, pero también comer bien. Eso sí, tampoco queremos dedicarle mucho tiempo a la cocina. Venimos de todas las comidas copiosas en familia y con el roscón del día 6 a la vista, apetece hacer un alto en el camino para preparar una cena fácil y rápida, pero que sea rica, completa y atractiva. Por supuesto, esta idea nos sirve para cualquier cena informal a lo largo del año.

CENA DE PINCHOS O MONTADITOS

INGREDIENTES:

Rebanadas de pan (2 de cada por persona)

Montadito de jamón y queso:
Jamón ibérico
Queso curado
Rúcula
Aceite de oliva virgen extra

Montadito de anchoas:
Tomate kumato
Mozzarella fresca
Anchoas en aceite
Aceite de oliva virgen extra
Albahaca fresca (o hierbabuna)
Pimienta negra
Sal

Montadito de mejillón en escabeche:
Atún al natural
Mayonesa
Cebolleta
Pepinillos
Mejillones en escabeche
Cebollino fresco

Montadito de guacamole:
Aguacate
Cebolleta
Cilantro fresco
Lima
Tabasco
Tomate cherry
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas
Sal

Montadito de gambas al ajilo:
Gambas
Ajos
Guindilla
Pimientos del piquillo
Cebollino fresco
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal en escamas
Sal

Montadito de chistorra:
Huevos de codorniz
Chistorra
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Empezamos cortando las rebanadas de pan para nuestros montaditos. Yo os voy a proponer 6 ideas que combinan perfectamente entre si y dan para una cena completa. Contad dos montaditos de cada por persona, si vuestros invitados son muy glotones, podéis hacer de más.

Primer montadito: Pan, rúcula, chorrito de aceite de oliva virgen extra, una loncha de queso curado de oveja y media loncha fina de jamón ibérico o serrano. Segundo montadito: Pan, media rodaja de tomate, salpimentamos, una rodaja de mozzarella fresca, una anchoa, chorrito de aceite y una hojita de hierbabuena. Tercer montadito: Picamos finamente 1/4 de cebolleta y 3-4 pepinillos en vinagre. Mezclamos en un bol con una lata de atún al natural escurrida y un par de cucharadas de mayonesa. Echamos una cantidad generosa encima de cada rebanada de pan, colocamos un mejillón en escabeche sobre cada montadito y echamos un poco de cebollino fresco picado. Cuatro montadito: Incorporamos ¼ de cebolleta picada a medio aguacate. Añadimos cilantro fresco picado, unas gotas de tabasco, el zumo de ¼ de lima, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Chafamos con ayuda de un tenedor. Ponemos una cantidad generosa de guacamole sobre cada rebanada de pan. Cortamos en cuartos unos tomates cherry y colocamos dos porciones sobre cada rebanada. Acabamos con unas escamas de sal.

Montaditos calientes. El quinto. Echamos un chorrito de aceite en una sartén. Añadimos un par de cayenas o guindillas. Echamos los ajos laminados y dejamos que se vayan dorando a fuego medio. Una vez dorados los retiramos del fuego. Salpimentamos las gambitas y a la sartén. Dejamos que se cocinen 2 o 3 minutos, hasta que cambien de color. Las echamos junto con los ajos y cayenas que teníamos reservados. Colocamos medio trozo de pimiento del piquillo en el pan, sal en escamas y unas gambitas al ajillo por encima. Decoramos con cebollino fresco picado. Sexto y último montadito. Ponemos una sartén antiadherente y le echamos un chorrito de aceite, lo justo para pintar con un pincel toda la superficie. Abrimos los huevos de codorniz con ayuda de una puntilla. Y directos a la sartén. Una vez cocinados, colocamos un huevo sobre cada rebanada de pan y les echamos unas escamas de sal. Sin necesidad de aceite cocinamos la chistorra. Pinchamos cada trozo de chistorra con una brocheta o palillo y a su vez pinchamos la rebanada de pan con el huevo. ¡Listo!

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Cleopatra es, sin duda, la mujer más famosa de la Historia. Inteligente, culta, embaucadora, dicen que atractiva aunque no especialmente guapa. Una mujer poderosa en un mundo dominado por hombres. Amante, primero, de Julio César; luego de Marco Antonio, con el que vivió una tórrida y apasionada historia de amor. Fue la última reina del Antiguo Egipto. Se cuenta, que una de sus grandes armas de seducción eran los fabulosos banquetes que ofrecía. Sus dos famosos amantes, especialmente Antonio, disfrutaron de los placeres de la mesa como de ningún otro. Y es que la comida en el Egipto de la época era de una variedad y calidad apabullante. Platos representativos fueron la paloma rellena, las codornices a la miel o la carne de caza a la brasa. El pescado abundaba en Egipto como en ningún otro sitio, pues el Nilo era una fuente inagotable de recursos y alimentos. Se usaba como moneda e incluso se exportaba a Roma y otros territorios. Una de las formas más antiguas de consumirlo es asado a la sal. Es una manera muy fácil de cocinar pescado y nos sirve perfectamente tanto para el día a día como para una comida especial. 

LUBINA A LA SAL Y HUMMUS

INGREDIENTES: para 4 personas

Para la lubina:
1 lubina de playa (700 g aprox.)
1 kg de sal gruesa para hornear
1/2 kg de sal gruesa normal
Romero y tomillo fresco al gusto
Ralladura de limón

Para el hummus:
200 g de garbanzos cocidos
1 diente de ajo
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1-2 cucharadas de aceite de sésamo
Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Para la lubina a la sal: Picamos unas hojas de romero y tomillo fresco, la cantidad un poco al gusto. Echamos en un bol grande 1 kg de sal gruesa para hornear. Mezclamos la sal de hornear con medio kg de sal gruesa normal. Incorporamos las hierbas picadas y la ralladura de un limón. Mezclamos bien y echamos como medio vaso de agua, el agua hará que la sal al hornearse haga una costra dura. Cubrimos de sal la superficie de una bandeja de horno. Colocamos la lubina encima, sin tripas y con escamas. Cubrimos totalmente con el resto de la sal. El tiempo de horneado no es el mismo para todos los tipos de sal, así que yo aconsejo mirar el paquete y seguir las instrucciones que vienen indicadas. En este caso, se aconseja hornear a 220ºC de temperatura. Como tiempo de horneado marca 30 minutos por cada kg de pescado, así que debemos hacer una regla de 3 para saber el tiempo exacto según el peso del pescado. El mío pesaba unos 700 g, por tanto horno precalentado a 220ºC durante 22 minutos.

Pasado el tiempo simplemente retiramos la sal y ya podremos disfrutar de algo tan sencillo, pero a la vez, tan sumamente delicioso. Como idea de presentación, ponemos una cama de la misma sal en una bandeja y colocamos encima la lubina. Decoramos con unas ramitas de romero y medio limón. Al no quitarle las escamas al pescado conseguimos quitarle la piel sin ninguna complicación.

Para el hummus antiguo: Incorporamos un ajo bien picado a 200 g de garbanzos cocidos. Salamos ligeramente. Añadimos una cucharada de vinagre de vino blanco. Y una cucharada de aceite de sésamo, podéis ponerle una o dos, pero recomiendo antes probar, pues el aceite de sésamo tiene un sabor muy potente. Machacamos hasta obtener una pasta. El hummus en el Antiguo Egipto se servía untado en un trozo de pan. Lógicamente no se llamaría así, pues hummus es una palabra árabe que significa garbanzo. Le podemos añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pero siendo sinceros el hummus árabe con tahini y especias está bastante más rico que esta versión demasiado básica.

Cualquier duda, mira el vídeo.

Algunas fuentes consultadas:
Wikipedia
Egiptomania
El Antiguo Mundo
Fine Dining Lovers
La gallofa
Historiacocina.com
Thier Last Suppers

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Una publicación compartida de Las Recetas de MJ (@lasrecetasdemj) el 14 Dic, 2018 a las 5:13 PST

Si hay una receta que me recuerda a la Navidad es esta: ¡los canelones! Para mí, como no podía ser de otra forma, los mejores son los de mi madre. Así que a partir de su receta he ido haciendo con el tiempo pequeños cambios para adaptarlos aun más a mi gusto. Hoy los vamos a hacer con el clásico rustido de relleno y con una bechamel trufada que le va a dar un toque de lo más festivo.

Es una receta sencilla aunque es verdad que un pelín laboriosa, por eso cuando hago canelones siempre me gusta hacer de más y congelarlos. No hay nada mejor que tener canelones o croquetas en el congelador para cuando te apetezca comerlos.

CANELONES DE CARNE CON BECHAMEL TRUFADA

INGREDIENTES: para 40 canelones

40 obleas de pasta para canelones
2 pechugas (500 g aprox.) de pollo
500 g de carne de cerdo
3 hígados de pollo
4 tomates rojos
2 cebollas medianas
2 ajos
2 hojas de laurel
60 ml de vino blanco, rancio o coñac
200 ml de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal

Para la bechamel trufada:
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
50 g de mantequilla
110 g de harina de trigo
800 ml de leche
1-2 cucharaditas de trufa triturada
Nuez moscada
Pimienta negra
Sal

Para gratinar:
Queso parmesano rallado

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Empezamos con los preparativos. Pelamos y picamos dos cebollas medianas y dos dientes de ajo. Lavamos, quitamos el pedúnculo y picamos los tomates.  Troceamos el pollo y el cerdo y lo salpimentamos.

EL RELLENO

Método tradicional: Echamos 200 ml de aceite de oliva virgen en una olla y calentamos. Echamos el ajo picado, dejamos que vaya cogiendo color hasta que esté ligeramente dorado. A continuación incorporamos la cebolla picada y dejamos sofreír unos 10 minutos a fuego no muy fuerte, hasta que esté transparente y tierna. Incorporamos el tomate también bien picado y lo dejamos sofreír entre 10 y 15 minutos, dependiendo de vuestro fuego. Incorporamos la carne a la olla junto con dos hojas de laurel y 60 ml de vino blanco, rancio o coñac. Dejamos cocinar durante 30 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando. Una vez cocinado el guiso retiramos las dos hojas de laurel y trituramos. Reservamos el relleno en un bol hasta que esté totalmente frío.

En kCook Multi: Echamos 200 ml de aceite de oliva virgen en el vaso del robot: 120 ºC / vel. 3 / 90 seg. Añadimos el ajo picado: 120 ºC / vel. 3 / 90 seg. A continuación incorporamos la cebolla picada: 120 ºC / vel. 4 / 8 min. Incorporamos el tomate también bien picado: 120 ºC / vel. 4 / 8 min. Incorporamos la carne a la olla junto con dos hojas de laurel y 60 ml de vino blanco, rancio o coñac:  100 ºC / vel. 3 / 30 min. Una vez cocinado el guiso retiramos las dos hojas de laurel y trituramos: opción CHOP. Reservamos el relleno en un bol hasta que esté totalmente frío

LA PASTA

Para estos canelones voy a utilizar una pasta que viene precocida, pero en el canal tenéis un básico de como hacer la pasta casera. Echamos agua caliente en una bandeja y agregamos las obleas de pasta. Es importante echarlas de una en una y removerlas cada 5 minutos para que no se peguen entre ellas. Las tendremos en el agua durante 20 minutos. Todas las láminas deben quedar sumergidas en el agua, si es necesario debemos incorporar más agua.

Una vez pasados los 20 minutos sacamos las obleas del agua y las dejamos escurrir sobre un trapo limpio ya listas para rellenar.

LA BECHAMEL

La bechamel la hemos hecho ya en muchos vídeos de forma tradicional y tenéis un básico en el canal. En esta ocasión la vamos a hacer con la kCook Multi. Sin necesidad de lavar el vaso del robot echamos un par de cucharadas soperas de aceite junto con 50 g de mantequilla: 100 ºC / vel. 4 / 1 min. Echamos 110 g de harina de trigo: 100 ºC / vel. 5 / 1 min. A continuación vertemos 800 ml de leche tibia, salpimentamos al gusto y echamos un poco de nuez moscada: 100 ºC / vel. 5 / 8 min. Una vez espesa la bechamel incorporamos 1 o 2 cucharaditas de trufa triturada, dependiendo de la potencia que le queramos dar a la bechamel. Si os queda algún grumo podéis triturarla o colarla para que os quede más fina.

Formamos nuestros canelones. Echamos el relleno en la parte inferior de cada oblea. Enrollamos y colocamos nuestro canelones o bien en platos individuales que van directos al horno o en bandejas si tenéis previsto comer mucha gente, eso ya lo dejo a vuestra elección. Con las cantidades que os doy salen 40 canelones. Salseamos con la bechamel trufada. Si en el tiempo de espera la bechamel ha espesado mucho, siempre podéis añadirle un poco de leche caliente y remover para aligerarla. Rallamos un poco de queso parmesano o emmental o gruyere. Y ya estarían listos para ir al horno o al congelador, de esta manera será sacar y hornear el día que os los queráis comer. Gratinamos durante 5 minutos o hasta que estén dorados. Si los sacáis del congelador, debéis ponerlos unos 10-15 minutos en el horno a 200 ºC y después 5 minutos de gratinado, quedan como recién hechos.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Una publicación compartida de Las Recetas de MJ (@lasrecetasdemj) el 1 Dic, 2018 a las 4:47 PST

Uno de los platos más típicos de Navidad es la paletilla de cordero al horno, casi siempre acompañada de patatas también asadas. Lo vamos a hacer siguiendo una receta del gran Jamie Oliver, cocinándolo todo a baja temperatura durante más tiempo del habitual. Nos quedará una carne más rica y jugosa. Además es una receta de las fáciles, fáciles. La clave, como siempre, es hacerse con una pieza de la máxima calidad.

Por cierto, quedaos hasta el final del vídeo porque hoy os presentaré a un aliado perfecto para recuperarnos rápidamente de los excesos de las comilonas navideñas. Vamos primero con la receta.

PALETILLA DE CORDERO AL HORNO CON PATATAS

INGREDIENTES: para 4 personas

1 paletilla (1 kg) de cordero
1 kg de patatas baby
250 ml de vino rancio, blanco o coñac
Tomillo y romero fresco
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Yo compro la paletilla en mi carnicería habitual, donde tienen carne de calidad y proximidad. La pieza que tengo pesa casi un quilo y mi carnicera le ha hecho unos cortes para luego facilitar el corte final. Simplemente hemos de salpimentar bien por ambas caras. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y untamos bien por toda la paletilla. Añadimos un poco de tomillo y romero fresco. Echamos por encima 250 ml de vino rancio, que también podría ser coñac o vino blanco. Y por último, unos ajos simplemente machacados que al ir cocinándose desprenderán todo el aroma.

Una vez listo el cordero, vamos a aderezar las patatas que se harán también solas junto a la paletilla. Lavamos 1 kg de patatas baby y las ponemos en una bandeja de horno. Salpimentamos, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, unas hojas de romero y tomillo fresco y unos dientes de ajo. Mezclamos bien y listo. Tenemos el horno precalentado a 200ºC. Ponemos las patatas en la bandeja más abajo del horno y la paletilla justo en la bandeja siguiente, es decir más o menos en la mitad. Bajamos la temperatura a 170ºC y horneamos a esta temperatura durante 3 horas.

Presentamos al más puro estilo Jamie Oliver: Paletilla en el centro de la bandeja y a su alrededor las patatas y los ajos asados. Finalmente decoramos con unas ramitas de tomillo fresco y listo.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Seguimos con más propuestas de cara a nuestras comidas y cenas navideñas, aunque lógicamente esta receta nos puede servir para cualquier época y momento del año. Hoy os traigo una opción con carne de cerdo de capa blanca: un riquísimo solomillo sobre cama de hojaldre que acompañaremos con foie y manzana caramelizada. ¡Una combinación ganadora con la que meternos en el bolsillo a nuestros invitados!

Esta receta es una colaboración con Interporc, la Organización Interprofesional del Porcino de Capa Blanca, compuesta por todos los sectores implicados en la producción, transformación y comercialización del cerdo de capa blanca. El objetivo de esta organización es trabajar por la rentabilidad del sector, así como potenciar su imagen tanto a nivel nacional como internacional. Para la ocasión, me han propuesto realizar una receta con su cerdo de capa blanca que sea original y creativa. Vamos con la receta, a ver que os parece.

INGREDIENTES: 4 personas

1 solomillo de cerdo de capa blanca
2 láminas de hojaldre
1 manzanas variedad Golden
Azúcar moreno
Foie mi cuit
Mezclum
Un puñado de arándanos
Limón
Aceite de oliva virgen extra
Leche
Sal en escamas
Sal marina

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Con ayuda de un aro de emplatar cortamos 12 aros de hojaldre de 10 cm de diámetro. Colocamos 4 de ellos sobre papel vegetal en una bandeja de horno. A las láminas restantes vamos a cortarles el agujero central, utilizando un aro más pequeño o cualquier bol redondo. La idea es hacer una especie de tartaleta. Colocamos sobre cada base dos de estos aros de hojaldre pegados entre sí con agua. Finalmente pintamos todas las tartaletas con ayuda de un pincel de cocina con leche o huevo batido.

Lavamos bien las manzanas, cortamos uno de los laterales y a su vez cortamos este por la mitad de arriba a abajo para así poder cortar láminas de manzana. Con ayuda de un pelador cortamos finas láminas y cubrimos el fondo de cada tartaleta. Espolvoreamos un pelín de azúcar moreno y reservamos en la nevera durante 1 hora. Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 220 ºC y horneamos las tartaletas durante 20 minutos aproximadamente.

Vamos con la salsa de arándanos. Echamos los arándanos en un cazo con un chorrito de agua y un chorrito de zumo de limón y dejamos reducir a fuego medio-alto durante 6-8 minutos. Reservamos. Lo ideal es hacer esta salsa el día de antes para acompañar la ensalada.

Limpiamos de grasa el solomillo y cortamos medallones de un par de dedos de grosor, saldrán más o menos medallones dependiendo del tamaño del solomillo, utilizaremos un par de trozos por tartaleta si es pequeño el solomillo o uno solo si es más grande. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y la limpiamos con un papel de cocina. A continuación colocamos los medallones de solomillo y los cocinamos 4 minutos por cada lado. Una vez hechos los colocamos en una bandeja de horno y colocamos encima de cada medallón un trozo de foie micuit. Gratinamos durante 3 minutos. Colocamos los medallones encima de las tartaletas, servimos acompañado de mezclum y la salsa de arándanos.

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Si hay un producto al que difícilmente renunciaría es al jamón ibérico. ¡Me encanta! Así que siguiendo la misma línea del vídeo de 3 aperitivos con gambones, hoy os traigo un especial con 3 aperitivos con jamón. Creo que como más rico está es tal cual, pero hay platos con jamón que merecen mucho la pena, aquí os traigo mis tres propuestas. Empezaremos con un aperitivo inspirado en el famoso Bikini Trufado del chef Carles Abellán. Seguiremos con todo un clásico: melón y piña con jamón. Y acabaremos con unos rollitos de jamón, queso de cabra y pesto.

Podéis combinar alguno de estos aperitivos con cualquiera de los que os he ido dejando en el canal. Con este vídeo acabamos las propuestas para este año de aperitivos y canapés. En los próximos iremos viendo platos principales e incluso alguna cena completa informal. 

3 APERITIVOS NAVIDEÑOS CON JAMÓN

INGREDIENTES:

Sándwich trufado con jamón:
4 rebanadas de pan de molde
70 g de queso brie trufado
4 lonchas de jamón ibérico
Mantequilla

Melón y piña con jamón:
Melón
Piña
Jamón ibérico

Rollitos de jamón al pesto:
Jamón ibérico
Albahaca
Piñones
Queso Parmesano
45 g de queso de cabra (o queso crema)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

BIKINI TRUFADO

Untamos un par de rebanadas de pan de molde sin corteza con mantequilla punto pomada. Colocamos una de las rebanadas en una plancha caliente por la parte de la mantequilla. Ponemos encima un par de lonchas finas de jamón ibérico y tres lonchas de queso brie trufado y tapamos con la otra rebanada de pan de molde con la parte de la mantequilla por fuera. Una vez dorado por un lado le damos la vuelta para que se dore por la otra cara. Importante ir aplastándolo con una espátula. Le volvemos a dar la vuelta para poderlo aplastar por la otra cara también. Una vez listo, es tan sencillo como hacer dos cortes en diagonal al sándwich para que nos queden 4 triángulos.

MELÓN Y PIÑA CON JAMÓN

Sacamos unas bolas de melón con ayuda de un sacabolas. Cortamos finas tiras de jamón, las doblamos en forma de zig-zag, pinchamos con un palillo o brocheta y colocamos encima de una bola de melón. Para la piña con jamón cortamos rodajas de 1 cm y medio de grosor y luego hacemos cubos limpios. Repetimos la misma operación anterior. Cortamos tiras de jamón y enrollamos en forma de zig-zag, una brocheta y pinchamos encima del trozo de piña.

ROLLITOS DE JAMÓN AL PESTO

Empezamos preparando un pesto a mortero: unas hojas de albahaca fresca, una pizca de sal y machacamos con el mortero. Un puñado de piñones y seguimos machacando. Un poco de queso parmesano rallado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y seguimos machacando todos los ingredientes para que se vayan integrando. Las cantidades en el pesto son a ojo. vamos rectificando de uno u otro ingrediente según nuestro gusto. Chafamos con ayuda de un tenedor 45 g de queso de cabra suave. Añadimos un par de cucharadas de postre de pesto al queso y mezclamos bien. Estiramos un poco de papel film transparente sobre la mesa de trabajo. Colocamos encima una fina tira de jamón, echamos en un extremo una cucharada de la mezcla del queso con el pesto. Enrollamos con ayuda del film a la par que vamos apretando el rollito. Partimos por la mitad y los colocamos de pie sobre el plato. Decoramos con un par de piñones sobre cada rollito y una hoja de albahaca fresca.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Los roscos de anís son un dulce típico andaluz de Navidad. A mí me encantan los del pueblo granadino de Padul, de donde son mis suegros. En casa gustan bastante más que cualquier mantecado o polvorón. Llevan muy pocos ingredientes y son muy fáciles de hacer, así que partiendo de la receta de la pastelería que los hace en Padul voy a intentar reproducirlos en mi cocina. ¡Están riquísimos!

Receta realizada para el blog de Cocina con BRA, allí tenéis la preparación escrita y más fotografías.

ROSCOS DE ANÍS

INGREDIENTES:

250 g de harina de trigo
65 g de azúcar
125 g de manteca de cerdo
50 ml anís
1 cucharada de matalahúva
Azúcar glas

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

En un bol tenemos 250 g de harina de trigo. Añadimos 65 g de azúcar y una cucharada de matalahúva machacada en mortero. Mezclamos con las manos. Añadimos 50 ml de anís y 125 g de manteca de cerdo derretida al microondas. Mezclamos bien con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Dejamos la masa reposar 30 minutos tapada.

Pasado el tiempo de reposo, alisamos la masa con un rodillo dejando un grosor de algo menos de un dedo. Podemos hacer los roscos totalmente a mano. Partiendo de un trozo de masa formamos una bola, la aplastamos y con el mismo dedo le hacemos el típico agujero en el centro. La otra opción es cortarlos con ayuda de un aro no muy grande. Para el agujero usamos la boquilla de una manga pastelera. Colocamos los roscos en una bandeja de horno. Al horno, precalentado a 180 ºC, durante 25-30 minutos.

Una vez horneados los dejamos enfriar durante 15 minutos y los embadurnamos con azúcar glas.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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¿No os pasa que siempre pensamos en el menú de los adultos y descuidamos a los más peques? Pues esto no va a pasar, porque el postre de hoy está especialmente pensado y testado por niños. Una deliciosa panna cotta de yogur ecológico con gelatina de frutos rojos. ¡Ideal para Navidad!

PANNA COTTA DE YOGUR CON FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES:

Para la panna cotta:
400 g de yogur natural ecológico
100 ml de nata para montar
10 g de gelatina neutra (6 hojas)
1/2 vaina de vainilla
75 g de azúcar

Para la gelatina de frutos rojos:
125 g de moras
125 g de arándanos
125 g de frambuesas
Zumo de 1/2 limón
1 cucharada de azúcar moreno
4 hojas de gelatina

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

En primer lugar ponemos a hidratar 3 hojas de gelatina en agua fría. En un cazo echamos la nata, el azúcar y la vaina de vainilla, cuando rompa a hervir retiramos del fuego e incorporamos las hojas de gelatina escurrida. Removemos hasta que se haya disuelto y colamos. Dejamos entibiar la mezcla unos 15 minutos. Echamos el yogur en un bol e incorporamos la mezcla anterior, mezclamos con ayuda de unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea. Pasamos la panna cotta a los vasos de presentación. Reservamos en la nevera un mínimo de 2 horas.

Para la gelatina de frutos rojos, ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fría. Echamos todos los ingredientes en un cazo y dejamos cocinar durante 20 minutos. Trituramos y colamos. Echamos la gelatina escurrida y removemos hasta que se haya disuelto, si fuera necesario calentaremos la mezcla para que se disuelva. Dejamos entibiar 15 minutos y acabamos de llenar cada vasito de panna cotta con gelatina. Reservamos en la nevera de un día para otro. Servimos decorada con hierbabuena.

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Seguimos con más ideas de canapés, que sé que os encantan. Esta vez en formato enrollado. Vamos a elaborar 4 canapés enrollados, con la particularidad de que cambiaremos tanto el relleno como el envoltorio de cada canapé. Es una propuesta claramente desenfadada, divertida y original. Y, como siempre, habrá para todos los gustos. 

CANAPÉS ENROLLADOS

INGREDIENTES:

Canapé Tex-Mex: para 16 uds.
2 tortillas de trigo
150 g de pechuga de pollo
75 g de pimiento verde
75 g de pimiento rojo
Especias Tex-Mex (sal, ajo en polvo, guindilla, azúcar moreno, cebolla, cominos, cilantro, jalapeños, orégano, tomate seco, piel de limón)
1/4 de aguacate
Cilantro
Lima
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Canapé de gamba: para 15 uds.
3 rebanadas de pan de molde
9 gambas
Mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal

Canapé de pizza: para 20 uds.
1 masa de pizza
400 g de tomate triturado
6 hojas de albahaca fresca
3 lonchas de queso cheddar
12 lonchas de pepperoni
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal

Canapé vegetal: para 12 uds.
3 láminas de papel de arroz
1 zanahoria
1 pepino
1/4 aguacate
1 lima
Hierbabuena
Cilantro
Yogur griego
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Empezamos con un canapé Tex-Mex. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y calentamos (en kCooK Multi 100ºC, 90 seg.). Picamos finamente 75 g de pimiento verde y 75 g de pimiento rojo. Lo añadimos a la olla y sofreímos (en kCook Multi 100ºC, vel. 4, 6 min.). Sazonamos con la mezcla de hierbas y especias tex-mex. Mientras se sofríen los pimientos cortamos en finas tiras 150 g de pechuga de pollo. Sazonamos con las especias tex mex y mezclamos bien. Incorporamos el pollo a los pimientos y cocinamos hasta que el pollo esté hecho (en kCook Multi 100ºC, vel. 4, 4 min.). Picamos todo ligeramente, la idea es que queden trozos pequeños para enrollar mejor las tortillas. Preparamos un guacamole sencillo. En un mortero echamos ¼ de aguacate, cilantro fresco, lima, sal, aceite de oliva virgen extra y machacamos. Vamos a necesitar dos tortillas para hacer un total de 16 canapés. Cortamos un poco los laterales para dejarlas rectas. Untamos la mitad del guacamole en cada tortilla. Cubrimos con la mezcla de pollo, dejando un extremo libre para que no rebose al enrollarlo. Enrollamos. Pinchamos toda la tortilla con palillos y cortamos los canapés de un dedo de grosor aproximadamente. Este canapé se puede servir tanto frío como caliente.

Segundo canapé enrollado, esta vez de de gambas. Echamos 9 gambas peladas y sin tripa en el robot. Salpimentamos, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y picamos (Opción CHOP durante 2 min.). La idea es conseguir una pasta untable. La base de este canapé será pan de molde sin corteza. Para 15 uds, necesitaremos 3 rebanadas que aplastaremos con ayuda de un rodillo. ntamos con la pasta de gamba, sin llegar a la punta opuesta y enrollamos. Pintamos los rollitos con mantequilla punto pomada. Cocinamos a la plancha. Una vez dorado el rollito, lo cortamos en 5 trozos y los seguimos dorando para que la gamba termine de hacerse. Recomiendo darles este toque de plancha justo antes de servir para que se degusten calientes.

Tercer canapé enrollado: de pizza, Echamos un chorrito de aceite y calentamos (en kCook Multi 100ºC, vel. 4, 30 seg.). Añadimos 400 g de tomate triturado, salpimentamos y añadimos 6 hojas de albahaca fresca. Sofreímos durante 15 minutos a fuego medio-bajo si usáis sartén (en kCook Multi 120ºC, vel 4, 6 min.). Vamos a usar masa de pizza comprada para estos canapés. Desenrollamos, cortamos las puntas redondeadas y cortamos en dos mitades. Untamos cada mitad con la salsa de tomate. A continuación cubrimos de queso cheddar y ponemos unos trozos de pepperoni. Enrollamos, colocamos los rollos en una bandeja de horno y al horno precalentado a 200ºC durante 15-20 minutos o hasta que esté la masa dorada. Con estas cantidades salen 20 canapés. Una vez horneado, cortamos en trozos de un centímetro y servimos inmediatamente.

Cuarto y último canapé: el vegetal. Rallamos una zanahoria pelada. Rallamos 1 pepino que hemos lavado bien, sin llegar a la parte central de las pepitas. Cortamos en tiras ¼ de aguacate al que le echamos unas gotas de zumo de lima para que no se oxide. Para este último canapé vamos a utilizar papel de arroz. Lo pasamos por una sartén con agua caliente. 35,-Para hidratarlo y poder trabajar con él hay que sumergirlo por un lado, dejarlo un segundo y sacarlo por el otro lado, notaréis que sigue duro pero para cuando tengáis que enrollarlo estará totalmente maleable. Cubrimos toda la superficie con zanahoria rallada, a continuación pepino, colocamos en el centro unas tiras de aguacate, un poco de cilantro fresco y hierbabuena. Enrollamos, cortamos las puntas y cortamos rollitos de un par de dedos de grosor cada uno aproximadamente. Los vamos a servir acompañados de una salsa de yogur sencilla. Salpimentamos un poco de yogur griego, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, ralladura de lima y mezclamos. Ponemos un puntito de salsa sobre cada canapé.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Seguimos en "modo Navidad". Hoy vamos a preparar 3 aperitivos con gambones, gambas, langostinos, camarones... lo que tengáis a mano o más os guste. Yo usaré gambones no demasiado grandes, pues la idea de estos aperitivos es que sean un pequeño bocado de entre toda la serie de entrantes que vayáis a preparar, ya sea para Navidad o cualquier otra comida especial. Os daré tres ideas chulas y diferentes y vosotros adaptáis la que más os guste.

3 APERITIVOS CON GAMBONES

INGREDIENTES:

Bocheta crujiente de gambones:
6 gambas, gambones o langostinos
2 láminas de pasta filo
1/4 aguacate
Lima
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Gambones con bacon:
3 gambas, gambones o langostinos
3 tiras de bacon
Mayonesa o alioli

Ensaladilla rusa:
3 gambas, gambones o langostinos
1/2 patata cortada en cubos cocida
1 huevo de codorniz cocido
1 pepinillo en vinagre
Bonito en aceite
Mayonesa

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Empezamos con una brocheta crujiente con aguacate. Pelamos los gambones y les quitamos la tripa. Salamos ligeramente. Insertamos cada gambón en una brocheta. Voy a utilizar dos hojas de pasta filo, que he doblado por la mitad, es decir es como si tuviera 4 capas de masa filo. Cortamos una tira de la medida del gambón aproximadamente. Empezamos a envolver el gambón en la masa, pincelamos con mantequilla fundida para que selle bien, esto nos hará de pegamento. Cortamos y pintamos todo el exterior de la masa filo con la mantequilla. Así hasta terminar con todos los gambones. Colocamos en una bandeja de horno y al horno precalentado a 220ºC durante 10-15 minutos o hasta que la masa filo se haya dorado. De acompañamiento cortamos unos dados de aguacate que aliñaremos como un guacamole: un chorrito de lima, un poco de sal, pimienta negra, un chorrito de aceite de oliva y un poco de cilantro fresco picado, mezclamos y listo. Servimos las brochetas en una bandeja o plato junto con un poco del guacamole.

Para el segundo aperitivo vamos a hacer una especie de mar y montaña. Pelamos los gambones y los destripamos al igual que en la receta anterior. Cortamos las tiras de bacon por la mitad y envolvemos con ellas nuestros gambones. Cocinamos a la plancha, yo no le he añadido nada de aceite, se cocinarán con la grasa que suelte el bacón. Si le echáis un poco de aceite a la sartén el bacon quedará más crujiente y dorado. Una vez emplatado, colocamos un punto de mayonesa (o alioli si queréis) a cada gambón y rallamos un poco de piel de lima.

Tercer y ultimo, vamos a hacer una especie de ensaladilla rusa con gambón en formato aperitivo. Partiremos de ingredientes todos cocidos, por lo que la receta básicamente es solo montaje. Laminamos un huevo de codorniz cocido. Colocamos en el plato de presentación unos cubos de patata cocida o cocinada al vapor durante 10 minutos. Colocamos encima una rodaja de huevo cocido, una lasca de bonito del norte o atún en conserva, una lámina de pepinillo y medio gambón también cocido. Finalmente cubrimos con mayonesa. Una manera diferente de presentar una ensaladilla, convirtiendo una tapa común en un aperitivo de los más chic.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Cuarta entrega de la serie 'La Mejor Receta de la Historia', la primera dedicada a una mujer. La Reina Victoria reinó duró más de 60 años sobre el mayor imperio jamás conocido: Gran Bretaña, India, Oceanía, Canadá, gran parte de África y otros territorios desperdigados por el mundo. Fueron tantos los cambios y avances ocurridos durante su reinado que su nombre se asoció a toda una época: la época victoriana. En la mesa parece que era una auténtica tragona. Los dulces eran su auténtica debilidad y, en concreto, dos preparaciones típicas inglesas de Navidad: el puding y el trifle. Aprovechando las fechas en las que estamos, había que hacer uno de estos dos postres. El puding lo dejaremos en pendientes, y es que hoy me apetece hacer por primera vez trifle, uno de los postres ingleses más internacionales. Seguiremos la receta de la época victoriana, con ligeras variantes para adaptarla básicamente a mi gusto.

Este trifle, que en su época era una auténtica bomba, no veo como aligerarlo sin renunciar al sabor. Para que os resulte un postre de Navidad sabroso y digerible el único secreto es comerlo con  moderación. Seguro que merece la pena el sacrificio ;)

TRIFLE DE NAVIDAD

INGREDIENTES: para 8-10 personas

Fresas
Almendras laminadas
Gelatinas de jengibre
Flores escarchadas

Para el bizcocho:
285 g de harina de trigo
16 g de levadura química (polvo de hornear)
Una pizca de sal
10 huevos L
300 g de azúcar
165 ml de leche tibia
1 cucharada de extracto de vainilla

Para los amaretti:
65 g de almendra molida
50 g de azúcar glas
1 clara de huevo
6 gotas de esencia de almendra amarga

Para la crema inglesa:
125 ml de nata
125 ml de leche entera
1 vaina de vainilla
40 g de yemas
50 g de azúcar
1 cucharada sopera de maicena

Para la nata montada:
500 ml de nata para montar
Azúcar glas al gusto

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Preparamos el bizcocho esponjoso inglés, aunque podéis usar el bizcocho que os apetezca. En primer lugar separamos las yemas de las claras de 10 huevos L. A las yemas le añadimos 300 g de azúcar y batimos hasta blanquear. Una vez que hayan blanqueado incorporamos 165 ml de leche tibia sin dejar de batir y 1 cucharada de extracto de vainilla. En otro bol tenemos 285 g de harina de trigo a la cual le vamos a echar 16 g de levadura química o polvo de hornear y una pizca de sal. Mezclamos bien e incorporamos a las yemas en tres tandas. Es importante tamizar los ingredientes secos. Batimos a velocidad baja hasta que se haya incorporado totalmente la primera tanda y volvemos a añadir una segunda tanda. Y repetimos la acción una tercera vez. En un bol aparte y grande montamos las claras a velocidad baja hasta que empiecen a espumar. A continuación, montamos a velocidad alta. Hemos de conseguir picos firmes. Incorporamos las claras a la mezcla de las yemas en 3 o 4 tandas, poco a poco y con movimientos envolventes. Forramos con papel vegetal la base y paredes de un molde de aluminio de 20 cm. Al horno, precalentado a 180 ºC, durante 1 hora opción arriba-abajo. Una vez horneado dejamos pasar 5 minutos y lo pasamos a una rejilla hasta que se enfríe. Obviamente para el trifle no vamos a necesitar todo el bizcocho, pero la buena noticia es que este bizcocho está buenísimo por sí solo, así que seguro que no nos sobrará.

Otra de las elaboraciones que tenemos que hacer son los AMARETTI, unas galletas italianas características por su textura crujiente y por su sabor a almendra amarga. En un bol tenemos 65 g de almendra molida. Incorporamos 50 g de azúcar glas. Mezclamos bien con unas varillas. En otro bol montamos una clara de huevo L. Cuando empiece a espumar añadimos 6 gotas de esencia de almendra amarga, esto es lo que le dará el toque característico al amaretti. Hemos de montar la clara hasta conseguir picos firmes. Incorporamos la clara montada a la mezcla de almendra en varias tandas. Una vez mezcladas ambas elaboraciones pasamos todo a una manga pastelera. Si os queda demasiado líquida siempre podéis añadir un poco más de almendra molida a la mezcla. En una bandeja de horno sobre papel vegetal vamos formando nuestros pequeños amaretti, su pequeño tamaño es otra de sus características. Dejamos reposar la mezcla en la nevera toda la noche. Al día siguiente los llevamos de la nevera al horno precalentado a 170 ºC durante 30-35 minutos. Dejamos enfriar y guardamos en un táper hermético hasta el montaje del trifle.

Otra elaboración clave en el trifle es la CREMA INGLESA. En un cazo echamos 125ml de nata para montar y 125ml de leche entera. Cortamos una vaina de vainilla por la mitad y echamos todas las semillas al cazo, al igual que la rama. Hay que calentarla sin que llegue a hervir. La crema inglesa no lleva ningún espesante, excepto para su versión para el trifle, por lo que hemos de reservar un pelín de los 125 ml de leche y disolver 1 cucharada sopera de maicena. La incorporamos al cazo una vez disuelta. Mientras tanto en un bol echamos 40 g de yemas junto con 50 g de azúcar. Batimos bien hasta blanquear. Dejamos entibiar la leche durante 15 minutos aproximadamente. La incorporamos a las yemas batidas a la vez que la colamos. Volvemos a echar la mezcla al cazo y la ponemos al fuego. Removemos sin parar hasta que alcance los 84º C, justo en ese momento espesará. Si no tenéis termómetro, sobre todo, no lo dejéis hervir.

Vamos ahora con la NATA MONTADA. Echamos en el bol 500 ml de nata para montar o crema para batir bien fría. Añadimos azúcar glas al gusto, yo le he puesto 2 cucharadas soperas. Batimos con las varillas de globo a máxima velocidad hasta que esté montada a nuestro gusto. Una vez montada pasamos la nata a una manga pastelera y a la nevera hasta el momento de utilizarla. Y acabamos con las preparaciones previas haciendo unas FLORES escarchadas. Para escarchar las flores, batimos ligeramente una clara de huevo, simplemente que espume. Con un pincel pintamos de clara las dos caras de la flor o el pétalo. Espolvoreamos azúcar por ambas caras y dejamos secar durante 12 horas. Se conserva muy bien en un tarro hermético.

 ¡Ya lo tenemos todo para montar nuestro trifle! Cortamos parte de nuestro bizcocho en dados de unos dos centímetros aproximadamente. Elegimos el recipiente, puede ser uno para varias personas o unas copas o vasos individuales. Este postre se compone de diferentes capas y todas las cantidades van al gusto En primer lugar colocamos el bizcocho. Regamos con jerez dulce, pero podéis ponerle el licor que más os guste. Picamos bruscamente los amaretti y los añadimos, además del peculiar sabor a almendra amarga aportarán un toque crujiente. A continuación llenamos de fresas cortadas. Añadimos unas almendras laminadas. Cubrimos con la crema inglesa. Y la última capa, que no el último ingrediente, será la nata montada casera. Aquí sí que hay que ser generosos. Cortamos unas gominolas de jengibre, que nos van a servir para decorar nuestro trifle. Rematamos la decoración con más almendras laminadas y las flores escarchadas.

Cualquier duda, mira el vídeo.

ALGUNAS FUENTES CONSULTADAS:

Wikipedia
The Telegraph
Daily Mail
La Casa Victoriana
English Heritage
Coquinaria: Trifle / Sponge Cake de Isabella Beeton
FOXlife: Amaretti
Wikipedia: Crema inglesa

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Una publicación compartida de MJ (@lasrecetasdemj) el 20 Nov, 2018 a las 6:06 PST

Uno de los formatos que más me gusta para presentar aperitivos es en tarro, da mucho juego además de quedar muy vistoso. Hoy vamos a preparar 3 aperitivos en tarro, uno caliente y dos fríos que son ideales para empezar una comida navideña o cualquier evento especial. Podéis usar los 3 o combinar alguno de ellos con cualquiera de las ideas de aperitivos o canapés que tenéis en el canal.

Los tarros utilizados en este vídeo me los enviaron muy amablemente desde la tienda de JUVASA, donde tienen muchos modelos diferentes a la venta. A vuestro invitados les encantará este tipo de presentación.

RECETA EN VÍDEO

3 APERITIVOS EN TARRO

INGREDIENTES: para 4 tarros de cada

Para el Pastel de Carne:
1 patata
1/2 cebolla
1 confit de pato
50 ml de leche evaporada
Queso mozzarella y emmental rallado
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

Para la Ensalada Caprese:
2 tomates pera
1 mozzarella fresca grande
Albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el Cóctel de Gambas:
2 rodajas de piña natural
8 gambones cocidos
Mezclum
Salsa rosa

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

PASTEL DE CARNE

Picamos muy finamente ½ cebolla. En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, incorporamos la cebolla picada y salamos ligeramente. Vamos a caramelizar la cebolla sin necesidad de incorporar azúcar. Le vamos a ir echando un poco de agua y dejando que reduzca, así poco a poco hasta que se haya caramelizado a nuestro gusto. Una vez lista incorporamos el confit de pato desmigado. Añadimos 50 ml de leche evaporada, un poco de pimienta negra recién molida y rectificamos de sal si fuera necesario. Sacamos del fuego y reservamos.

Pelamos y cortamos una patata en dados pequeños. La cocemos en un cazo con abundante agua con sal durante 10 minutos. Escurrimos, salpimentamos, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y chafamos con un pasapuré. Vamos incorporando aceite hasta conseguir un puré con la textura deseada. Emplatamos nuestro primer aperitivo en tarro. La cantidad de carne y de patata dependerá de vuestro gusto, yo le voy a poner más o menos la mitad de cada una. Rematamos con un poco de queso rallado mozzarella y un poco de queso emmental. Gratinamos durante unos 5 minutos a máxima potencia y servimos.

ENSALADA CAPRESE

Pelamos un par de tomates pera. Les quitamos las pepitas, picamos en dados pequeños y lo echamos en un bol. Aderezamos con pimienta negra, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Removemos bien y añadimos unas hojas de albahaca  fresca picadas. Picamos en dados pequeños una mozzarella fresca que hemos tenido un par de horas escurriendo. Emplatamos en nuestro segundo tarro. Empezamos con una capa de tomate, a continuación ponemos una capa de mozzarella, otra de tomate y acabamos con otra de mozzarella. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y decoramos con una hoja de albahaca.

CÓCTEL DE GAMBAS

Cortamos un par de rodajas de piña fresca para hacer dados pequeños, hemos de procurar hacer dados regulares. Reservamos en un bol. Picamos 8 gambones cocidos y fríos. Para cocerlos ponemos abundante agua con sal, cuando rompa a hervir los echamos y cuando cambien de color los sacamos a un bol con agua con hielo. Se pueden comprar ya cocidos. Preparamos una salsa rosa sencilla: dos cucharadas de mayonesa, un chorrito de un buen vinagre de vino blanco y un poco de kétchup. Mezclamos bien, probamos y rectificamos de vinagre o kétchup. Presentamos en el tercer tarro. Empezamos con la piña, de esta manera si suelta un poco de agua se quedará en el fondo, aunque antes de emplatar os recomiendo tenerla escurriendo una hora. A continuación ponemos un par de langostinos aproximadamente por tarro. Picamos finamente una hojas de mezclum y acabamos con un poco de salsa rosa. Podemos servir más salsa rosa en una salsera.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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¿Es posible celebrar una comida o cena de Navidad sin dejarse un riñón en el intento? ¡Claro que sí! Por menos de 30€ podemos elaborar un menú festivo para 6 personas, a 5€ por cabeza. ¿Qué no os lo creéis? Pues atentos al vídeo... Vamos a contar el dinero invertido proporcionalmente en cada alimento, no tendremos en cuenta ni el gasto energético, ni los básicos como aceite, sal, vinagre, especias o hierbas aromáticas.

Para el plato principal he pensado en un plato que cunda para 6, que no sea muy caro y que tenga un toque festivo: una terrina de pollo con pasas y una reducción de su caldo, adaptación de una receta que vi a los hermanos Torres. ¡Una pasada de plato! 

MENÚ DE NAVIDAD PARA 6 POR MENOS DE 30€

INGREDIENTES:

Para los Canapés variados:
8 rebanadas de pan de molde sin corteza 0,54€
60 g de salmón ahumado 1,62€
114 g de pepino 0,20€
100 g de queso crema 0,66€
80 g de mousse de oca 0,96€
6 tomates cherry 0,32€
20 g de pepinillos sabor anchoa (4 uds.) 0,12€
60 g de queso semicurado 0,44€
12 uds anchoas 1,62€ 
Total: 6,48€

Para la Terrina de pollo:
820 g de pechugas de pollo de campo (3 uds) 5,72€
200 g de nata fresca 1,05€
4 huevos L 0,48€
40 g de piñones 2,56€
10 ciruelas sin hueso 0,50€
50 g de espinacas baby 0,60€
2 carcasas de pollo 1,38€
2 cebollas 0,66€
1 zanahoria 0,11€
1 cabeza de ajos 0,31€
100 ml de vino blanco 0,44€
2 bolsas (800 g) de patatas baby 2,20€
1/2 rama de canela 0,17€
Tomillo fresco
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
Total: 16,18€

Para la Mousse exprés de turrón:
1 tableta de turrón jijona (250g) 2,29€
250 ml de nata para montar 0,58€
20 g de azúcar glas 0,08€
3 claras de huevo 0,36€
8 cacahuetes garrapiñados 0,05€
Hierbabuena
Total: 3,36€

Para las 'Rocas de chocolate':
50 g mix frutos secos (1 paquete) 1,00€
200 g de chocolate negro para fundir 0,99€
Total: 1.99€
Total acumulado: 28.01€

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

CANAPÉS VARIADOS

De cada rebanada de pan de molde vamos a sacar 6 canapés. Untamos dos rebanadas de pan de molde con mousse de oca o el paté que más os guste. Cortamos en tres partes iguales, y estas las partimos por la mitad. En una de las rebanadas untadas con mousse de oca colocamos encima de cada canapé un triángulo fino de queso semi curado y un poco de pepinillo picado. Para la otra rebanada, enrollamos una anchoa sobre si misma y la colocamos encima de cada canapé. Picamos un pepinillo y lo colocamos en el otro lado.

Untamos dos rebanadas de pan de molde con queso crema, cortamos en tres trozos y estos por la mitad. Para la primera rebanada cortamos unas tiras de salmón ahumado y las enrollamos sobre sí mismas como si fuera una rosa. La colocamos en un lado de cada canapé. Cortamos 3 rodajas de pepino muy finas y las partimos por la mitad. Colocamos 1/2 rodaja sobre cada canapé, unas escamas de sal y listo. Para la segunda rebanada partimos unos tomates cherry y los colocamos a un lado, 1/2 rodaja de pepino al otro lado, unas escamas de sal y bandeja lista.

PLATO PRINCIPAL

Para la salsa echamos un chorrito de aceite en una olla. Doramos muy bien las 2 carcasas de pollo. Mientras tanto, preparamos las verduras. Pelamos la zanahoria y la cortamos bruscamente. Pelamos y picamos dos cebollas. Partimos por la mitad una cabeza de ajos. Una vez doradas las carcasas incorporamos las verduras, removemos un poco e incorporamos unas ramitas de tomillo fresco y 1/2 rama de canela. A continuación vertemos 1 litro de agua y dejamos cocinar a fuego bajo. Hay que ir desespumando de vez en cuando. Salpimentamos al gusto y dejamos cocer en la olla durante 3 horas. Pasado el tiempo, colamos el caldo y rectificamos de sal. Volvemos el caldo a la olla limpia para reducirlo. Lo dejaremos reducir a fuego medio-alto durante 30 minutos aproximadamente. He disuelto 1 cucharada de maicena en un poco de agua fría y se la he incorporado al caldo para que espese más.

Vamos con la terrina. En un bol cascamos 4 huevos L. Incorporamos 200 g de nata fresca, 3 pechugas de pollo picadas y 100 ml de vino blanco. Salpimentamos y trituramos. Incorporamos 40 g de piñones, unas hojas de tomillo fresco y mezclamos bien. Para hacer la terrina vamos a utilizar un molde de silicona. Colocamos en el fondo unas hojas de espinacas baby. Echamos la mitad de la mezcla y la alisamos con una espátula. Colocamos unas ciruelas pasas sin hueso y acabamos de rellenar el molde con el resto de la masa. Tapamos con otra capa de hojas de espinaca baby. Lo vamos a cocinar en el horno al baño María. Colocamos el molde con la terrina dentro de otro molde de horno más grande y lo llenamos de agua. Horneamos durante 30 minutos con el horno precalentado a 180 ºC. Una vez pasado el tiempo dejamos enfriar la terrina antes de desmoldarla. Para servir cortamos porciones generosas y acompañamos con la salsa bien caliente. La terrina podemos servirla fría, templada o calentarla al horno o microondas.

Como guarnición prepararemos unas patatas al horno. Partimos las patatas por la mitad y las colocamos en una bandeja de horno. Salpimentamos y echamos unas hojas de tomillo fresco y unas hojas de romero fresco. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra y al horno. 180ºC durante 45 minutos.

MOUSSE DE TURRÓN

En un cazo con 250 ml de nata para montar añadimos 20 g de azúcar glas y ponemos al fuego, partimos la tableta de turrón de 250 g y la incorporamos a la nata caliente. Removemos hasta que el turrón se haya desecho totalmente. Volcamos en un táper hasta que se entibie y guardamos en la nevera durante 3 horas. Pasado el tiempo, montamos 3 claras de huevo. Montamos la mezcla de nata y turrón. Una vez lista empezamos a añadir las claras montadas poco a poco. Echamos un poco y mezclamos con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes. Así hasta terminar con todas las claras montadas. Rellenamos con la mousse nuestros 6 vasitos. Colocamos un par de cacahuetes garrapiñados en cada vasito y una hoja de hierbabuena. Tapamos y a la nevera hasta el momento de servir.

ROCAS DE CHOCOLATE

Derretimos el chocolate en el microondas por tandas de 30 segundos en 30 segundos, removemos hasta que esté totalmente deshecho. Incorporamos todo el mix de frutos secos, en total 50 g, y mezclamos. Vamos formando rocas de chocolate sobre papel vegetal. Echamos unas escamas de sal por encima. Reservamos en la nevera hasta que se haya endurecido.

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