Esta hamburguesa la probé en el Topik. El chef Adelf Morales las hace con ternera, chipirones y trompetas de la muerte. Yo las he preparado con buey (otro producto de primera del colmado de Gola), chipirones y ceps. El inigualable panecillo de tinta de calamar es de Daniel Jordà (podéis hacerlo vosotros mismos gracias al vídeo que grabé con Daniel, aunque también se puede comprar ya hecho).

INGREDIENTES: 9 uds.

9 panecillos de tinta de calamar de Daniel Jordà
9 chipirones o tiras de calamar
Ceps (hongos) en aceite de oliva "La Catedral"
Cebolla caramelizada
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la carne:
360 g de cadera de buey "Txogitxu"
1/2 yema de huevo
Pimienta de Parameswaran
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

Preparamos las hamburguesas. Picamos la carne de buey a cuchillo, tal y como podéis ver en el vídeo de la Hamburguesa Gourmet. La echamos en un bol, incorporamos la yema de huevo y salpimentamos al gusto. Mezclamos bien y hacemos nuestras hamburguesas, de 40 g cada una. Reservamos.

Lo ideal sería utilizar chipirones, pero si no los encontráis podéis cortar en tiras finitas un calamar y os hará el mismo apaño. Salamos las tiras ligeramente y las hacemos a la plancha. Reservamos.

En una plancha bien caliente, y pintada ligeramente con aceite de oliva virgen extra, hacemos nuestras hamburguesas. El punto de cocción dependerá del gusto de nuestros comensales: vuelta y vuelta, al punto o muy hecha. Yo las he dejado "como Dios manda": bien cruditas por dentro.

Partimos el pan por la mitad. Colocamos la hamburguesa. A continuación, ponemos unas tiras de chipirones, unos ceps en aceite (escurridos) y cebolla caramelizada. Tapamos con la otra mitad del pan y a degustar esta auténtica delicatessen.

Próximamente, más mini hamburguesas y propuestas para rellenarlas...

A Daniel Jordà se le conoce (y él, en cierta forma, presume de ello) como el panadero de las estrellas Michelin. Y es que son muchos los chefs de renombre que han encargado los panes a Daniel para sus restaurantes: A fuego negro, Martín Berasategui, Diverxo, Saüc... y muchos más.

Daniel es un tipo trabajador, inquieto, divertido y hospitalario. Desde su obrador a la entrada (o salida, según se vea) de Barcelona, da rienda suelta a su alma artística y creativa. Tras grabar con Xavier Barriga e Ibán Yarza pensé que sería complicado hacer más vídeos de interés sobre pan, pero yo creo que nos hemos vuelto a superar. Otro programa largo, pero entretenido y, como siempre, muy didáctico. Sobre la receta poco se puede decir: sencillamente espectacular. Vamos a enseñaros a preparar los famosos panecillos de hamburguesa de colores (curry, kétchup, tinta) que han hecho tan conocido a Daniel. Panes de alta cocina en nuestro horno. Todo un lujo. En las próximas semanas, iré subiendo al blog varias ideas para rellenar y realzar el sabor de estos panecillos absolutamente maravillosos.

Y si os gusta la receta (que seguro os va a encantar) ya podéis ir en busca del libro "Panes Creativos", donde Daniel nos ofrece 50 propuestas a cual más original. Por mi parte, sigo disfrutando una barbaridad de mis "aventuras panarras", es un privilegio amasar al lado de los mejores panaderos de España. Por todo ello (y, lógicamente, por el éxito de este tipo de programas), seguiremos amasando y horneando durante algún tiempo más.

Por último, pero no por ello menos importante, dar las gracias a Raquel de 'Los Tragaldabas', por ayudarme a acabar de rematar el post. ;)

RECETA EN VÍDEO

THE MJ COOKING SHOW (2x31)
Hoy cocino con... Daniel Jordà, PANES CREATIVOS

Receta:
Panecillos de hamburguesa de "colores"

INGREDIENTES:

PANECILLOS DE TOMATE (KETCHUP): 20-25 uds.

500 g de harina de fuerza
50 g de azúcar
2 huevos grandes
12 g de sal
100 g de kétchup
100 g de mantequilla
50 g de levadura fresca
Colorante rojo alimentario
Agua (si fuera necesario)
Sésamo tostado

PANECILLOS DE CURRY Y CÚRCUMA: 20-25 uds.

500 g de harina de fuerza
80 g de azúcar
12 g de sal
100 g de mantequilla
250 g de leche
30 g de levadura fresca
10 g de curry
5 g de cúrcuma
Huevo (si fuera necesario)
Sésamo tostado

PANECILLOS NEGROS (TINTA DE CALAMAR): 20-25 uds.

500 g de harina de fuerza
80 g de azúcar
12 g de sal
100 g de mantequilla
250 g de leche
30 g de levadura fresca
10 g de tinta de calamar
Huevo (si fuera necesario)
Sésamo tostado

Fecha y lugar de grabación:
08-03-2013 / Barcelona

Hoy me gustaría felicitar a todos los papás, en especial al mío y al de mis niños, claro. Y, de paso, también a todos los José, Josefa, MªJosé y resto de nombres que hoy celebran su Santo. Mi hijo Hugo ha hecho el diseño de este brazo de gitano, es una técnica bastante resultona que aprendí de SandeeA y con la que podéis poner el mensaje o dibujo que os apetezca. Aunque Sara no ha contribuido, porque habría destrozado la obra de su hermano, también felicita a su papá.

Os dejo otra versión para que os hagáis una idea de las posibilidades que tiene esta decoración: Brazo de gitano "Arco Iris".

Sé que el acabado final no es del todo bueno, es lo que tienen las prisas y cortar el extremo de la plancha con un corta pizzas, jajaja. Recordad hacerlo con un cuchillo de sierra, pero fue lo que tenía más a mano mientras preparaba el brazo de gitano e intentaba hacer la foto a la vez que el "susodicho" papá rondaba por la casa. Prometo que el próximo me quedará mejor... ;)

INGREDIENTES:

Para la decoración del bizcocho:
1 clara de huevo
40 g de harina
30 g de azúcar
30 g de mantequilla
Colorantes en gel

Para la plancha del bizcocho:
4 huevos
120 g de harina
120 g de azúcar
1 pizca de sal

Para el relleno:
500 ml de nata para montar 35% MG
100 g de crema de mascarpone
50 g de azúcar
Fresas

PREPARACIÓN:

En primer lugar preparamos el dibujo que queremos plasmar en nuestra plancha de bizcocho. El dibujo, como no podía ser de otra manera, lo hizo Hugo para su papá. En una hoja de papel de cocina, dibujamos lo que nos apetezca y le damos la vuelta para que luego nos quede del derecho.

Preparamos la mezcla para la decoración. En un bol mezclamos todos los ingredientes. He separado la mezcla en  2 boles, pues quería hacer dos colores. Vamos añadiendo el tinte en cada bol y mezclamos. Metemos cada mezcla en una manga pastelera con boquilla muy fina (yo usé la nº 3 de Wilton). Ahora es cuestión de ir rellenando el dibujo que hemos hecho previamente. Una vez relleno todo el dibujo, lo metemos en el congelador.

Para el relleno, montamos la nata junto con el azúcar. Una vez montada le añadimos el queso mascarpone y las fresas cortadas. Para conseguir esta forma tan redonda, lo he puesto sobre papel film y lo he enrollado hasta dejarlo "redondito". Reservamos en el congelador durante 2 de horas.

Precalentamos el horno a 170 ºC. Calor arriba y abajo.

Para el bizcocho, batimos los huevos a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. En un bol mezclamos una pizca de sal y la harina con la ayuda de una espátula. Tamizamos e incorporamos a la mezcla de los huevos con movimientos envolventes para evitar que la masa baje. Vertemos sobre el papel que hemos decorado anteriormente y teníamos reservado en el congelador.

Introducimos en el horno durante 10 minutos. Pasado este tiempo, lo dejamos enfriar sobre una rejilla unos minutos. Una vez frío, retiramos con cuidado el papel de hornear. Para evitar que se nos rompa al doblar, colocamos la plancha de bizcocho sobre un paño de cocina húmedo y lo enrollaremos. Lo reservamos durante 15 minutos.

Finalmente, colocamos la plancha de bizcocho sobre una superficie plana. Ponemos el relleno que teníamos reservado en el centro de la plancha y doblamos con cuidado.

TALLER "COCINA CON BRA" EN COOKITECA

¿Quieres cocinar conmigo? ¿Sí? Pues el próximo viernes 26 de Abril, en Barcelona, será posible. (*)

BRA me propuso hace unas semanas organizar un taller de cocina para 20 personas, y acepté encantada de inmediato. El taller es totalmente gratuito y, en él, os mostraré como preparar un menú informal para sorprender a vuestros invitados. Un menú consistente en un entrante, un plato principal y el postre. Todo fácil pero muy resultón. No solo cocinaré yo, también vosotros lo haréis conmigo. Y luego, degustaremos lo que nosotros mismos hemos cocinado.

DATOS DEL TALLER

¿Dónde? En Cookiteca Santaló (c/ Santaló, 64, Barcelona)

¿Cuándo? El viernes 26 de Abril, de 19:00 a 21:00 horas

¿Precio? Totalmente gratis. Es más, BRA obsequiará a cada asistente con un pequeño detalle. Y os iréis a casa felices y cenados :) 

¿Para quién? Para todo aquel que le apetezca conocerme y pasar un rato juntos cocinando. También nos acompañará Carolina. 

¿Quieres apuntarte? Para elegir a los 20 cocinillas que asistirán al taller, haremos un sorteo a través de mi página de Facebook. Es muy fácil, solo tenéis que entrar en mi facebook y dejar un comentario en la entrada que he habilitado para el concurso. Para completar la inscripción, tenéis que ser fans de las páginas de Facebook de BRA y Cookiteca (y, por supuesto, de la mía).

Podéis participar hasta el 10 de Abril. El 12 de Abril daré la lista de los asistentes, y el 26 todos juntos a cocinar... ¡Os espero!

(*) Sorteo finalizado. Gracias a todos por participar.

A pesar de que existen varios blogs y libros especializados, hay que reconocer que los celíacos e intolerantes a la lactosa son los grandes olvidados en los blogs de recetas. Así que, aprovechando el taller impartido por Mireia Anglada al que acudí hace unas semanas, hoy os presento un postre típico de cuaresma apto para ambas intolerancias.

La receta, además, tiene el aliciente de estar hecha a cuatro manos: Miquel, Neus, Margot y yo misma. Fue un taller sobre comida sana muy enriquecedor, en el que participaron 13 bloggers más (en el vídeo os detallo sus nombres y blog correspondiente *). El evento se realizó en Nútrim, con los productos aportados por Hoy del día, El Granero y Kira Kira.

RECETA EN VÍDEO

THE MJ COOKING SHOW (2x30). LOS CINCO MAGNÍFICOS ;)
Buñuelos de viento (sin gluten, sin lactosa)

INGREDIENTES: 50-75 uds.

500 g de agua
200 g de harina de arroz
60 g de harina de arroz glutinoso
Piel de 1 naranja
Piel de 1 limón
10 g de anís estrellado
2 ramas de canela
160 g de aceite de girasol
Sal
6 huevos
Aceite de girasol (para freír)

Para el rebozado:
2 c/s de canela en plvo
2 c/s de azúcar de coco
7 c/s de azúcar moreno

c/s = cucharada sopera

PREPARACIÓN:

Cualquier duda, mira el vídeo.

(*) El blog de Caty no es "Cook Circus", tal y como sale en el vídeo. El nombre correcto es "Circus day".

El año pasado preparé unos huevos de Pascua con Bob Esponja y sus amigos. Como gustaron tanto, este año no podía dejar de hacer algo similar. Así que busqué fotos de los personajes de Angry Birds y recorté sus facciones. ¿A que han quedado chulos?

INGREDIENTES:

6 huevos blancos XL
Agua
Tintes alimenticios
Vinagre de vino blanco

PREPARACIÓN:

Lavamos los huevos bajo el grifo con ayuda de un estropajo. Ponemos una olla con abundante agua e introducimos los huevos y los ponemos al fuego. Dejamos hervir a fuego medio durante 15 minutos. Escurrimos el agua y preparamos los diferentes tintes. En un vaso echamos 3/4 partes de agua, un chorrito de vinagre y el tinte deseado. Removemos e introducimos el huevo. Repetimos el mismo proceso para el resto de huevos. Los dejamos reposar de un día para otro.

Al día siguiente, sacamos los huevos del agua y los dejamos escurrir sobre papel de cocina. Una vez secos, y con ayuda de cola blanca, pegamos las caras de nuestros personajes.

No os perdáis tampoco las "Falsas zanahorias con ensalada de huevo" ni los "Cupcakes de chocolate con conejitos de Pascua".

Ya son muchos años cocinando, más de media vida, y con el tiempo he aprendido muchas cosas, pero una de las más importantes es a utilizar buenos ingredientes. El mismo plato con ingredientes mediocres, buenos o de excelente calidad puede pasar de ser una simple comida de supervivencia a un delicioso manjar.

Para la receta de hoy, he utilizado un arroz, unos ceps, una pimienta y un parmesano de primera, todo ello distribuido por Gola a través de su colmado online, donde también se pueden obtener otros productos de primerísima calidad. La idea es tener en casa todo aquello que los grandes chefs ofrecen en sus restaurantes. En breve, os traeré unas hamburguesas con carne de buey vasco que hará que los amantes de la "carnaza" se coman la pantalla del ordenador a dentadas.

INGREDIENTES: 3-4 personas

250 g de arroz Carnaroli "Acquerello"
260 g de ceps (hongos) en aceite de oliva "La Catedral"
Queso parmesano "Malandrone"
1/2 cebolla roja
Cebollino picado
Pimienta de Parameswaran
Sal

Para el caldo de verduras:
1,5 litros de agua
1/2 cebolla
1/2 puerro
1 zanahoria

PREPARACIÓN:

Preparamos el caldo. Para ello ponemos las verduras (cebolla, puerro, zanahoria) en una olla con agua y la ponemos a hervir durante 15 minutos. Reservamos.

Disponemos un bol con un colador. Echamos el bote de ceps en el colador. Gracias al bol, podremos aprovechar el aceite de los ceps. Picamos media cebolla roja. Echamos la mitad del aceite de los ceps en una olla. Pochamos la cebolla. Incorporamos el arroz y lo salteamos. Añadimos sal y pimienta al gusto. Incorporamos los ceps laminados. Removemos y echamos 3 cazos de caldo. Salamos al gusto.

Cocemos a fuego medio durante 30 minutos. Vamos incorporando cazos de caldo a medida que el arroz se nos vaya quedando seco. Hay que tener cuidado de que el arroz no se nos pegue. A la hora de ir removiendo, hay que hacerlo con movimientos envolventes, veréis como va espesando sin ayuda de nata ni mantequilla.

Cuando el arroz esté casi listo, echamos de 2 a 3 c/s de parmesano rallado. Mezclamos bien y rectificamos de sal si hiciera falta.

Cortamos unas lascas de parmesano para presentar y picamos un poco de cebollino. Acompañamos el plato con un delicioso "Pan de alcachofas ahumadas", regalado por el gran Daniel Jordà el día que fuimos a grabar el programa que emitiremos la próxima semana.

Reanudamos la serie de programas con cocineros profesionales con uno de los chefs jóvenes más de moda en Barcelona. No hay publicación sobre restaurantes y cocineros que se precie que no haya mencionado alguna vez su nombre. Adelf Morales se formó, entre otros, con Martín Berasategui y Arzak. También trabajó en Ca' Sento, en Valencia, donde aprendió el secreto para preparar el mejor de los arroces. Pero fue su experiencia en Japón la que hace de su restaurante un sitio especial, pues el Topik destaca, sobre todo, por la combinación entre la cocina mediterránea y japonesa.

Otra de sus especialidades es el arroz. Los arroces en Barcelona son como los forajidos del lejano Oeste. Están muy, pero que muy buscados. Y hay quien paga recompensas muy generosas por atrapar uno. Sobre todo, porque todos los restaurantes lo ofrecen, pero escasean los buenos. Los arroces de Adelf, obviamente, son de los más buscados de la ciudad. Además, el Topik presenta una de las cartas con mejor relación calidad/precio: 12€ el menú diario y 30€ el menú degustación. Si vais algún día, pedid en mi honor el 'tataki de atún con guacamole', las 'croquetas de chipirones' o los 'berberechos con sake'.

Este programa, ya veréis, va a ser muy instructivo, pero aparte tendréis el aliciente de asistir a un milagro. Sí, un milagro de los de verdad: comí por primera vez ostras, vieiras y... ¡medusas! Todo crudo... y me gustó. ¿No os lo creéis? Pues no os perdáis el vídeo.

THE MJ COOKING SHOW (2x29)
Hoy cocino con... Adelf Morales, TOPIK RESTAURANT

Recetas:
Tartare de ostras y vieiras
Arroz de erizo de mar

INGREDIENTES:

TARTARE DE OSTRAS Y VIEIRAS:
Ostras
Vieiras
Guacamole
Ciboulette
Huevas de pez volador
Medusa
Mayonesa de wasabi
Salsa ponzu gelificada

ARROZ DE ERIZO DE MAR: 4 personas
200 g de arroz Carnaroli
5 erizos de mar (2 c/s)
1 c/s de aceite de oliva
Sal

Para el caldo de pescado:
10 cangrejos
8 Galeras
Espinas de lubina
100 grs. de salsa de tomate
2 c/s de pimentón rojo dulce
1 cebolla
1 apio
2 c/s de aceite de oliva
5 l. de agua

Fecha y lugar de grabación:
20-02-2013 / Barcelona

El otro día, chafardeando por YouTube, descubrí una masa de pizza de Jamie Oliver diferente a la que yo suelo hacer (también de Mr. Jamie, of course!). Así que decidí probarla. Sinceramente, me quedo con la anterior, aunque ya sabéis que en temas de masas de pizzas cada uno tiene sus gustos: más fina, más gruesa, más crujiente... Para mí, la mejor sigue siendo mi "Masa de pizza by Jamie Oliver" pero la que os presento hoy tampoco tiene desperdicio. Es más compacta y finita, ideal para presentaciones con pocos ingredientes.

INGREDIENTES: 4 personas

Para la masa de pizza:
400 g de harina de fuerza
100 g de semolina
275 ml de agua tibia
1 c/c de sal
2 c/s de aceite de oliva virgen extra
7 g de levadura seca de panadería

Para el relleno:
1 berenjena
2 c/s de miel
1 c/p de agua
Mozzarella rallada
Queso parmesano "Malandrone"
Crema de vinagre de Módena
Salsa de tomate de Jamie Oliver

PREPARACIÓN:

Elaboración a mano:

Esta vez la he hecho a mano, pero podemos hacerla igualmente con un robot amasador o con la Thermomix. En un bol echamos las dos harinas y mezclamos. Incorporamos el agua tibia, la sal y removemos un poco. Antes de que la harina absorba todo el agua, echamos la levadura y seguimos removiendo. Incorporamos el aceite y amasamos hasta integrar todos los ingredientes. Seguimos amasando, ya en una superficie plana, durante unos 10 minutos.

Elaboración con robot amasador (Kmix, KA):

Echamos las dos harinas en el bol. Mezclamos con el gancho amasador a vel. 4 durante 1 min. Incorporamos el agua, la sal y la levadura y mezclamos vel. 4 durante 1 min. Echamos el aceite y amasamos a vel. 4 durante 5 min. o hasta que veamos que todos los ingredientes están incorporados.

Elaboración con Thermomix:

Echamos las dos harinas en el bol. Programamos 1 min, vel.4. Incorporamos el agua, la sal y la levadura y programamos 1min., vel.4. Echamos el aceite y amasamos a 5 min., vel. espiga.

Para todos los procesos:

Hacemos una bola con la masa, enharinamos un bol y ponemos dentro la bola, enharinamos por encima. Tapamos con un trapo y reservamos dentro del horno durante 1 hora, o hasta que doble su tamaño.

Lavamos y cortamos muy finamente la berenjena. Salamos ligeramente. Pintamos una sartén con aceite de oliva virgen extra. Hacemos las berenjenas. Preparamos en un bol la miel con una c/p de agua, calentamos al microondas y mezclamos. Una vez hechas las berenjenas las pintamos con la miel y reservamos.

Partimos la masa en dos o tres trozos y estiramos sobre una superficie enharinada. Echamos salsa de tomate en la base de la pizza y untamos con ayuda de una cuchara. Espolvoreamos mozzarella y rallamos queso parmesano. Colocamos las rodajas de berenjena encima y horneamos con el horno precalentado a 180º C calor arriba-abajo durante 15 minutos.

Antes de servir echamos un chorrito de crema de Módena.

Un entrante delicioso con el que deleitar a nuestros invitados, con un contraste de sabores rico y sorprendente. Las frutas combinan perfectamente con el foie, así que podéis sustituir el mango por cualquier fruta que tengáis en casa. Además, se puede hacer con bastante antelación, lo cual os dejará tiempo para preparar un plato principal más elaborado.

INGREDIENTES: 8 chupitos

200 ml de nata para montar
100 g de bloc de foie
3 hojas de gelatina
Pimienta
Sal
Cebollino

Para el coulis de mango:
1/2 mango
Zumo de 1/2 limón (al gusto)
1,5 c/s de azúcar (al gusto)
1 gr. de agar-agar

Para la reducción:
15 ml de Pedro Ximenez
15 ml de vinagre de Módena

PREPARACIÓN:

En primer lugar preparamos la mousse de foie. Ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fría. En un cazo echamos la nata y la ponemos al fuego. Cuando rompa a hervir incorporamos el foie y removemos con unas varillas. Salpimentamos al gusto. Incorporamos las hojas de gelatina y removemos durante 1 minuto hasta que estén totalmente disueltas. Vertemos sobre los moldes deseados, en este caso he utilizado unos vaso de chupitos largos. Reservamos en la nevera durante un mínimo de dos horas.

Trituramos el mango y lo ponemos en un cazo. Añadimos el zumo del limón y el azúcar. Llevamos a ebullición. En un vaso con un dedo de agua fría disolvemos el agar-agar. Lo incorporamos al mango y removemos durante un minuto mientras hierve. Vertemos sobre la mousse de mango y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

En una sartén, vertemos el Pedro Ximénez y el vinagre de Módena. Dejamos reducir hasta conseguir una salsa espesa. Echamos la reducción sobre el coulis de mango.

Decoramos con una ramita de cebollino y servimos con cuchara o con torradas o incluso con palitos.

La receta está adaptada de Miquel, de 'Les Receptes del Miquel', quien a su vez se basó en un plato del restaurante 'Anònim'.

Nota: Esta mousse tiene una textura dura, si queréis una textura más tierna deberíais de reducir el número de hojas de gelatina.

Esta es una de esas recetas que, en cuanto la ves, te entran unas ganas locas de hacerla. Aunque no tiene mucho que ver con la receta original que hicieron los chicos de 'Nueva Cocina Marroquí', lo interesante en este caso es adaptar la idea del cous-cous negro a nuestro gusto. Ya tenéis dos ideas (la de ellos y la mía), pero podéis hacer lo mismo que yo, y crear vuestra propia versión.

INGREDIENTES: 4 personas

250 g de cous-cous
250 ml de agua
1 c/s de mantequilla
2 sobres de tinta de calamar
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
2 pimientos amarillos
Aceite de oliva virgen extra
Sal gorda

PREPARACIÓN:

Lavamos bien los pimientos y los ponemos en una bandeja de horno. Precalentamos el horno a 200 ºC y horneamos durante 20-30 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Los sacamos del horno y los metemos dentro de un táper hermético. Reservamos. De esta manera conseguiremos pelar los pimientos más fácilmente.

Ponemos el agua al fuego en un cazo. La cantidad de agua depende del tipo de cous-cous, normalmente esta información vendrá indicada en el paquete. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego, echamos la tinta y removemos. Añadimos el cous-cous y dejamos reposar durante 5 minutos. Ponemos de nuevo al fuego, echamos 1 c/s de mantequilla y removemos con ayuda de un tenedor durante 2 minutos, hasta que se suelte bien la mezcla.

Pelamos los pimientos una vez que se hayan templado. Quitamos las pepitas y los cortamos en tiras finas. Espolvoreamos sal gorda y rociamos con aceite de oliva virgen extra.

Para la presentación utilizamos un aro de emplatar. Lo colocamos sobre el plato, lo rellenamos con el cous-cous y decoramos con las tiras de los distintos pimientos.

Apetece, ¿verdad?

Hace unas semanas hice una encuesta entre los seguidores de Facebook, para que me ayudaran a elegir mi siguiente vídeo receta. Y esta tarta fue elegida por delante de las otras tres opciones: brownie, cakepops y macarons de fruta. Me gustó especialmente hacerla porque también era mi opción favorita, lo que demuestra la buena sintonía que tengo con todos ellos... ;) Así que va dedicada a todos los que me seguís por allí. Si tú no eres aún seguidor, hazte ahora mismo y entrarás también en la dedicatoria, jajaja.

Cuando se trata de tartas, para mí, la mejor es toda aquella que tenga nata y fresas. Y es que una buena nata es insuperable a la hora de rellenar y cubrir una tarta. Además, la mejor amiga de la nata es la fresa (de eso, no creo que hayan muchas dudas). Para la ocasión también he usado otro tipo de frutos rojos, especialmente como elemento decorativo, pues el interior va relleno únicamente de fresas. Por supuesto, las frutas decorativas son también para comer y, quien lo prefiera, también las puede incluir en el relleno. Yo, simplemente, os dejo la idea para una tarta muy sencilla de hacer y decorar. Fácil de preparar, pero que deje alucinado a todo aquel que la vea. La prueba de que la tarta ha sido todo un éxito será cuando alguien os pregunte: "¿Y dónde la has comprado?".

Con esta receta participo en el concurso "Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados", organizado por Yolanda, de 'Cocido de Sopa'  (¡niña! que digo yo, que la próxima vez te busques un título más sencillito ¿no?).

RECETA EN VÍDEO

THE MJ COOKING SHOW (2x28)
DULCE Y PELIGROSA: Tarta de nata y frutos rojos

INGREDIENTES:

Para el bizcocho de yogurt:
6 huevos
2 yogures naturales
2 medidas de "yogur" de aceite de girasol
2 sobres (32 g) de levadura Royal
6 medidas de "yogur" de harina
4 medidas de "yogur" de azúcar
Ralladura de 1 naranja

Para el almíbar:
50 ml de agua
50 g de azúcar
Un chorrito de Amaretto

Para el relleno y cobertura:
500 g de nata para montar
Azúcar (al gusto)
10-12 fresas

Frutos rojos:
Grosellas
Arándanos
Frambuesas
Moras negras
Fresas

Material:
Molde para tartas de 18 cm.
Nivelador de tartas
Espátula dentada

Utilidades:
Tabla de equivalencias para pesos y temperaturas
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Preparamos el bizcocho de yogurt. Cascamos los huevos y los batimos con el accesorio plano o con unas varillas de mano. Cuando estén bien batidos, incorporamos los dos yogures. Utilizamos el vaso del yogurt como medida para incorporar el resto de ingredientes: aceite de girasol, harina, la levadura tipo Royal y el azúcar. Vamos batiendo hasta conseguir una masa homogénea. Para este caso, he utilizado el doble de ingredientes de lo que sería un bizcocho convencional. Rayamos una naranja. Es el único ingrediente que no pongo el doble, porque no quiero que el sabor de la naranja reste protagonismo a los frutos rojos. Añadimos la ralladura y batimos hasta mezclar todos los ingredientes de manera uniforme.

Forramos el fondo de un molde desmontable con papel de hornear. He utilizado un molde de 18 cm. Pintamos con mantequilla los bordes y enharinamos. Echamos la mitad de la masa en el molde. Introducimos en el horno durante 40-60 minutos aproximadamente. Si veis que empieza a dorarse por arriba, y al pinchar el bizcocho sale manchado, lo tapáis con papel de aluminio. Lo ideal es tener dos moldes del mismo tamaño, si no es así, usáis el mismo molde dos veces.

Desmoldamos e igualamos los dos bizcochos.. Preparamos un almíbar. En un cazo echamos agua, azúcar y, si queréis, un chorrito del licor que más os guste. Yo le he echado Amaretto. Llevamos a ebullición y dejamos hervir un par de minutos, de esta manera el alcohol se evapora totalmente y lo puede comer todo el mundo.

Vertemos la nata bien fría en un bol. Incorporamos azúcar a nuestro gusto y montamos con las varillas de globo o unas varillas de mano. Probamos de azúcar e incorporamos un poco más hasta que esté como nos guste. Puede ser azúcar glas o normal. En América, la nata para montar es conocida como crema para batir. Reservamos en la nevera.

Cortamos y partimos las fresas del relleno. Pintamos bien todos los lados del bizcocho con el almíbar. Cubrimos con fresas el primer bizcocho. Añadimos una cantidad generosa de nata. Tapamos con el otro bizcocho y cubrimos toda la superficie de la tarta con nuestra nata, intentando igualarlo todo lo máximo posible. Podéis dejarla tal cual o utilizar un cuchillo de sierra para hacerle un dibujo. Finalmente, decoramos con unos frutos rojos: grosellas, arándanos, frambuesas, moras y fresas.

Cualquier duda. mira el vídeo.

Cuando pienso en una receta suelo tener bastante claro lo que quiero hacer. Luego, sale o no sale. Si sale, perfecto y si no sale, improviso y la adapto. En esta ocasión tenía muy claro que quería hacer unos cupcakes de chocolate con conejitos de Pascua. Me he inspirado en las miles de fotos de conejos y zanahorias que pueden verse a través de Google, y les he dado el toque de las macetas, ya usadas en una receta anterior. Y, afortunadamente, el conjunto ha quedado tal y como lo imaginaba.

Ya os dije en la entrada de las Falsas zanahorias con ensalada de huevo que pronto vendrían los conejitos. ¡Pues aquí los tenéis! Bueno, tenéis uno, porque el resto son un poco traviesos y están rebuscando zanahorias por las macetas... ;)

La receta de los cupcakes es del estupendo blog de Carolina, 'La Cocina de Carolina'.

Y tranquilos, que próximamente... vendrán los huevos.

INGREDIENTES: 12 cupcakes

115 g de harina

120 g de mantequilla a temperatura ambiente
140 g de azúcar
65 ml de leche
2 huevos M
35 g de cacao sin azúcar (2 1/2 tbsp)
5 g de levadura Royal (1 tsp)
5 g de extracto de vainilla (1 tsp)

Para la decoración:
2 galletas Oreo
Fondant blanca
Tinte en gel naranja, rosa y verde
Purpurina comestible rosa

Utilidades:
Tabla de equivalencias para pesos y temperaturas

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 160 ºC, opción arriba-abajo. En un bol echamos la harina, el cacao y la levadura Royal. Tamizamos y reservamos.

En otro bol echamos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar. Batimos hasta blanquear.  Incorporamos los huevos y batimos hasta que estén completamente integrados. Echamos el extracto de vainilla y mezclamos. Incorporamos al bol la mitad de la mezcla de harina, cacao y levadura, y batimos. Una vez incorporada la harina echamos la leche. Batimos. Echamos la otra mitad de la harina, cacao y levadura. Seguimos mezclando hasta  obtener una masa homogénea.

Echamos la mezcla en una manga pastelera con la boca cerrada y reservamos.

Para hacer las macetas, ponemos un trozo de papel de hornear en el fondo. Llenamos hasta 2/3 de la maceta. Con estas cantidades me han salido seis cupcakes en macetas y dos cupcakes "convencionales".

Horneamos durante 20 minutos a 160 ºC los 2 cupcakes. Las macetas, 25 minutos a 160 ºC.

Para hacer la tierra de las macetas trituramos dos galletas Oreo sin el relleno. Si los cupcakes han subido demasiado durante el horneado, podéis recortarlos un poco.

Los conejos y las zanahorias están hechos (junto a una buena dosis de paciencia) con fondant blanca teñida en rosa, naranja y verde. Tengo pendiente hacer un vídeo mostrando como se hacen este tipo de figuritas en 3D. De momento, podéis ver los vídeos con Alma y Carolina para ver como se tiñe y trabaja la fondant.

Otro clásico de los restaurantes chinos: La ensalada con su característica salsa blanca agridulce. Es ideal como acompañamiento del Pollo al limón estilo chino, unos ricos Noodles con gambas y bacon y/o el típico Arroz tres delicias.

INGREDIENTES: 4 personas

1/2 lechuga Iceberg
1 zanahoria grande
50 g de jamón dulce en un trozo de 1/2 cm.
Alga agar-agar

Para la salsa:
75 g de vinagre de arroz (o vinagre de vino blanco)
75 g de azúcar
15 g de aceite de girasol
1 c/c de sal

PREPARACIÓN:

Ponemos las algas en remojo, durante un mínimo de dos horas.

Para hacer la salsa, echamos todos los ingredientes en un bol y batimos durante un par de minutos con la batidora. Reservamos en la nevera. Esta salsa es recomendable hacerla un par de horas antes de utilizarla.

Picamos la lechuga Iceberg y la colocamos en un plato grande. Pelamos y picamos la zanahoria en bastones. Picamos el jamón dulce en bastones del mismo tamaño que la zanahoria. Incorporamos la zanahoria y el jamón a la ensalada.

Escurrimos las algas y las repartimos por todo el plato. Sacamos la salsa de la nevera, veremos que está un poco amarillenta, volvemos a triturar con la batidora y volverá a ponerse blanca. Rociamos toda nuestra ensalada con esta salsa.

La receta de la salsa está adaptada del libro "Cocinas del mundo: China".

Nunca he sido mucho de comida china, quizás es porque no me acabo de fiar de esa leyenda urbana que dice que allá donde hay un restaurante chino, no hay gatos... ;) La cuestión es que el único plato que siempre me ha gustado es el pollo al limón. Si además, lo hacemos en casa, sabiendo que el pollo es pollo y el limón es limón, mejor que mejor. Es un plato de esos que yo llamo "comida rápida casera". Y es que realmente, no hay comida buena o mala. Hay comida bien o mal hecha, y con buenos o malos ingredientes.

Esta receta la vi en el blog... 'Salseando en la cocina'.

INGREDIENTES: 2 personas

2 pechugas de pollo
2 huevos
Aceite de girasol
Maizena
Pimienta
Sal

Para la salsa:
10 c/s de zumo de limón (2 limones)
4 c/s de vinagre de vino blanco o de manzana
6 c/s de azúcar
8 c/s de agua fría
2 c/c de maicena

c/s = cucharada sopera
c/c = cucharadita de café

PREPARACIÓN:

Limpiamos las pechugas de pieles y huesos. Es importante que estén enteras, incluido el solomillo. Salpimentamos y las dejamos durante 20 minutos en los huevos batidos, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se empapen por ambas caras.

Mientras reposan las pechugas preparamos la salsa. Ponemos todos los ingredientes en un cazo y lo ponemos a fuego medio-alto sin dejar de remover. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos  hervir durante 1 minuto más. Retiramos del fuego y reservamos.

Rebozamos las pechugas en maicena (hacedlo generosamente). Luego, las sacudimos ligeramente para que suelten el exceso. Pero eso sí, las pechugas han de quedar bien impregnadas en maicena. Ponemos una sartén al fuego con aceite de girasol.

Freímos las pechugas a fuego medio. Vamos dándoles la vuelta hasta que se doren. Retiramos y dejamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Colocamos las pechugas sobre la tabla de cocina y les hacemos cortes transversales de 1 cm. aproximadamente, sin llegar al final. Colocamos la pechuga en el plato de servir y salseamos hasta impregnarla toda. Decoramos con unos gajos de limón.

RECETA EN VÍDEO

EL VIAJE

Hace ya unos cuantos años (cuando no teníamos niños y nos dedicábamos a viajar sin descanso) estuve en China. Y, entonces, probé la "auténtica" comida china: riquísima, excitante, diferente... Mucho más variada de la que nos ponen en los restaurantes chinos de aquí. Os dejo con unas cuantas imágenes de aquel maravilloso viaje... ¡qué tiempos!