El pasado 13 de febrero se disputó en Barcelona la final del concurso "Blog Off/Cook Off", organizado por Gourmet Garden. Junto a otros tres bloggers (Carmen 'Bizcocho de chocolate', Beatriz '2 mandarinas en mi cocina' y Alberto 'Mucha Vida') teníamos que seducir al jurado preparando dos platos en una hora. La experiencia fue fantástica. Rodeados de cámaras y toda clase de "mirones", creo que los cuatro dejamos el pabellón blogger bien alto. El lugar elegido para el evento, además, no podía ser mejor: la Escuela de Hostelería Hofmann. Y nuestra anfitriona, Mey Hofmann, nos regaló el placer de trabajar por un día en una cocina profesional. Además, Mey me comentó que le encantaba y conocía mi blog, todo un halago.

Hace unos días pasaron un breve vídeo sobre el concurso en el programa de TVE "Para todos La2". Formaba parte de un debate titulado "Pasión por la cocina". En dicho debate podéis ver a mi querida Margot hablando sobre lo que significa ser blogger. Genial, como siempre. Yo también estaba invitada al programa pero, por temas de trabajo, no pude asistir. Las teles y yo estamos condenadas a no entendernos. Solo unos días antes, tampoco pude aceptar la invitación para "Els matins" de TV3. Si me llamaran para "El hormiguero" o "Buenafuente" (en horario nocturno) podría acudir sin problemas... ;P

En el vídeo de hoy, os hablo un poquito más del evento y os muestro (con todo lujo de detalles) las dos recetas con las que participé: "Canelones al nero di sepia con bechamel de gambas" y "Berberechos con naranja y jengibre".

Por cierto, juntando las dos temporadas, este es mi programa número 51. ¡Increíble! No esperaba llegar hasta aquí, como mucho contaba con hacer 10 o 12 programas. Y lo mejor es que los vídeos gustan y se ven muchísimo: ya han pasado del millón de reproducciones en YouTube. Ahora bien, "abróchense los cinturones", porque lo que va a venir en adelante va a ser aun mejor. ¡Gracias a todos!

Foto: Gloria Solsona

THE MJ COOKING SHOW (2x27). DOS RECETAS EN UNA HORA

Recetas:
Canelones al nero di sepia con bechamel de gambas

Berberechos con naranja y jengibre

Este año no he hecho muchas recetas para San Valentín, así que espero poder hacer alguna más para la Pascua. De momento, empiezo con estas falsas zanahorias, que no son más que una rica ensalada, muy fácil de preparar. Es muy vistosa, ¿verdad? Los peques seguro que la devoran.

La receta está adaptada de Hungry Happenings. Los americanos tienen todo tipo de masas, pasteles, cremas y demás "guarradas". Como aquí no se encuentra la masa con la que ellos hacen esta receta, la he adaptado con hojaldre y no queda tan chula, pero seguro que está más rica... ;)

Próximamente, el "Conejito de Pascua".

INGREDIENTES:16 "zanahorias"

1 lámina de hojaldre rectangular
3 huevos cocidos
Mayonesa
1/2 aguacate
Pimienta
1 zanahoria grande
Aceite de girasol
Tinte en gel naranja (uso alimentario)
Perejil
Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos los huevos y los cocemos durante 10 minutos a partir de que rompan a hervir. Reservamos. Es mejor si los cocemos el día de antes, así estarán bien fríos.

Cortamos el hojaldre por la parte más larga en tiras de 1 cm. aproximadamente. Pintamos unos canutillos de acero inoxidable con aceite de girasol . Enrollamos cada tira de hojaldre sobre los canutillos metálicos y lo vamos colocando todo en una bandeja para hornear.

Precalentamos el horno a 180 ºC y horneamos durante 20 minutos aproximadamente. Una vez hechos, los dejamos enfriar. Echamos unas gotas de tinte naranja en un bol y, después, unas gotas de agua. Removemos y pintamos nuestras "zanahorias" con un pincel. Reservamos.

Picamos el huevo cocido y lo echamos en un bol. Pelamos y picamos la zanahoria, la incorporamos junto con el huevo. Salpimentamos. Echamos la mayonesa y mezclamos. Incorporamos el aguacate picado en dados y mezclamos.

Con esta mezcla rellenamos cada zanahoria y le ponemos una ramita de perejil a cada una. Una manera deliciosa de preparar una ensalada, y una idea muy original para la próxima Pascua.

Nuevo recopilatorio de la serie "Q VIVAN LOS LUNES!". En esta entrega, con versiones de recetas típicas de diferentes gastronomías. Mi pequeño homenaje a la cocina italiana (tiramisú), turca (kebab), española (sopa de pescado) y francesa (ratatouille).

Si quieres seguir los próximos programas... ¡suscríbete al Canal!

IV/1. TIRAMISÚ
Ingredientes: 3 huevos; 10 g de vainilla; 50 g de azúcar; 500 g de mascarpone; 1 taza de café; un chorrito de Amaretto; cacao en polvo; plancha de bizcocho genovés.
Receta | Video | Duración: 4 min. 19 seg.

IV/2. KEBAB DE POLLO
Ingredientes: 1 pechuga de pollo; 100 ml de aceite de oliva virgen extra; 8 g de Ras el Hanout; salsa Kebab; 2 tortitas para Kebab; lechuga romana; 2 tomates pera; cebolleta; sal. Para la salsa de tomate kebab: 120 g de tomate frito natural; pimienta negra; 1/4 c/c de comino molido; 1/2 c/c de orégano.
Receta | Video | Duración: 4 min. 53 seg.

IV/3. SOPA DE PESCADO
Ingredientes: 12-16 gambas; 100 g de almejas; 1 cola de merluza; 1-2 huevos; 1 cebolla; 1 vaso de tomate triturado; azafrán en rama; pan rallado; 3 c/c de aceite de oliva virgen extra; sal.
Receta | Video | Duración: 4 min. 26 seg.

IV/4. RATATOUILLE
Ingredientes: 1 berenjena grande; 1 calabacín grande; 1 pimiento rojo grande; 3 pimientos verdes grandes; 3 tomates rojos; hierbas provenzales; aceite de oliva virgen extra; sal.
Receta | Video | Duración: 3 min. 11 seg.

¿Habéis visto FRENESÍ? Es una película de suspense ambientada en Londres con asesino en serie, falso culpable y mucho sentido del humor. Auténtico Hitchcock. La mujer del comisario de policía está realizando un curso de cocina francesa y, con bastante poca fortuna, elabora varios platos para su marido mientras hablan del caso: una bullabesa, unos pies de cerdo en salsa de callos y estas codornices a la uva.

INGREDIENTES: 4 personas

8 codornices enteras
50 uvas tintas
16 tiras de bacon (o panceta)
1 chorrito de whisky (o cognac)
1 chorrito de vino blanco
Nuez moscada
1/2 cebolla
24 pasas sultanas
2 nueces de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN:

Le pedimos al carnicero que no nos abra las codornices (como es habitual), únicamente ha de quitarles el cuello y el corazón. Salpimentamos las codornices por dentro y por fuera. Reservamos.

Lavamos las uvas. Reservamos 40 uvas para la salsa y utilizamos las 10 restantes para el relleno. Las partimos por la mitad. Les sacamos las pepitas y las picamos. Las echamos en un bol. Picamos 12 tiras de bacon y las incorporamos al mismo bol que las uvas. También incorporamos las pasas sultanas. Mezclamos y rellenamos cada una de las codornices con esta mezcla. Cerramos con ayuda de un palillo.

Colocamos las codornices rellenas en una fuente de horno. Echamos un chorro de aceite de oliva, untamos con un poco de mantequilla cada codorniz y echamos sobre éstas un chorrito de whisky.

Introducimos en el horno, precalentado a 250ºC. Con opción aire-arriba-abajo y en la parte media del horno. Horneamos durante 15 minutos. Salseamos las codornices con su propio caldo, les damos la vuelta y dejamos que se hagan durante 15 minutos más.

Mientras se hacen las codornices, preparamos la salsa. Picamos la cebolla en juliana. La incorporamos a la sartén y sofreímos. Picamos el bacon restante (4 tiras) y lo incorporamos a la cebolla. Añadimos las uvas y un chorrito de whisky. Flambeamos (o si os da un poco de miedo, simplemente dejáis reducir el alcohol). Añadimos un poco de nuez moscada y 1/2 vaso de vino blanco.

Dejamos reducir durante unos 10-15 minutos. Si no nos queda muy espesa la salsa, podemos añadirle una cucharada de harina disuelta en agua, aunque yo prefiero añadir un poco de maicena espesante, que no incorpora ningún sabor.

Vertemos las salsa sobre las codornices y servimos.

Esta receta la adapté de las que vi en 'Cahier de Cuisine' y 'Elle France'.

¿Os acordáis del vídeo que grabé sobre galletas decoradas con Paula? Es otro de los grandes éxitos del canal, con muchísimas reproducciones y comentarios en YouTube. Muchos seguidores me han comentado que se animaron a decorar galletas a partir de aquel vídeo. Paula es toda una maestra y nos enseñó a decorarlas con glasa. Hacía falta grabar un nuevo programa sobre galletas pero, esta vez, de chocolate y decoradas con fondant. ¿Queréis ver lo fácil que es? Pues no os perdáis el vídeo de hoy.

Para la ocasión, os traigo de profesora a Carolina, del blog 'La cocina de Carolina'. Además de encantadora y divertida, Caro tiene una cocina de esas que nos gustan a todas, con unas vistas estupendas, y de allí salen todo tipo de tartas, cupcakes y galletas. También tiene una buena colección de recetas saladas en el blog 'Cocina con BRA'.

Lo que vais a ver es un auténtico "mano a mano" entre ella y yo. ¿Y cómo nos han quedado las galletas? ¡Chulísimas! Y además, hemos hecho para todos los públicos: De Patricio y Bob Esponja a Hello Kitty y Minnie. Primero veremos como preparar y hornear la masa, y luego como decoramos con fondant. Fácil (aunque lento) y adaptable a cualquier otro tipo de decoración.

RECETA EN VÍDEO

THE MJ COOKING SHOW (2x25)
Hoy cocino con... Carolina, de LA COCINA DE CAROLINA

Receta:
Galletas de chocolate decoradas con fondant

INGREDIENTES: 20 galletas

250 g de mantequilla a temperatura ambiente
300 g de azúcar glas
2 huevos no muy grandes
2 cucharaditas  de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de sal
85 g de cacao en polvo
425-450 g de harina de repostería

Para la decoración:
Fondant de diferentes colores
Rotulador de tinta comestible

Tabla de equivalencias para pesos

Fecha y lugar de grabación:
01-02-2013 / Barcelona

La verdad es que me gustan más las tortillas cuando los rellenos están fritos, pero al vapor también quedan bien ricas y, sin duda alguna, son bastante más saludables. Así que este plato es ideal si estáis a dieta o si, simplemente, os apetece cuidaros un poquito. La forma no necesariamente ha de ser triangular, podéis hacer tortillas redondas pequeñitas y estarán igual de ricas.

Con esta receta participo en el concurso "Recetas Sanas" que organiza Margot, patrocinado por Nútrim, Cook&World Health y Hoy del DÍA.

INGREDIENTES:

100 g. de calabaza
100 g de patata
1 alcachofa
3 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 zanahoria
Col lombarda
Sal Maldon

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos la calabaza, cortamos como a lo pobre con ayuda de un cuchillo lo más fino posible. Hacemos lo mismo con la patata y reservamos. Cortamos el rabo de la alcachofa. Quitamos las hojas más duras y cortamos las puntas. Salamos todo ligeramente.

Elaboración con Thermomix:

Echamos 1/2 litro de agua en el vaso de la Thermomix. Colocamos todas las verduras en el varoma y ponemos encima del vaso y programamos 20 min. varoma, vel.cuchara.

Elaboración sin Thermomix:

Colocamos todas las verduras en una vaporera. Echamos agua en la parte de abajo de la olla y ponemos a hervir durante 20 minutos.

Para ambos procesos:

Batimos el primer huevo e incorporamos la calabaza. Con ayuda de un molde de emplatar con forma triangular hacemos la primera tortilla. Colocamos el molde sobre una sartén y pintamos con un poco de aceite de oliva virgen extra la sartén. Vertemos en el interior del triángulo la mezcla de huevo y calabaza.

Con ayuda de una tapadera le damos la vuelta a la tortilla. Una vez bien cuajada reservamos.

Repetimos el mismo proceso con las otras dos tortillas.

Para el emplatado colocamos una tortilla encima de otra. Rayamos una zanahoria y picamos un poco de col lombarda. Echamos sal Maldon y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Hace unos meses, en la entrada del "Carpaccio de higos caramelizados" (receta también de Jordi Roca), comentaba mi deseo de ir algún día a El Celler de Can Roca, un restaurante fuera de lo común: 3 estrellas Michelin, 2º mejor del mundo según la lista anual de la revista 'Restaurant' e infinidad de galardones y reconocimientos. Tienes que reservar con un mínimo de seis meses de antelación si vas entre semana, y un año antes si quieres ir en viernes o sábado. Diga lo que diga, se va a quedar corto.

Cuando se trata de salir a comer fuera, me apasiona todo lo relacionado con la alta cocina. Es un terreno en el que me siento como una exploradora, totalmente abierta a la sorpresa y lo novedoso. Más que ir a comer, vas a vivir una experiencia.

El pasado 5 de febrero estuvimos disfrutando durante más de cuatro horas de las espectaculares creaciones que salen de El Celler de Can Roca. Con un servicio y un emplazamiento impecable, disfrutamos como niños con el desfile de platos del menú degustación. Cada plato que probaba me hacía sentir curiosidad por lo que vendría después; había sabores que te traían recuerdos del pasado o que, de un plumazo, te hacían dar la vuelta al mundo. Nombres tan sugerentes como inolvidables para el paladar: "Gazpacho de olivas negras...", "Comtessa de espárragos...", "Brioix de trufa negra", "Toda la gamba", "Besuc de la piga con cítricos...", "Helado de masa madre...". Probé sabores que apenas reconocía, otros que reconocía pero en texturas totalmente diferentes. Tal y como se denomina el menú: un festival. Y además, siendo consciente de que todo aquello, esa noche, únicamente era posible comerlo allí. También tuvimos la oportunidad de visitar la bodega de la mano de Josep Roca, sumiller del restaurante, y de conocer a Jordi Roca, el repostero. Lástima que no estaba el chef Joan Roca, al que también me habría encantado saludar.

Víctor dice que los menús degustación de los grandes restaurantes son como una película. Con un guion preciso, con su presentación, nudo y desenlace incluidos; un ritmo concreto que avanza al son que impone el servicio de sala; y con sus personajes principales y secundarios que aparecen a lo largo del menú: como el olor a barbacoa que desprendía un suflé de trufa, "anunciando" que el siguiente plato sería, precisamente, una barbacoa. Él, tan cinéfilo como es, ve otras muchas similitudes demasiado aburridas para reproducirlas aquí. ;) Pero yo, viendo el equipo de 35 cocineros más los 15 de sala, no puedo más que pensar que estábamos en medio de una superproducción y que los hermanos Roca bien pudieran ser como directores de cine.

Laura y Roger, nuestros compañeros de aventura, comentaron que vivieron una experiencia que no puede dejar a nadie indiferente. La espera mereció la pena. Disfrutaron, y mucho, de la comida, del vino, de la visita a la cocina y del excelente servicio. Y, además, rieron como nunca y se lo pasaron en grande.

Bueno, tras el rollo, os dejo con una nueva receta del libro "Los Postres de Jordi Roca".

INGREDIENTES: 25 uds.

200 g de mantequilla
245 g de harina
150 g de azúcar glas
10 g de levadura química (tipo Royal)
5 huevos
100 g de miel
100 g de leche
1/4 c/c de curry

Frutos rojos: frambuesas, arándanos, moras, fresas

PREPARACIÓN:

Ponemos la mantequilla en un bol y la derretimos en el microondas. Reservamos. En otro bol mezclamos la harina, el azúcar glas y la levadura. En otro bol vertemos los huevos, batimos e incorporamos la miel. Mezclamos.

En un cazo infusionamos la leche con el curry. Dejamos entibiar un poco y añadimos la mantequilla. Removemos. Sin dejar de remover incorporamos la mezcla de harina, azúcar glass y levadura.

Dejamos reposar en la nevera durante toda la noche.

Vertemos la mezcla en una manga pastelera, y la vamos echando en los moldes elegidos. Yo he utilizado moldes de silicona de magdalenas. Finalmente, echamos 3 o 4 frutos rojos en cada molde.

Horneamos con el horno precalentado a 190 ºC durante 30 minutos.

NOTAS:

1. A algunas magdalenas les puse fresas. No lo recomiendo en absoluto, porque la fresa no soporta bien el calor, se cuece y queda con una textura gelatinosa, humedeciendo las partes del bizcocho que toca.

2. El tiempo de cocción según el libro es de 5 minutos aproximadamente, pero a los 5 minutos la masa estaba muy líquida, así que fui ampliando el tiempo de 5 en 5. Finalmente, lo dejé 30 minutos.

3. Hice algunas magdalenas sin fruta, solo con el curry. No me convencieron, la gracia de esta receta está en la mezcla de sabores.

La hamburguesa está de moda. Y, obviamente, no la considerada "fast food" sino la de calidad, la también llamada "gourmet". Los restaurantes especializados salen como setas y en internet cada vez hay más información al respecto. Basta con dar un vistazo a blogs como el de Luis Rodríguez, con completas reseñas de hamburgueserías, todo un experto en la materia. ¿Podemos hacer nosotros ese tipo de hamburguesas? Seguro que sí.

Así que hoy os traigo una propuesta para darnos un auténtico festín en casa. Con carne de ternera "auténtica" y picada a cuchillo, foie, cebolla caramelizada y manzana salteada con mantequilla. La combinación es perfecta. En uno de sus programas para Canal Cocina, el chef Alberto Chicote recomendaba el pan mollete para la hamburguesa. Creo que es todo un acierto. La receta que más me convenció del mollete la vi en el blog 'Magia en mi cocina'. Aviso, si te comes una hamburguesa con este pan, difícilmente volverás a querer otro.

Por último, y ya que estamos tirando la casa por la ventana con tanto "lujo" (ternera, foie, molletes), no nos queda más remedio que buscar un compañero de nivel, como este Jean Leon "Cabernet Sauvignon" Reserva 2004.

RECETA EN VÍDEO

THE MJ COOKING SHOW (2x24)
DELEITANDO A MIS INVITADOS: Hamburguesa de ternera y foie en pan mollete

INGREDIENTES: 4 personas

600 g de carne de ternera (filete de pobre)
1 lata de bloc de foie 150 g
2 yemas de huevo
Pimienta
Sal

Para el acompañamiento:
1 cebolla grande
1 manzana Granny Smith
1 cucharada de mantequilla
1 paquete de brotes variados
8 tomates cherrys
Aceite de oliva virgen extra
Sal Maldon
Sal

Para el pan mollete:
250 g de harina de fuerza
175 ml de agua
5 g de sal
5 g de azúcar
8 g de levadura fresca

Para el prefermento o masa madre:
40 g de harina de fuerza
13 g de leche
3 g de levadura fresca

PREPARACIÓN:

Preparamos el pan mollete. Empezamos con el prefermentado o masa madre. Desmenuzamos la levadura fresca sobre la harina y echamos la leche templada. Removemos y amasamos con las manos a la vez que desmenuzamos. Volcamos sobre una superficie limpia de trabajo y formamos una bola mientras amasamos. Sumergimos la bola en un bol con agua templada. La bola ha de quedar totalmente sumergida. Y la dejamos reposar entre 15 y 30 minutos hasta que flote y haya doblado su volumen.

En un bol vertemos harina, sal, azúcar y la levadura desmenuzada. Mezclamos 1 minuto e incorporamos la bola de masa madre. Sin dejar de amasar a una velocidad media-baja, vamos incorporando el agua. Subimos la velocidad al 5. Cuando se haya formado una bola y se haya despegado totalmente de las paredes ya tenemos lista la masa. Tapamos y dejamos reposar en el mismo bol durante una hora y media aproximadamente. Pasado el tiempo veremos que la masa ha doblado su tamaño.

Espolvoreamos con harina la superficie de trabajo. Espolvoreamos un poco más de harina en nuestra masa. Hacemos un rectángulo con la masa y lo partimos por la mitad y cada mitad la partimos en dos trozos. De cada trozo nos saldrá un mollete. Hacemos una bola y le vamos dando forma con las manos. El mollete es un pan redondo y ligeramente aplastado. Así que no subirá mucho. Repetimos el mismo proceso con los otros 3 trozos y los vamos colocando en una bandeja de horno. Tapamos con un trapo de cocina limpio y dejamos reposar durante una hora y media más.

Pelamos y cortamos en juliana una cebolla. Echamos unas 3 cucharadas soperas de aceite en una sartén. Echamos la cebolla, y la salamos ligeramente para que suelte el agua. La dejamos pochar a fuego medio-alto. Vamos a caramelizar la cebolla sin necesidad de añadir azúcar, es decir, con el propio azúcar que contiene la cebolla. Cuando veamos que empieza a dorarse echamos un chorrito de agua. Removemos y dejamos reducir. Debe ir dorándose poco a poco, esto es que se está caramelizando.

Precalentamos el horno a 190 ºC y ponemos un bol con agua en la parte más baja. Espolvoreamos nuestros molletes con harina y al horno. Horneamos entre 15 y 20 minutos. Los dejaremos enfriar sobre una rejilla.

Separamos la clara de la yema del huevo y reservamos. Picamos la carne a cuchillo. Es un poco más trabajoso picarla a cuchillo, pero los que adoran la carne lo agradecerán. Salpimentamos, añadimos una yema y amasamos. Si necesitáis que se amalgame más, podéis añadir la otra yema sin problema. Cortamos el bloc de foie según las hamburguesas que vayamos a hacer, en este caso 4. En un poco de carne, ponemos una porción de foie, aplastamos ligeramente y tapamos con el resto de carne hasta la cantidad deseada. En este caso he hecho 4 hamburguesas de 150 g de carne cada una. Aplastamos para que quede bien prieta y lista. Formamos el resto de hamburguesas.

Descorazonamos la manzana, la partimos por la mitad y cortamos rodajas lo más finas posible. Echamos un poco de mantequilla en la sartén y cuando se empiece a derretir incorporamos las rodajas de manzana. Las salteamos por ambos lados.

Penúltimo paso. Pintamos una sartén o plancha con aceite de oliva. Colocamos la hamburguesa en la sartén y la hacemos al gusto: poco hecha, al punto o muy hecha. Abrimos el pan, lo tostamos ligeramente en la sartén y listos para el montaje.

Colocamos unos brotes de distintos tipos de lechuga en l abase del pan, ponemos nuestra hamburguesa encima. Echamos abundante cebolla caramelizada y un par de rodajas de manzana. Tapamos con el pan y servimos junto con unos tomatitos cherry. ¡De lujo!

Cualquier duda, mira el vídeo.

¿Os suena de algo lo de "Patatas DELUXE"? Del McDonalds ¿verdad? Pues estas están mucho más buenas. Fáciles de hacer y rápidas, pero nada que ver con las del McDo, están de vicio y además son un acompañamiento ideal para cualquier plato. Bueno, solas también están de escándalo...

INGREDIENTES: 4 personas

500 g de patatas
50 g de harina
1/2 c/c de pimentón de la Vera
1 c/c de orégano seco
1 c/c de tomillo seco
1 c/c de estragón seco
3 c/s aceite de oliva virgen extra
1 c/c de sal

Para la salsa:
Mayonesa
1 c/p de curry

PREPARACIÓN:

Es importante utilizar patatas nuevas, sin golpes y todas más o menos del mismo tamaño. Con ayuda de un cepillo lavamos bien la piel de las patatas bajo el grifo. Cortamos por la mitad en su parte más larga y luego con cada mitad hacemos gajos.

Precalentamos el horno a 250 ºC.

Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos. Introducimos las patatas y las "rebozamos" en esta mezcla.

Ponemos las patatas en una fuente de horno y las introducimos en el mismo. Bajamos la temperatura a 200ºC y horneamos durante 30 minutos aprox.

Como acompañamiento podéis elegir casi cualquier salsa, yo he optado por una mayonesa al curry. Para ello simplemente hemos de añadir una cucharada de postre (c/p) de curry a la mayonesa y mezclar. Si no la habéis probado os la recomiendo... ¡buenísima!

Para realizar esta receta he ido picando fuentes de aquí y de allá. La receta está adaptada entre la de Neus, ya sabéis que su blog 'Cocinando con Neus' me tiene enganchada; la de mi hermana Tere de 'Terecetario'; y también parte de la receta de Dolores de 'Mi Gran Diversión'... Aunque parecidas, cada una hemos realizado nuestra propia versión. Vosotros podéis realizar la vuestra e incluso podréis encontrar 3 salsas diferentes y la versión sin salsa... Elegid la que más os guste y... ¡ya me contaréis!

¡Feliz Semana! La mía va a ser bastante ajetreada, ya os lo iré explicando. ;)

¿Os han llegado invitados sorpresa y no tenéis nada de postre? ¿Os apetece daros un homenaje por muy poquito dinero? ¿Queréis quedar bien y regalar un postre que no sea complicado? Pues esta es la solución, hecho con ingredientes de "fondo de armario". Ingredientes imprescindibles que nos pueden sacar de más de un apuro...

INGREDIENTES: 4 personas

2 láminas rectangulares de hojaldre
500 ml de nata para montar
Azúcar glass
1 huevo (opcional)

PREPARACIÓN:

Extendemos ambas láminas una encima de otra. Con ayuda de un aro grande o de un plato o una tapadera cortamos un círculo grande encima de las láminas de hojaldre y con otro más pequeño cortamos el agujero central.

Pintamos el hojaldre con huevo batido (opcional) e introducimos en el horno precalentado a 180 ºC durante 15-20 minutos, hasta que esté dorado.

La nata la tendremos reservada en la zona más fría de la nevera. La vamos a montar con ayuda de unas varillas o robot. Espolvoreamos azúcar glas al gusto y montamos. Introducimos en una manga pastelera y reservamos en la nevera.

Partimos el rosco por la mitad, con cuidado de que no se rompa y reservamos. Lo rellenamos de nata. Colocamos la parte del rosco que hemos reservado y espolvoreamos con azúcar glas.

Y con los restos hacemos pastelitos pequeños que también podemos rellenar con nata y frutas.

A pesar de tener la Thermomix, la Kmix y otros tantos cacharros, para algunas cosas soy algo más "tradicional" (no demasiado) y a mí los guisos me gustan en la olla exprés. En este caso utilicé la olla rápida Facile de Bra y, por supuesto, la receta la saqué del estupendo recetario que el chef Martín Berasategui ha hecho para Bra, así que el éxito lo tenemos asegurado.

RECETA EN VÍDEO

Vertemos el vino en un cazo y dejamos reducir a fuego lento hasta que quede la mitad. Cortamos la carne en tacos pequeños, más o menos todos del mismo tamaño. Salpimentamos.

En la olla a presión echamos 2 cucharadas/soperas de aceite de oliva virgen extra. Echamos los trozos de carne (en 3 o 4 veces) y los marcamos por todos los lados hasta que se dore. Una vez lista la carne, la reservamos en un plato aparte.

Lavamos todas las verduras. Picamos en juliana la cebolla y el puerro, pelamos y cortamos en rodajas la zanahoria. Pelamos el ajo y picamos. Por último, cortamos en juliana el pimiento verde. Vertemos en la misma olla donde hemos marcado la carne y añadimos 3 cucharadas/soperas más de aceite de oliva virgen extra. Bajamos el fuego.

Cocinamos a fuego suave durante 10 minutos. En este momento incorporamos la carne, con todo el jugo que haya soltado y la harina. Removemos para que se sofría bien durante 5 minutos.

Cubrimos con el agua caliente y añadimos la pastilla de caldo. Removemos bien y cuando rompa a hervir echamos la reducción de vino que habíamos preparado al principio e incorporamos las patatas cascadas. Cerramos la olla con la tapa y ponemos a cocer durante 20 minutos presión 2.

Una vez lista, rectificamos de sal. Servimos acompañado de un buen pan y de un buen vino, en este caso, un reciente descubrimiento, el Degà de Salelles.

Hoy vamos a "desmitificar" los dichosos macarons. De entrada deciros que... ¡¡EL MACARON PERFECTO NO EXISTE!! No lo busquéis. O, dicho de otro modo, no es necesario buscarlo. Lo fundamental es que esté rico. A veces, un macaron estéticamente perfecto es más fruto de la casualidad que de la experiencia. Y, aún así, a mí me ha pasado conseguir unos macarons proporcionados, con un pie fantástico... y no estar tan buenos como otros más irregulares. Ni siquiera referencias del macaron como Pierre Hermé o Ladureé consiguen siempre un macaron estéticamente perfecto (no tenéis más que mirar las fotos publicadas en sus respectivas webs). En cambio, seguro que con el sabor nunca fallan. Resumiendo, nuestro objetivo debe ser hacer macarons con un aspecto óptimo y que estén muy, pero que muy ricos.

Hermé y Ladureé, pies y conchas irregulares. Los míos apenas desentonan... ;) ¡No tenéis excusas para no hacerlos!

Después de hacer macarons decenas de veces, utilizando recetas de diferentes bloggers, que si el macaron francés que si el merengue italiano, diferentes temperaturas de horneado, haber leído mucho y anotado concienzudamente los diferentes minutos de horneado, posición y método, creo que he dado con mis condiciones óptimas para hacer unos macarons que hagan las delicias de mis catadores: los "oficiales" y los "esporádicos", jajaja. Y es que si hay algo cierto en esto de los macarons es que son una auténtica delicia y crean verdadera adicción, tanto al que los hace como al que se los come. Si nunca has hecho macarons, es el momento de tomar una buena dosis de paciencia y comenzar a "intimar" con tu horno. Un proceso, este último, en el que ningún tutorial podrá ayudarte.

Os dejo la receta que a mí me ha dado buenos resultados, por supuesto macaron francés, mucho menos empalagoso que el italiano... Además, al ser de chocolate, conseguiremos disimular uno de los errores más frecuentes: que se nos quemen ligeramente durante el horneado. No perdáis detalle del vídeo, donde os explico cuales son a mi parecer los puntos, vamos a llamarlos "claves", para el éxito del macaron y lo dicho: el objetivo no es el macaron perfecto... OBJETIVO: ¡MACARON RICO, RICO!

Antes de ver el vídeo, también podéis echarle un ojo a mis anteriores recetas de macarons publicadas (y donde se observa una clara evolución): 'Macarons de fresa'; 'Macarons con ganache de chocolate y naranja confitada'; 'Macarons con lemon curd'. Y en breve, más.

RECETA EN VÍDEO

THE MJ COOKING SHOW (2x23)
DULCE Y PELIGROSA: Macarons de chocolate a la naranja

INGREDIENTES: 25 macarons

70 g de claras de huevo (2 claras huevos L)
130 g de azúcar glas
80 g de almendra en polvo
10 g de cacao sin azúcar
20 g de azúcar

Para el relleno:
100 g de chocolate fondant
100 ml de nata para montar
15 g de pasta de naranja HomeChef

Utilidades:
Tabla de equivalencias para pesos y temperaturas
Plantilla para macarons

PREPARACIÓN:

Tamizamos la almendra molida, este paso es muy importante pues cuanto más tamizados los ingredientes secos, mejor textura tendrá nuestra concha de macaron. Yo tamizo dos veces la almendra con un colador de agujero pequeño. Una vez tamizada la almendra es cuando peso la cantidad necesaria para la receta, pues en los dos tamizados vamos desechando los trozos que no pasan por el colador. Ahora tamizamos el azúcar junto con el cacao. Los "grumitos" que tiene el azúcar, si lo hiciéramos tal cual, estropearía nuestros macarons. Con una vez es suficiente. Ahora tamizamos esta mezcla sobre la almendra molida. Y finalmente tamizamos los tres ingredientes juntos un par de veces. No obviéis el tema de tamizado y si lo tamizarais más mucho mejor, así que lo que vuestro brazo resista.

Montamos las claras, con un robot o con unas varillas de mano. Lo de envejecer las claras va a gustos, yo he probado a dejarlas varios días fuera de la nevera y he obtenido el mismo resultado que recién cascadas, donde si he notado diferencia es entre las claras del huevo o las pasteurizadas, para mi mucho mejor las claras del huevo. Empezamos batiendo a velocidad baja y de seguida subimos a una velocidad alta, yo en este caso lo he puesto a máxima potencia. Cuando empiece a espumar añadimos el azúcar y seguimos montando. Si creéis que ya está, comprobar que al levantar el batidor forma picos firmes. Ya tenemos listas las claras.

Momento culminante del macarón: “le macaronage” como dicen los franceses o "vamos a macaronear" como digo yo. Incorporamos la mezcla anterior a las claras montadas en una o varias veces, según nos vaya mejor, yo lo hago en tres veces. Y mezclamos con ayuda de una espátula con movimientos envolventes y de afuera hacia adentro, como si estuvierais pintando con una brocha. Nada de tener cuidado que no se bajen las claras, todo lo contrario. Vamos haciendo presión a la mezcla en las paredes del bol sin miedo. Insisto: movimientos envolventes y como si estuviéramos pintando. Hemos de obtener una mezcla brillante y suave. Cuidado, porque si nos pasamos batiendo nos quedará una mezcla bastante líquida y entonces será misión imposible darle forma a nuestros macarons.

Vertemos la mezcla en una manga pastelera previamente cerrada con una boquilla redonda o, si no tenemos, simplemente cortamos la punta de la manga. Cerramos con un clip y lista. En una bandeja colocamos las plantillas, sobre estas colocamos papel de hornear, para mi mejor que el tapete o silpat. Quitamos la pinza que cierra la boquilla de la manga y a dibujar los macarons. El dibujo no se debería deformar en absoluto, puede ser que tengamos pequeños problemillas con la masa, pero eso después de rellenar todos los círculos con unos golpes lo arreglamos. Unos golpes que hemos de dar sobre la enicmera o una mesa con la bandeja. De esta forma los macarons se asientan, pierden los posibles picos que se hayan formado al dibujar el macaron y las posibles burbujas.

Para empezar a hacer macarons os recomiendo que empecéis por los de chocolate, así os evitáis la frustración de que se os doren ligeramente y si esto pasa por su color no se notará y el resultado será más satisfactorio. Dejamos reposar, el tiempo puede variar entre 30 minutos y una hora y media, yo por norma lo dejo una hora y media y listos, en verano seguro que con menos tiempos ya están. Pasado este tiempo no se deben pegar en los dedos, procurad tocar siempre el mismo macaron para no estropearlos todos.

Otro de los momentos claves, el horno. ¿Conoces a tu horno? Si no es así debes conocerlo para triunfar con los macarons. En mi caso y para estos macarons oscuros, precaliento el horno a 160 ºC y una vez listo, bajo la temperatura a 140 ºC, coloco la bandeja en la parte baja del horno con calor arriba-abajo, sin aire. Y los horneo durante 12 minutos. Los sacamos del horno y los dejamos reposar sobre la misma bandeja encima de una rejilla hasta que estén totalmente fríos. Una vez fríos, los reservamos en un tupper hermético en la nevera entre 24 y 48 horas, procurando que no se toquen entre ellos.

Preparamos el relleno, en este caso una ganache de chocolate a la naranja. Vertemos la nata en un cazo y ponemos a fuego medio. Cuando rompa a hervir retiramos del fuego y echamos el chocolate troceado. Removemos con unas varillas hasta su total disolución. Añadimos la pasta de naranja y mezclamos. Dejamos que se temple y reservamos en la nevera durante dos horas. Montamos la ganache y la introducimos en una manga pastelera.

Vamos a terminar el trabajo. Cogemos una tapa de macaron y rellenamos con la ganache, podéis poner un churro grueso en medio y luego aplastar con otra tapa, yo prefiero rellenar todo el macaron y así controlo el grosor del relleno, estéticamente queda más bonito y luego está más rico pues tiene la misma cantidad por todos lados. Para finalizar, simplemente comentar que el macaron debe quedar crujiente por fuera y tierno por dentro. Lo ideal es dejarlo 24 horas más en la nevera, luego están muuuucho más ricos.

Cualquier duda, mira el vídeo.

Este año tenía en mente varias recetas para San Valentín pero, entre unas cosas y otras, solo he podido hacer una. Así que las restantes que tenía ya pensadas las dejaré para el próximo año. Y aunque estas galletas se las dedico a mi amor, seguro que unas cuantas se las comerán mis peques (que son mis otros amores).

La receta. además, es de lo más sencilla. Ni glasa, ni fondant, ni rellenos... Unas simples galletas de mantequilla color rojo pasión... ¡¡Ah!! que sepáis que tenéis "Las Recetas de MJ" para muuuuuuuuuchos años, y es que a Sara le encanta "cotinar", sólo tiene un pero: se piensa que todo se puede comer, incluida la masa de galletas cruda... A ver si encontráis las galletas que ha hecho mi sucesora, que apunta maneras... ^.^

INGREDIENTES:

350 g de harina
150 g de azúcar
200 g de mantequilla con sal a temperatura ambiente
1 huevo
5 ml (1tbsp) de aroma de vainilla
10 g de chocolate negro fondant
Colorante en gel rojo

PREPARACIÓN:

Elaboración con Thermomix:

Echamos la mantequilla a temperatura ambiente dentro del vaso de la Thermomix junto con el azúcar, trituramos 1 min., vel. 3. Incorporamos el huevo, el aroma de vainilla y el colorante en gel. Programamos 30 seg., vel.3.

Incorporamos la harina tamizada y programamos 30 seg., vel.3. Amasamos durante 1 1/2 min. vel. espiga.

Elaboración sin Thermomix:

Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que blanquee. Añadimos el huevo y el aroma de vainilla, una vez bien integrados todos los ingredientes incorporamos la harina tamizada. Una vez integrada la harina volcamos  la masa sobre la superficie de trabajo, previamente espolvoreada, y la acabamos de amasar. En este momento añadí el colorante en gel, aunque también se puede incorporar en el mismo instante que incorporamos el aroma de vainilla.

¿Alguna duda? Seguid el vídeo que hice con Paula, de 'Con las zarpas en la masa'.

Para ambos procesos:

Formamos dos bolas y las estiramos con el rodillo entre dos papeles de hornear. Las dejo con un grosor de 6 mm, 5 o 6 mm es lo ideal. Refrigeramos mínimo una hora, aunque yo siempre lo dejo de un día para otro.

Precalentamos el horno a 180 ºC.

Una vez fría la masa retiramos el papel de encima que cubre la masa y cortamos de la forma deseada con un cortapastas. Vamos colocando sobre un silpat o papel de hornear, encima de la bandeja (fría).

Horneamos durante 10 minutos, un indicativo de que la galleta ya está lista es cuando empiezan a dorarse por los bordes. Aunque el tiempo puede variar en función del grosor de la galleta.

Este grosor es ideal, de hecho me lo recomendó Paula, y por supuesto la receta también es la suya. He de reconocer que las suyas son las galletas decoradas más buenas que he probado...

La gracia de estas galletas es la forma y sobre todo la cajita rellena de grageas de chocolate en forma de corazón... Menos el lazo, se come todo. Para hacer la cajita corté unas tiras de 1 cm. de ancho por 3 cm. de largo y posteriormente pegué a la galleta con chocolate fundido, también podéis pegarlo con glasa.

En casa la pasta gusta un montón, y la hago de todas formas y colores, así como con cualquier tipo de acompañamiento. Y aunque parezca mentira, aún no la había hecho con carbonara, una de las salsas clásicas para pasta. Y es que eso de que llevara la yema del huevo cruda no me acababa de convencer... hasta que la hemos probado, ¡claro! A partir de ahora la haré bastante más a menudo...

¡Feliz Domingo! Y recordad que esta semana... ¡vamos a "desmitificar" los macarons!

INGREDIENTES: 2 personas

250 g de radiatori
2 yemas de huevo
4 lonchas de bacon (podéis sustituirlo por panceta)
50 grs. parmesano rallado
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN:

Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante.

Mientras se cuece preparamos la salsa. Cortamos la corteza del bacon y cortamos las lonchas en tiras finas. En una sartén sin nada de aceite freímos el bacon a fuego bajo, no lo haremos mucho para que no se nos quede muy tostado.

Batimos las yemas de huevo y añadimos el parmesano rallado. Mezclamos hasta integrar ambos ingredientes. Echamos un poco de pimienta y reservamos hasta que la pasta esté lista.

Escurrimos la pasta y vertemos la mezcla anterior junto con el bacon, removemos bien, para que se mezcle la pasta con la salsa y espolvoreamos un poco de parmesano rallado.

La receta de la carbonara la vi en 'Giallo Zafferano'.

¿Quién me iba a decir a mi que me iban a gustar los calçots? Pues no sólo me encantan, me pirran y además nos ofrecen muchísimo juego, pues admiten casi cualquier tipo de preparación. La manera tradicional es hacerlos sobre fuego vivo, como los 'Calçots a la llama' de mi hermana Tere. Si no tenéis posibilidad de hacerlos a la brasa, también podéis hacerlos al horno: 'Calcots al forn'. Y si queréis ir un poco más allá, podéis probar este delicioso 'Puré de Calçots' o en tempura, como en la receta de hoy.

Así que no tenéis excusa para dejar de disfrutar de esta rica y sencilla verdura... Feliç Calçotada!

INGREDIENTES: 25 calçots

Para los calçots confitados:
25 calçots
Un pellizco de sal
10 granos de pimienta negra
20 g de aceite de oliva virgen extra
500 g de agua

Para la salsa romesco:
180 g de aceite de oliva virgen extra
50 g de almendras fritas
25 g de avellanas fritas
2 c/c carne de pimiento choricero (o 2 ñoras)
1 rebanada de pan frito
1 diente de ajo
150 g de tomate triturado
20 g de vinagre
100 g de pimiento rojo asado
Un pellizco de pimienta
1/2 c/c de sal

Para la tempura:
230 g de harina para tempura
Agua (según fabricante)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

Cortamos la parte de las raíces a los calçots, quitamos las primeras pieles hasta dejar el calçot como un dedo. Introducimos en una bolsa de asar junto con la sal, los granos de pimienta y el aceite de oliva.

Elaboración con Thermomix:

Colocamos la bolsa dentro del recipiente Varoma. Vertemos el agua en el vaso de la Thermomix y situamos el recipiente Varoma en su posición. Programamos 20 min., temp. Varoma, vel. 1.

Elaboración sin Thermomix:

Echamos el agua en una olla vaporera, colocamos el accesorio de vapor y encima ponemos la bolsa con los calçots, cocemos durante 20 minutos.

Reservamos. Elaboramos la salsa romesco.

Elaboración con Thermomix:

Colocamos una jarra sobre la tapa de la Thermomix, pulsamos la función balanza y pesamos el aceite. Reservamos.

Vertemos en el vaso las almendras, avellanas, la carne de pimiento choricero y la rebanada de pan. Trituramos 10 seg., vel. 7. Comprobamos que todo se haya triturado bien, si no es así volvemos a programar a la misma velocidad unos segundos más. Retiramos y reservamos.

Ponemos 30 g de aceite y el ajo. Programamos 4 seg., vel. 5. Con la espátula, bajamos los restos de ajo de la tapa y del interior del vaso.

Añadimos el tomate y sofreímos programando 5 min., 100º, vel.1.

A continuación, incorporamos el vinagre, el pimiento, la mezcla anterior que teníamos reservada, la pimienta y la sal. Trituramos 15 seg., vel. 5-10. Bajamos los restos de verdura de vaso con ayuda de la espátula.

Con el cubilete puesto en la tapa, programamos vel. 4. y vertemos poco a poco el aceite sobre la tapa (sin programar tiempo). Cuando el aceite haya caído por completo en el vaso paramos la Thermomix. Dejar atemperar, poner en un pote de cristal y reservar hasta la hora de servir, si os sobra salsa la podéis conservar en la nevera durante al menos 1 semana.

Elaboración sin Thermomix:

Ir a... 'Salsa Romesco'.

Para ambos procesos:

Preparamos la tempura según indicaciones del fabricante. Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra, la idea es que los calçots floten en el aceite. Pasamos cada uno de los calçots por la tempura y lo introducimos en la sartén. Los freímos y vamos sacando sobre papel de cocina.

Servimos junto la salsa romesco, y ahora sólo nos queda "sucar" y comer... ;)

Receta adaptada del libro 'Imprescindible' de Thermomix.