INGREDIENTES:
Para la fondant de nubes:
4 paquetes de nubes (del Mercadona)
Azúcar glass
Agua
Para la pasta de goma:
Azúcar glass
4 cds. de agua
1 cd. de glucosa
1 cd. rasa de CMC, goma tragacanto o gumtex
Para el bizcocho (Madeira Sponge Cake):
4 huevos
200 grs. margarina
200 grs. de azúcar
300 grs. de harina
1/2 sobre de levadura Royal
Ralladura de una naranja o una cucharadita de esencia de vainilla
Una pizca de sal
Para el relleno:
Mermelada de Naranja
Para la Buttercream de Mascarpone:
1 tarrina de queso Mascarpone
1 cucharadita de vainilla azucarada
3 cds. de margarina
Azúcar glass
Para el ganache de chocolate negro:
200 ml. de nata líquida para montar
200 grs. de cholocate fondant
PREPARACIÓN:
Esta fue mi primera tarta fondant. Después de leer mucho en internet y de volverme un poco loca buscando los ingredientes, al final tras realizar 3 Patricios y 2 Bob Esponjas, he de decir que no quedó del todo mal. Eso sí, si os queréis introducir en esto del fondant, hay que dedicarle mucho tiempo, pues tras mi experiencia seguro que mi siguiente tarta me saldrá mucho mejor y en menos tiempo. Esta tarta era para Adrià, el hijo de mi amiga Mercé, que cumplía 7 años y le encanta el Bob Esponja. Dos semanas antes empecé a prepararlo todo: ingredientes, recetas,etc. Empecé a buscar fotos de Bob Esponja, de Patricio, de Gary, desde diferentes puntos de vista, para no perder detalle.
Lo primero que preparé fue la pasta de goma para hacer los muñecos en 3D, a su vez hice la fondant y reservé en la nevera. La fondant de nubes es muy, muy fácil de hacer. Se cogen las nubes del Mercadona, pues vienen en dos colores y son muy fáciles de cortar. Yo utilicé la parte blanca, para poder luego teñirla de los colores que iba a necesitar. Una vez separada la parte blanca de la rosa, la pesamos y preparamos justo el doble de azúcar glass. Cortamos en trozos pequeños las nubes y las ponemos en un bol de cristal untado con margarina. Echamos una cuchara de agua e introducimos en el microondas a 500 W (temperatura media) durante 30 segundos. Sacamos y removemos con una cuchara de madera o de silicona dura, sobre todo no se os ocurra meter la mano, pues es super pegajosa y es imposible incluso mover los dedos. Si vemos que se deshacen con facilidad empezamos a añadir el azúcar glass poco a poco y mezclamos, si no se han deshecho volvemos a meter en el microondas por tramos de 10 segundos. Vamos añadiendo el azúcar y removiendo,
cuando veamos que la masa ya casi no se pega en los dedos es el momento de espolvorear un poco de azúcar glass en la mesa y trabajarlo con las manos amasándolo. Esta masa la podemos guardar hasta 3 meses en la nevera, envuelta en doble film y dentro de un tupper hermético o una bolsa zip. Yo, por mi corta experiencia y teniendo en cuenta que no queremos hacer negocio con ellas, recomiendo hacer la masa el día de antes, se trabaja mucho mejor. Para teñirla, recomiendo comprar tinte alimenticio en gel o pasta y teñirlo justo antes de hacer el pastel. lr añadiendo con un palillo tinte a la masa hasta obtener el color deseado.
Para hacer la pasta de goma ponemos en un bol, previamente untado con margarina, unos 200 gramos de azúcar tamizada y la cucharada de goma de tragacanto. Mezclamos con una cuchara de palo o de silicona, pero maciza. Como he puesto previamente, el tipo de bizcocho que vamos a utilizar para posteriormente cubrir con la fondant es el conocido con el nombre de Madeira Sponge Cake. Este bizcocho queda bastante compacto y es capaz de aguantar el peso de la fondant, los muñequitos y otros bizcochos encima. A continuación ponemos las 4 cds. de agua caliente en un vaso y le añadimos la cd. colmada de glucosa y disolvemos, si vemos que la glucosa no se disuelve en el agua, ponemos unos segundos al microondas hasta
que se disuelva. Una vez disuelto lo añadimos al bol con el azúcar y mezclamos todo, comprobaremos que se hace una pasta blanquecina, y ahora simplemente hemos de ir incorporando azúcar glass y removiendo para que se integren todos los ingredientes. Comprobaremos que cada vez se vuelve más espesa y más difícil de trabajar. Así hemos de seguir hasta que la toquemos con los dedos y no se nos pegue. A partir de aquí ya la podremos teñir y manipular.
Tamizamos por un lado la levadura, la harina y la sal y reservamos. El resto de ingredientes mejor tenerlos a temperatura ambiente. Batimos la margarina con el azúcar hasta que blanquee, o lo que es lo mismo, hasta que el azúcar se disuelva en la margarina. lncorporamos los huevos uno a uno sin parar de batir. Aunque tenga un aspecto como de cortado no pasa nada, después con la harina se arregla. lncorporamos la harina, la levadura y la sal, previamente tamizadas. Lo vamos añadiendo cucharada a cucharada sin dejar de batir la mezcla. Una vez bien ligada la masa, reservamos. Preparamos un molde con mantequilla y harina y horneamos con el horno precalentado a 160° durante 40 minutos.
Una vez que tenemos los muñecos, la fondant, los rellenos y los bizcochos un día antes del evento, procedemos al montaje de la tarta. He utilizado un tablón de madera como base, previamente forrado con papel brillante, acorde con los colores de la tarta. He igualado los 2 bizcochos y los he abierto por la mitad. Previamente había preparado un almíbar poniendo un vaso de agua, un chorrito de cognac y una cd. de azúcar y lo he hervido durante 5 minutes. Con este almíbar vamos pintando bien los bizcochos, pero siempre empezando por el de abajo. Lo pintamos, ponemos el primer relleno, en este caso el ganache de chocolate negro, ponemos otro bizcocho, pintamos con el almíbar, rellenamos de mermelada de naranja, el bizcocho,
lo pintamos, ponemos la buttercream de mascarpone y cerramos con el último bizcocho, el cual también pintamos. Una vez terminado cubrimos toda la tarta con ganache de chocolate negro para que nos sirva como de pegamento con la fondant.
Para la piña he utilizado otro bizcocho, el cual he cortado con un cortapastas redondo. Por la parte de arriba lo he recortado dándole la forma de la piña con un cuchillo. Lo he recubierto de fondant teñida de naranja igual que la tarta. Truco: para que la tarta de abajo aguante el peso de la de arriba, he puesto unas pajitas
con unos palillos de brochetas dentro, cortados a la misma medida que la tarta.
Las letras están hechas con fondant azul igual que el pastel y recortadas con cortapastas.
