Los panellets son un dulce típico catalán y aunque son muy, muy fáciles de hacer y los podríamos degustar todo el año, sólo se consumen el día de Todos los Santos. Aquí, aparte del omnipresente Halloween, también celebramos "La Castanyada", una fiesta tradicional en la que, entre otras cosas, se comen panellets, castañas asadas y moniatos (boniatos) asados.

Para realizar esta receta no he buscado por la red ni mirado ningún libro, desde hace años los panellets corren a cargo de mi suegra y, además, le salen buenísimos, así que directamente le pedí a ella la receta.

INGREDIENTES: 28 panellets

500 g de almendras en polvo
400 g de azúcar
300 g de patata
9 yemas de huevo
500 g de piñones

PREPARACIÓN:

Lavamos las patatas y las ponemos en una olla con agua hirviendo, sin pelar ni cortar. Las dejamos durante unos 20 minutos o hasta que estén completamente cocidas.

Pelamos y pasamos las patatas cocidas por un pasapuré. Mezclamos con el azúcar y la almendra en polvo. Una vez conseguida una mezcla homogénea, la ponemos en un táper y la dejamos en la nevera de un día para otro.

Pasadas mínimo 6 horas, ponemos una bandeja con los piñones y batimos las yemas. Hacemos pequeñas bolas de entre 2-2,5 cm., pasamos por las yemas y por los piñones, y vamos colocando en una bandeja de horno con papel vegetal.

Introducimos al horno precalentado a 180º durante 15-20 minutos, o en su defecto hasta que estén bien doraditos.

Los que me seguís habitualmente ya sabéis que, en alguna ocasión, he convertido un fracaso en una original receta... jaja ¡La imaginación al poder! Como ejemplos, ahí están la "Tarta inclinada de nata y fresas" (un capricho de mi horno) o las "Cañas de hojaldre de pollo a la catalana" (fruto de mi poca experiencia con la Thermomix).

En esta ocasión, ocurrió lo que podríamos llamar un "cambio de rumbo" sobre la marcha. Estos pastelitos debían ser, en realidad, unos Whoopie Pies con una pequeña decoración de Halloween, de la que no estaba muy convencida. Justo antes de hornearlos, recordé unos graciosos zombies de nubes vistos en 'The decorated cookie'. Así que, en medio de todo el proceso, convertí los Whoopie Pies en unos bizcochitos de naranja rellenos de crema de queso. Salieron buenísimos, con el sabor justo a naranja y la cremosidad de la buttercream... Y la decoración con los zombies, creo, fue todo un acierto. ¡Qué paséis una feliz y terrorífica noche de Halloween!

RECETA EN VÍDEO

THE MJ COOKING SHOW (2x09)
DULCE Y PELIGROSA: Pastelitos de naranja para Halloween

INGREDIENTES: 16 pastelitos

200 g de mantequilla a temperatura ambiente
230 g de azúcar
200 g de harina de trigo
2 huevos
1,5 c/c de levadura Royal
120 ml de leche
Ralladura de 1 naranja
Tinte en gel naranja de Squares Kitchen
Azúcar glas (para decorar)

Para la crema de queso:
60 g de mantequilla a temperatura ambiente
300 g de azúcar glass
125 g de queso crema Philadelphia
1 c/c de esencia de vainilla

Para los zombies:
Nubes blancas
Rotuladores de colores para uso alimentario
Palitos de piruletas o brochetas de madera

Utilidades:
Tabla de equivalencias

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 160 ºC. Echamos la mantequilla en un bol cortada a dados a temperatura ambiente. Añadimos el azúcar y batimos con unas varillas hasta que blanquee. Incorporamos 2 huevos mientras seguimos batiendo. Tamizamos la harina, le incorporamos la levadura tipo Royal y mezclamos. Incorporamos la mezcla de harina y levadura a nuestra masa poco a poco sin dejar de batir. Añadimos la leche y mezclamos bien. Echamos la ralladura de una naranja. Finalmente, incorporamos tinte en gel de color naranja. Echamos la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda grande. Para evitar cortar el bizcocho lo vamos a hornear en una bandeja para cupcakes.  Antes, rociamos spray anti adherente. Si no tenéis, mantequilla y harina. Intentamos echar la misma cantidad de masa en cada hueco y al horno. Horneamos durante 10-12 minutos.

Mientras se hornean preparamos la crema de queso. Echamos la mantequilla punto pomada. Tamizamos sobre ésta el azúcar glas y mezclamos con unas varillas. Añadimos queso mascarpone o tipo crema y batimos hasta que esté completamente integrado. Le echamos una cucharada de vainilla y mezclamos con unas varillas.

Sacamos nuestros bizcochos del horno. Con ayuda de un cortapastas igualamos los bizcochitos. Para el montaje ponemos un bizcocho, rellenamos con buttercream, otro bizcocho, más buttercream y por último otro bizcocho. Espolvoreamos azúcar glas.

Ahora nos toca hacer de artistas y decorar unas nubes con motivos de Halloween. Vamos a hacer unos zombies. Los rotuladores que utilizo son para uso alimentario. Pintamos nuestras nubes tal como veís en el vídeo. Le clavamos a la nube un palo de piruleta o una brocheta de madera. Con un palillo agujereamos el centro del pastelito, así no lo chafaremos a la hora de clavar el zombie.

Cualquier duda, mira el vídeo.

Esta propuesta es una versión (según los ingredientes que yo tenía en ese momento en la nevera) de la receta original del chef Carles Abellán. Donde él pone fresa, yo pongo higos, y donde él pone anchoas, yo jamón de pato. El uso de las latas de conserva para emplatar es una de las señas de identidad del célebre Comerç 24. Hoy día, podemos encontrar fácilmente estas latas a la venta sin necesidad de usar los envases "auténticos", pero no resulta difícil imaginar el impacto que debió causar en los comensales cuando Carles Abellán empezó a usarlas. La receta original, por si tenéis curiosidad, se puede ver en video en la web de El Periódico.

INGREDIENTES: 4 personas

1 paquete de mozzarella pequeñas (20 uds)
8 tomates cherry pera
2 higos
Jamón de pato
Sal Maldon
Avellanas
Vinagre añejo de Rioja
Aceite de oliva virgen extra arbequina
Unas hojas de albahaca fresca

PREPARACIÓN:

Lavamos bien los higos, les cortamos el rabito y partimos cada higo en 8 trozos. Los colocamos en las latas. Lavamos los tomates cherry y los partimos en gajos, y también los repartimos en cada lata. Incorporamos la mozzarella, el jamón de pato y, por último, sal Maldon.

Vamos a preparar la vinagreta. En un bol echamos un puñado de avellanas picadas. Añadimos un chorrito al gusto de vinagre añejo de Rioja, aceite de oliva virgen extra y mezclamos hasta emulsionar. Echamos sobre la ensalada y decoramos con unas hojas de albahaca fresca.

Una ensalada estupenda, muy de temporada, aunque podéis cambiar los higos por fresas (como utilizó Carles), por naranja o por la fruta que os apetezca... y además con una presentación de auténtico lujo.

Por cierto, las latas me las regaló Dolores que, además de blogger, es compañera de trabajo... ;)

En estos días de lluvia, y con las temperaturas algo más refrescantes, no tenemos excusa para hacer unas deliciosas galletas con un exquisito sabor a almendra. Podéis cambiar el color y la forma a vuestro gusto, lo que no cambiará es lo ricas que están y además podéis implicar a toda la familia, incluidos los niños. Os aseguro que lo disfrutarán y las devorarán....

INGREDIENTES: para 25 galletas

Para las pralines rosas:
40 g de almedras marconas
80 g de azúcar
80 g de agua
Colorante en gel rosa
Azúcar glas

Para las galletas:
90 g de mantequilla a temperatura ambiente
180 g de pralines rosas
90 g azúcar
1 huevo M
180 g de harina
Azúcar glas

PREPARACIÓN:

Preparamos las pralines francesas rosas. Ponemos una olla con el agua, el azúcar, las almendras y el colorante suficiente para obtener el color deseado. Dejamos a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente. Retiramos del fuego y removemos para que las almendras se impregnen de almíbar.

Vertemos sobre un papel de horno espolvoreado con azúcar glas. Removemos y dejamos enfriar. Cuando las almendras se hayan enfriado un poco (no del todo) las volvemos a verter en el mismo cazo donde estaba el almíbar sobrante. Ponemos a fuego bajo y removemos, veremos como las almendras se cubren nuevamente con más almíbar. Retiramos del fuego y vertemos sobre papel de cocina espolvoreado con azúcar glas. Este paso lo podéis repetir 2 veces más. Es importante que el almíbar nunca llegue a hervir para que no se nos queme y oscurezca.

Dejamos enfriar sobre el papel de cocina. Así ya resulta un bocado delicioso para degustar con un rico café o té. Pero si queremos ir un poco más allà, lo podemos convertir en unas vistosas galletas.

Vamos a ello. Trituramos las pralines, en Thermomix 10 seg. vel.3 (nos ha de quedar un polvo lo más fino posible)

Elaboración con Thermomix:

Trituramos las pralines, 10 seg. vel.3 (nos ha de quedar un polvo lo más fino posible). Echamos en el vaso de la TMX el azúcar y el huevo, batimos 10 seg, vel.3. Añadimos las pralines en polvo. Vertemos la harina de golpe. Por último añadimos la mantequilla, mezclamos 10 seg, vel.3 y programamos 1 min. vel. espiga.

Elaboración sin Thermomix:

Trituramos las pralines (nos ha de quedar un polvo lo más fino posible). En un bol mezclamos el azúcar y el huevo con ayuda de unas varillas. Añadimos las pralines en polvo. Vertemos la harina tamizada poco a poco y seguimos batiendo. Por último, añadimos la mantequilla cortada en dados a temperatura ambiente y batimos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Para ambos procesos:

Estiramos la masa entre dos láminas de papel vegetal. Colocamos sobre una bandeja de horno y dejamos reposar en la nevera durante mínimo 1 hora.

Precalentamos el horno a 180 ºC. Con ayuda de un cortador le damos forma a nuestras galletas y las colocamos sobre papel vegetal en una bandeja de horno. Horneamos, con horno arriba y abajo, durante 8 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla, espolvoreamos azúcar glas con ayuda de un colador y a degustarlas.

Esta receta la vi, por partida doble, en 'La recette de cuisine' y 'O delice de la neige'.

Me encanta cocinar con bloggers, esa fue la idea inicial de estos programas, pero lo de compartir cocina con grandes chefs, es lo más. Y no porque sean mejores o peores que los bloggers, sino por lo estimulante que resulta cocinar con ellos y en sus cocinas. Ellos son los que van abriendo el camino, los que marcan las nuevas tendencias y hacen evolucionar la gastronomía. Por todo ello, resulta tan emocionante, a la vez que didáctico, grabar este tipo de programas.

Carles Abellán es reconocido, sobre todo, por su larga colaboración con Ferran Adrià en El Bulli y por haber puesto de moda en Barcelona la tapa de autor. Su restaurante más famoso es el Comerç 24 (1 estrella Michelin), pero dirige algunos más, como el Tapas 24 (versión más "distendida" del Comerç), el Suculent (comida tradicional) o el Bravo 24, abierto hace 3 años en el Hotel W. En este restaurante, Carles ha querido recuperar las recetas típicamente barcelonesas, olvidadas tras la Guerra Civil. Me contó que anda trabajando en el tema desde hace tiempo y, de alguna manera, esta "misión" se ha convertido en su pequeña obsesión. Y, muy probablemente, si Comerç lo convirtió en uno de los abanderados de la tapa de vanguardia, Bravo lo hará como el "recuperador" de las recetas típicas de su ciudad.

Nos preparó un plato de la carta del Bravo: "Calamares de playa a la romana con azafrán". Aprenderemos muchísimo con una receta tan sencilla: desde cómo hacer una mayonesa a mano (ya no tendremos excusa si nos quedamos sin luz, jaja) a cómo usar la harina de tempura (adiós al mito de que hay que usar siempre agua muy fría). Y, bueno, yo creo que hice un máster intensivo sobre el azafrán y sus posibilidades. Además, me invitó a volver para preparar un arroz barcelonés. Agradezco a Carles y a Anaïs (su responsable de comunicación) todas las facilidades que nos dieron. Ya solo queda que me inviten también a sus superfiestas de verano... ;)

Desde aquí, animo a otros cocineros a que sigan compartiendo sus secretos de cocina con nosotros, seguro que todos saldremos beneficiados... Y sin más dilación, os dejo con el programa.

RECETA EN VÍDEO

THE MJ COOKING SHOW (2x08)
Hoy cocino con... Carles Abellán, de BRAVO 24

Receta:
Calamares de playa a la romana con azafrán

INGREDIENTES: 4 personas

1 kg de calamares
Aceite de oliva virgen extra

Para la mayonesa de azafrán:
2 huevos
300 g de aceite girasol
30 g de zumo de limón
0,2 g de azafrán
15 g de pasta de piñones

Para la pasta de freír:
300 g de harina de tempura
400 g de agua
0,3 g de azafrán
2,5 g de sal

Fecha y lugar de grabación:
21-09-2012 / Barcelona

Nuevo recopilatorio de la serie "Q VIVAN LOS LUNES!". Esta serie se emite directamente en mi canal de YouTube. Consta de vídeos de corta duración con recetas muy fáciles y rápidas que, por lo general, ya estaban publicadas en el blog en formato texto. En esta segunda tanda, el hojaldre y el aguacate son los principales protagonistas.

II/1. PALMERITAS DE HOJALDRE
Ingredientes: 1 lámina de hojaldre rectangular, azúcar (al gusto).
Receta | Video | Duración: 1 min. 45 seg.

II/2. AGUACATE CON LANGOSTINOS
Ingredientes: 1 aguacate, 8 langostinos, mayonesa ligera, vinagre blanco, ketchup, cebollino picado.
Receta | Video | Duración: 2 min. 34 seg.

II/3. ROLLITOS DE HOJALDRE CON CHISTORRA
Ingredientes: 1 lámina de hojaldre rectangular, 3 tiras de chistorras de unos 20 cm., semillas de amapola.
Receta | Video | Duración: 2 min. 05 seg.

II/4. NACHOS CON GUACAMOLE
Ingredientes: 1 paquete de nachos, 1 aguacate, zumo de 1/2 lima, 1/2 tomate tipo pera, 1/2 cebolleta, aceite de oliva virgen extra, 1 ajo, 1 chile verde fresco (opcional), comino, cilantro, pimienta, sal. Para la salsa de queso: 200 grs. de queso cheddar, 150 ml. de leche evaporada, 1 c/c de mostaza, 1c/c de mantequilla, tabasco, perejil, sal.
Receta | Video | Duración: 3 min. 49 seg.

Nunca antes había probado gofres, ni los había hecho en casa ni me apetecía probarlos en los chiringuitos callejeros que venden crepes, perritos calientes y gofres. Y es que era ver esas planchas negras y... ¡ufff! siempre prefería las crepes. El caso es que recibí el molde de Lékué para hacer gofres y me decidí a probarlos. Como en casa somos más de salado, y además teníamos invitados, empecé por estas 3 opciones. Pero tranquilos los más golosos, que pronto saldrán del horno los dulces... ;)

INGREDIENTES: 8 gofres

3 huevos
410 ml de leche entera
240 g de harina de trigo
2 c/c de levadura en polvo tipo Royal
1/2 c/c de sal
110 g de mantequilla derretida
2 c/p de queso parmesano rallado

Para el de crema de queso con pera caramelizada y muselina de membrillo:
1 tarrina de queso azul de la marca Quescrem
100 ml. de nata para cocinar
1/2 pera
Azúcar moreno
Membrillo
Caldo ligero o agua
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de girasol
Nueces
Higos

Para el de crema de queso con salmón y mermelada de tomate:
Crema de queso
Salmón ahumado
Mermelada de tomate
Eneldo

Para el de verduras al Ras el Hanout:
1 calabacín pequeño
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 c/p Ras el Hanout
1/2 c/s de harina
Leche
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

c/c = cucharada de café (1 tsp)
c/p = cucharada de postre (1 tbsp)
c/s = cucharada sopera

PREPARACIÓN:

Elaboración con Thermomix:

Vertemos todos los ingredientes en la Thermomix y programamos 30 seg., vel. 5, abrimos la tapa y con ayuda de la espátula bajamos los restos de las paredes. Programamos 30 seg., vel 5-10.

Elaboración sin Thermomix:

Vertemos todos los ingredientes en un bol y batimos con unas varillas hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.

Para ambos procesos:

Vertemos la masa en los moldes colocados sobre una bandeja de horno, hasta cubrir totalmente los cuadrados. Introducimos en la mitad del horno previamente precalentado a 220 ºC, durante 10-15 minutos. Cuando veamos que se han empezado a despegar de las paredes del molde estarán listos.

Desmoldamos los gofres sobre otra placa del horno y dejamos con la parte dibujada hacia arriba. Volvemos a introducir en el horno hasta que se doren entre 5-10 minutos. Los gofres los prepararemos cuando tengamos hechos todos los rellenos que necesiten cocción, de esta manera será sacarlos del horno, rellenarlos y comerlos.

Preparamos las verduras. Para ello las lavamos bien bajo el grifo y cortamos en juliana. En una sartén ponemos 3 c/s de aceite de oliva y las añadimos. Salpimentamos y dejamos sofreir. Cuando estén listas añadimos la harina. Removemos. Añadimos 1 c/p de especias Ras el Hanout (si no tenemos se puede sustituir por curry) y mezclamos. Echamos un chorrito de leche y vamos removiendo hasta conseguir una bechamel "espesita". Reservamos hasta el momento de servir.

Preparamos la crema de queso que nos servirá para dos tipos de presentación. Ponemos un cazo y echamos la nata junto con el queso azul. Removemos hasta que el queso se haya deshecho por completo. Reservamos.

Para hacer la muselina echamos en un bol un trozo de membrillo y 1/2 vaso de caldo o agua. Echamos un pellizco de sal y trituramos. Echamos 1/2 vaso de café de aceite de oliva y 1/2 vaso de café de aceite de girasol, y emulsionamos. Veremos que nos queda como una mayonesa ligera. Reservamos.

Ponemos una sartén con 1/2 c/s de azúcar moreno. Cortamos la pera previamente lavada por la mitad longitudinalmente. Cortamos las dos mitades por la mitad (también longitudinalmente) y vamos cortando finos gajos que añadimos a la sartén. Los vamos volteando y, cuando veamos que están ligeramente dorados, los sacamos colocándolos sobre papel vegetal. Reservamos.

Llegó el momento del emplatado. Vertemos la crema de queso (la cual calentamos ligeramente en el mismo cazo) sobre 2 o 3 de nuestros gofres. Echamos muselina de membrillo. Rompemos unos trozos de nueces y dejamos caer por encima. Colocamos unos cuantos gajos de pera y un cuarto de higo sobre el gofre. éste ya estará listo para llevar a la mesa.

En la siguiente tanda echamos también la misma crema de queso por encima. Espolvoreamos eneldo seco. Unas flores hechas con salmón ahumado y vertemos un poco de mermelada de tomate. Otros cuantos más para servir.

Por último, y he de decir que fueron los que más gustaron, calentamos en la misma sartén las verduras, si fuera necesario echamos un chorrito de leche. Cubrimos nuestros gofres con las verduras al Ras el Hanout. Ahora toca sentarnos a la mesa, abrir un buen vinito y disfrutar de la cena. ¡A nosotros nos encantó!

Hace algo más de dos años quise hacer un curso de fondant, podemos decir que todavía no estaba tan de moda como hoy en día. Busqué sitios donde podían hacer cursos por mi zona y encontré uno en Sabadell, el precio eran 60€ con todo incluido. Me pareció razonable, pero no me iban bien los horarios, así que quedamos en que me avisarían cuando tuvieran nuevos cursos. Pasaron varios meses, inicié tímidamente este blog de recetas, y al fin me enviaron un email con los nuevos cursos. Para mi sorpresa, el precio del curso era de 130€ (ya empezaba a estar de moda... y se aprovecharon). Eso me cabreó muchísimo, y cuando me cabreo suelo tomar decisiones drásticas y definitivas (algún día contaré porqué empecé a hacer videos).

Decidí gastarme el dinero en ingredientes y utensilios, buscar información por la red y aprender por mi misma. No es por nada, pero un vídeo como éste me habría ido de perlas en aquella época. Sabiendo como soy (y con el cabreo que aún llevaba), no podía empezar por una tarta sencilla. Dediqué dos semanas a mi primera tarta fondant, la dedicada a Bob Esponja y sus amigos (incluido Fondo de Bikini, jajaja). Hice tantos Bob Esponja y tantos Patricios que aprendí muchísimo con aquella experiencia, entre otras cosas que la casa la debemos empezar por los cimientos. Luego vinieron la tarta Hello Kitty (también a lo grande) y otras más, como la Tous o la Pelota del Barça. Aún me queda mucho por aprender y practicar pero, al menos, ya he perdido el miedo atroz de los inicios. Desde luego, hubiera sido más fácil empezar con una tarta como ésta que hoy os traigo. ¡Espero que os guste y os ayude!

Por cierto, la mermelada de cerezas me la regaló Ana María, el día que fuimos a grabar su participación en el "The MJ Cooking Show".

RECETA EN VÍDEO

THE MJ COOKING SHOW (2x06)
DULCE Y PELIGROSA: Tarta "Hello Kitty"

INGREDIENTES:

Para el bizcocho (MSC):
300 g de harina
1/2 sobre de levadura Royal
Una pizca de sal
200 g de azúcar
200 g de mantequilla sin sal
1 c/c de azúcar avainillado
4 huevos

Para el almíbar:
1/2 vaso de azúcar
1/2 vaso de agua
Un chorrito de Amaretto

Para el relleno y la cobertura:
Mermelada de cerezas
Crema de cacao (Nutella)

Para la decoración:
Fondant de nubes rosas (ver vídeo)
Fondant Funcakes blanca
Tinte Pink de Wilton (rosa)
Tinte Claret de Sugarflair (rosa fuerte)
Tinte Lemon Yellow de Americolor (amarillo)
Tinte Super Black de Americolor (negro)

Utilidades:
Tabla de equivalencias para pesos

PREPARACIÓN:

Tamizamos la harina junto con la levadura Royal y una pizca de sal. Es importante que todos los ingredientes que vayamos a utilizar en esta receta estén a temperatura ambiente. En otro bol echamos el azúcar y la mantequilla punto pomada. Incorporamos 1 cucharada de azúcar avainillado. Batimos hasta conseguir que blanquee, es decir que se hayan integrado bien los ingredientes. Incorporamos la mezcla de harina y levadura Royal a cucharadas sin dejar de batir.

Para esta tarta he utilizado un molde de 18 cm desmontable. Colocamos una hoja de papel vegetal en el fondo y cerramos. Cortamos el sobrante. Pintamos las paredes del molde con mantequilla. Espolvoreamos harina y eliminamos el sobrante. De esta manera no se nos pegará el bizcocho. Vertemos toda la masa y removemos para igualarla. Introducimos el molde en el horno precalentado a 180 ºC, opción arriba y abajo con ventilador. Veréis que la masa es bastante espesa, el Madeira Sponge Cake (o MSC) es el bizcocho ideal para cubrir con fondant. Importante: este bizcocho debemos hacerlo un día antes. Horneamos durante unos 40 minutos, pasado este tiempo pinchamos el centro con un palillo y si sale limpio es que ya está hecho.

Preparamos el almíbar. Para ello ponemos un cazo al fuego y añadimos azúcar, agua y un chorrito (al gusto) de Amaretto. Podéis utilizar el licor que más os guste. Removemos y dejamos que hierva durante un par de minutos. Así se evaporará el alcohol.

Sacamos nuestro bizcocho del día anterior que tenemos tapado con film transparente. Desmoldamos y cortamos las imperfecciones de la parte superior. Lo cortamos en tres partes iguales. En uno de los extremos ponemos unos palillos, para luego colocar cada parte exactamente igual. Pintamos bien la primera capa con el almíbar. Recordad que ésta será la parte inferior de nuestra tarta, puesto que es la más imperfecta. Hay que pintarla bien, pues es un bizcocho muy denso. Colocamos boca abajo y pintamos. Ponemos el relleno que más nos guste, yo le he puesto una mermelada natural de cerezas, pero podéis utilizar buttercream, ganache, nata, lo que más os guste. Ahora pintamos el otro bizcocho. Y nos ayudamos del palillo para colocarlo exactamente en el mismo lugar y evitar que nos quede cojo. Volvemos a pintar con el almíbar y cubrimos con más mermelada, si queréis podéis poner dos rellenos diferentes. Pintamos el último trozo, le retiramos el papel y coronamos nuestra tarta. La pintamos con almíbar. Ya podemos retirar los palillos.

Ahora vamos a ponerle lo que hará que no se nos mueva el fondant y, además, le dará otro toque de sabor. Como el relleno es mermelada, la cubrimos bien con Nutella por toda la superficie.

Como ya teníamos hecha la fondant de nubes, la calentamos unos segundos al microondas para que sea más fácil trabajarla, no más de 20 segundos. Espolvoreamos azúcar glass en la superficie de trabajo y nos untamos las manos de mantequilla. Amasamos. Comprobamos como cada vez se vuelve más maleable. Ahora vamos a teñirla, es importante teñir la fondant de nubes para que no se  rompa y quede una consistencia más firme. Cogemos un trozo pequeño y lo pintamos con un palillo. Mezclamos. Lo incorporamos al resto de la masa, si lo queremos más oscuro podemos seguir añadiendo más tinte. Una vez obtenido el color deseado estiramos con un rodillo. Vamos estirando y volteando para conseguir una masa más o menos redondeada. Si se nos engancha el rodillo lo podemos untar con un poco de mantequilla. La fondant debe medir la superficie total más el doble de su altura, es decir, si en este caso es un molde de 18 cm por 10 de altura, el diámetro de fondant ha de hacer 40 cm mínimo para cubrir la tarta entera. Alisamos con un alisador para fondant o algo totalmente liso. Vamos alisando los laterales y colocando bien la fondant para que no haga pliegues. Con cuidado colocamos nuestra tarta en el plato de presentación.

Para hacer la Hello Kitty he utilizado fondant blanca comprada y nos guiamos con una plantilla, lógicamente más pequeña que nuestra tarta. Hacemos la cara, los bigotes, el lazo, los ojos y la nariz, tiñendo de color lo que sea necesario. Lo pegamos todo en nuestra tarta con agua.

Finalmente, vamos a tapar las imperfecciones del lateral. En este caso he utilizado un molde de silicona para hacer botones, pero podéis hacer bolitas o lazos con la fondant sobrante. Todos los elementos decorativos se pegan con agua. Esta es una tarta relativamente fácil, ideal para quienes empiezan con la fondant o quieran sorprender con un tarta sin excesivas complicaciones.

Cualquier duda, mira el vídeo.

Después de ver esta tarta, no diréis que las verduras son aburridas y que no podemos hacer recetas "chulísimas" con ellas... Cuando vi esta receta me enamoré de inmediato, y la guardé entre las "taytantas" recetas que veo y guardo. Son tantas y tantas las recetas que me gustaría hacer que necesito tres vidas para elaborarlas. Así que si alguien del más allá me escucha, ¡ya sabes!, necesito 3 o 4 vidas para poder cocinar todo lo que quiero... ;) Y hablando del más allá, hoy es Santa Teresa. Así que permitidme que felicite virtualmente a mi hermana Tere y, por supuesto, a todas las Teresas que se asomen por aquí.

Esta receta la vi en uno de mis blos favoritos, 'Cuisine addict'.

INGREDIENTES: 4 personas

Una lámina de pasta quebrada
1 berenjena grande
1 calabacín grande
1 y 1/2 pimiento rojo grande
2 zanahorias grandes
3 c/c de mostaza
2 c/s de tomate frito
1 1/2 huevos
100 ml. de nata para cocinar
1 trozo de mantequilla
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar precalentamos el horno a 180 ºC, opción "arriba-abajo" más "aire". Lavamos las verduras y reservamos. Pelamos y laminamos las zanahorias, las ponemos en un cazo con agua y hervimos durante 4-5 minutos. Escurrimos y reservamos.

Quitamos el tallo de la berenjena, la cortamos en 4 cuartos longitudinalmente. Fileteamos y salamos ligeramente. Reservamos. Hacemos la misma operación con los calabacines, pero éstos solo hay que cortarlos por la mitad y laminar. Pelamos el pimiento con ayuda de un pelador y cortamos en tiras de unos 2 cm aproximadamente. Reservamos.

Untamos de mantequilla nuestro molde (en este caso, de 28 cm.). Desenrollamos la masa quebrada y la colocamos encima del molde. Apretamos bien para cubrir todo el molde. Pasamos un rodillo por el borde y así cortaremos fácilmente el sobrante de masa.

Pinchamos la base con un tenedor. Echamos 2 c/c de mostaza y pintamos toda la base con ayuda de un pincel. Vertemos 2 c/s de tomate frito y pintamos la base. Vamos colocando las tiras de verdura en forma de espiral por el orden que más nos guste, teniendo en cuenta que de lo que más hay es calabacín y berenjena. Así hasta tener toda la tarta cubierta.

En un bol batimos un huevo y medio, salpimentamos, añadimos 1 c/c de mostaza y la nata. Vertemos por encima de la tarta uniformemente.

Horneamos durante 30-40 minutos, según cada horno.

Acompañamos el plato con un buen vinito, para la ocasión un Muga Crianza del 2007, y a disfrutar de una comida visualmente atractiva, completa y deliciosa.

Sorprenderemos a nuestros invitados con estos champiñones en vinagre (de hecho, en una cata a ciegas seguro que la mayoría dirán que son boquerones). A mi me sorprendió y deleitó con ellos Dolorss, el día que rodamos su programa para el "The MJ Cooking Show". Mi hermana Tere también los hizo... ¡y le encantaron!

INGREDIENTES:

200 g de champiñones laminados
Vinagre de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil
Ajo

PREPARACIÓN:

Para la elaboración de esta receta es mejor comprar los champiñones laminados y limpios, así van directamente al vinagre. En un táper ponemos los champiñones, los salamos ligeramente, los cubrimos con vinagre de vino blanco y los dejamos reposar en la nevera durante 2 horas.

Pasado este tiempo escurrimos el vinagre y cubrimos de aceite de oliva virgen extra. Echamos unos ajos laminados (la cantidad dependerá del gusto de cada uno, yo le he puesto un par de dientes grandes) y perejil picado. Reservamos en la nevera hasta el momento de servirlos. Los podemos servir en el mismo aceite o bien escurridos.

Se puede preparar la receta con varios días de antelación, pues se conserva muy bien en la nevera.

¿Qué no tienes previsto tener invitados en casa y se te presentan? Aquí un par de ideas rápidas y deliciosas. ¿Quién no tiene en la nevera unas láminas de hojaldre? Es un imprescindible. Estas tartas son fáciles de preparar y quedan muy "resultonas", ideales para una cena improvisada, ya sea entre amigos... o en pareja. ;P

INGREDIENTES: 4 personas

Para la tarta de patata y huevos:
1 lámina de hojaldre
Patatas baby
2 huevos
Pesto rojo
Salsa de tomate (o tomate frito)
Mozzarella

Para la tarta de quesos:
1 lámina de hojaldre
1 sobre de mezcla de quesos
Salsa de tomate (o tomate frito)
Rulo de cabra
Aceitunas Kalamata

PREPARACIÓN:

Extendemos la lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Para preparar la tarta de patatas y huevos pintamos de salsa de tomate toda la base, dejando un dedo de grosor sin pintar por cada lado. Lavamos y cortamos por la mitad las patatas baby y las colocamos por toda la base boca abajo. Cascamos  un par de huevos (podríamos echar un huevo por persona). Salseamos con pesto rojo y espolvoreamos mozzarella rallada.

Para la tarta de queso, extendemos la lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Pintamos de salsa de tomate toda la base, dejando un dedo de grosor sin pintar por cada lado. Espolvoreamos el preparado de 4 quesos que ya viene rallado. Decoramos con unas aceitunas Kalamata o negras. Cortamos unas rodajas de rulo de cabra y las colocamos por toda la superficie.

Introducimos ambas bandejas en el horno, previamente precalentado a 180 ºC, con la opción aire durante 15-20 minutos. Al final gratinamos durante un minuto, hasta que nos queden doraditas por encima.

Como muchos de vosotros ya sabéis, este blog ha sido elegido por Canal Cocina como Mejor Videoblog de 2012. Estoy encantada con el premio, de hecho no podría haber ganado un premio mejor, pues premian algo que nos supone (tanto a Víctor como a mí) mucho esfuerzo y dedicación. Es un reconocimiento que no hubiera sido posible sin la colaboración de mis amigos bloggers porque, aunque desde Canal Cocina me comentaron que se valoraba todo el conjunto, también reconocieron que la sección "Hoy cocino con..." les había encantado especialmente. Podríamos decir que los "Hoy cocino con..." se han convertido en nuestro buque insignia, ese tipo de contenido que todos esperáis y que nos identifica. Lo digo con orgullo: me alegra enormemente que Canal Cocina también lo haya visto así. Porque aparte del contenido, se ha premiado la constancia, los kilómetros, las horas invertidas, las 2 multas que me han puesto hasta ahora... jajaja. En fin, que gracias a todos los bloggers que habéis aceptado mi "proposición indecente" de grabar en vuestras casas, y gracias a todos los que la aceptaréis en el futuro. Porque esto no va a parar. Y por cierto, y aunque ya me tenéis muy vista, uno de los premios es grabar un programa de la serie "Blogueros Cocineros". No sé que es lo que me van a proponer exactamente, pero yo ya tengo preparadas unas cuantas ideas "rompedoras" (¿me las aceptarán?) ;-P Por supuesto, gracias también a los que habéis seguido los programas con tanto entusiasmo, y es que un programa sin un público fiel y entregado no tendría mucho sentido, ¿no creéis?

Hoy toca disfrutar del vídeo con Ana. Ya sabemos que "Anas" hay muchas pero a ésta me temo que todos la conocéis: Las Recetas de Mamá. ¿A que la conocéis? Pues ella es la Mamá (la otra parte del blog es su hijo Francisco), pero no una mamá cualquiera ¡no! pues Ana está hecha toda una "super woman": profesora en la Universidad de Córdoba (asignatura: Historia de América, como para discutirle quienes eran los mayas), madre de 3 hijos, cocinera y blogger de éxito. Su blog es uno de los más veteranos y visitados, tiene 2 libros publicados y, a buen seguro, que publicará algunos más. Tuvimos el placer de compartir un largo día en una casa donde la cultura se respira por todos los rincones. Paco (su marido) y Ana nos recibieron con unas gambitas de Huelva y unos embutidos de jabugo, ¿se puede tener más poderío? Tras rodar el programa, compartimos mesa también con Tomás, el hijo menor de Ana, que además es del Barça... ;-) Tenemos una cena pendiente en el Choco, que si no podemos en Navidad será en Semana Santa, ¿verdad Ana? La receta, de lujo. Con la Navidad a la vuelta de la esquina esta propuesta os encantará. ¡No os olvidéis de tomar nota!

Los delantales personalizados que portamos en el programa son cortesía de Verdementa.es

RECETA EN VÍDEO

THE MJ COOKING SHOW (2x05)
Hoy cocino con... Ana, de LAS RECETAS DE MAMÁ

Receta:
Lomo ibérico a la canela  / Salsa de higos al whisky

INGREDIENTES: 8-10 personas

2 cintas de lomo de de cerdo ibérico
Canela en rama
Vino fino de Montilla-Moriles
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta blanca
Sal gorda

Para la salsa de higos:
1/2 kg de higos secos
2 naranjas
2 limones
1 vaso de whisky
1 vaso de azúcar moreno
1 vaso y medio de té

Fecha y lugar de grabación:
25-08-2012 / Córdoba

Si os gustó la receta de los "Higos con foie al Pedro Ximénez", ésta con magret de pato tampoco os decepcionará.

INGREDIENTES: 6 personas

750 g de magret de pato (por cortesía de Comprarfoie.com)
2 cebollas
400 g de frutos rojos: fresas, frambuesas, moras y arándanos
100 g de azúcar
Zumo 1/2 limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

Picamos finamente la cebolla. Ponemos una sartén con 1 c/s de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. lncorporamos la cebolla y le añadimos una pizca de sal para que suelte el agua. Cuando empiece a dorarse añadimos un chorrito de agua que corte la cocción, muy poco a poco, y así sucesivamente. Cuando veamos que no tiene agua le vamos añadiendo más. Así hasta que esté caramelizada.

Preparamos la salsa. Ponemos un cazo con todas las frutas rojas, añadimos el zumo de limón y el azúcar. Dejamos a fuego medio durante 20-30 minutos. Trituramos y pasamos por un colador, podéis dejarlo sin colar siempre y cuando no os molesten las pepitas.

En una plancha bien caliente echamos unas gotas de aceite de oliva y marcamos el magret, al que previamente le habremos hecho unos cortes en la grasa. Lo dejamos no más de 2 minutos por cada lado. En casa no nos gusta la carne muy cruda, así que os diré como dejarlo justo con el centro rosado, gracias a una técnica vista a Sergi Arola. Colocamos el magret en una bandeja de horno. Introducimos en el horno previamente precalentado a 80º. Si tenemos un horno con sonda será perfecto, pues le introducimos la sonda en el centro del magret y cuando éste alcance 42º ya estará listo. Si no tenemos sonda vamos controlando la temperatura del centro del magret con un termómetro hasta que alcance los 42º, en este caso deberemos ir abriendo el horno y pinchando la carne.

En un plato o bandeja ponemos la cebolla caramelizada. Encima colocamos el magret fileteado, salseamos ligeramente y acompañamos con el resto de la salsa en una salsera.

INGREDIENTES:

500 g de membrillos
1 limón
375 g de azúcar

PREPARACIÓN:

Lavamos bien los membrillos y les quitamos las posibles manchas que tenga la piel. Cortamos a trozos sin pelarlo, quitándoles las pepitas. Pelamos el limón, sobre todo nos aseguramos de quitarle bien la parte blanca para que no amargue el dulce y le quitamos las pepitas, cortamos en 4 trozos. Incorporamos ambos ingredientes en el vaso de la Thermomix junto con el azúcar. Programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Con ayuda de la espátula bajamos los restos de fruta del interior del vaso y los restos de la tapa.

Programamos 30 minutos, 100º, velocidad 5. Cuando falten 10 minutos para terminar el tiempo programado, retiramos el cubilete y en su lugar colocamos el cestillo para que evapore y se caramelice.

Vertemos la mezcla en un recipiente y dejamos enfriar en un lugar fresco.

Partiendo como base de las famosas tortitas de calabacín de Yolanda, me salió esta mezcla más parecida a la dieta del Increible Hulk que a una receta de verduras al uso, pero a pesar de su apariencia un tanto extraña... ¡estaban buenísimas! El problema vino a la hora de ponerles nombre. En casa me propusieron ponerle "Caquitas de espinacas" (!!!) Afortunadamente, Esther Martí, Rosana Giner y mi amiga Nuri me echaron un cable en Facebook. A ellas va especialmente dedicada la receta, y también a todos los que me hicieron pasar un rato muy, muy divertido con sus propuestas... ¡Gracias a tod@s!

INGREDIENTES: 4 personas

1 bolsa de espinacas baby
2 c/s colmadas de queso tipo Philadelphia
Un puñado de piñones
Mayonesa
1 huevo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

Cocemos en abundante agua con sal las espinacas. Las escurrimos bien apretándolas con las manos y dejamos en un colador sobre un bol. Le vamos dando la vuelta para que escurran bien el agua por todas partes.

Batimos un huevo y salamos ligeramente. Incorporamos las espinacas. Añadimos las dos c/s de queso Philadelphia y mezclamos con un batidor. Añadimos un puñado de piñones y removemos. Hacemos rollitos (tipo croquetas) o también podemos hacer tortitas. En una sartén ponemos unas gotas de aceite y freímos por todos los lados.

Servimos acompañados de salsa mayonesa o cualquier otra salsa que nos guste. Todos (niños y grandes) comeremos espinacas sin protestar.

A mi hijo Hugo no le gusta mucho el dulce: ni tartas, ni chuches, ni chocolate... Así que, cansada de preparar tartas para sus fiestas en las que comen todos sus amigos y nunca él, este año opté por hacerle una tarta repleta de donuts (que aunque sea uno, se lo comerá). Para hacerla más atractiva, los puse en forma de "rascacielos" sobre una ciudad imaginaria, en la que el bueno de Spider-Man lucha contra el temible Hombre de Arena. Aquí tenéis la foto de la tarta publicada en Facebook: TARTA DE CUMPLEAÑOS "RASCACIELOS DE DONUTS".

¿A quién no le gustan los donuts? Creo que a todos los adultos nos traen recuerdos de cuando éramos niños. Y a los niños les chiflan los donuts. Y al contrario de lo que nos podamos imaginar, son de lo más fácil de hacer. Un poco laboriosos sí que son, pero una vez cogido el punto, salen como churros. Quizás no tengan el sabor típico de los donuts de toda la vida, pero seguro que estarán igual de buenos.

Los donuts del video no son los de la tarta, los hice de nuevo unas semanas después. Y, como veréis, quedaron aún muuuuucho mejor. Es decir, cuanto más practiquemos, mejor nos saldrán... ;)

Por último, darle las gracias a Sonia por su inestimable ayuda. La receta, por supuesto, es la de 'L'Exquisit'.

RECETA EN VÍDEO

THE MJ COOKING SHOW (2x04)
DULCE Y PELIGROSA: Donuts (clásicos y rellenos)

INGREDIENTES: 24 donuts

17 g de levadura fresca
90 ml de agua templada
450 g de harina de trigo
50 g de azúcar glas
5 g de sal
1 huevo
140 ml de leche
50 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Aceite de girasol
Nutella (para los rellenos)

Para el glaseado:
150 g de azúcar glas
100 ml de agua

Utilidades:
Tabla de equivalencias

PREPARACIÓN:

Disolvemos la levadura en el agua templada.

Elaboración con Thermomix:

Ponemos la Thermomix en la opción báscula. Añadimos la harina. A continuación incorporamos el agua con la levadura previamente disuelta. Incorporamos el resto de los ingredientes. Programamos 1 min. vel.1 para que se mezclen todos los ingredientes. Bajamos la mezcla de las paredes y programamos 5 min., vaso cerrado, vel. espiga.

Elaboración sin Thermomix:

Una vez disuelta la levadura, la echamos en un bol grande. A continuación añadimos la harina, el azúcar glas, la sal, la mantequilla, el huevo y la leche. Mezclamos con una batidora durante 5 minutos, hasta obtener una masa homogénea y elástica. Si vemos que queda un poco pegajosa vamos añadiendo harina y mezclando.

Para ambos procesos:

Espolvoreamos de harina la superficie de trabajo. Formamos una bola con la masa. Tapamos con un trapo y dejamos reposar durante 1 hora. Pasado este tiempo formamos un rectángulo con la masa de 1 cm. de grosor. Cortamos los donuts con un aro de emplatar y con otro más pequeño cortamos el agujero del centro. Espolvoreamos nuevamente la superficie, tapamos con un trapo y dejamos reposar nuestros "donuts" durante 30 minutos.

En un bol hacemos el glaseado. Para ello, mezclamos el azúcar glas con el agua y removemos. Reservamos.

Preparamos un wok con abundante aceite de girasol. Freímos los "donuts" hasta que empiecen a coger un ligero color dorado, le damos la vuelta y freímos hasta que se dore. Ha de haber suficiente aceite para que los "donuts" floten, de esta manera no quedarán grasientos. Vamos sacándolos y colocándolos sobre papel de cocina para que suelten el aceite sobrante. Una vez templados los bañamos por ambas caras en el almíbar y dejamos sobre una rejilla hasta que el almíbar esté seco.

Nota: Una vez fríos se pueden congelar. Descongelar durante 30 segundos en el microondas, dejar enfriar y estarán listos para comer.

Cualquier duda, mira el vídeo.

INGREDIENTES: 4 personas

500 g de arroz para sushi
800 ml de agua
1 lomo de salmón
1 lomo de atún o bonito
Gambas
1 aguacate
4 c/s de vinagre de arroz
4 c/s de azúcar
Salsa de soja
Sal
Alga nori (para los makis)
Wasabi
Jenjibre

PREPARACIÓN:

Lo primero que vamos a preparar es el arroz. Lo lavamos bien bajo el grifo hasta que suelte todo el almidón. Una vez bien limpio lo dejamos en remojo durante 20 minutos. Escurrimos y ponemos a hervir con 800 ml. de agua. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego al 5 (en una encimera de inducción) o a fuego medio-bajo. Tapamos dejando una pequeña obertura y dejamos hervir durante 10 minutos (o hasta que se haya evaporado todo el agua). Reservamos hasta que se atempere e incorporamos el vinagre de arroz y el azúcar. Removemos y ya tenemos el arroz listo para hacer nuestros NIGIRIS y MAKIS.

El pescado es recomendable congelarlo antes de consumirlo, así que tendremos la precaución de comprarlo con antelación, congelarlo y después descongelarlo. Para presentarlo en los nigiris, cuanto más fino mucho mejor. Por lo que es más fácil cortarlo cuando esté todavía un poco congelado, y se acabará de descongelar ya cortado. Las gambas hay quien las pone crudas, pero yo prefiero cocerlas. Las ponemos en un cazo con agua hirviendo, una pizca de sal y las dejamos unos 5 minutos a fuego medio. Para presentarlas las abrimos por la parte de la barriga sin llegar a romperlas. Les quitamos la tripa.

Para montar los nigiris hacemos como una especie de croquetas con el arroz. Los pintamos ligeramente con wasabi y encima colocamos o bien el trozo de pescado o la gamba.

Para hacer los makis, ponemos un alga encima del tapete especial para sushi, y llenamos de arroz. En el centro colocamos lo que más nos apetezca, yo en este caso los he hecho de aguacate y gamba. Pintamos ligeramente el centro con wasabi y colocamos de punta a punta el aguacate y la gamba. Enrollamos con ayuda de la esterilla. Pintamos con agua el final del alga para que se quede pegada y no se nos deshaga el maki. Cortamos en rodajas y servimos.

Tanto los nigiris como los makis los servimos acompañados con salsa de soja y jenjibre.

RECETA EN VÍDEO