Las Recetas de MJ

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El pasado viernes 25 de Marzo, estuvimos disfrutando del fantástico taller de cocina impartido por Mireia Anglada. La verdad es que aparte de ser una buena cocinera y formadora, Mireia es una gran comunicadora. Hizo que todos nos sintiéramos como en nuestra cocina y las cosas más complicadas las convirtió en algo sencillo. Fue un verdadero placer asistir a su taller.

También he de decir que la compañía no fue para menos. Allí estuvimos los 12 ganadores del concurso organizado por Boffard. El taller fue realizado en Cookiteca, un lugar que me sorprendió muy gratamente, porque cuando te pones a hacer algun pastel un poco especial, tipo fondant, o unas galletas decoradas, no sabes donde puedes ir a buscar esos moldes especiales, ese pote de nombre raro (que no sabes muy bien para que sirve), esa receta que dice que necesitas “tantos gramos de cremor tártaro” (¡Dios mio que es eso!, ¿dónde lo encuentro?) Pues allí, cuando atravesé la puerta, vi las estanterías llenas de moldes raros, productos que me sonaban de haberlos visto en alguna receta (que finalmente había tenido que descartar por algún ingrediente especial), colorantes, especias, etc, etc, etc. También destacar la gran acogida por parte de Neus y Silvia, de Cookiteca; y de Usúe, responsable social de Marketing de Boffard.

Los platos a cocinar fueron:

1- Coca de pan crujiente con tomate confitado, membrillo, mezclum, Boffard y frutos secos.
2- Sopa de guisantes, bacalao confitado al romero, queso Boffard, boletus y patatas.
3 -Risotto de setas con mantequilla de hierbas y queso Boffard.
4 -Espuma de queso Boffard con reducción de Módena a la frambuesa.

El resto de asistentes:
Astrid, de Mi blog de pintxos
Bet, de pssssss6
Carme, de Cuinetes Carme
Margarida, de El món de la cuina
Margot, de Margot, cosas de la vida
Miquel, de Les receptes del Miquel
Montse, de Esencia de manzana
Mónica, de Recetas de Mon
Palmira, de Come conmigo
Paco, de Lazy Blog
Dolorss, de Blog de cuina

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-Obedecía cuanto declamaba el menú de cena de fin de año del restaurante La Odisea, a cien metros de la catedral y otros tantos de la Jefatura Superior de la Policía, en un callejón llamado Copons, y a copón sagrado le sonaba el nombre a Carvalho, que recordaba blasfemias descafeinadas de su padre, un me cago en el cupón que no llegaba a me cago en el copón.
-Aperitivo: mejillones con muselina al ajo, hojaldres de anchoas, otros entretenimientos, regado todo con cava Odisea.
-¿Tenéis cava para vosotros solos?
Sin parpadear aclaró el restaurador que además se contaba con el Mas-Via de Mestres, cosecha de 1973.
-Ensalada de endivias con hígado de pato al vinagre de cava, mil hojas de setas a las finas hierbas, lubina con ostras a la aceituna negra, civet de jabalí con puré de castañas, sorbete de palosanto, camembert rebosado con confitura de tomate, hojaldre de café, repostería, turrones, café, y en cuanto a vinos, blanco reserva Chardonay Raimay y tinto Odisea, cosecha del 78.
No quería el restaurador rebasar la distancia clientelar, aunque Carvalho acudía con frecuencia en busca de sus platos de hígado de oca, pero nuevos eran Biscuter y Charo, y aunque poco respeto inspiraba la artificial jactancia del feto, Charo sabía comportarse y estaba guapa, decantada por el blanco maquillaje y las orejas a la última etapa de papel y la vida de La dama de las camelias.
-Por cinco mil leandras ya podrá dar todo esto, eh, jefe.
El jefe era para el restaurador que recibió el quite moral de un guiño de ojo de Carvalho.
-Déjalo Antonio, es que mi amigo es un competidor tuyo.
-¿Tiene un restaurante?
-Más que un restaurante es un lavabo con cocina, pero allí hace maravillas.
-Si yo tuviera condiciones, jefe, si yo tuviera medios técnicos.
Pero la bondad del menú fue venciendo la resistencia crítica de Biscuter, que aprovechaba cuantos acercamientos efectuaba el restaurador para felicitarle, llegando el caso de que se levantó a la altura del camembert rebozado y acompañado de confitura de tomate, estrechó la mano del dueño y proclamó para que le oyera medio restaurante:
-Le felicito porque sólo a un genio se le ocurre rebozar el camembert.
Y una vez en la mesa, colorado de vinos y calorías, Biscuter se abrazó a Charo y sentenció un rotundo:
-Había que decirlo porque ha sido una cena de puta madre, jefe, cojonuda, y yo y usted, jefe, estamos en condiciones de decirlo porque sabemos de esto. Y usted, señorita Charo, por proximidad a nosotros algo debe saber también. A nosotros no se nos engaña con cuatro chorradas. Sabemos reconocer las cosas bien pensadas y bien hechas. Las cosas fermas. ¿Eh, jefe?

Manuel Vázquez Montalbán, LA ROSA DE ALEJANDRÍA, 1984

INGREDIENTES: 2 personas

2 quesos Camembert
Harina
1 huevo
Pan rallado
Aceite de oliva

Para la confitura de tomate:
900 grs. de tomates rojos (tipo pera)
300 grs. de azúcar

PREPARACIÓN:

Preparamos la confitura de tomate. Para ello, hacemos unos cortes a los tomates en horizontal y en vertical, y los escaldamos en agua hirviendo durante un par de minutos. Sacamos del agua y los pelamos. Los ponemos en un cazo a fuego medio e incorporamos el azúcar. Dejamos cocer durante unos 30 minutos. Después, podemos colar, pasar por un chino, triturar o dejarlo tal cual para que tenga mas cuerpo. Reservamos

Cortamos el Camembert en porciones. Lo pasamos por harina, huevo batido y pan rallado por este orden. Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, freímos los triángulos de Camembert 1 o 2 minutos por cada lado. Dejamos escurrir en papel de cocina.

Acompañamos con la confitura de tomate por encima.

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INGREDIENTES: 2 personas

2 calabacines medianos
80 grs. de queso BOFFARD reserva
100 ml. de nata para cocinar
75 ml. de nata para montar
2 c/s de miel
20 piñones
3 grs. de gelatina neutra en polvo
2,5 grs. de agar-agar en polvo
Pedro Ximénez
Vinagre de Módena
Pimienta
Harina
Azafrán
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar, vamos a preparar la gelatina de miel con piñones. En un cazo ponemos 2 cucharadas soperas de miel y lo ponemos a calentar. Cogemos un vaso con un dedo de agua y disolvemos los 3 grs. de la gelatina neutra en polvo. A continuación la incorporamos a la miel. Removemos hasta que rompa a hervir y añadimos los piñones. Retiramos del fuego y lo volcamos sobre un plato llano no muy grande. Dejamos enfriar e introducimos en La nevera hasta el emplatado. Recomiendo hacer la gelatina como mínimo 2 horas antes de preparar el plato.

Ahora vamos a preparar la mousse de Boffard. Para ello pondremos, en un cazo, 100 ml. de nata para cocinar, 80 grs. de queso Boffard Reserva y un poco de pimienta. Lo dejamos a fuego lento para que se vaya deshaciendo el queso. Una vez está deshecho el queso, cogemos un vaso con un dedo de agua y disolvemos los 2,5 grs. de agar-agar. Lo incorporamos a la mezcla con el queso y removemos durante un par de minutos.

Ahora vamos a montar la nata. Cogemos un bol de aluminio que previamente teníamos en el congelador (así la nata se monta mucho mejor). Sacamos los 75 ml. de nata para montar de la nevera y los echamos en el bol. Con unas varillas montamos la nata. Vamos incorporando poco a poco la nata montada a la mezcla anterior del queso Boffard con la nata de cocina. Removemos con unas varillas lentamente para integrar la nata montada con la crema.

Esparcimos la mousse en una fuente. Mejor que sea grande y plana porque así nos quedará una mousse fina. Echamos por encima unas hebras de azafrán. Dejamos enfriar y luego lo guardamos en la nevera durante 2 horas.

Preparamos la reducción de Pedro Ximénez con vinagre de Módena. Para ello ponemos en una sartén 1/2 vaso de Pedro Ximénez y la misma cantidad de vinagre de Módena. Dejamos reducir hasta que espese. Reservamos.

Lavamos bien los calabacines, cortamos en tiras de un dedo de grosor 4 trozos de cada calabacín. Los dejamos a la medida del molde que vamos a utilizar para emplatar, en este caso un molde cuadrado. Salamos los calabacines y enharinamos. Ponemos una sartén con aceite bien caliente y los freímos. Dejamos escurrir en papel de cocina.

Y procedemos a emplatar. Colocamos en el fondo 2 trozos de calabacín, ponemos un trozo de mousse de Boffard, otra capa de calabacín, otra de mousse de Boffard y por último la gelatina de miel con piñones. Regamos con la reducción de Pedro Ximénez con vinagre de Módena y listo.

ENLACES RELACIONADOS:
Pastel de berenjena con mousse de Boffard...

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Esta receta ha sido una de las ganadoras del 'II CONCURSO DE RECETAS CON BOFFARD', cuyo premio es un taller de cocina con Mireia Anglada, en Cookiteca, patrocinado por Boffard.

Esta receta ha sido una de las ganadoras del XIIé. CONCURS DE CUINA, organizado por Supermercats BonPreu i Esclat. De entre más de 6.000 recetas que recibieron han seleccionado alrededor de 300. A final de año publicarán un libro donde aparecerán todas las recetas ganadoras.

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