Se aproximan las fiestas navideñas y un clásico de la cena de Nochebuena o la comida del día 25 es el 'Tronco de Navidad'. Como ya sabéis, la red se inunda con estos brazos de gitano tan populares. Y puesto que nunca lo había hecho, quería estrenarme con una receta lo más especial y original posible. No tuve que buscar demasiado. Me fui directa a uno de mis blogs favoritos cuando de tartas y postres se trata, de hecho creo que ya se ha convertido en mi mayor fuente de inspiración: 'Sprinkle Bakes' (el blog y el libro). Y como era de esperar, tenía esta maravilla de receta que he querido compartir con todos vosotros. Y es que si os presentáis en casa de vuestros familiares con este tronco bajo el brazo... ¡¡¡os hacen la ooooola!!! Y, además, tendréis a todo el mundo pensando durante toda la velada como narices lo habéis hecho. Hasta vuestra suegra estará encantada... ;P

La receta del tronco, como ya he comentado, la vi en 'Sprinkle Bakes'; las setas, en 'Kanela y Limón'.

RECETA EN VÍDEO

THE MJ COOKING SHOW (2x14)
DULCE Y PELIGROSA: Tronco de Navidad

INGREDIENTES:

Para el bizcocho genovés:
4 huevos
120 g de azúcar
120 g de harina de repostería
Una pizca de cremor tártaro (opcional)
Una pizca de sal

Para las setas de merengue:
1 clara de huevo
80 g de azúcar
Una pizca de cremor tártaro (opcional)
Una pizca de sal

Para el ganache de chocolate:
200 ml de nata para montar
200 g de chocolate de cobertura

Para la cobertura y decoración:
170 g de chocolate de cobertura
Azúcar glas
Cacao en polvo

Utilidades:
Tabla de equivalencias

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando la plancha de bizcocho genovés. Separamos las claras de las yemas. Añadimos una pizca de sal y un poco de cremor tártaro (esto no es imprescindible pero ayuda a montar mejor) a las claras. Batimos hasta montar las claras. Mezclamos el azúcar con las yemas y batimos hasta que blanqueen. A esta mezcla le incorporamos las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes. Añadimos  poco a poco la harina tamizada. Volcamos la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. La repartimos uniformemente y al horno, precalentado a 170 ºC, 10 minutos.

Vamos ahora con las setas de merengue: 1 clara, sal y cremor tártaro. Cuando las claras estén semi montadas añadimos el azúcar poco a poco en forma de lluvia y sin dejar de batir a velocidad alta. Metemos la masa en una manga pastelera. Hacemos el sombrero de nuestras setas al tamaño deseado. Sacamos el bizcocho del horno y metemos el merengue que hornearemos a 70 ºC durante 50 minutos aproximadamente.

Mojamos bien un trapo de cocina bajo el grifo. Lo extendemos y espolvoreamos azúcar glas. Volteamos el bizcocho sobre el trapo y retiramos el papel vegetal. Enrollamos con cuidado la plancha de bizcocho. Reservamos hasta que se enfríe y, mientras tanto, vamos a preparar el relleno. Echamos la nata en un cazo y la retiramos justo cuando rompa a hervir. Añadimos el chocolate troceado y removemos con unas varillas hasta que se haya deshecho completamente. Vertemos la mezcla en un bol, la dejamos enfriar  y la reservamos en la nevera, al menos 1 hora.

Vamos a derretir el chocolate de cobertura para hacer la corteza de nuestro tronco. Introducimos el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos a baja temperatura. Lo extendemos con ayuda de una espátula sobre una hoja de papel vegetal. Lo reservamos en la nevera hasta que endurezca, unos 30 minutos.

Sacamos las setas de merengue del horno y las dejamos enfriar. Montamos el ganache de chocolate. Desenrollamos el bizcocho y lo rellenamos con el ganache de chocolate. Enrollamos nuevamente el bizcocho. Cortamos un trozo de la punta ligeramente en diagonal. Cubrimos nuestro brazo de gitano con el ganache restante y pegamos el trozo en el lateral. Seguimos hasta cubrirlo totalmente.

Montamos nuestras falsas setas y las reservamos. Sacamos de la nevera el chocolate de cobertura, que será la supuesta corteza de nuestro tronco. Lo rompemos bruscamente en trozos de diverso tamaño y vamos cubriendo la superficie del tronco. Colocamos las setas y seguimos cubriendo con la corteza. Finalmente, espolvoreamos azúcar glas por toda la superficie del tronco, incluso por el plato, y espolvoreamos cacao en polvo sobre las setas.

Cualquier duda, mira el vídeo.

Estos son mis segundos macarons aceptables, los primeros fueron los "Macarons con Lemon Curd", donde ya os decía que no estaba del todo satisfecha, y si los comparáis con los de hoy entenderéis el porqué. Aún así, estos no son, ni mucho menos, los "macarons perfectos". Aún me queda mucho camino por recorrer. Así que aquí sigo "macaroneando", como dicen los franceses. El objetivo final es perfeccionarlos todo lo posible para hacer una de mis vídeo recetas, en plan tutorial.

Son mis 13º o 14º macarons, creo que he perdido la cuenta, y unos pajaritos llamados Miquel (Les receptes del Miquel), Neus (Cocinando con Neus) y Elen (La cuina de l'Eri) me decían el otro día que a partir de ahora siempre me saldrán bien. Ya os lo iré contando, de momento os recomiendo que visitéis la "tesis doctoral" que han escrito ellos tres sobre su experiencia "macaronil".

Yo, por mi parte, tras mucho buscar y probar recetas, principalmente, de blogs españoles, al final decidí sumergirme en la blogosfera del mismo país de los macarons. Es decir, Francia. Porque... ¿dónde iríais a buscar una receta de paella o tortilla de patatas? ¿A un blog alemán? ¡NO! Así que fui a la búsqueda de blogs franceses que hicieran macarons hasta que encontré al mejor. Para mí, ya se ha convertido en una de mis referencias: 'Cuisine Addict'. Sus paso a paso y consejos sobre como hacer macarons son impresionantes. 100% recomendable. Esta receta, por supuesto, la saqué de allí.

INGREDIENTES: 25 macarons

2 claras de huevo
140 g de azúcar glas
80 g de almendras molidas
20 g de azúcar normal
Colorante en gel azul turquesa de Wilton

Para el relleno:
75 g de nata para montar
75 g de chocolate negro para fundir
Naranja confitada

PREPARACIÓN:

Tamizamos el azúcar glas y vertemos en un bol. Tamizamos la almendra molida y vertemos en el mismo bol que el azúcar glas. Mezclamos y volvemos a tamizar, cuanto más lo tamicemos más finas quedarán las conchas de los macarons, yo lo he tamizado 3 veces más. Reservamos.

Echamos las claras en un bol. Cuando hayan empezado a montarse añadimos el azúcar a modo de lluvia sin dejar de batir. Batimos a máxima velocidad hasta conseguir el punto "pico de pájaro" (cuando al levantar el batidor se forman picos). Añadimos el colorante deseado y mezclamos.

Añadimos las claras al bol donde tenemos la almendra junto con el azúcar glas y vamos incorporando con movimientos envolventes, pero enérgicos, con ayuda de una espátula. A esta acción se le llama "macaronnage" y, según los franceses, es una de las partes más importantes para triunfar con los macarons. La mezcla resultante debe de ser brillante y lisa.

La mezcla está lista cuando al levantar la espátula forme una cinta con una caída más o menos ligera. Si la mezcla no cae ligera deberemos seguir batiendo, esto es preferible a batir demasiado y que se nos quede muy líquida, con la que no obtendremos buenos resultados.

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal. En esta ocasión no he utilizado plantilla, he intentado hacer todos los macarons del mismo tamaño. Vertemos la mezcla en una manga pastelera con la boquilla 1A de Wilton. Rompemos la punta de la manga y vamos vertiendo la mezcla sobre el papel. Una vez llena toda la bandeja (y teniendo la precaución de dejar unos 3-4 dedos entre concha y concha) la golpeamos contra el mármol varias veces. De esta manera conseguiremos que los macarons se asienten en la bandeja y pierdan las posibles burbujas.

Dejamos secar, este paso también es muy importante pues del buen secado dependerá la formación del pie. El tiempo dependerá de la temperatura y la humedad. El punto óptimo de secado es cuando al tocar los macarons con la yema de los dedos no se nos pegue la masa y el macaron se hunda.

Horneamos con el horno precalentado a unos 150 ºC durante 12 minutos, y digo "unos" porque mi horno no es digital y entre el 90º y el 170º hay tres rayas (calculo que lo he puesto en el 150º). Altura media, horno arriba y abajo. Una vez listos, los dejamos enfriar. Cuando se enfríen los metemos en un táper hermético y los reservamos en la nevera durante 24 horas. Pasado este tiempo estarán listos para rellenar.

Preparamos el ganache de chocolate. Ponemos un cazo al fuego y añadimos la nata. Justo cuando empieza a hervir la retiramos y añadimos el chocolate en trozos. Removemos hasta su completa disolución. Reservamos hasta que se enfríe y montamos con unas varillas. Añadimos unos trozos de naranja confitada y removemos. Echamos la mezcla en una manga pastelera, rellenamos una cocha de macaron y aplastamos ligeramente con otra concha. Volvemos a meterlos en un táper y los dejamos en la nevera 24 horas más. Antes de consumirlos, sacarlos de la nevera entre 10 y 15 minutos antes.

INGREDIENTES: 2 personas

2 boniatos
2 patatas medianas
2 huevos
Mozzarella rallada
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
Sal
Pan

PREPARACIÓN:

Introducimos los boniatos (o moniatos, como los llamamos en Catalunya) y las patatas con piel en el horno. Horneamos durante 30-40 minutos, opción arriba y abajo + aire (si no disponéis de aire, arriba y abajo) a 200 ºC.

Pelamos los boniatos y las patatas, y lo partimos en rodajas de 1/2 cm. aproximadamente. Vamos ya a emplatar. Ponemos primero una capa de boniato. Salamos ligeramente. Después ponemos dos capas de patatas, y también salamos.

A continuación freímos un huevo, lo colocamos sobre las patatas y espolvoreamos mozzarella rallada. Introducimos el plato en el horno a 250 ºC, opción gratinado, durante 4 minutos.

Espolvoreamos perejil picado y ya sólo necesitamos un buen trozo de pan para romper el huevo y revolverlo con la patata y el boniato.

Este plato con alimentos básicos y de temporada va dedicado a la campaña de Intermón Oxfam "Mesa para 7.000 millones. Para que el único hambre que exista sea el hambre de justicia".

Este plato es muy sencillo de preparar y digno de cualquier celebración. Aunque no es necesario (la combinación carne-cebolla-calabacín es perfecta), también podéis preparar una compota de manzana o cualquier otra salsa que os guste. Y, por supuesto, es un plato ideal para estas fiestas navideñas. La clave, como casi siempre, está en la calidad del producto.

INGREDIENTES: 2 personas

1 solomillo de cerdo ibérico 400-500 g
50 g de sirope de arce (podemos sustituirlo por miel)
1 calabacín
2 cebollas
Romero
Aceite de oliva virgen extra
Sal Maldon

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Echamos en una sartén 2 c/s de aceite de oliva, incorporamos la cebolla, salamos y la vamos caramelizando.

Sellamos el solomillo. Para ello, ponemos unas gotas de aceite de oliva en una sartén y hacemos el solomillo un par de minutos por cada lado.

Ponemos el solomillo en una fuente de horno, lo pintamos con sirope de arce y romero (sólo la hoja). Pelamos y rebanamos el calabacín, lo salamos ligeramente y colocamos las rodajas alrededor del solomillo.

Horneamos a 180º durante 5-10 minutos por cada lado, en función del punto deseado.

Rebanamos la carne para presentarla sobre una cama de cebolla caramelizada y acompañada con el calabacín. Espolvoreamos sal Maldon sobre el solomillo, descorchamos una buena botella de vino y... ¡qué aproveche!

Este plato merece un acompañamiento de altura, como este vino catalán, un Maset del Lleó "Syrah" Reserva 2007.

Hoy es un día muy especial... ¡cumplo justo 2 añitos! Qué joven si se tratara de un niño, seguiría siendo prácticamente un bebé, ¿verdad? Pero si hablamos de un blog... ¡Uf! Dos años es casi toda una vida. Podría enumerar todas las cosas que este blog me ha aportado en estos dos años, pero no soy de las que miro atrás, siempre me gusta ir hacia adelante. Y además, sería muy aburrido escribir sobre lo que me ha pasado, cuando los que me seguís ya lo habéis vivido conmigo.

Si algo debo destacar de este último año es, una vez más, los "Hoy cocino con...", que me han dado la oportunidad de conocer a mucha gente, de vivir grandes experiencias, pasar ratos super divertidos y compartir "momentos cocina" inolvidables. Primero con bloggers, últimamente con profesionales. Próximamente con una mezcla de ambos. Y antes de entrar de lleno en el verdadero tema que hoy nos ocupa, también quiero dar las gracias a Víctor por su ayuda estos dos años, especialmente este último pues, como muchos sabéis, él es quien se encarga de grabar y editar los vídeos. Creo, además, que se merece este pequeño reconocimiento aunque sea por todo el tiempo que lleva aguantándome, ¡que tengo telita! ♥

Para celebrar este 2º aniversario no voy a organizar ni concursos ni sorteos, he preferido haceros a todos partícipes y regalaros este maravilloso MEGA SUPER TUTORIAL de la mano de una "catedrática" de la alta repostería. Ella es Patricia Arribálzaga, de CAKES HAUTE COUTURE (obrador y escuela), todo una referencia en esto de la pastelería de diseño. Recientemente ha publicado un libro absolutamente espectacular: "Cupcakes, Cookies & Macarons de Alta Costura". Seguro que este libro se va a convertir en un imprescindible dentro de muy poquito tiempo.

La receta de hoy forma parte del libro, es un cupcake triple con una presentación ideal para Navidad, pero fácilmente adaptable a otras temáticas. Los cupcakes de Patricia tienen el llamativo aspecto de la repostería americana pero los ha adaptado al paladar mediterráneo. Nunca había probado unos cupcakes como los suyos. Si no sois demasiado amantes del exceso de mantequilla y azúcar, esta receta os va a cambiar la vida... ;) Y ahora sí, no me enrollo más, este regalo que tan generosamente nos hace Patricia va especialmente dedicado a todos vosotros. ¡Mil gracias por seguirme!

RECETA EN VÍDEO

THE MJ COOKING SHOW (2x13). Hoy cocino con... Patricia Arribálzaga, de CAKES HAUTE COUTURE
Receta: Cupcakes de chocolate y fruta de la pasión

INGREDIENTES: 4 cupcakes de 3 pisos

100 g de mantequilla ablandada
100 g de azúcar
80 g de chocolate negro
2 huevos
25 g de almendras molidas
100 g de harina tamizada
1 cucharadita de levadura química en polvo

Para la crema de chocolate:
300 g de chocolate cobertura con leche
50 g de nata espesa
50 g de pulpa de fruta de la pasión
1 cucharada de fruta de la pasión liofilizada

Para los copos de nieve:
50 g de pasta de goma
Tinte en gel amarillo
Mantequilla
Maicena
Purpurina comestible color oro

Material necesario:
Moldes de cupcakes dorados de 3 tamaños: muffin, cupcake y minicupacke
Boquilla rizada grande
Manga pastelera
Rodillo
Perforador de papel de copo de nieve
Pincel

Utilidades:
Tabla de equivalencias

Fecha y lugar de grabación:
02-11-2012 / Sitges, Barcelona

Hay recetas que solo con verlas te entran unas ganas irresistibles de hacerlas. Y eso fue lo que me pasó cuando vi al chef Alberto Chicote preparar estas super croquetas de jamón ibérico en su programa "Pesadilla en la cocina". El propio Chicote subió la receta en su cuenta de twitter, así que más fácil no lo podía tener. Hacer croquetas es muy gratificante, hay múltiples variantes en cuanto a ingredientes y, además, cada maestrillo tiene su librillo. Estas de Chicote son más elaboradas que las habituales que hago en casa, pero estaban muy, pero que muy buenas... por lo que ya van a formar parte de mi recetario personal. Y gracias al jamoncito ibérico resulta un bocado ideal para deleitar y sorprender a nuestros invitados.

Las próximas que haré serán las famosas 'Croquetas del Echaurren'. Las probé este verano en el Tondeluna de Logroño y, entre unas cosas y otras, aún no les he metido mano. Prometo hacerlas en breve y, si puede ser, también con vídeo. ¿Alguien tiene alguna propuesta de croqueta más? ;)

RECETA EN VÍDEO

THE MJ COOKING SHOW (2x12)
DELEITANDO A MIS INVITADOS: Las croquetas de Chicote

INGREDIENTES: 20 croquetas

667 ml de leche entera
333 ml de nata para cocinar
1 hueso de jamón
56 g de mantequilla
42 g de aceite de oliva virgen extra
166 g de cebolla
100 g de jamón ibérico
93 g de harina de trigo
Nuez moscada
Pimienta
Sal

Para el rebozado:
2 huevos
Pan rallado
Harina

Para freír:
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una olla vertemos la leche y la nata e incorporamos el hueso de jamón. Encendemos el fuego y tapamos la olla una vez rompa a hervir. Dejamos hervir a fuego lento durante 20 minutos.

En otra olla echamos el aceite junto con la mantequilla. Picamos muy finamente la cebolla y la echamos en el aceite. La dejamos sofreír a fuego muy suave hasta que transparente. Picamos el jamón ibérico. Una vez sofrita la cebolla, añadimos el jamón y mezclamos. Dejamos rehogar durante 20 minutos a fuego medio. Echamos la harina, removemos y dejamos que se haga durante al menos 10 minutos. La harina ha de estar bien rehogada.

Pasado este tiempo, retiramos el hueso de la mezcla de leche y nata y la vamos incorporando aún caliente. Lo hacemos poco a poco y sin dejar de remover. Echamos sal, pimienta y nuez moscada. Mezclamos bien. Probamos y rectificamos de sal. Dejamos que cueza otros 10 minutos. Echamos la masa sobre un molde grande y plano, y dejamos enfriar. Una vez fría,  la tapamos con film transparente y la reservamos en la nevera hasta el día siguiente.

Batimos un huevo y preparamos también un plato con harina y otro con pan rallado. Vamos a hacer croquetas de 50 g cada una, o sea unas Supercroquetas. Pasamos primero por harina y eliminamos el exceso. Ahora pasamos la croqueta por huevo batido. Y finalmente por pan rallado. Repetimos los mismos pasos con cada croqueta: harina, huevo y pan rallado. Así hasta acabar con toda la masa. He dividido las cantidades de la receta original de Chicote por 3 y me han salido 20 croquetas de 50 gramos cada una.

Echamos abundante aceite de oliva en una sartén (también las podéis hacer en freidora). Cuando el aceite esté muy caliente echamos las croquetas, y les vamos dando la vuelta hasta que estén al punto más o menos dorado que nos guste, a mí no me gustan demasiado doradas. Las dejamos escurrir sobre papel de cocina. Presentamos y listas para devorar.

Cualquier duda, mira el vídeo.

INGREDIENTES: 4 personas

5 vasos (de café) de arroz bomba
5 alcachofas
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates maduros
1/2 zanahoria
2 ajos
4 trozos de costilla de cerdo
1 pastilla de caldo de pollo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Ponemos 3 c/s de aceite de oliva virgen extra en la paella. Echamos los ajos, doramos ligeramente e incorporamos el resto de verduras lavadas y picadas en juliana. Sofreímos y retiramos. Echamos en un vaso de batidora y las trituramos. Yo las paso por un chino, porque a los peques no les gusta encontrarse los pellejos de los pimientos y tomate, pero perfectamente se puede echar al arroz sin pasar o incluso sin triturar. Reservamos.

En el mismo aceite de la paella sofreímos las alcachofas, a medio hacer las retiramos para que se acaben de hacer con la paella. Si hiciera falta añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva y pasamos las costillas hasta que estén doradas. Retiramos.

Añadimos el arroz y lo salteamos. Seguidamente incorporamos las alcachofas, las costillas, las verduras y el caldo de verduras o agua (dos partes y media que la misma cantidad de arroz). Dejamos hervir durante 18 minutos a fuego alto. Vamos removiendo e incluso le podemos añadir una pizca de agua si fuera necesario. A media cocción probamos de sal y rectificamos.

Una rica paella con la alcachofa como protagonista.

Probablemente estas sean las magdalenas más famosas de la red, son muchos los bloggers que las han hecho a partir de la receta del reconocido panadero Xavier Barriga. Es un espectáculo ver como sube la masa mientras se hornean. De Barriga ya había hecho otra de sus recetas estrella, el 'Pan de leche' y, hace poquito, lo vimos en acción enseñándome a elaborar 'Pan'... ;-) Sus recetas son garantía de éxito.

Esta es mi aportación al "Memòries d'una cuinera" de este mes.

INGREDIENTES: 14 magdalenas

210 gr de harina de trigo o de repostería
175 g de azúcar
190 g de aceite de girasol
60 g de leche
3 huevos medianos
10 g de levadura química
Ralladura de 1 limón (sólo la parte amarilla)
Un pellizco de canela en polvo
Un pellizco de sal

Para el topping:
Piñones
Azúcar
Gotas de chocolate

PREPARACIÓN:

Elaboración con Thermomix:

En el vaso de la Thermomix echamos la harina, la levadura, la piel de limón y un pellizco de canela. Trituramos 30 seg., vel. 5-10. Retiramos la mezcla en un bol y reservamos.

Ponemos la mariposa en las cuchillas. Incorporamos los huevos y el azúcar y programamos durante 3 min., 37º, vel. 3,5.  Echamos la leche, el aceite y la sal, y mezclamos 15 seg. vel. 2,5.

Retiramos la mariposa e incorporamos la harina al vaso de la Thermomix. Mezclamos durante 30 seg. vel. espiga.

Elaboración sin Thermomix:

Echamos en un bol la harina, la levadura, la canela y la piel de limón. Con ayuda de una espátula mezclamos y reservamos.

En otro bol echamos los huevos y el azúcar y batimos durante unos 10 minutos o hasta que la mezcla haya blanqueado. Vertemos la leche, el aceite y la sal,  y batimos con las varillas durante un minuto.

A esta mezcla añadimos la harina y mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Para ambos procesos:

Vertemos la mezcla en un tupper y reservamos en la nevera 24 horas.

Precalentamos el horno a 250º, opción arriba y abajo.

Sacamos la masa de la nevera y batimos con unas varillas. Ponemos las cápsulas de magdalenas en un molde para ello y rellenamos las 3/4 partes de cada una. Echamos sobre éstas unos piñones, en otras unas gotas de chocolate y en otras simplemente azúcar.

Introducimos en el horno y bajamos la temperatura a 210 ºC. Horneamos durante 14 minutos.

Si no habíais conseguido magdalenas con copete, pues eso se acabó... a partir de ahora ya no lo podréis decir.

Sencillamente deliciosas.

Esta es otra de esas recetas que tenía marcada en pendientes desde el mismo instante en que la vi. Es de esas recetas que, de entrada, piensas: "¡Wowww! ¿Cómo se hará esto?". Pero realmente es fácil de hacer, quizás solo se requiera un poco de paciencia para que nos quede perfecta.

El relleno que propongo es de verduras, pero puede ser prácticamente de lo que queráis: dulce, carne, queso, fruta... ¡el hojaldre lo admite todo! Y además es tan vistosa que resulta ideal para deleitar a nuestros invitados, incluso nos valdría como entrante de una cena de Navidad. ¡Vamos con el vídeo!

La receta la vi en "La receta de la felicidad".

RECETA EN VÍDEO

THE MJ COOKING SHOW (2x11)
DELEITANDO A MIS INVITADOS: Espiral de verduras

INGREDIENTES: 4 personas

2 láminas de hojaldre rectangulares
1 berenjena
1 calabacín
1 zanahoria
1 cebolla morada
Pimiento escalivado (al horno)
Parmesano en polvo
Albahaca fresca
1 huevo
Mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

Pelamos la berenjena. La cortamos en rodajas para finalmente cortar en juliana. Las vamos reservando en un bol. Pelamos y cortamos el calabacín. Pelamos una cebolla morada, pero podría ser blanca. La cortamos también en juliana e incorporamos al bol. Finalmente, pelamos y cortamos la zanahoria. Salamos y removemos.

Echamos aceite de oliva en una sartén y sofreímos las verduras (este paso yo recomiendo hacerlo la noche de antes, de esta manera dejaremos escurrir las verduras y la tarta no nos quedará grasienta). Ponemos a fuego medio-alto y vamos removiendo de vez en cuando. Tapamos y dejamos sofreir. Una vez listo, añadimos la albahaca fresca picada. Removemos y pasamos a un colador que tenemos puesto sobre un bol para que escurra el aceite.

Asamos los pimientos en el horno durante 30-40 minutos a 180 ºC. Cortamos en tiras el pimiento ya asado (pelado y sin pepitas.)y lo reservamos sobre un escurridor.

Desenrollamos el hojaldre. Debe ser rectangular para aprovecharlo mejor. Lo partimos en tiras de 6 centímetros de ancho cada una. Ponemos un poco de pimiento asado en el centro de cada tira de hojaldre. Ahora ponemos un poco de nuestra verdura. Espolvoreamos queso parmesano en polvo y cerramos nuestro churrito. Cortamos las puntas, pincelamos con agua la junta del churrito y sellamos bien con los dedos.

Precalentamos el horno a 200 ºC, opción arriba y abajo.

Pintamos el molde a usar con mantequilla y lo vamos rellenando con nuestros churritos desde el exterior hacia el interior. Para conseguir una buena presentación lo ideal es que todos los churros tengan el mismo grosor y tened la precaución de que la junta del churro quede por la parte de abajo. En total nos salen 6 churros y medio, casi 2 láminas de hojaldre.

Batimos un huevo y pintamos toda la superficie de la tarta. Horneamos durante 15-20 minutos o hasta que esté dorada.

Cualquier duda, mira el vídeo.

Antes de tener el  blog ni siquiera sabía que los calabacines tenían flor y mucho menos que se podía comer. Esto de ser blogger, aunque haya gente que nos mire "raros", tiene sus ventajas (entre otras, conocer y probar productos nuevos). Aparte de los mini calabacines con su flor, el otro ingrediente peculiar de esta receta son los cristales de sal negra. Ambos ingredientes los compré en el Mercat de la Boqueria de Barcelona, algo así como la tierra prometida para cualquier blogger gastronómico... ;)

INGREDIENTES: 4 personas

8 mini calabacines con su flor
10 g de queso tipo Philadelphia
32 daditos de carne de membrillo
Un puñado de nueces
3 medios tomates secos en aceite
Mermelada de tomate
Aceite de oliva virgen extra
Cristales de sal negra

Para la tempura:
Harina de tempura
Agua
Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar preparamos la tempura, para ello simplemente debemos seguir las instrucciones del fabricante: Mezclar la harina con agua (preferiblemente fría) y sal. La dejamos reposar durante 30 minutos.

En un bol echamos el queso. Partimos un trozo de carne de membrillo en 32 daditos de 5 mm. Echamos un puñado de nueces cortadas en trocitos pequeños. Picamos finamente los tomates e incorporamos todos estos los ingredientes al queso. Mezclamos y rellenamos las flores de los calabacines.

Los pasamos por la tempura y freímos en abundante aceite de oliva. Dejamos escurrir sobre papel de cocina y presentamos. Salseamos con mermelada de tomate aligerada y espolvoreamos cristales de sal negra.

Un plato de restaurante de lujo, ideal también para Navidad o fiestas especiales. Y si queréis ver otro relleno para estos mini calabacines no os perdáis la receta que hizo mi hermana Tere en su 'Terecetario'.

¿Qué podemos hacer con la pechuga o muslo que nos sobra de un pollo a l'ast o de un cocido?  A mí, normalmente, me encanta hacer sándwiches vegetales con pollo, pero esta vez me apetecía cambiar. Como en otras muchas ocasiones, abrí la nevera y miré a ver que podía añadirle, sólo sabía que quería hacer un dip. Y el resultado final nos encantó, una receta de aprovechamiento y encima buenísima.

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo cocida
3 c/s de mayonesa
1/2 c/c de Ras el Hanout
Galletas cracker para dipear

PREPARACIÓN:

Echamos la pechuga de pollo (cocida) y 3 cucharadas/soperas colmadas de mayonesa en el vaso de la batidora. Trituramos. Espolvoreamos un poco de Ras el Hanout y servimos acompañado de palitos o unas galletas cracker... ¡Fácil y buenísimo!

Tras el "megasupertutorial" para hacer pan con que nos deleitó Xavier Barriga, cualquier receta hubiera sido una "minucia", así que os dejo con una de las que podemos preparar en 5 minutos, tardáis más en leerla que en prepararla... y quedaréis como reyes. Si tenéis alguna duda sobre como hacer esta vistosa y sencilla trenza de hojaldre, no os perdáis el paso a paso en VÍDEO.

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre rectangular
1 tableta de chocolate Milka (o la que más os guste)
1 huevo
Lacasitos

PREPARACIÓN:

Extendemos la lámina de hojaldre. Colocamos en el centro la tableta de chocolate (importante quitarle el papel), tendremos cuidado de no colocarla muy al filo de la masa. Cortamos en tiras en diagonal a ambos lados de la tableta, parece complicado pero es super fácil.

Cerramos la parte superior de la lámina, es decir doblamos el hojaldre por encima de la tableta y empezamos a elaborar nuestra trenza. Rematamos el final como mejor podamos ;-), dependerá de si hemos elegido una lámina rectangular o redonda, yo corté y chafé con un tenedor.

Pintamos la trenza con huevo batido y colocamos aleatoriamente unos Lacasitos por toda la superficie.

Precalentamos el horno a 180 ºC y horneamos durante 15-20 minutos opción arriba-abajo.

Como veis en la foto el corte está hecho justo cuando entibió la trenza y todavía estaba un poco fundido el chocolate... Al día siguiente el chocolate ya estaba más duro... ¡Ummmmmm!

Creo que hoy voy a ser la "envidia" de todos aquellos amantes del pan que, como pasa en el mundo del vino, se cuentan por legión. Yo, que apenas me he atrevido a meterle mano al pan, tenía claro que quería grabar un programa con algún especialista en el tema. Lo que no había imaginado es que acabaría haciéndolo con el "The Best". Y es que Xavier Barriga es un panadero de fama internacional, y uno de los grandes "culpables" de que consumir buen pan y hacerlo en casa esté tan de moda. Sus panaderías Turris son todo un éxito y sus libros se venden como rosquillas. Porque aparte de ser el mejor, lo explica mejor que nadie.

Hacer pan no es difícil. Como todo, la práctica es fundamental. Ya veréis que, en esta primera vez, no me desenvuelvo del todo bien. Pero con la clase magistral que váis a ver y un poco más de práctica, seguro que a todos nos saldrán, a partir de ahora, unos panes estupendos. El video, casi en tiempo real (salvo por los tiempos de reposo), dura 25 minutos. Es largo pero creo que nos ha salido bastante entretenido. Es instructivo y divertido a la vez, yo al menos me he reído un montón mientras lo veía y recordaba.

No tengo más que elogios para Xavier Barriga. Es increíble tratar con gente como él, que aún siendo tan y tan reconocido acepta la propuesta de esta humilde servidora, y decide compartir sus conocimientos con todos nosotros. Afortunadamente, no será el último que lo haga. La lista de profesionales que va a pasar por el programa durante esta temporada va a ser, como decimos los catalanes, de "traca i mocador" (vamos, que va a ser la leche). Espero que lo disfrutéis, como mínimo, la mitad de lo que lo hago yo.

Por cierto Xavier, tenemos pendiente hacer magdalenas, ¿eh?

RECETA EN VÍDEO

PAN REDONDO TURRIS

INGREDIENTES: 2 panes

1 kg de harina panificable
18 g de sal
650 g de agua
5-10 g de levadura fresca
1 silla
Pa-ciencia

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

Fecha y lugar de grabación:
Septiembre de 2012, Barcelona

Otros vídeos con Xavier Barriga:
CÓMO HACER PAN
CROISSANTS DE MANTEQUILLA
MAGDALENAS CON COPETE
PANES Y MOMENTOS DIVERTIDOS

Si existe un plato que sea sencillo, exquisito y vistoso a a la vez, ese no es otro que unos huevos "estrellaos" con jamón. En casa de mis padres lo he comido (imagino que todos) desde siempre. Es uno de mis platos favoritos, ya sea con jamón o sin él (con las patatas a lo pobre y el huevo frito revuelto). Y es que cuando se trata de comer, mis favoritos son los clásicos de la infancia: patatas fritas, pechuga rebozada, croquetas, albóndigas y, éste especialmente, con el jamoncito ibérico es ya lo máximo.

INGREDIENTES: 2 personas

3 patatas medianas
2-4 huevos
150 g de jamón ibérico
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos las patatas. Para mí, este paso es importantísimo: las patatas se han de cortar en forma de chips, para ello podéis utilizar un rallador con ranura grande para este tipo de cortes, una mandolina o con el cuchillo.

Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva. Salamos nuestras patatas y freímos. Una vez fritas las vertemos sobre un colador o escurridor para que suelten el exceso de aceite. Echamos en el plato de presentación y reservamos.

En el mismo aceite de las patatas freímos los huevos, uno o dos por persona, y los vamos colocando justo encima de las patatas hasta cubrirlas todas de huevos fritos. Éstos se deben hacer justo antes de comerlos para que estén calientes. Con ayuda de un cuchillo y un tenedor los rompemos junto con las patatas y los vamos mezclando.

Añadimos las lonchas de jamón ibérico por encima cortadas con las manos.

Lo mejor sería devorar este plato con un buen pan, como el de las panaderías Turris, por ejemplo. Pero tranquilos, si no tenéis una buena panadería cerca de casa, el próximo miércoles aprenderemos a hacer pan de la mano del maestro Xavier Barriga. No os lo podéis perder, será un súper programa, quizás el más didáctico de los que hemos emitido hasta ahora.

Por último, para acompañar este clásico de nuestra gastronomía, servimos uno de los vinos que nos trajimos de nuestro viaje a la Rioja, el Ysios Reserva 2006.

Cómo apetecen las cremitas calientes en los días de frío y lluvia. Además, esta de calabaza está realmente rica... ¡Garantizado!

INGREDIENTES:

500 g de calabaza
1/2 cebolla
1/3 de puerro
2 patatas
1 zanahoria
1/2 calabacín
250 grs. de agua (si la hacemos con Thermomix)
Pimienta
40 g de aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

Elaboración con Thermomix:

Pelamos y cortamos la cebolla y el puerro. Ponemos el aceite en el vaso de la Thermomix. Programamos 3 min. 100º vel.4. Añadimos la cebolla y el puerro y programamos 7 min. 100º vel. 3,5.

Pelamos y cortamos en dados la zanahoria, el calabacín, las patatas y la calabaza. Incorporamos en el vaso, junto con el agua. Salpimentamos al gusto y programamos 10 seg. vel 5-10. Volvemos a programar 30 min. 100º vel. 1,5.

Dejamos que baje la temperatura y trituramos de nuevo 1 min. vel 5-10. Rectificamos de sal si es necesario.

Elaboración sin Thermomix:

Pelamos y partimos todas las verduras. Ponemos una olla con abundante agua e incorporamos las verduras. Salpimentamos. Dejamos hervir durante 15 minutos.

Trituramos con una batidora y rectificamos de sal si hiciera falta.

Para ambos procesos:

Se puede añadir nata o quesitos, pero yo prefiero echarle un chorrito de aceite de oliva antes de presentar y unas pipas de calabaza.

Me encantan las especias, por lo que la cocina hindú, libanesa, turca o marroquí me apasiona. En cuanto vi esta receta a los chicos de Nueva Cocina Marroquí sentí la necesidad de probarla. Es una receta muy de temporada, aunque ya pocos higos nos quedan, así que si encontráis en la frutería, no lo dudéis... ¡Os encantará!

INGREDIENTES: 2 personas

2 pechugas de pollo
6 higos
1/2 cebolla
1 zanahoria mediana
1/2 calabacín
1/2 pimiento rojo
1 verde
Tomate triturado
Cúrcuma
Comino molido
Jengibre molido
Cilantro
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la muselina de membrillo:
Carne de membrillo
Caldo de pollo
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de girasol

PREPARACIÓN:

En primer lugar vamos a preparar la muselina. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos, las cantidades son un poco a ojo en función de la cantidad que queramos hacer. Para unos 75 grs. de membrillo echamos un par de dedos de caldo de pollo en el vaso, un chorrito de aceite de oliva para que se nos espese y, si necesita más cantidad de aceite, yo opté por añadirle de girasol para que no quedara muy fuerte. Reservamos.

Ponemos una olla con 3 c/s de aceite de oliva virgen extra. Doramos el pollo y retiramos. Lavamos y cortamos en juliana todas las verduras. Las rehogamos en el mismo aceite donde hemos hecho el pollo. Añadimos el tomate triturado y seguimos rehogando.

Una vez rehogadas las verduras, añadimos el pollo, echamos un dedo de agua y tapamos la olla. Dejamos cocer durante unos 15 minutos a fuego lento. Añadimos las especias previamente disueltas en un poquito de agua.

Lavamos los higos y les cortamos el rabito. Los partimos en 4 cuartos y, con el fuego apagado, los incorporamos a nuestra olla justo antes de servir.