Las Recetas de MJ

¡Lo de arriba es solo un pequeño adelanto, tenéis todos los detalles de mi nueva cocina en el vídeo!

Seguro que si os digo KULINARISK, STOCKHOLM, FRAMTID, FROSTIG, FRYSA o METOD, diréis: "¡La MJ se ha vuelto loca!". Jajaja, pues sí, me he vuelto loca, pero no de atar, sino de alegría. Y estoy segura que si relacionáis estos nombres tan raros con la palabra "cocina", todo os resultará sospechosamente familiar, ¿verdad? Pues sí, estoy hablando de IKEA. Y es que, lógicamente, todas esas palabrejas son electrodomésticos, utensilios y muebles de cocina de la conocida marca sueca, palabras que llevan semanas dando vueltas por mi cabeza. Imagino que a todos aquellos que os encanta cocinar tanto como a mí, comprenderéis mi emoción ante algo así. Que IKEA te llame y te proponga cambiar tu vieja cocina por una completamente nueva y equipada no pasa todos los días.

Pero la cosa no se queda ahí. Para esta colaboración tan especial, también conté con el asesoramiento del equipo de diseño de IKEA. María Lizarraga ha estado pendiente de mis gustos y de mis necesidades en todo momento. En seguida captó mis ideas y, durante toda la gestación del proyecto, no solo diseñó mi cocina, también me asesoró según los muebles y electrodomésticos que disponen en su amplio catálogo y como adaptarlos a mi espacio. Ella en persona, voló desde Madrid para tomar las medidas y, una vez acabada, volvió de nuevo para presentarnos la cocina en el programa de hoy. Yo, por mi parte, la convencí para que inaugurara la cocina conmigo, ayudándome en la elaboración de un riquísimo smoothie de fresas. Lástima que Patricia y César (¡gracias, chicos!) no estuvieran también con nosotras... ;)

El resultado final no podría haber sido mejor, tengo más muebles, mayor capacidad, mejores electrodomésticos y menaje, y un diseño súper moderno. Todo me encanta, sobre todo la nevera y el congelador, que era la mayor de mis carencias. Y es que con la de recetas que hago, necesitaba multiplicar ese espacio por 2 o por 3. Seguro que, a partir de ahora, las recetas me quedan muuuuuuuucho más ricas. Además, aprovecharemos la ocasión para renovar varios aspectos en los vídeos y fotos, algo que ya se podrá ver desde este primer programa, pero muy especialmente en la nueva temporada, a partir de septiembre.

En fin, os dejo ya con mi cocina, con María y con la receta del smoothie. Espero vuestros comentarios, ¡estoy impaciente por saber qué os parece! También podéis comentar en Facebook, Instagram, YouTube o Twitter.

RECETA EN VÍDEO

THE MJ COOKING SHOW (3x60)
ESTRENANDO COCINA NUEVA CON IKEA: Smoothie de fresa

INGREDIENTES:

280 g de fresas congeladas
160 g de yogurt griego
1 cucharada/postre de miel
250 ml de leche
Azúcar (para decorar)
Agua (para colorear)
Colorante alimentario rosa

Utilidades:
Tabla de equivalencias

Este Cooking Show tenía muchas ganas de grabarlo, y no sé porqué hemos tardado tanto en hacerlo. Imagino que cada cosa tiene su momento y este era nuestro momento. Conocí a Gemma, del blog 'Food & Cakes by GB', hace año y medio, en un taller que hice en Barcelona para BRA. Ella fue una de las ganadoras a asistir a ese taller. Y en seguida me cayó muy bien. Digo yo, que yo a ella ya le caía bien antes, porque sino, ¡no se habría apuntado al taller! ;P

El caso es que congeniamos, las dos somos bastante "alocadas", vitales y siempre estamos haciendo cosas, de aquí para allá, sin parar. Así que nos caímos fenomenal (bueno, hablo por mí. Ella, si no es así, disimula muy bien, jajaja). Si a eso le unimos que es una estupenda cocinera y tiene un blog activo, completísimo y lleno de recetas sencillas y prácticas, era evidente que, tarde o temprano, teníamos que hacer un "Hoy cocino con...". ¡Y aquí lo tenéis!

No supe las recetas que me iba a hacer hasta llegar a su casa. Lo que está claro es que Gemma hizo una apuesta "segura". ¿A quién no le gustan las tartas de manzana? Pues, a mí. ¿A quién no le gusta el bacalao? Pues a mí, jajaja. Bueno, no me gusta es un poco exagerado, tampoco es eso. Digamos que entre todas las tartas no elegiría la de manzana y entre todos los pescados no elegiría el bacalao. Aunque sí es cierto, que ambas recetas son un éxito garantizado en cualquier casa o restaurante.

No podéis imaginar la cara que puso Gemma cuando se lo confesé, y sin embargo, he de decir que ambas recetas me encantaron. Os explico porqué. Lo que menos gracia me hace de las tartas de manzana es, precisamente, la textura con la que queda la manzana, pero en este caso queda tipo flan, conservando el gusto a la manzana. Es una receta de las que tienen que gustar a todo el mundo, más fácil imposible y el resultado, tanto visual como de sabor, es espectacular. Y lo mismo puedo decir del bacalao, receta para "tontos" de lo fácil que es. Eso sí, le presentas este plato al mismísimo Ferran Adrià (por cierto, la receta suya) y sale dando saltos. Me encantó el bacalao, justo en su punto de sal, textura perfecta, sabor suave y perfectamente acompañado de las setas y las habitas baby... Y lo mejor, insisto: dificultad cero.

No sigo hablando, mejor os dejo con el vídeo y comprobaréis vosotros mismos las "peazo" de recetas con que Gemma nos va a deleitar. Y después del vídeo, salid pitando a visitar su blog, ¡lo añadiréis rápidamente a vuestros favoritos!

RECETAS EN VÍDEO

THE MJ COOKING SHOW (3x59). Hoy cocino con... Gemma, de FOOD AND CAKES
Recetas: Confit de bacalao con setas y habitas / Tarta flan de manzana

INGREDIENTES:

Para el confit de bacalao: 4 personas
800 ml de aceite de oliva virgen extra
4 ajos
4 guindillas secas
Pimienta 5 colores (al gusto)
6 hojas de laurel
4 lomos (150 g) de bacalao (al punto de sal)
200 g de setas variadas
200 g de habitas en aceite
Brotes de alfalfa frescos para adornar

Para la tarta de manzana: molde de 18 cm
4 manzanas (tipo Royal Gala)
3 yogures (375 gr) tipo Griego
100 g de azúcar
70 g de harina de maíz (Maizena)
4 huevos tamaño "L"
Mermelada de melocotón para pintar

Horno:
Precalentado a 180 ºC
Tiempo 60 min.

Fecha y lugar de grabación:
12 de Julio de 2014, Terrassa, Barcelona

Hoy os traigo otra de mis cheesecakes, pero en formato mini, presentada en vasitos individuales. Es una forma de presentación perfecta para invitados, así nadie se pelea por el trozo más grande del pastel, jaja. Que sea mini, sin embargo, no significa que esté menos rica, ¡faltaría más!

Aprovechando las excelentes picotas que muy amablemente me enviaron desde Picota del Jerte, y ya que tuvo tanto éxito en casa la Cherry Cheesecake, no podía dejar pasar la oportunidad de hacer otra versión de esa unión tan fantástica que hacen el queso y las cerezas. Y como no podía ser de otra forma, el resultado volvió a ser espectacular. Si además, a esta combinación le sumamos las galletas Oreo, ¡qué os voy contar!

La receta está íntegramente realizada con el nuevo robot de Moulinex, el Cuisine Companion. Ya os comenté que estuve en la presentación que Jordi Cruz nos hizo a varios bloggers en ABaC, así que en este vídeo podréis ver de primera mano como se trabaja con este robot. Por supuesto, os dejo también la opción de hacer la receta sin él, es muy fácil.

RECETA EN VÍDEO

THE MJ COOKING SHOW (3x58)
DULCE Y PELIGROSA: Mini cheesecakes de cerezas y Oreo

INGREDIENTES: para 6 vasitos

350 g de cerezas (sin hueso)
8 galletas Oreo
3 hojas de gelatina (o 6 g de grenetina)
350 ml de nata para montar (crema para batir)
80 g de azúcar glas
150 g de queso mascarpone (o tipo crema)
Menta fresca

Utilidades:
Tabla de equivalencias

PREPARACIÓN:

En primer lugar quitamos los huesos de las cerezas, lo podemos hacer con un descorazonador o con ayuda de un cuchillo. Las reservamos en un bol. Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría durante 5 minutos.

Elaboración con Cuisine Companion (CC):

Echamos las galletas Oreo en el bol del CC, ponemos la cuchilla picadora ultrablade y trituramos vel.4, 10 seg. Las reservamos en un bol. Limpiamos el robot con papel de cocina y echamos las cerezas, con la misma cuchilla las trituramos vel.12, 30 seg. Programamos el CC vel.5, 100ºC durante 3 min. En seguida se pondrá a hervir nuestra salsa de cerezas, cuando esto suceda incorporamos la gelatina por el bocal del vaso y dejamos que hierva durante 1 minuto más, hasta que la gelatina se haya disuelto totalmente. Echamos la salsa en un bol.

Limpiamos el bol y la tapa y montamos la nata. Recordad que la nata debe de esta muy fría para que monte sin problemas. Ponemos en el CC el accesorio batidor y programamos vel.6 durante 5 min. sin tapón. A medio batir, añadimos el azúcar al gusto por el bocal. Reservamos la nata en un bol.

Sin limpiar el bol de la CC echamos el queso y con el mismo accesorio batidor programamos vel.6 durante 10seg. De esta manera, reblandecemos el queso y lo podremos mezclar mejor con la nata.

Elaboración sin Cuisine Companion:

Trituramos las galletas oreo con una picadora o en un mortero. Reservamos.

Picamos las cerezas con la batidora hasta obtener una salsa ligera. Echamos en un cazo y ponemos a fuego medio hasta que rompa a hervir. En este momento incorporamos las hojas de gelatina hidratadas y removemos durante 1 minuto hasta que la gelatina se haya disuelto totalmente. Echamos la salsa en un bol para que se enfríe.

Con ayuda de unas varillas montamos la nata, recordad que debe de estar bien fría. Cuando empiece a montar, añadimos el azúcar al gusto.

Batimos el queso con ayuda de unas varillas manuales o eléctricas para incorporarlo mejor a la nata.

Para ambos procesos:

Incorporamos el queso a la nata en 3 veces, mezclando poco a poco con movimientos envolventes. Una vez bien mezclado, incorporamos la salsa de cerezas, muy importante hacerlo poco a poco y dejando caer la salsa en las paredes del bol, de esta manera se enfriará la salsa y no se nos cortará la nata. Vamos incorporando con movimientos envolventes. No echaremos toda la salsa, reservamos un poco para los vasitos.

Vamos ya con la presentación. Echamos en el fondo de cada vaso las galletas Oreo trituradas. Echamos un poco de salsa de cerezas por encima de las galletas y rematamos los vasos con la cheesecake. Tapamos con film y reservamos en la nevera durante un mínimo de 6 horas. Aunque es mucho mejor de un día para otro.

Justo antes de servir decoramos cada vaso con dos cerezas sin hueso y unas hojitas de menta. Recomiendo servirlo muy frío. Queda una textura estupenda, más parecida a una mousse, pero con todo el sabor a cheesecake... ¡Riquísima y nada empalagosa!

Cualquier duda, mira el vídeo.

Todos los años por esta época, las grandes superficies cambian los calefactores por las heladeras ;P. Y todos los años me quedaba con las ganas de comprarme una, hasta este año que salió una oferta que no podía rechazar jajaja, ¡creo que me estoy convirtiendo en una frikie de los cacharros!

En fin, por circunstancias que ya explicaré en su momento, no he podido preparar nada más que este helado, y aunque muchos me habéis pedido la vídeo receta, sintiéndolo mucho esta vez no ha podido ser. Eso sí, si todo va como tiene que ir, prometo vídeo receta de cómo hacer helado antes de irme de vacaciones.

INGREDIENTES:

300 g de mermelada de fresas
300 g de nata para montar
Azúcar glas al gusto

Para la mermelada de fresa:
300 g de fresa
150 g de azúcar
Zumo de 1/2 limón

PREPARACIÓN:

En primer lugar preparamos la mermelada, podéis utilizar mermelada comprada, pero en casa siempre me gusta hacerla y además es más fácil de lo que parece.

Preparación con Thermomix:

Echamos todos los ingredientes, trituramos 5 seg, vel 6. A continuación programamos 40 min, 100 grados, vel. 2

Preparación sin Thermomix:

Echamos todos los ingredientes en un cazo y ponemos a fuego medio durante 30-40 minutos, vamos removiendo para controlar que no se nos pegue. Pasado el tiempo si queremos podemos triturar con la batidora.

Para ambos procesos:

Reservamos hasta que se enfríe. Mejor si la hacemos el día anterior.

Montamos la nata, recordad que tiene que estar bien fría. A medio montar, añadimos azúcar glas al gusto y acabamos de montar del todo.

Vamos incorporando la mermelada a la nata ya montada con movimientos envolventes y poco a poco.

Preparación con heladera:

Ponemos en marcha la heladera y añadimos por el bocal la mezcla, dejamos mantecar 45 minutos. Al finalizar, el helado quedará como un batido, no tendrá textura de helado, pero tranquilos. Lo echamos en un táper hermético y reservamos en el congelador durante 24 horas mínimo.

Preparación sin heladera:

Echamos la mezcla en un táper hermético e introducimos en el congelador. Las primeras tres horas vamos mezclando con un tenedor cada 30 minutos para evitar que el helado cristalice. Pasado este tiempo dejamos en el congelador durante 24 horas.

Pasadas las 24 horas nuestro riquísimo helado estará perfecto para devorarlo.

Receta adaptada del maravilloso libro de SandeeA, "Polos y helados".

Todavía recuerdo la primera vez que vi esta tarta, me quedé alucinada, fue amor a primera vista y sabía que algún día la haría.

Digamos que he tardado un poquito más de lo esperado en hacerla, ¡como unos 3 años! ;) Desde esa primera vez, luego he visto algunas versiones, pero no fue lo mismo, aquella imagen me cautivó. Pero, si juntamos el hecho de que no soy muy de tartas de manzana y que no me vuelve loca la crema pastelera, pues eso... ¡que no veía la ocasión! Y es que la única tarta de manzana que me encanta es la sencilla, es decir, la de hojaldre y fruta, sin más. Ahora bien, esta es mucho más completa y, seguro, que al 90% de vosotros os gusta bastante más.

Dejo la receta partida en dos vídeos. Por un lado, la crema pastelera, que la usaremos como básico para hacer otras recetas. Y por otro lado, la tarta de manzana en sí. ¡Espero que os guste!

Receta adaptada de la que vi a Yoli, del blog 'Вкусно с Йоли'.

RECETAS EN VÍDEO

THE MJ COOKING SHOW (3x56)
DULCE Y PELIGROSA: Tarta de manzana con crema pastelera

INGREDIENTES: molde de 23 cm.

1 lámina de hojaldre
70 g de azúcar
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de mantequilla derretida
4 manzanas Royal Gala

Para la crema pastelera:
1/2 vaina de vainilla
375 ml de leche
90 g de azúcar
30 g de maicena
3 yemas de huevo

PREPARACIÓN:

CREMA PASTELERA

Abrimos la vaina de vainilla por la mitad con ayuda de una puntilla. Raspamos con el cuchillo para extraer las semillas y las echamos en un cazo. Si no tenéis vainas, podéis usar pasta o esencia de vainilla. Vertemos la leche en el mismo cazo que las semillas de vainilla y ponemos al fuego hasta que rompa a hervir. Retiramos del fuego.

En un bol echamos el azúcar, la maicena y las yemas de huevo. Batimos con unas varillas hasta obtener una masa homogénea. Añadimos la leche infusionada poco a poco, sin dejar de remover. Echamos la mezcla resultante nuevamente en el cazo y ponemos a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese. Esto nos llevará un ratito. Echamos en un bol limpio y tapamos con film a ras de la crema hasta que se enfríe. Al taparla evitaremos que se cree una costra en la superficie.

Una vez fría la reservamos en la nevera, la debemos utilizar como máximo en tres días.

TARTA DE MANZANA

Desenrollamos la masa de hojaldre, en esta ocasión la he comprado redonda para que se adapte mejor al molde. Pintamos el molde con mantequilla derretida. Y colocamos la masa apretando desde el centro hasta el borde. Apretamos bien para adaptar la masa al molde. Quitamos el papel y cortamos el sobrante de masa. Reservamos en la nevera hasta su utilización.

Vamos a preparar el almíbar donde bañaremos las manzanas para que no se oxiden. Es muy sencillo: azúcar, zumo de limón y mantequilla derretida. Batimos bien y reservamos. Para hacer los pétalos de manzana en forma de rosas yo he utilizado manzanas de la variedad "Royal Gala", para que destaque el color de la piel del resto de la manzana. Cortamos las dos mitades de la manzana evitando el hueso y después los dos laterales.

Para cortar una especie de medias lunas, he utilizado una mandolina, de esta manera conseguiré trozos muy finos y del mismo grosor. Tal y como vamos cortando las manzanas las vamos echando en el almíbar y remojamos bien. Aparte de que no se oxiden, también conseguiremos que se reblandezcan.

Rellenamos nuestra tarta con la crema pastelera. Repartimos uniformemente, la cantidad dependerá de vuestro gusto, yo he puesto como un dedo aproximadamente de grosor. Enrollamos una lámina de manzana sobre si misma. La colocamos en el centro de la tarta y vamos envolviéndola con más láminas. La rosa central la he hecho más grande, para el resto de rosas he utilizado 4 láminas por cada rosa.

Colocamos nuestras rosas de manzana desde el centro de la tarta hacia las paredes. Un truco: si no podéis enrollar las láminas sin que se rompan, calentadlas 2 minutos a máxima potencia en el microondas y conseguiréis ablandarlas. Cuando ya tengamos nuestra tarta casi cubierta, iremos adaptando el tamaño de las rosas a los huecos que nos queden.

Precalentamos el horno a 200 ºC. Horneamos durante 40 minutos a 180 ºC si os gustan las manzanas un pelín al dente, o 50-60 minutos si os gustan más blanditas.

El resultado en cualquier caso será una preciosa tarta que, además, está riquísima.

Cualquier duda, mira el vídeo.